พื้นฐาน

ต้องการโฟมค็อกเทลโดยไม่ใช้ไข่ใช่ไหม ลองอควาฟาบาดูสิ

น้ำถั่วชิกพีที่เหลืออาจเป็นสิ่งสุดท้ายที่คุณคิดจะเติมลงในค็อกเทลของคุณ แต่บาร์เทนเดอร์กลับสบถกับน้ำนี้มากขึ้นเรื่อยๆ รู้จักกันในชื่ออควาฟาบา สารนี้ซึ่งครั้งหนึ่งเคยถูกทิ้งโดยไม่ต้องคิดใหม่ ปัจจุบันถูกนำมาใช้ทำค็อกเทลที่ได้รับอนุมัติจากมังสวิรัติทั่วโลก นี่คือส่วนผสมที่ประเมินต่ำเกินไป

คุณอาจจะชอบ: ค็อกเทลล้างไขมันมังสวิรัตินำเทคนิคที่เหนือกว่าเบคอน

แล้วอควาฟาบาคืออะไร?

“Aquafaba นั้นเป็นน้ำถั่วที่มีแป้ง” Belle Stein ผู้จัดการบาร์ของเผยให้เห็น เช่นเดียวกับมาร์ค ในเมืองเมดิสัน รัฐวิสคอนซิน โดยพื้นฐานแล้วน้ำที่ใช้ปรุงถั่วเหล่านั้น 'อาจเป็น [จาก] พืชตระกูลถั่วก็ได้ แต่โดยเฉพาะ น้ำถั่วชิกพีนั้นดีที่สุด' สำหรับใช้ในค็อกเทล คำนี้มาจากคำภาษาละตินที่แปลว่าน้ำ (aqua) และถั่ว (faba)

อควาฟาบาอุดมไปด้วยสารที่พบในไข่เช่นกัน รวมถึงโปรตีนอัลบูมินและโกลบูลิน นอกจากนี้ยังมีซาโปนินซึ่งเป็นสารเคมีจากพืชที่สามารถช่วยสร้างโฟมที่คงตัวได้ โดยรวมแล้ว สารเหล่านี้ทำให้อควาฟาบามีพฤติกรรมโดดเด่นเหมือนไข่ขาว ซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญใน w ฮิสกี้เปรี้ยว , รามอสจินเป็นฟอง และค็อกเทลยอดนิยมอื่นๆ ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา อควาฟาบาได้กลายเป็นส่วนผสมค็อกเทลที่จำเป็นสำหรับผู้ทานวีแกนและผู้ที่เลี่ยงไข่ดิบ ทำให้เกิดฟองฟองและสัมผัสที่เข้มข้น

สร้างประวัติศาสตร์

สไตน์ไม่ใช่คนแรกที่ค้นพบความมหัศจรรย์ของอควาฟาบา ซึ่งอ้างว่าชื่อเสียงเป็นของเชฟวีแกนและนักร้องเทเนอร์ Joël Roessel ในช่วงปลายปี 2014 ขณะทดลองผลิตภัณฑ์ทดแทนไข่ เขาพบว่าน้ำที่มาจากพืชตระกูลถั่วทำให้เกิดฟองที่เหมาะสม ไม่กี่เดือนต่อมา กูส โวลท์ วิศวกรซอฟต์แวร์ในรัฐอินเดียนาที่เพิ่งหันมาใช้วีแกน กำลังทดสอบสูตรอาหารเมอแรงค์ที่ไม่มีไข่ และพบว่าของเหลวจากถั่วชิกพีสามารถทดแทนไข่ขาวได้อย่างน่าพอใจ เขาตั้งชื่อสารนี้ว่า “อควาฟาบา” ภายในปี 2017 ได้รับความนิยมมากพอที่จะรับประกันการเข้าร่วมใน พจนานุกรมภาษาอังกฤษอ็อกซ์ฟอร์ด .

เว็บไซต์สำหรับ aquafaba— อควาฟาบา.คอม แน่นอนว่า เน้นย้ำว่าการเข้าถึงส่วนผสมเป็นกุญแจสู่ความสำเร็จ “นั่นหมายความว่าใครๆ ในโลกก็สามารถใช้ของเหลวที่มีอยู่ทั่วไปจากพืชตระกูลถั่วมาทดแทนไข่ทั่วไปได้โดยใช้เทคนิคเพียงอย่างเดียว ไม่ใช่ส่วนผสมเพิ่มเติม” เว็บไซต์ระบุ การเปิดเผยดังกล่าว 'เปิดโลกใหม่ที่น่าตื่นเต้นของสูตรอาหารไร้ไข่' ซึ่งในที่สุดก็ทะลักเข้าสู่โลกแห่งค็อกเทล

“เราสามารถครอบคลุมแขกของเราได้มากขึ้น และนำเสนออาหารวีแกนที่พวกเขาสามารถเพลิดเพลินได้” สไตน์กล่าวเสริม

เอเลอาซาร์ บาร์โบซ่า มิกโซโลจิสต์จาก บ้านเซียร์ราเนวาดา ในเมืองซานมิเกล เด อาเลนเด ประเทศเม็กซิโก เห็นด้วย “น้ำจากถั่วชิกพีและพืชตระกูลถั่วอื่นๆ มีเนื้อสัมผัสคล้ายกับไข่ขาว” เขากล่าว พร้อมเสริมว่าน้ำจากถั่วชิกพีและพืชตระกูลถั่วอื่นๆ ช่วยให้ร่างกายได้รับค็อกเทลที่ไม่มีความหนืด

กระป๋องหรือโฮมเมด?

ผู้ที่ทำค็อกเทลเวอร์ชันวีแกนซึ่งแต่เดิมเรียกว่าไข่ขาวมีทางเลือกไม่กี่ทางในการจัดหาอควาฟาบา แน่นอนคุณสามารถใช้เส้นทางถั่วชิกพีแห้งได้ โดยเตรียมเหมือนปกติและเก็บของเหลวไว้สำหรับปรุงอาหาร วิโอลา! คุณมีอควาฟาบา (ลองดูที่ สูตรด้านล่าง สำหรับคำแนะนำโดยละเอียดเพิ่มเติม)

หรือคุณสามารถเดินตรงไปยังทางเดินอาหารกระป๋องก็ได้ “วิธีโกงง่ายๆ หากคุณทำค็อกเทลที่บ้านคือซื้อถั่วชิกพีกระป๋องแล้วกรองน้ำออก” สไตน์เสนอ ที่บาร์ของเธอ Stein ชอบใช้อควาฟาบากระป๋องเพราะ 'ไม่เข้าใจผิด' และช่วย 'ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอควาฟาบาของคุณมีความสม่ำเสมอ' ซึ่งเป็นข้อพิจารณาที่สำคัญเนื่องจากลูกค้าคาดหวังว่าเครื่องดื่มจะมีรสชาติเหมือนเดิมในแต่ละครั้ง

ไม่แน่ใจว่าจะทำอย่างไรกับถั่วชิกพีที่เหลือ? ทำฮัมมูสหรืออาหารจานอื่น หากคุณตั้งใจจะใช้อควาฟาบาในปริมาณจำกัด สไตน์ยังตั้งข้อสังเกตอีกว่าคุณสามารถปิดผนึกไว้ในช่องแช่แข็งได้ ซึ่งจะคงอยู่นานหลายเดือนจนกว่าคุณจะละลายน้ำแข็ง

หากกระบวนการใดกระบวนการหนึ่งฟังดูซับซ้อนเกินไป อควาฟาบาแบบผงก็เหมาะสำหรับปรุงอาหารและใช้ในค็อกเทล แม้ว่าจะมีราคาสูง แต่ผลิตภัณฑ์ก็สามารถใช้ได้ $ 40 เพียง 7 ออนซ์ .

Aquafaba มีรสชาติเป็นอย่างไร?

บ่อยครั้ง เมื่อเปลี่ยนอควาฟาบาเป็นไข่ขาว จะตรวจไม่พบสารทดแทนในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย อย่างที่บอกไปแล้วว่าตัวส่วนผสมเองก็สามารถทำได้ รสชาติเหมือนถั่วเล็กน้อย . หากเป็นข้อกังวล ลองพิจารณาผลิตภัณฑ์อควาฟาบาสังเคราะห์ เช่น ค่าธรรมเนียมโฟม .

“Fee Foam เป็นวิธีที่สะดวกกว่าในการสร้างโฟมที่สวยงามบนค็อกเทลโดยไม่มีกลิ่นหรือรสชาติใดๆ ช่วยให้รสชาติของค็อกเทลแสดงออกอย่างเป็นธรรมชาติ” Daniel Urrea ผู้อำนวยการเครื่องดื่มของ Boston’s กล่าว การต้อนรับโลล่า .

วิธีใช้อควาฟาบา

ไม่ว่าจะใช้ไข่ขาวที่ไหนก็ตาม อควาฟาบาก็เป็นสิ่งทดแทนที่เหมาะสมได้ ในค็อกเทลไข่ขาว ให้เนื้อครีมและชั้นโฟมหนาที่อยู่บนเครื่องดื่ม อควาฟาบาก็สามารถทำได้เช่นเดียวกัน

Stein ใช้ aquafaba ในลายเซ็นของเธอ เปรี้ยวฝั่งตะวันออก ซึ่งมีการผสมผสานสีม่วงของแอปเปิ้ลบรั่นดี ถั่วชิกพีปิ้ง น้ำพลัมหมัก และไวน์แดง เธอเกิดไอเดียนี้ขึ้นหลังจากรับประทานอาหารประจำภูมิภาคที่เน้นถั่วชิกพีและฮัมมูสเป็นหลักระหว่างเดินทางไปอิสราเอล “ฉันต้องการใช้ถั่วชิกพีและน้ำที่เหลือเพื่อสร้างค็อกเทลแบบไม่ใช้ขยะ” เธอกล่าว

เรายังสามารถพบมันได้ใน Sir Paul's ซึ่งเป็นการปั่นแบบวีแก้นบน ปิสโก้เปรี้ยว ที่ Verōnika บาร์ที่พิพิธภัณฑ์ภาพถ่าย Fotografiska ในนิวยอร์กซิตี้ ปิสโก้ ซึ่งเป็นบรั่นดีคุณภาพสูงที่พบได้ทั่วไปในเปรูและชิลี ให้กลิ่นผลไม้ เผ็ดร้อน และกลิ่นดอกไม้ที่เข้ากันได้ดีกับอควาฟาบา

กำลังมองหาค็อกเทลจากอควาฟาบาอื่นๆ อยู่ใช่ไหม? เพียงเปลี่ยนเป็นไข่ขาวในสูตรสำหรับ วิสกี้เปรี้ยว , รามอสจินเป็นฟอง , ชมพูเลดี้ , ค็อกเทลเศรษฐี , ปิสโก้เปรี้ยว , ลาเวนเดอร์หมอก , แว่นตาโอเปร่า และเครื่องดื่มอื่นๆ

วิธีทำอควาฟาบา

ได้รับความอนุเคราะห์จากสูตรอาหารโดย Eleazar Barbosa

วัตถุดิบ

ถั่วชิกพีแห้ง 1,000 กรัม
น้ำ 2 x 500 กรัม

คำแนะนำ

แช่ถั่วชิกพีในน้ำ 500 กรัมข้ามคืนในตู้เย็น ทิ้งน้ำเติมน้ำจืด 500 กรัมแล้วต้ม กรองและเก็บน้ำถั่วชิกพีที่เหลือไว้ในขวดที่มีป้ายกำกับวันที่และเวลา

คำถามที่พบบ่อย

Aquafaba ดีได้นานแค่ไหน?

เมื่อยังไม่เปิด ของในกระป๋องจะคงความสดได้นานตามวันที่ประทับบนฉลาก เมื่อเปิดแล้ว Aquafaba จะอยู่ในตู้เย็นได้นานถึงห้าวัน ภายใต้การแช่เย็น แบบโฮมเมดจะคงความสดได้นานถึง 12 ชั่วโมง ทั้ง Aquafaba แบบกระป๋องและแบบโฮมเมดสามารถเก็บได้นานหลายเดือนในช่องแช่แข็ง