หากคุณสั่งเบเกิลกับล็อกซ์หรือแซลมอนรมควัน มีโอกาสสูงที่คุณจะคุ้นเคยกับเคเปอร์อยู่แล้ว นอกเหนือจากครีมชีส หัวหอมแดงหั่น และผักชีฝรั่งสดแล้ว ลูกกลมสีเขียวเค็มที่สวยงามมักจะประดับตามคำสั่งเดลี่คลาสสิกนี้

แต่เคเปอร์คืออะไร นอกเหนือจากวัตถุดิบหลักในรายการเมนูนี้? คราวหน้า เราจะมาอธิบายว่าพืชชนิดใดเป็นพืชเคเปอร์ พันธุ์เคเปอร์ชนิดต่างๆ เคเปอร์ใช้ทำอะไร (นอกเหนือจากพืชเคเปอร์) เครื่องปรุงเบเกิล ) และวิธีเก็บรักษาเคเปอร์

ไม่ว่าคุณจะเคยรับประทานเคเปอร์มานับพันครั้งหรือไม่เคยกินมาก่อน คุณก็อาจจะได้เรียนรู้สิ่งใหม่ๆ ในคู่มือเคเปอร์ฉบับสมบูรณ์ของเรา

เคเปอร์คืออะไร?

เคเปอร์ดูเหมือนอัญมณีเล็กๆ จริงๆ แล้วพวกมันคือดอกตูมสีเขียวที่ยังไม่สุกจากพุ่มไม้ แล้วเคเปอร์มาจากพืชอะไร? Capparis spinosa ซึ่งเติบโตตามธรรมชาติในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน บางส่วนของเอเชีย ประเทศออสเตรเลีย เมื่อเก็บเกี่ยวแล้ว เคเปอร์จะถูกหมักด้วยเกลือหรือดองในน้ำเกลือ (มักมีน้ำ เกลือ และกรดบางชนิด) ซึ่งไม่เพียงแต่ช่วยยืดอายุของมันเท่านั้น แต่ยังเพิ่มรสชาติที่เข้มข้น เผ็ด และเค็มอันเป็นเอกลักษณ์อีกด้วย

เนื่องจากมีคุณสมบัติที่เค็มและแหลมคม เคเปอร์จึงมีรสชาติเหมือนมะกอกเขียวเล็กน้อย เพียงแต่มีความฝาดเปรี้ยวของดอกไม้และซิตรัส ซึ่งเป็นเอกลักษณ์เฉพาะของเคเปอร์

มะกอก 13 ชนิดที่คุณควรเพิ่มลงในบอร์ด Charcuterie ของคุณ

ประเภทของเคเปอร์

เคเปอร์แบ่งตามระยะการพัฒนาและตามขนาดของมัน หลักการทั่วไป: ยิ่งเคเปอร์มีขนาดใหญ่ เนื้อสัมผัสก็จะยิ่งเหนียวและรสชาติก็จะเข้มข้นยิ่งขึ้น

Capers มีให้เลือก 6 ขนาด:

ไม่ใช่ปาเรล:เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 7 มิลลิลิตร (ประมาณ ¼ นิ้ว)เซิร์ฟ:7 ถึง 8 มิลลิเมตรผักนัซเทอร์ฌัม:8 ถึง 9 มิลลิเมตรเครื่องดูดควัน:9 ถึง 11 มมวัตถุประสงค์:11 ถึง 13 มมหนา:13 มิลลิเมตรหรือใหญ่กว่า (เกือบ 1/2 นิ้ว)

หากปล่อยให้เคเปอร์เติบโตและโตเต็มที่บนพุ่มไม้ มันก็จะกลายเป็นเคเปอร์เบอร์รี่ มีลักษณะคล้ายมะกอกลูกเล็กๆ มีเมล็ดคล้ายกีวีเล็กๆ ซ่อนอยู่ภายใน และมีก้านยาว เคเปอร์เบอร์รี่มีเนื้อสัมผัสที่นุ่มกว่าและมีรสชาติอ่อนกว่า และมักขายแบบดองเหมือนกับพี่น้องเคเปอร์ตัวเล็ก

วิธีเก็บเคเปอร์

ขวดเคเปอร์ในน้ำเกลือที่ยังไม่ได้เปิดควร A-OK ที่อุณหภูมิห้องได้นานถึง 18 เดือน USDA ยืนยัน เมื่อเปิดภาชนะแล้ว ให้แช่เย็นเคเปอร์และใช้ให้หมดภายใน 1 ปี

ไอเดียสูตรเคเปอร์

ตอนนี้คุณรู้ทุกอย่างแล้วว่าเคเปอร์คืออะไรและใส่อะไรลงในจาน แล้วเคเปอร์ใช้ทำอะไรในสูตรอาหาร?

เนื่องจากพุ่มไม้มีถิ่นกำเนิดในภูมิภาคนี้ เคเปอร์จึงพบได้ทั่วไปในปลาเมดิเตอร์เรเนียนและอาหารจานหลักไก่ ซอสพาสต้า สตูว์ และอื่นๆ สลัด เบเกิลบาร์ (แน่นอน) และพิซซ่าก็เป็นพาหนะที่ได้รับความนิยมสำหรับเคเปอร์เช่นกัน พวกเขาสามารถทอดและใช้เป็นเครื่องปรุงสำหรับสูตร crostini สลัด น้ำจิ้ม และอื่นๆ อีกมากมาย

อย่าลังเลที่จะใช้ความคิดสร้างสรรค์และเพิ่มเคเปอร์ลงในอาหารใดๆ ก็ตามที่คุณรู้สึกว่าอาจได้รับประโยชน์จากรสชาติที่เข้มข้น เปรี้ยว และกลิ่นดอกไม้ ต่อไปนี้เป็นแนวคิดเกี่ยวกับสูตรเคเปอร์ 13 ข้อที่จะช่วยให้คุณเริ่มต้นได้:

• เบเกิลและ Lox Skillet Strata
• ซอสมะเขือเทศเคเปอร์
• หมูสับย่างกับซอสมะนาวเคเปอร์
• สลัดมันฝรั่ง Piccata
• สเต็กกับมะเขือเทศย่าง
• ปลาแซลมอนผัดกับมะรุมถู
• ปลานากย่างกับยี่หร่า-เคเปอร์สลัดหัวกะหล่ำ
• มันฝรั่งบดมะนาวกระเทียม
• ลูกชิ้นเยอรมันในซอสครีมเคเปอร์
• ไก่ร์เบลลา
• ปลาทูน่าเลมอนเคเปอร์และบะหมี่กับอัลเฟรโด
• ไก่กับเคเปอร์
• สมุนไพรสด มะเขือเทศ และซอสเคเปอร์

ตัวทดแทน Caper ที่ดีที่สุด

แม้ว่าไม่มีสิ่งใดสามารถแทนที่คุณลักษณะที่สดใส เค็มจัด เลมอน พืชผัก และดอกไม้ได้อย่างสมบูรณ์ แต่ถ้าคุณไม่สามารถหาหรือไม่ชอบเคเปอร์ได้ ให้ลองใช้สารทดแทนเหล่านี้เพื่อให้ได้รสชาติที่คล้ายกัน

• มะกอกเขียวสับละเอียด
• น้ำมะนาว
• พริกเขียว
• ปลาแองโชวี่
• ดอกตูมผักนัซเทอร์ฌัม

หน้านี้มีประโยชน์หรือไม่ขอบคุณสำหรับคำติชมของคุณ!บอกเราว่าทำไม! อื่นๆ ส่ง.