นับตั้งแต่บอตติเชลลีวาดภาพ “ การกำเนิดของวีนัส” หอยเชลล์เป็นคำเปรียบเปรยถึงความสวยงาม แต่สิ่งที่ดึงดูดใจที่แท้จริงของหอยเหล่านี้คือเนื้อสัตว์ที่หวานและมีเนื้ออยู่ข้างใน หอยเชลล์พบได้ในทุกมหาสมุทรและอาหารส่วนใหญ่ทั่วโลกตั้งแต่ Coquilles St. Jacques แบบฝรั่งเศสที่เสื่อมโทรมไปจนถึงหอยเชลล์อบแห้งรสเผ็ดที่ใช้ในอาหารจีนกวางตุ้ง พวกเขาเข้ากันได้ดีกับวิธีการปรุงอาหารส่วนใหญ่และมีความชอบเป็นพิเศษกับไวน์ขาวเบคอนไธม์ขิงเห็ดถั่วลิสงมะนาวและกระเทียม

การจับคู่เห็ดวิเศษ

หอยเชลล์สดในเปลือกเป็นอาหารที่หายากและควรรับประทานแบบดิบๆหรือปรุงง่ายๆ “ ไม่มีอะไรจะดีไปกว่าหอยเชลล์ที่ปรุงทั้งตัวบนเตาย่าง” เชฟJoséAndrésซึ่งเพิ่งเปิดร้านอาหารทะเลสองแห่ง Miami’s Bazaar มี.ค. และ ปลาของรัฐแมรี่แลนด์ . “ ฉันชอบใช้หอยเชลล์ดิบในเซวิเช่กับมะนาวและ [พริกสดหรือแห้ง] ด้วย”

วิธีซื้อหอยเชลล์

ควรรับประทานหอยเชลล์สดในวันที่ซื้อ เมื่อซื้อหอยเชลล์สับให้ขอหอยเชลล์ 'แห้ง' หอยเชลล์ที่“ เปียก” ถูกแช่ในสารละลายฟอสเฟตเพื่อรักษาและทำให้ขาวขึ้น แต่ยังช่วยเจือจางรสชาติและลดทอนความหนาแน่นของเนื้อสัตว์

ภาพระยะใกล้ของหอยเชลล์จุดสีฟ้าที่ขอบเปลือกเป็นดวงตาของหอย / ภาพโดย Neil Banas Flickr

หอยเชลล์

หอยเชลล์มีตาเล็ก ๆ บางครั้งอาจมากกว่า 100 ตัวซึ่งอยู่ที่ขอบเปลือก

หอยเชลล์เป็นสัญลักษณ์ของ Camino de Santiago ซึ่งเป็นสถานที่แสวงบุญที่ศาลเจ้าเซนต์เจมส์ในสเปน

หอยเชลล์สามารถผลิตไข่มุกได้ แต่ขาดความมันวาวจากหอยนางรม

เปลือกหอยเชลล์มีจุดเด่นอยู่ที่ตราแผ่นดินของวินสตันเชอร์ชิลและครอบครัวสเปนเซอร์ของเจ้าหญิงไดอาน่า

เนื่องจากพวกเขาเป็นนักว่ายน้ำที่กระตือรือร้นหอยเชลล์จึงเป็นสัตว์สองเท้าอพยพเท่านั้น

จับคู่

หอยเชลล์มีความอุดมสมบูรณ์ตามธรรมชาติที่ต้องการไวน์ที่มีกรดสูง “ หอยเชลล์ย่างและย่างมีคาราเมลที่ยอดเยี่ยมและการจับคู่กับ Chenin Blanc ที่ไม่แห้งเป็นเรื่องที่น่าเหลือเชื่อ” Andy Myers ผู้อำนวยการไวน์ของJosé Andrés’s กล่าว Think Food Group . เขาแนะนำ Domaine Huet’s 2009 Le Haut-Lieu Demi-Sec Vouvray จาก Loire Valley “ มันออกซิไดซ์นิดหน่อยซึ่งจะไปกระทบกับกลิ่นคาราเมลออกไปเล็กน้อยเพื่อเน้นความหวานของหอยเชลล์และกรดจะตัดความเข้มข้นได้อย่างดีเยี่ยม”

สำหรับหอยเชลล์ดิบ Myers มองไปที่ Galicia “ ฉันชอบจับคู่หอยเชลล์ดิบกับAlbariñoที่บริสุทธ์เหมือนกับปี 2015 Vega Serantes [จากRías Baixas] คำใบ้ของสเปรย์ทะเลจับรสชาติตามธรรมชาติของหอยเชลล์และกรดสูงจะตัดผ่านเนื้อสัมผัสที่เข้มข้น”