'Blanc de Blancs' หมายถึงอะไรในไวน์?
สีขาวของคนผิวขาว คือ สปาร์กลิ้งไวน์ คำศัพท์ที่สัมพันธ์กันมากที่สุด แชมเปญ . แปลตรงตัวเป็น 'สีขาวของคนขาว' หมายความว่าไวน์ในขวดที่มีวลีนั้นทำมาจากองุ่นขาวโดยเฉพาะ
ดูเหมือนง่ายใช่มั้ย? ไม่เร็วนัก
เช่นเดียวกับวลีต่างๆ ที่ปรากฏบนฉลากไวน์ การกำหนดชื่อมีความหมายมากกว่าที่ตาเห็น ก่อนอื่น อาจมีความแตกต่างเล็กน้อยระหว่าง “blanc de blancs” (สปาร์กลิ้งไวน์ที่ทำจากองุ่นขาวมากกว่าหนึ่งสายพันธุ์) และ “blanc de blanc” (ซึ่งทำจากองุ่นขาวพันธุ์เดียว) ในแชมเปญ blanc de blanc เป็นเรื่องธรรมดามากกว่า ไวน์เหล่านี้ผลิตขึ้นด้วยวิธีดั้งเดิมและโดยทั่วไปจะประกอบด้วย ชาร์ดอนเนย์ องุ่นซึ่งเป็นวิธีที่ผู้บริโภคมีข้อมูลมากที่สุดคาดหวังให้องุ่นผลิต แต่นั่นไม่ใช่กรณีเสมอไป ยิ่งไปกว่านั้น คำนี้ปรากฏบนขวดทั่วโลกซึ่งอาจหรืออาจจะไม่แตกต่างอย่างมากจาก blanc de blanc ที่มาจากแชมเปญ
ในทางเทคนิคแล้วไวน์เหล่านี้สามารถผลิตได้โดยใช้เทคนิคที่แตกต่างจากองุ่นต่างๆ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสถานที่ผลิตและโดยใคร นี่คือรายละเอียดทั้งหมด
คุณอาจจะชอบ: ความมหัศจรรย์ของแชมเปญไวท์
Chardonnay ไม่ใช่ Chardonnay ทั้งหมดที่เป็น Blanc de Blancs แต่ Blanc de Blancs ส่วนใหญ่เป็น Chardonnay
“เมื่อเราพูดว่า 'blanc de blancs' เราจะเชื่อมโยงมันกับ Chardonnay เสมอ แต่ในทางเทคนิคแล้วมีสี่อย่าง องุ่นอื่นๆ ที่ได้รับอนุญาต” Nina Granados ซอมเมอลิเยร์จาก L.A. กล่าว จูเลียต ซึ่งมีรายการไวน์ฝรั่งเศสหลากหลายรายการ ได้แก่ Arbane, Petit Meslier, Pinot Blanc และ Pinot Gris ซึ่งเป็นองุ่นเพียงชนิดเดียวที่สามารถปลูกในแชมเปญได้นอกเหนือจากองุ่นหลักสามชนิดในภูมิภาค ได้แก่ สีแดง ปิโนต์ นัวร์ และ Pinot Meunier และ Chardonnay สีขาว
อย่างที่กล่าวไปแล้วว่า หากแชมเปญของคุณเป็นบลองเดอบล็อง ก็อาจมีส่วนประกอบของชาร์ดอนเนย์เป็นหลัก และถ้า blanc de blanc ของคุณมาจากภูมิภาค blanc de blanc ที่ผลิตอันดับต้นๆ ของแชมเปญ นั่นก็คือ Côtes de Blancs ก็มีแนวโน้มมากขึ้นไปอีก (ขอย้ำอีกครั้งว่าการใส่ใจว่ามีตัว “s” ติดอยู่กับบลังที่สองหรือไม่นั้นเป็นสัญญาณที่ดี) ไวน์เหล่านี้มีแนวโน้มที่จะมีความกรอบและหรูหราโดยวัดปริมาณแร่ธาตุได้ ให้เป็นไปตาม สหภาพแห่งแชมเปญเฮาส์ เกือบ 98% ขององุ่นทั้งหมดในชื่อนี้เป็นชาร์ดอนเนย์
แล้วไวน์ที่มีป้ายกำกับ “Chardonnay” กับไวน์ที่มีเครื่องหมาย “blanc de blanc” แตกต่างกันอย่างไร? ฟองสบู่ Blanc de blanc และ blanc de blancs ตามที่กล่าวไว้ก่อนหน้านี้เป็นสปาร์กลิ้งไวน์ ในขณะที่ขวดที่เรียกว่า Chardonnay ยังคงเป็นไวน์ที่ทำจากองุ่น Chardonnay
คุณอาจจะชอบ: 12 แชมเปญที่คุ้มค่าสำหรับการฉลองเทศกาลนี้
บลอง เดอ บลังส์ ทั่วโลก
สถานที่ใดก็ตามที่เติบโตอย่างมีคุณภาพชาร์ดอนเนย์มีแนวโน้มที่จะผลิตบลังเดอบล็องและบล็องเดอบล็อง แม้ว่าจะไม่ได้ผลิตทั้งหมดโดยใช้เมโทด ชองเพอนัวส์ก็ตาม เอา ออริกอน ยกตัวอย่างที่กำลังสร้างเวอร์ชันที่ได้รับเรตติ้งสูงอยู่ในขณะนี้
“Chardonnay เป็นหนึ่งในพันธุ์องุ่นที่ Willamette Valley ทำได้ดีที่สุด และเป็นเรื่องธรรมชาติด้วยสภาพอากาศที่เย็นสบายของเราเท่านั้นที่เราจะทำให้องุ่นกลายเป็นฟองแสนอร่อย” Andrew Davis จากกล่าว บริษัท Radiant Sparkling Wine ในแมคมินวิลล์ “ฉันเดาว่าผู้ผลิตสปาร์กลิ้งไวน์ในพื้นที่กว่าครึ่งหรือมากกว่านั้นกำลังทำบลองเดอบล็องด้วยวิธีดั้งเดิม สิ่งเดียวที่ฉันจับได้คือปริมาณไม่มากไปกว่านี้เพื่อที่เราจะได้แบ่งปันกับผู้บริโภคที่กระตือรือร้นมากขึ้นได้”
ภูมิภาคอื่นๆ ยังใช้องุ่นผิวขาวเพื่อผลิตสปาร์กลิ้งไวน์ เช่น ของสเปน คาวา ซึ่งทำด้วยวิธีดั้งเดิมจากองุ่น Macabeo, Xarel·lo และ Parellada ไวน์เหล่านี้บางครั้งมีคำว่า 'blanc de blancs' บนฉลาก
นอกจากนี้ยังมีของอิตาลี โปรเซคโก้ ซึ่งทำจากองุ่น Glera Blanc de blanc มีความคล้ายคลึงกับ Prosecco ตรงที่เป็นสปาร์กลิ้งไวน์ที่ทำจากองุ่นขาวโดยเฉพาะ ในแง่นั้น การเรียกมันว่า blanc de blanc ในทางเทคนิคนั้นถูกต้อง แม้ว่าปกติแล้วจะไม่พบคำศัพท์ดังกล่าวบนฉลากก็ตาม Prosecco แตกต่างจากไวน์ Blanc de Blanc ส่วนใหญ่ โดยผลิตด้วยวิธี Charmat หรือถัง โดยที่ไวน์จะต้องผ่านการหมักขั้นที่สองในถังสแตนเลส จากนั้นจึงบรรจุขวด (ในวิธีการดั้งเดิม น้ำผลไม้จะต้องผ่านการหมักครั้งที่สองในขวด) ไวน์ที่ผลิตในวิธีแทงค์มักจะมีฟองอากาศมากกว่าไวน์ที่ผลิตในวิธีดั้งเดิม
ไวน์ที่มีข้อความว่า blanc de blacn และ blanc de blancs ไม่ว่าจะมาจากไหนก็ตาม โดยทั่วไปจะทำด้วยวิธีดั้งเดิม อย่างไรก็ตาม ดูเหมือนจะไม่มีกฎเกณฑ์การติดฉลากที่ยากและรวดเร็วสำหรับสไตล์นอกประเทศฝรั่งเศส ซึ่งกำหนดเพียงว่าไวน์เหล่านี้ทำจากองุ่นขาวเพียงอย่างเดียว
คุณอาจจะชอบ: เหตุใด Cava ที่ดีที่สุดจึงไม่ถูกเรียกว่า 'Cava' อีกต่อไป
Blanc de Blanc มีราคาแพงกว่าสปาร์กลิ้งไวน์อื่นๆ หรือไม่?
เนื่องจาก Blanc de Blanc ทำจากไวน์พันธุ์เดียว จึงอาจมีราคาแพงกว่าสปาร์กลิ้งไวน์อื่นๆ อย่างไรก็ตาม นี่เป็นลักษณะทั่วไปที่มีข้อยกเว้นหลายประการ ตัวอย่างเช่น แชมเปญชั้นเยี่ยมส่วนใหญ่ที่มีองุ่นแดง จึงไม่เข้าข่ายเป็นบลังเดอบล็อง
“มันไม่จำเป็นต้องมีราคาแพงกว่าแบบทวีคูณ แต่ฉันคิดว่าโดยทั่วไปแล้วเป็นเพราะเมื่อคุณมีไวน์ประเภทเดียวทุกที่ และแน่นอนในแชมเปญ คุณไม่สามารถผสมผสานปัญหาต่างๆ กับไวน์นั้นได้” คริสตี้ แคนเทอร์เบอรี อาจารย์ กล่าว ของไวน์ ซึ่งหมายความว่า หากมีเหล้าองุ่นแปลกๆ เช่น องุ่นที่มีฤดูกาลสุกสั้น หรือองุ่นแดงที่ให้ผลผลิตสูงแต่ให้ผลผลิตชาร์ดอนเนย์แย่มาก ผู้ผลิตไวน์ก็สามารถเข้ามามีส่วนร่วมได้ทันที
“มันอาจจะดีจริงๆ ที่จะผสมอะไรสักอย่างเข้าด้วยกัน… ให้มันนุ่มนวลขึ้นอีกนิด เพิ่มโครงสร้างขึ้นอีกหน่อย หรืออะไรก็ตามที่คุณต้องการให้มากขึ้นอีกหน่อย เมื่อคุณไม่มีสิ่งนั้น มันก็ยากที่จะทำไวน์ที่สมบูรณ์กว่านี้” แคนเทอร์เบอรีกล่าว Chardonnay สามารถต่อสู้ดิ้นรนเมื่อต้องเผชิญกับสภาพอากาศที่ยากลำบาก เขากล่าวต่อ “การดื่ม Meunier หรือ Pinot Noir หรือองุ่นพันธุ์อื่นๆ เพื่อทำให้ส่วนที่มีโครงสร้างแข็งโดยทั่วไปใน Chardonnay อ่อนลงจะมีประโยชน์มากในแชมเปญ [non-blanc de blanc]”
ปัจจัยที่ท้าทายอีกประการหนึ่งคือความพร้อมขององุ่น โดยรวมแล้ว องุ่นเกือบ 69% ที่อยู่ใต้เถาในแชมเปญเป็นองุ่นแดง Pinot Meunier และ Pinot Noir ในขณะที่แชมเปญเพียงไม่ถึง 31% ปลูกด้วยองุ่นชาร์ดอนเนย์
คุณอาจจะชอบ: 10 แชมเปญวินเทจที่คุ้มค่าแก่การซื้อ
เมื่อใดควรดื่ม Blanc de Blancs และเลือกอันไหน
ด้วยความสว่าง ความสดชื่น และความเป็นกรดที่สูงกว่าเมื่อเทียบกับดอกไม้ไฟอื่นๆ (ต้องขอบคุณ Chardonnay) blanc de blanc และ blanc de blanc จากแชมเปญเข้ากันได้ดีกับอาหารทะเล คาเวียร์ และ หอยนางรม . แคนเทอร์เบอรีชอบจับคู่ไวน์เหล่านี้ ซึ่งสามารถอธิบายได้ว่ามีขอบคมกับอาหารที่มีครีมมากกว่า พูดภาษาฝรั่งเศส ซุปเห็ด . เธอชอบจับคู่กับคอร์สชีสหลังมื้ออาหารเป็นพิเศษ
แน่นอนว่าการจับคู่ที่ถูกต้องจะขึ้นอยู่กับคุณภาพรสชาติเฉพาะของไวน์แต่ละชนิด ตัวอย่างเช่น เวอร์ชันแคลิฟอร์เนียมีแนวโน้มที่จะนุ่มและมีสีครีมมากกว่าแชมเปญซึ่งเป็นปัจจัยที่ควรนำมาพิจารณาเมื่อออกแบบการจับคู่
เมื่อช่วยใครบางคนเลือกไวน์ที่เหมาะสม Granados จะคิดถึงวิธีบริโภคและถามเกี่ยวกับราคาและเหล้าองุ่นด้วย “ยิ่งเหล้าองุ่นมีอายุมากเท่าไร แก้ว Blanc de Blancs ก็จะยิ่งสมบูรณ์มากขึ้นเท่านั้น” Granados อธิบาย เนื่องจากมีแนวโน้มที่จะสดชื่นกว่า blanc de blanc ที่ไม่ใช่เหล้าองุ่นจึงเหมาะสำหรับการเฉลิมฉลอง “ถ้าพวกเขาพูดว่า 'เราแค่อยากดื่มฉลองและเรารักบลอง เดอ บลังค์' ฉันมักจะเลือกไวน์ที่ไม่วินเทจ”
Codorníu NV Anna de Codorniu Blanc de Blancs Brut Reserva Sparkling (คาวา)
ดอกไม้เพลิงสีฟางอ่อนและมีฟองอากาศเล็กๆ มีกลิ่นหอมของลูกแพร์ Seckel แอปเปิ้ล Granny Smith และวานิลลา จิบแรกจะมีความสดใส พร้อมด้วยรสเปรี้ยวที่สดใสและรสชาติของลูกพีช ควินซ์ ไวท์ช็อกโกแลต และแอปริคอทที่คงความเอร็ดอร่อยไว้ได้ ซื้อดีที่สุด. 88 แต้ม — ไมค์ เดซิโมน
15 ดอลลาร์ ไวน์ดอทคอม
Ruinart NV Blanc de Blancs บรูท ชาร์ดอนเนย์ (แชมเปญ)
Ruinart เป็นผู้เชี่ยวชาญด้านแชมเปญ Blanc de Blancs ไวน์นี้มีความสมดุลอย่างประณีตระหว่างการสุกแก่และผลไม้สดที่ขับเคลื่อนด้วยแร่ธาตุที่ตึงตัว จาก Côte des Blancs ไวน์มีความทรงตัวและพร้อมดื่ม การเลือกห้องใต้ดิน 94 แต้ม — โรเจอร์ วอสส์
$109 ไวน์ดอทคอม
Billecart-Salmon 2009 Louis Salmon Brut Blanc de Blancs Chardonnay (แชมเปญ)
ชาร์ดอนเนย์จากไร่องุ่นกรอง ครู ในโกตเดบล็องส์ นำเสนอเนื้อสัมผัสที่เป็นธรรมชาติและผลไม้สีขาวสดที่น่าประทับใจ ลักษณะที่ตึงเครียดทำให้แชมเปญมีนิสัยประหม่าที่ช่วยรักษาความอ่อนเยาว์อย่างน่าประหลาดใจ ดื่มตอนนี้. 95 คะแนน — อาร์.วี.
$229 ไวน์ดอทคอม
Legras & Haas NV Blanc de Blancs Grand Cru Brut Chardonnay (แชมเปญ)
ไวน์มีความสดใหม่และมีแร่ธาตุ ผลสุกของมันมีความเข้มข้น เนื้อสัมผัสดี และมีแกนเนื้อละเอียดที่แห้งและเป็นกรด แชมเปญมีความนุ่มนวลในตอนท้าย ดื่มตอนนี้. 90 คะแนน — อาร์.วี.
$63 ไวน์ดอทคอม
Ayala 2016 คอลเลกชันหมายเลข 16 Blanc de Blancs Brut Chardonnay (แชมเปญ)
ชาร์ดอนเนย์ที่สุกเต็มที่จะทำให้แชมเปญมีรสชาติเข้มข้นและมีเนื้อสัมผัสที่ครบถ้วน เป็นที่น่าประทับใจ โดยมีลักษณะที่กรอบตัดกันได้ดีกับกลิ่นของขนมปังปิ้งและผลไม้สุกสีขาว ดื่มตอนนี้. การเลือกห้องใต้ดิน 95 คะแนน — อาร์.วี.
$ แตกต่างกันไป ผู้ค้นหาไวน์
Domaine Chavy-Chouet NV Blanc de Blancs Brut (เครมองต์ เดอ บูร์กอญ)
กลิ่นอันเข้มข้นของแอปเปิ้ลและลูกแพร์ที่ช้ำคละเคล้ากับคาราเมลเค็ม สีม่วง และพริกไทยขาว ทั้งหมดนี้ทำให้จมูกน่าดึงดูด เพดานปากอันละเอียดอ่อนมอบแก่นส้มและพุดที่เติบโตตามความยาวบนเพดานปาก ไวน์ชนิดนี้มีรสชาติอร่อย สดชื่น และซับซ้อน 92 คะแนน — แอนนา-คริสติน่า คาบราเลส
$ แตกต่างกันไป ผู้ค้นหาไวน์
Olivet Lane 2019 Pellegrini Estate บรรจุขวด II. La Bionda Blanc de Blancs Sparkling (หุบเขาแม่น้ำรัสเซีย)
ความสมบูรณ์ที่ละเอียดอ่อนคือกุญแจสำคัญของประกายแวววาวที่นุ่มนวลและนุ่มนวลนี้ ให้รสชาติที่ถูกใจด้วยกลิ่นขนมปังปิ้ง คุกกี้เนย และวานิลลา พร้อมด้วยความเอร็ดอร่อยของแอปเปิ้ลเขียวที่ช่วยให้รสชาติสมดุล 92 คะแนน — จิม กอร์ดอน
70 ดอลลาร์ เปลลิกรินี่-โอลิเวต เลน
Piper Sonoma NV Blanc de Blancs สปาร์กลิ้ง (โซโนมาเคาน์ตี้)
ฟองเบียร์แห้งนี้มีรสชาติที่ซับซ้อนของมะนาว มะนาว ส้มเขียวหวาน และน้ำผึ้ง โดยหยดปิโนต์ นัวร์ ลงไป พร้อมด้วยยีสต์เข้มข้น เนื้อสัมผัสจะดูหยาบๆ ไปหน่อย แต่ก็ถือว่าดีตามราคา 88 แต้ม
21 ดอลลาร์ ไวน์ดอทคอม
Iron Horse 2019 Ocean Reserve Blanc de Blancs Sparkling
ไวน์นี้นำเสนอโทนวานิลลา มะพร้าว และขนมปังบริยอชที่ยกออกจากแก้ว ก่อนที่มูสลูกปัดเนื้อละเอียดจะปลอบประโลมเพดานปาก รสชาติของร้านขนมอบให้ความรู้สึกถึงความหวานที่ทำให้เนื้อสัมผัสของไวน์กลมกล่อม ทำให้มันนุ่มนวลและนุ่มนวล 92 คะแนน — เจ.จี.
$59 ไวน์ดอทคอมทำไมคุณควรไว้วางใจเรา
ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่นำเสนอในที่นี้ได้รับการคัดเลือกอย่างอิสระโดยทีมงานของเรา ซึ่งประกอบด้วยนักเขียนและนักชิมไวน์ที่มีประสบการณ์ และดูแลโดยกองบรรณาธิการมืออาชีพที่สำนักงานใหญ่ Wine Eresponsive การให้คะแนนและบทวิจารณ์ทั้งหมดคือ ดำเนินการตาบอดในสภาพแวดล้อมที่มีการควบคุม และสะท้อนถึงพารามิเตอร์ของมาตราส่วน 100 จุดของเรา Wine Eกระตือรือร้น ไม่ยอมรับการชำระเงินเพื่อดำเนินการตรวจสอบผลิตภัณฑ์ใด ๆ แม้ว่าเราอาจได้รับค่าคอมมิชชั่นจากการซื้อผ่านลิงก์บนเว็บไซต์นี้ ราคามีความถูกต้อง ณ เวลาที่เผยแพร่
