ล่าสุด, แชมเปญ ย้อนรอยคำมั่นสัญญาที่จะลดการใช้สารกำจัดวัชพืช ทำให้ผู้บริโภคโกรธเคือง และกระหายผู้ผลิตสปาร์กลิ้งไวน์ที่เต็มใจที่จะพูดเรื่องความรับผิดชอบต่อสังคมและสิ่งแวดล้อม

โชคดีที่ผู้ผลิตฟองชีวภาพเพียงไม่กี่รายก็ทำเช่นนั้น โดยเลิกใช้สารเคมีกำจัดวัชพืช ยาฆ่าแมลง และสารเคมีอันตรายอื่นๆ ทั้งหมด และมุ่งเน้นไปที่สุขภาพและอายุยืนยาวของที่ดินของพวกเขา ผลลัพธ์ที่ได้: ประกายแวววาวที่สดใส โปร่งใส สื่อถึงสถานที่และความวินเทจ

คุณอาจจะชอบ: ความแตกต่างระหว่างไวน์ออร์แกนิกและไบโอไดนามิกคืออะไร?

การทำงานอย่างมีความสามัคคี

“เราทุ่มเทเสมอในการทำทุกอย่างเท่าที่ทำได้เพื่อให้สอดคล้องกับสภาพแวดล้อมที่เราปลูกองุ่น” Jim Bernau ผู้ร่วมก่อตั้งโรงกลั่นไวน์อัดลมชีวภาพแบบไดนามิกของ Oregon กล่าว โดเมน วิลลาเมตต์ กับภรรยา แจน “ไบโอไดนามิกส์เป็นส่วนเสริมของความปรารถนานั้นจริงๆ”

แบร์เนาก็ก่อตั้งเช่นกัน ไร่องุ่นวิลลาเมตต์แวลลีย์ (WVV) ในปีพ.ศ. 2526 ซึ่งเขาได้พิสูจน์ให้เห็นถึงการยอมรับแนวทางความยั่งยืนของรัฐออริกอนในช่วงแรกๆ ใบรับรองสด (การปลูกองุ่นและ Enology อินพุตต่ำ) และ แนวทางปฏิบัติในสวนองุ่นที่ปลอดภัยต่อปลาแซลมอน .

ที่สำคัญไม่แพ้กัน การทำฟาร์มแบบชีวพลศาสตร์ ช่วยให้ผู้ผลิตไวน์มีโอกาสทำงานอย่างกลมกลืนกับทีมของตน “จำเป็นต้องเน้นย้ำว่าชีวไดนามิกส์นั้น [เกี่ยวกับ] ผู้คนด้วย ความสามารถของพวกเขาในการทำงานเป็นทีมที่ยอดเยี่ยมภายใต้ค่านิยมร่วม เช่น ความซื่อสัตย์ ความมุ่งมั่น การเคารพธรรมชาติและตนเอง” Ton Mata ซีอีโอ นักวิทยาศาสตรบัณฑิต และเจ้าของรุ่นที่สามกล่าว ของผู้ผลิต Cava ชาวสเปน รีกาเรโด . ตั้งอยู่ใน เพเนเดส Recaredo ในภูมิภาค Recaredo ได้รับการรับรองทางชีวภาพครั้งแรกของภูมิภาคในปี 2010 อสังหาริมทรัพย์แห่งนี้ก่อตั้งขึ้นในปี 1924 และมีชื่อเสียงในด้านธรรมชาติที่โหดร้ายและมีอายุยาวนานเท่านั้น สปาร์กลิ้งไวน์ .

ความท้าทายด้านการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ

แต่การทำฟาร์มแบบไบโอไดนามิกก็มีอุปสรรคอยู่บ้าง “เรากังวลมากสำหรับ อากาศเปลี่ยนแปลง และสถานการณ์เลวร้ายที่เรากำลังเผชิญอยู่ทุกวันนี้” แอนนา นาร์ดี รุ่นที่สาม ผู้อำนวยการและแบรนด์แอมบาสเดอร์ของ เพอร์ลาจ , โรงกลั่นไวน์ออร์แกนิกแห่งแรกของ Prosecco DOCG “และนั่นคือเหตุผลสำหรับการเลือกทั้งหมดของเรา”

ครอบครัว Nardi ก่อตั้ง Perlage ในปี 1985 และเปิดตัว Prosecco ทางชีวภาพครั้งแรกในปี 2004 ด้วยความมุ่งมั่นอย่างแรงกล้าต่อความยั่งยืน ต่อมา Perlage ได้รับการรับรอง VIVA (การประเมินผลกระทบของการปลูกองุ่นต่อสิ่งแวดล้อม) ในปี 2022 การรับรองมังสวิรัติในปี 2015 และสถานะ B-Corp ใน 2559.

Perlage คัดสรรองุ่นทั้งหมดเพื่อใช้เป็นสารหลักทางชีวภาพอย่าง Col di Manza Conegliano วัลด็อบเบียเดเน โปรเซคโก ซูพีเรียเร DOCG Prosecco Millesimato จากไร่องุ่นไบโอไดนามิกขนาด 12.35 เอเคอร์บนยอดเขา Farra di Soligo

ในสเปน Recaredo ต่อสู้กับการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศด้วยวิธีการทั้งเชิงรุกและการปรับตัว รวมถึงการลดผลผลิตและการปลูกพันธุ์ท้องถิ่นที่สามารถทนต่ออุณหภูมิและระดับความสูงที่สูงขึ้น เช่น พันธุ์พื้นเมือง ซาเรล-โล . ปัจจุบัน Xarel-lo คิดเป็น 60% ของพื้นที่ปลูกทั้งหมดของ Recaredo ซึ่งได้มาจากการคัดเลือกจำนวนมาก (การตัดจากเถาวัลย์ที่เก่าแก่ที่สุด) จึงเพิ่มความหลากหลายทางชีวภาพและความยืดหยุ่นของไร่องุ่น

ต้นทุนทางนิเวศวิทยากับต้นทุนทางเศรษฐกิจ

ต้นทุนพิสูจน์ความท้าทายอีกอย่างหนึ่ง “เป็นการลงทุนจำนวนมากในช่วงเริ่มต้น เนื่องจากจะต้องเตรียมที่ดินโดยใช้วิธีทางชีวภาพ” Terry Culton ผู้อำนวยการฝ่ายการผลิตไวน์และไร่องุ่นที่ Willamette Valley Vineyards และ Domaine Willamette กล่าว “มันต้องใช้แรงงานมากขึ้น คุณไม่สามารถฉีดยากำจัดวัชพืชได้ ดังนั้นเราจึงต้องใช้แรงงานมือและสัตว์เพื่อควบคุม [พืชรุกราน]

ไร่องุ่น Bernau Estate ของโรงกลั่นไวน์แห่งนี้เปิดให้บริการในปี 2022 (ซึ่งยื่นขอใบรับรอง Demeter Biodynamic ในปีเดียวกัน) โดยมีพื้นที่เพิ่มขึ้น 9 เอเคอร์ ปิโนต์ นัวร์ , ชาร์ดอนเนย์ และ ปิโนต์ มูเนียร์ ปลูกในปี 2562 และปิโนต์ นัวร์อีก 15 เอเคอร์ปลูกในปี 2537

Culton ประมาณการว่าต้นทุนการทำฟาร์มแบบ biodynamic นั้นสูงกว่าไร่องุ่นที่ได้รับการรับรอง LIVE แห่งอื่นๆ ประมาณ 15% อย่างไรก็ตาม การประหยัดจากขนาดช่วยได้ “เราได้ลงทุนในแนวทางปฏิบัติด้านการเกษตรแบบยั่งยืนที่ไซต์งานทั้งหมดของเรา ไม่เช่นนั้นค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมก็จะสูงขึ้นไปอีก”

คุณอาจจะชอบ: 7 ไวน์ Biodynamic ที่ควรดื่มในวันคุ้มครองโลกและทุกวัน

ท้ายที่สุดแล้ว ผู้ผลิตฟองสบู่ชีวภาพเชื่อว่าผลประโยชน์ทางสังคมและระบบนิเวศมีมากกว่าต้นทุนทางเศรษฐกิจมาก “เห็นได้ชัดว่ามีค่าใช้จ่ายสูงกว่า” Mata เน้น “แต่อะไรคือต้นทุนสำหรับการเติบโตบนแนวคิดที่มีประสิทธิผลและอิงตามปริมาณเพียงอย่างเดียว”

“มีมูลค่าและผลตอบแทนจากการลงทุนที่เราเชื่อว่าจะแสดงออกมาในขวด” Culton กล่าวสรุป “เรามุ่งมั่นที่จะทำเกษตรกรรมแบบยั่งยืนในสวนองุ่นทุกแห่งของเรา นี่เป็นโอกาสของเราที่จะก้าวไปอีกขั้น เรารู้สึกว่าความพยายามพิเศษนี้จะได้รับการตอบแทนด้วยสปาร์กลิ้งไวน์ที่น่าทึ่งหนึ่งขวด”

บทความนี้เดิมปรากฏใน 2023 ดีที่สุดแห่งปี ปัญหาของ ผู้ชื่นชอบไวน์ นิตยสาร. คลิก ที่นี่ สมัครสมาชิกวันนี้!

นำโลกแห่งไวน์มาสู่หน้าประตูของคุณ

สมัครรับนิตยสาร Wine Eenchant ตอนนี้และรับสิทธิ์ใช้งาน 1 ปีในราคา $29.99

ติดตาม