วัฒนธรรม

ไม่ใช่ Hogwash: ค็อกเทลล้างไขมันมังสวิรัตินำเทคนิคที่เหนือกว่าเบคอน

ก่อนที่ดอน ลีจะอยู่ที่นิวยอร์ค พีดีทีค็อกเทลบาร์ ใส่ไขมันเบคอนในบูร์บงใน Old Fashioned ในปี 2550 ไม่มีใครเคยได้ยินเรื่องค็อกเทลล้างไขมันมาก่อน เป็นหนึ่งในเทคนิคเหล่านั้นที่ดูเหมือนว่าจะใช้เวลานานกว่าที่เป็นจริงมาก อาจเป็นเพราะแก่นแท้ของน้ำหอมนี้มีอายุหลายศตวรรษ: นักปรุงน้ำหอมชาวปารีสได้ฝึกฝนน้ำหอมนี้มาตั้งแต่สมัยพระเจ้าหลุยส์ที่ 14 ไขมันละลายได้ในแอลกอฮอล์ โดยปล่อยให้มันผสมกับแอลกอฮอล์ (และในกรณีที่คุณจะดื่มและไม่ฉีดหลังหูจะเป็นเหล้า) กลิ่นและรสชาติของไขมันนั้นจะถูกส่งผ่านไปยังโฮสต์ของมัน ไม่ว่าจะเป็นไขมันจากถั่วลิสงหรือหมูไม่สำคัญ นักดื่มบางคน ไม่ว่าจะด้วยเหตุผลด้านโภชนาการหรือรู้สึกรังเกียจที่จะจิบสุกรดังกล่าว มักจะเลือกดื่มแบบที่ทำจากพืช แม้ว่าในความเป็นจริงคุณจะบริโภคไขมันน้อยจนไม่มีเลยไม่ว่าในกรณีใด เนื่องจากของแข็งจะถูกกำจัดออกไป

คุณอาจจะชอบ: Maple Bacon Old Fashioned ฮิตทุกบันทึกอาหารเช้าและกลางวันที่เหมาะสม

การล้างไขมันเป็นเคล็ดลับของประสาทสัมผัส คุณอาจใช้วอดก้าล้างไขมันด้วยเนย ที่เหลือคือผีของเนย—รสชาติและกลิ่นของมัน อาจจะสัมผัสปากบ้าง แต่แทบไม่มีไขมันเลย ค็อกเทลเหล่านี้ครองตำแหน่งเมนูคราฟต์ค็อกเทลสุดแหวกแนวมาเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งทศวรรษ แต่เมื่อไม่นานมานี้ เครื่องดื่มประเภทวีแกนก็ได้รับความนิยม น้ำมันงาและเนยถั่วปูทางไปสู่เฮเซลนัท พิสตาชิโอ พีแคน และน้ำมันมะกอก แม้ว่าข้อจำกัดด้านอาหารจะไม่ใช่เหตุผลเดียวที่ทำให้เกิดเทรนด์นี้

Tiago Amaral หัวหน้ามิกโซโลจิสต์ของ Denver’s การเบี่ยงเบนการกลั่น เพิ่งเปิดตัวส่วน 'ล้าง' ทั้งหมดลงในเมนูค็อกเทลของเขาพร้อมด้วยค็อกเทลล้างไขมันวีแก้นหลากหลายชนิด เขาศึกษาหาน้ำมันคาโนลาและดอกทานตะวัน และใช้น้ำมันที่เป็นกลางมากขึ้นเพื่อให้ได้น้ำมันที่ให้รสชาติตามที่ต้องการ นอกจากนี้ Amaral ยังช่วยเพิ่มเนื้อสัมผัสอีกด้วย: “คุณเพิ่มความรู้สึกที่เด่นชัดและแข็งแกร่งยิ่งขึ้นอย่างแน่นอน คุณลิ้มรสน้ำหนักของมัน”

เพื่อเร่งกระบวนการวิจัยและพัฒนา เขาจึงใช้ตัวคั่นอย่างดี คุณสามารถใช้วิธีแช่เย็นโดยที่ไขมันถูกแช่แข็งและกำจัดออก หรือใช้วิธีเชิงกล เช่น เครื่องแยก เพื่อให้มีปลายที่คล้ายกัน แต่เครื่องแยกจะเร็วกว่ามาก ทำให้สามารถทดลองได้มากขึ้นโดยอาศัยความอยากรู้อยากเห็นในการทำอาหาร

“ฉันเชื่อว่าค็อกเทลที่รสชาติเข้มข้นกว่าจะเข้าคู่กับอาหารได้ดีกว่า” Brett Lander ผู้จัดการทั่วไปของ Brett Lander กล่าว ครัวจากพืช Bloom ร้านอาหารวีแกนยอดนิยมในชิคาโกที่ให้บริการค็อกเทลล้างไขมัน

คุณอาจจะชอบ: ผู้เชี่ยวชาญจับคู่ไวน์กับโปรตีนจากพืชอย่างไร

“ถ้าคุณถามฉันเมื่อ 15 ปีที่แล้วเกี่ยวกับการล้างไขมันแบบวีแก้น ฉันคงคิดว่ามันเป็นเทคนิคการสอบสวนของ CIA ที่ใช้กับสมาชิกของ PETA” Michael Richardson ผู้อำนวยการด้านเครื่องดื่มของ PETA กล่าว ถ้วย ในเมืองเปตาลูมา รัฐแคลิฟอร์เนีย และผู้ผลิตไวน์ที่ บริษัท จูปิเตอร์ ไวน์ จำกัด . “แต่หัวของฉันอยู่ในตำแหน่งที่ดีขึ้นแล้ว” สถานที่ที่ดีกว่านั้นทำให้เขาได้ทดลองกับน้ำมันงา วิสกี้ญี่ปุ่น และบูร์บงล้างถั่วพีแคนที่ Kapu

แม้ว่าน้ำมันถั่วจะส่องประกายในวิสกี้ได้ แต่ไขมันสัตว์อาจใช้ไม่ได้ผลดีกับสุราที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์ชนิดเบาเสมอไป “ฉันพบว่าไขมันสัตว์มีแนวโน้มที่จะทำงานได้ดีที่สุด สุราอายุถัง . การใช้จินหรือวอดก้าจะทำให้ไขมันสัตว์มีอิทธิพลเหนือรสชาติที่เกิดขึ้น” Johnny Adair ผู้จัดการบาร์ของ Yarrow ในเดนเวอร์กล่าว “เป็นเรื่องยากที่จะปรับสมดุลระหว่างรสชาติที่มากเกินไปจากไขมัน หรือการขาดความรู้สึกในปากและเนื้อสัมผัสจากการล้าง และทางออกที่ดีจริงๆ คือการแทนที่ไขมันสัตว์ด้วยไขมันจากพืช”

สภาวะจิตใจของงา

ได้รับความอนุเคราะห์จาก Tiago Amaral หัวหน้านักผสมเครื่องดื่ม Deviation เดนเวอร์ โคโลราโด

วัตถุดิบ

จินล้างน้ำมันงา 1 ออนซ์ *
เหล้าขิง 1/2 ออนซ์
น้ำเชื่อมง่ายๆ ตะไคร้ 4 ออนซ์ (ชาตะไคร้ 1: 1 ถึงน้ำตาล)
กะทิ 1 ออนซ์ พริกขี้หนู 6 ขีด (หรือเผ็ดอื่น ๆ )
แตงกวา 1 ชิ้นขนาด 1 นิ้ว
มะนาวสำหรับตกแต่ง

คำแนะนำ

แตงกวาปั่น. เขย่าและกรองให้แห้ง เพิ่มลงในแก้วหิน เพิ่มส่วนผสมที่เหลือทั้งหมด (ยกเว้นรสขมและเครื่องปรุง) ลงในแก้วหิน คนให้เข้ากัน เติมความขมและประดับด้วยมะนาว

*วิธีทำจินล้างน้ำมันงา

ผสมจิน 750 มล. กับน้ำมันงา 1 1/2 ออนซ์ในภาชนะ ทิ้งส่วนผสมไว้บนเคาน์เตอร์เป็นเวลา 4 ชั่วโมง คน 2-3 ครั้งเพื่อให้คนให้เข้ากัน หลังจากผ่านไป 4 ชั่วโมง ให้นำไปแช่ในช่องแช่แข็งข้ามคืนเพื่อแช่แข็งส่วนที่เป็นไขมัน หลังจากผ่านไป 12–24 ชั่วโมง ให้นำส่วนผสมออกแล้วเทส่วนผสมผ่านกระชอนแบบตาข่ายละเอียด (กระชอน Chinois ทำงานได้ดีที่สุด) โดยมีตัวกรองอยู่ข้างใน (ควรใช้ตัวกรองน้ำมัน แต่ตัวกรองกาแฟก็ใช้ได้) เพื่อแยกของเหลว ทิ้งของแข็งและสำรองของเหลวที่ตึงเครียด

บทความนี้เดิมปรากฏใน พฤศจิกายน 2023 ปัญหาของ ผู้ชื่นชอบไวน์ นิตยสาร. คลิก ที่นี่ สมัครสมาชิกวันนี้!