กาลครั้งหนึ่งมะกอกที่มีจำหน่ายในซุปเปอร์มาร์เก็ตในอเมริกามีทั้งกระดานดำหรือสีเขียวมะกอก ฉันเวลาเปลี่ยนไปแค่ไหน! ทุกวันนี้ คุณสามารถพบมะกอกทุกประเภทที่มีสี รสชาติ และเนื้อสัมผัสที่หลากหลาย ด้านล่างนี้ เราจะบอกคุณเกี่ยวกับพันธุ์มะกอกที่เราชื่นชอบและวิธีดีๆ ในการใช้

ขั้นแรก มีคำแนะนำบางประการ:

• เวลาทำอาหาร โดยทั่วไปคุณจะต้องขุดมะกอกทั้งเขียวและมะกอกดำก่อนจึงจะเพิ่มลงในสูตรอาหารได้ โดยบดด้านยาวของมะกอกโดยใช้ส้นมือ จากนั้นจึงดึงหลุมออกมา
• คุณสามารถซื้อมะกอกที่เตรียมไว้แล้วได้ อย่างไรก็ตาม การเจาะรูจะทำให้เนื้อมะกอกสัมผัสกับน้ำเกลือมากขึ้น สิ่งนี้สามารถเปลี่ยนรสชาติหรือทำให้นุ่มกว่าที่คุณต้องการ

วิธีปลูกต้นมะกอกในบ้าน

มะกอกประเภทยอดนิยม

เหล่านี้คือมะกอกประเภททั่วไปบางส่วนที่คุณมักจะพบได้ตามแผงขายเครื่องปรุงในซุปเปอร์มาร์เก็ต ร้านค้าเฉพาะทางและซูเปอร์มาร์เก็ตที่สต๊อกไว้อย่างดีอาจขายมะกอกหลายชนิดในบาร์มะกอกแบบบริการตนเองในแผนกอาหารสำเร็จรูปและชีส มะกอกแต่ละชนิดเหมาะสำหรับการเติมลงในกระดานชาร์คูเตอรี

ภาพตามเข็มนาฬิกาจากซ้ายบน:

กาลามาตา:มะกอกเขียวดำที่ผ่านการแช่น้ำเกลือเหล่านี้มีรสชาติฉุนและคงอยู่นาน พวกเขามาจากกรีซ พวกเขาเป็นม้าในการทำอาหาร ลองใช้ในสูตรอาหารต่างๆ เช่น สลัด พาสต้าทอย สตูว์ และทาเปนาดมะกอก ธาสซอส:นอกจากนี้จากกรีซ มะกอกดำที่มีหนังเหี่ยวย่นและบ่มด้วยเกลือเหล่านี้ยังมีรสชาติค่อนข้างกลมกล่อมเหมือนไม้ ลองเสิร์ฟโดยราดน้ำมันมะกอกแล้วโรยด้วยออริกาโนแห้งสดหรือบดก็ได้ อาร์เบคินา:มะกอกหมักน้ำเกลือที่มีรสขมเล็กน้อยมีต้นกำเนิดมาจากประเทศสเปน สีของพวกเขามีมากกว่าสีเขียวมะกอกทั่วไป คุณอาจพบว่ามีเฉดสีต่างๆ ตั้งแต่สีน้ำตาลอมชมพูไปจนถึงสีส้มไหม้ ซึ่งทำให้เป็นส่วนผสมที่ลงตัวจากมะกอกสำหรับเรียกน้ำย่อย นียง:ผู้ชื่นชอบมะกอกชื่นชอบมะกอกดำที่มีรอยย่นเล็กน้อย ขมเล็กน้อย ซึ่งปลูกในและรอบๆ เมืองนียง ประเทศฝรั่งเศส แม้ว่าพวกมันจะหายากและมีราคาแพงสักหน่อย แต่เนื้อของมันชุ่มฉ่ำและนุ่ม รวมถึงรสหวานและผลไม้เล็กน้อย ทำให้พวกมันคุ้มค่าแก่การตามล่า ดี:แม้ว่ามะกอกดำฝรั่งเศสเหล่านี้มีขนาดเล็ก แต่ก็มีรสชาติที่เข้มข้น อาหารยอดนิยมทางตอนใต้ของฝรั่งเศสที่ชุ่มฉ่ำแต่ไม่มันเยิ้มเป็นเมนูโปรดในการทำอาหารสไตล์โพรวองซ์ ลองรับประทานใน Salad Niçoise หรือใน Pissaladiere ซึ่งเป็นทาร์ตหัวหอมและมะกอกอันเลื่องชื่อในภูมิภาคนี้ พิโคลีน:อัญมณีฝรั่งเศสชิ้นนี้คือมะกอกเขียวมะกอกที่เป็นแก่นสาร! เป็นน้ำเกลือและมีเนื้อ มีกลิ่นส้มเล็กน้อยและเนื้อสัมผัสกรุบกรอบ ลองใช้สูตร Tapenade มะกอกที่ต้องใช้มะกอกเขียวและมะกอกดำผสมกัน เซริโญลา:เมื่อคุณได้ลิ้มรสมะกอกอิตาเลียนแช่เกลือลูกใหญ่เหล่านี้ คุณจะจำได้ทันทีว่าใช่แล้ว มะกอกนั้นเป็นผลไม้! รสเลมอนและแอปเปิ้ลอ่อนๆ ทำให้พวกเขาตัดกันอย่างมากกับมะกอกเขียวและดำที่ฉุนกว่าบนถาดของคุณ เมื่อพูดถึงเทปปาเนดมะกอก ให้พวกเขาผ่าน—พวกมันยากที่จะขุดอย่างไม่น่าเชื่อ

มะกอกพันธุ์อัลฟอนโซและลาคาตาเลน

มะกอกพันธุ์อัลฟอนโซและลาคาตาเลน

มะกอกพันธุ์อัลฟอนโซและลาคาตาเลน

มะกอกพันธุ์อัลฟอนโซและลาคาตาเลน

พันธุ์มะกอกมากยิ่งขึ้น

ต่อไปนี้เป็นมะกอกเขียวและมะกอกดำหลากหลายสไตล์และหลากหลายที่เราชอบ ทั้งหมดนี้จะช่วยเพิ่มความน่าสนใจให้กับถาดอาหารเรียกน้ำย่อย

อัลฟอนโซ: ชิลีส่งมะกอกสีม่วงดำรสชาติเยี่ยมเหล่านี้มาให้เรา พวกมันผ่านการบ่มด้วยเกลือแล้วจึงบ่มด้วยไวน์แดง ด้วยเนื้อที่มีเนื้อและรสขมและเปรี้ยวที่น่ารับประทาน พวกมันจึงโดดเด่นบนถาดมะกอก

คาตาลัน: ชื่อภาษาฝรั่งเศสไม่ได้หมายถึงมะกอกหลากหลายชนิด แต่เป็นวิธีการปรุงรสมะกอกเขียว 'สไตล์คาตาลัน' —ในสไตล์ของพ่อครัวชาวคาตาลัน มะกอกที่มาจากภูมิภาค Roussillon ของฝรั่งเศส ปรุงรสด้วยแกงกะหรี่ คื่นฉ่าย และพริกไทย เสิร์ฟพร้อมกับชีสนมแกะฝรั่งเศสหรือสเปนสำหรับกับแกล้มที่ไม่อาจต้านทานได้

มะกอกประเภทโมร็อกโกแห้งและมะกอกอิตาเลียนดราย

มะกอกประเภทโมร็อกโกแห้งและมะกอกอิตาเลียนดราย

มะกอกประเภทโมร็อกโกแห้งและมะกอกอิตาเลียนดราย

มะกอกประเภทโมร็อกโกแห้งและมะกอกอิตาเลียนดราย

มะกอกดำแห้งหรือเกลือโมร็อกโก: มะกอกดำแวววาวเหล่านี้บ่มด้วยเกลือ (แทนน้ำเกลือ) ซึ่งเป็นกระบวนการที่เรียกว่าการบ่มแบบแห้งหรือการบ่มด้วยเกลือ เนื้อของมันชุ่มชื้นและมีเนื้อ และมีรสเค็มและควัน รับประทานเปล่าๆ หรือหมักด้วยน้ำมันมะกอก กระเทียม และมะนาว

มะกอกแห้งหรือเกลือของอิตาลี: เช่นเดียวกับผู้ผลิตชาวโมร็อกโก ผู้ผลิตมะกอกของอิตาลีบางครั้งก็ใช้มะกอกแบบแห้งเช่นกัน มักบรรจุแบบแห้งแทนที่จะบรรจุในน้ำเกลือ รับประทานเพลินๆ หรือลองหมักด้วยน้ำมันมะกอก กระเทียม และเครื่องปรุงรสอิตาเลียน

Gaeta Olives: เหล่านี้เป็นมะกอกเหี่ยวย่นสีน้ำตาลอมเขียวขนาดเล็กจากอิตาลี ซึ่งสามารถนำไปบ่มด้วยเกลือหรือน้ำเกลือได้ มีเนื้อนุ่มที่มีรสเค็มมากและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย

มะกอกยัดไส้หลากหลาย

มะกอกยัดไส้: มะกอกเขียวอ่อนขนาดใหญ่ เช่น มะกอกพันธุ์ Queen และ Sevillano มักใช้ทำมะกอกยัดไส้ มะกอกยัดไส้ปิเมียนโตเป็นมะกอกคลาสสิก แต่ทุกวันนี้ คุณยังสามารถพบมะกอกประเภทนี้ที่สอดไส้ด้วยความสุขอื่นๆ เช่น อัลมอนด์ กระเทียม แอนโชวี หรือบลูชีส พวกเขาเป็นแก่นสารมาร์ตินี่มะกอก; นอกจากนี้เรายังชอบใช้พริกยัดไส้ในสูตรสำหรับทาเปนาดมะกอกเขียว เนื่องจากพริกปิเมนโตสีแดงโดดเด่นมีจุดสีพิเศษในการแพร่กระจาย

Tapenade มะกอก

หนึ่งในการใช้มะกอกที่เราโปรดปรานคือ tapenade มะกอก แม้ว่าบางสูตรจะใช้มะกอกดำและบางสูตรใช้มะกอกเขียว แต่สูตรนี้กำหนดให้ต้องมีรสชาติที่หลากหลายกว่า

• มะกอกเขียวหลุม 1-1/2 ถ้วย
• มะกอกคาลามาต้าหลุม 1-1/2 ถ้วย
• มะกอกดำที่ผ่านการบ่มด้วยน้ำมันแบบไม่มีเมล็ด 1/2 ถ้วย
• น้ำมันมะกอก 1/3 ถ้วย
• 2 ช้อนโต๊ะ. เปอร์, เนื้อ
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำส้มสายชูบัลซามิก
• 1 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดดิจอง
• ปลาแอนโชวี่ 2 ตัว (ไม่จำเป็น)
• กระเทียม 2 กลีบสับละเอียด
• 1 ช้อนโต๊ะ ใบโหระพาสด โหระพา ออริกาโน ผักชีฝรั่ง และ/หรือโรสแมรี่

ในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร ให้ผสมมะกอกเขียว มะกอกคาลามาต้า มะกอกดำ น้ำมัน เคเปอร์ น้ำส้มสายชู มัสตาร์ด ปลาแอนโชวี่ (หากต้องการ) และกระเทียม ครอบคลุมและผสมหรือดำเนินการจนสับละเอียด หยุดเพื่อขูดด้านข้างตามความจำเป็น ผัดสมุนไพรสด

ตักเทปเทเนดมะกอกลงในขวดบรรจุกระป๋อง ภาชนะเก็บสุญญากาศ หรือภาชนะแช่แข็งขนาด 4 ออนซ์ โดยเหลือพื้นที่ส่วนหัวไว้ 1/2 นิ้ว ซีลและฉลาก เก็บในตู้เย็นได้นานถึง 1 สัปดาห์หรือแช่แข็งได้นานถึง 3 เดือน ทำได้ 3 ถ้วย

หน้านี้มีประโยชน์หรือไม่ขอบคุณสำหรับคำติชมของคุณ!บอกเราว่าทำไม! อื่นๆ ส่ง