ทุกสิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับไวน์เชอร์รี่
เดิมเป็นหนึ่งในไวน์ที่ผูกพันกับประเพณีมากที่สุดในโลก เหล้าเชร์ริ กำลังได้รับความนิยมอย่างล้นหลาม ในช่วงทศวรรษที่ผ่านมา นักดื่มรุ่นใหม่ยอมรับสิ่งนี้ ไวน์เสริม จาก สเปน ลึกลงไปทางใต้
นี่ไม่ใช่ครั้งแรกที่ Sherry ขยายการเข้าถึง คำพูดของเชอร์รี่อย่างน้อยก็ออกมา เหล้าเชร์ริ ซึ่งเป็นเมืองหลวงของการผลิตเชอร์รี่มานานแล้วว่ากำลังมีความก้าวหน้าหรือกำลังก้าวไปสู่สิ่งที่ยิ่งใหญ่ต่อไปสำหรับบาร์เทนเดอร์และผู้ชื่นชอบไวน์ระดับโลก
คู่มือขั้นสุดท้ายของคุณสำหรับไวน์หวาน
แต่จากคำบอกเล่าของซอมเมอลิเยร์ที่ขายเชอร์รี่ทุกวัน ความกระตือรือร้นของเชอร์รี่ในครั้งนี้มีบางอย่างที่ต่างออกไป
Gil Avital ซึ่งเคยเป็นผู้อำนวยการฝ่ายไวน์ของ Tertulia และ Tertulia กล่าวว่า 'เราเห็นการเปิดกว้างในการลองชิมเชอร์รี่แบบต่างๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกลุ่มลูกค้าอายุ 20 และ 30 ปี และนั่นเป็นเรื่องที่น่ายินดี' ร้านขายของชำ ร้านอาหารสเปนคู่หนึ่งที่เพิ่งปิดตัวไปในนิวยอร์กซิตี้ “ถึงกระนั้น แขกส่วนใหญ่ของเราต้องการคำแนะนำในการเลือกเชอร์รี่ให้เข้ากับสิ่งที่พวกเขากำลังรับประทาน หากต้องการรู้จักเชอร์รี่อย่างแท้จริง เราต้องใช้เวลามากมายในการชิมอาหารสไตล์ต่างๆ จากภูมิภาคย่อยและผู้ผลิตต่างๆ”
ที่นี่ เราแจกแจงทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับเชอร์รี่
เชอร์รี่ไวน์คืออะไร?
เชอร์รี่คือไวน์ที่ทำจากองุ่นขาว องุ่นพันธุ์ Palomino มีลักษณะเด่นในเวอร์ชันแห้ง ในขณะที่เวอร์ชันหวานอย่างเช่นครีมเชอร์รี่อาจรวมอยู่ด้วย ปีเตอร์ ฆิเมเนซ (พีเอ็กซ์) และ มัสคาเทล .
เชอร์รี่เป็น อายุ ในระบบพิเศษที่เรียกว่าโซเลรา ซึ่งถังไวน์เสริมฤทธิ์จะอยู่ได้นานหลายปีที่อุณหภูมิแวดล้อม ไวน์บางส่วนจะถูกนำออกจากถังที่เก่าแก่ที่สุดเพื่อบรรจุขวดเป็นระยะ โดยมีการเพิ่มสต็อกใหม่เพื่อให้โซเลราดำเนินต่อไป
ประเภทของเชอร์รี่
ทำจากองุ่นหลากหลายชนิดและวิธีการผลิตที่แตกต่างกัน หมวดหมู่ของเชอร์รี่มีตั้งแต่ฟีโนแห้งติดกระดูกไปจนถึงเชอร์รี่ครีมที่เข้มข้นและไม่คาว หากต้องการค้นหาขวดเชอร์รี่ทุกประเภทที่ได้รับการตรวจสอบสูงสุด โปรดไปที่ รีวิวเชอรี่ หน้าหนังสือ.
เชอร์รี่แห้ง
จนกระทั่ง
แห้งแล้งที่สุด น้ำเกลือ สไตล์ของเชอร์รี่เรียกว่า finos โดยทั่วไปทำจากกรดสูง พาโลมิโน องุ่นที่ปลูกในดินขาวที่เรียกว่าอัลบาริซา ไวน์ขาวที่หมักในแท็งก์เหล่านี้ใช้เวลาทั้งหมดภายใต้การปกคลุมของยีสต์ที่เรียกว่าฟลอร์ ซึ่งช่วยปกป้องไวน์จาก ออกซิเดชัน . Finos มักจะมีแอลกอฮอล์ 15–16% โดยปริมาตร (abv) เสิร์ฟได้ดีที่สุดเมื่อแช่เย็นและระเบิดไดนาไมต์เมื่อจับคู่กับของว่างรสเค็ม เช่น ถั่วลิสง มันฝรั่งทอดแผ่น มะกอกแช่อิ่มและอาหารทะเลทอด
ดอกคาโมไมล์
โดยเนื้อแท้แล้วสไตล์ของเชอร์รี่ที่ดูหินๆ นี้คือฟีโน่ที่ผลิตขึ้นในเมืองชายฝั่งของ ซานลูการ์ เด บาร์ราเมดา . เช่นเดียวกับฟิโนส มันซานิลลารวมเอาเทคนิคการผลิตไวน์แบบเดียวกันและเทคนิคการบ่มภายใต้กลิ่นดอกไม้ไว้ด้วยกัน ความสด และส่งเสริมความเค็ม เนื่องจากมันซานิลลาเป็นเชอร์รี่ที่เบาที่สุด จึงเข้ากันได้ดีเป็นพิเศษกับอาหารทะเลดิบ
อามอนตียาโด
ไม่มีการรับประกันว่าผ้าห่มจะเก็บได้ และในกรณีที่ไม่เป็นเช่นนั้น ผลที่ได้ก็คือ amontillado Amontillados มีสีน้ำตาลเนื่องจากการสัมผัสกับอากาศภายในถังโซเลราเป็นเวลานาน และแทนที่จะให้รสชาติเค็มๆ ของฟิโนสและมันซานิลลา Amontillados มอบกลิ่นออกซิไดซ์ของคุณค่าทางโภชนาการ เห็ดผัด และความเข้มข้นที่อธิบายได้ดีที่สุดว่าเป็นรสอูมามิ โดยปกติจะมีค่า abv ประมาณ 18% จึงเข้ากันได้ดีกับซุปที่มีเนื้อปานกลาง หรือหมู ไก่ฟ้า หรือกระต่ายที่ราดซอสปรุงรส
มีกลิ่น
ในขณะที่อะมอนตียาโดเป็นเชอร์รี่ที่ดอกแตกตัวตามธรรมชาติ โอโลโรโซเห็นว่านายห้องเก็บไวน์จงใจทำลายดอกเชอร์รี่เพื่อส่งเสริมการเกิดออกซิเดชัน Olorosos สามารถเป็นแบบหวานหรือแบบแห้งขึ้นอยู่กับว่าไวน์มีรสหวานหรือไม่ มัสคาเทล หรือทำจากองุ่น Palomino แห้งอย่างเคร่งครัด เช่นเดียวกับ amontillado ที่ค่า abv มักจะอยู่ที่ประมาณ 18–19% olorosos สามารถทนทานได้หลายทศวรรษในถัง ซึ่งสร้างความสมบูรณ์เป็นพิเศษและ ความซับซ้อน .
วิธีที่ Madeira เปลี่ยนจากไวน์บนโต๊ะทั่วไปเป็นโรงไฟฟ้าที่มีป้อมปราการ
เชอร์รี่หวาน
ตัดไม้
ตัวแทนของเชอร์รี่ palo cortado เริ่มต้นการดำรงอยู่ภายใต้ flor และสูญเสียที่กำบังนั้นไปในขณะที่ติดตามไปยัง amontillado อย่างไรก็ตาม ระหว่างทางมีบางอย่างลึกลับเกิดขึ้น และไวน์ก็เข้มข้นขึ้นและหรูหรามากขึ้น เช่นเดียวกับโอโลโรโซ ชื่อ palo cortado มาจากไม้กางเขนแบบดั้งเดิมที่วาดด้วยชอล์คสีขาวที่ด้านนอกของถังเพื่อให้สังเกตว่ามันทำในสิ่งของตัวเอง ไม่ใช่ amontillado หรือ oloroso Palo cortado เป็นสไตล์ที่หรูหราและอ่อนหวานของเชอร์รี่ที่เพลิดเพลินได้ดีที่สุดด้วยตัวของมันเอง
ครีม เชอร์รี และ เปโดร ซีเมเนซ
เชอร์รี่หวานมีหลายรูปแบบและหลายระดับคุณภาพ เชอร์รี่ครีมขั้นพื้นฐานมีไม่มากก็น้อยโดยมีองุ่นหวานอย่าง Pedro Ximénez (PX) หรือ Moscatel ผสมอยู่ด้วย ในเชอร์รี่พันธุ์ PX และ Moscatel ที่ซับซ้อน องุ่นที่เก็บมาใหม่จะตากแดดเพื่อให้น้ำตาลและรสชาติเข้มข้น ไวน์เหล่านี้อาจเป็นไวน์สีเข้มที่ไม่บริสุทธิ์และมีความหนืดใกล้เคียงกับน้ำมันเครื่อง
ทำอาหารเชอร์รี่
“คุณไม่จำเป็นต้องปรุงอาหารด้วยไวน์ชนิดเดียวกับที่คุณจะทานกับมื้ออาหาร แต่ควรเป็นเครื่องดื่มที่คุณจะดื่ม” นิลส์ เบิร์นสไตน์ บรรณาธิการด้านอาหารของ ผู้ที่ชื่นชอบไวน์ ก่อนหน้านี้ สาโท มันคือ .
นอกจากนี้เขายังแนะนำไม่ให้หยิบของในซุปเปอร์มาร์เก็ต ไวน์ปรุงอาหาร เนื่องจาก 'หลายแห่งมีการเติมเกลือ น้ำตาล และสารกันบูดโดยไม่จำเป็น และพวกเขาไม่ได้ช่วยประหยัดต้นทุนเมื่อเทียบกับไวน์จริง' แทนที่จะเลือกเชอร์รี่ที่คุณสามารถเพลิดเพลินได้ด้วยตัวเองเพื่อใส่จานของคุณ - มีตัวเลือกมากมายในราคา $ 15 หรือน้อยกว่า เพื่อให้คุณเริ่มต้น เราขอแนะนำสิ่งนี้ ไก่เคลือบเชอร์รี่ ?
น้ำส้มเชอร์รี่หมัก
คุณอาจประหลาดใจที่รู้ว่าน้ำส้มสายชูเชอร์รี่มีสถานะเป็น Denominación de Origen (DO) หรือได้รับการคุ้มครองตั้งแต่ปี 1995 (เชอร์รี่ได้รับสถานะ DO ใน พ.ศ. 2476 ).
ตาม เหล้าเชร์ริ: คู่มือสมัยใหม่เกี่ยวกับความลับที่เก็บงำไว้ดีที่สุดของโลกไวน์ พร้อมค็อกเทลและสูตรอาหาร เป็น น้ำส้มสายชูเหล่านี้ทำขึ้นผ่านระบบโซเลรา (เช่น ไวน์เชอร์รี) และ 'มีลักษณะที่อยู่ระหว่างน้ำส้มสายชูไวน์ทั่วไปกับน้ำส้มสายชูบัลซามิก'
แต่การที่จะประทับตรา DO นั้น น้ำส้มสายชูจะต้องแบ่งออกเป็น 3 ประเภท ได้แก่ vinagre de Jerez (มีอายุอย่างน้อย 6 เดือน), vinagre de Jerez reserva (มีอายุขั้นต่ำ 2 ปี) และ vinagre de Jerez gran reserva (มีอายุขั้นต่ำ 10 ปี) ความแก่).
สามารถนำไปทำเป็นน้ำสลัด vinaigrettes สลัด ซัลซ่า หรือหมักเช่น chimichurri
เครื่องดื่มเชอร์รี่ที่จะลอง
สำหรับ ค็อกเทล แฟน ๆ เครื่องดื่มเชอร์รี่นำเสนอโลกแห่งโอกาส ต่อไปนี้เป็นวิธีที่เราชื่นชอบ 6 วิธีในการใช้เชอร์รี่ประเภทต่างๆ ในค็อกเทล
Julia Child ค็อกเทลเชอร์รี่
เชอร์รี่ฟีโน่แห้งแสดงคู่กับจินกรอบในค็อกเทลที่อยู่ติดกับมาร์ตินี่ เสิร์ฟในแก้วแช่เย็นเพื่อความสดชื่นขั้นสุด
รับสูตร: Julia Child ค็อกเทลเชอร์รี่
ค็อกเทลบุทเชอร์ทาวน์
เครื่องดื่มเชอร์รี่ที่มีกล้ามเนื้อนี้อาศัยการตีของอะมอนตียาโดที่เข้มข้นและบ๊องเพื่อเพิ่มความซับซ้อน วิสกี้ไรย์ . ผลลัพธ์ที่ได้คล้ายกับการพลิกโฉมที่หรูหราในแบบคลาสสิก หัวโบราณ .
รับสูตร: ค็อกเทลบุทเชอร์ทาวน์
ค็อกเทล Swizzle ขึ้น
ให้ฟีโน่เชอร์รี่แห้งกรอบรสผลไม้เล็กน้อยและไหวพริบ Tiki ในค็อกเทลที่ดื่มง่ายนี้ เสิร์ฟบนก้อนกรวดหรือน้ำแข็งบด โรยหน้าด้วยสะระแหน่สด
รับสูตร: ขึ้น Swizzle
ค็อกเทลเชอร์รี่โคลาด้า
ลุคคลาสสิกที่ไม่ซ้ำซากจำเจ พีน่าโคลาด้า เครื่องดื่มเชอร์รี่นี้มีส่วนประกอบของอะมอนติลาโดเป็นเบส รองรับด้วยความแก่เล็กน้อย รัม เพื่อรักษาระดับแอลกอฮอล์ให้สมดุล
รับสูตร: พีน่า โคลาด้า เชอร์รี่
เชอร์รี่แชมเบอร์ #1 ค็อกเทล
เครื่องดื่มเชอร์รี่แอลกอฮอล์ต่ำนี้พัฒนาขึ้นสำหรับเมนูเครื่องดื่มในฤดูหนาวปี 2021 ที่ Jaleo ร้านทาปาสในเครือ José Andrés มันรวม fino และ amontillado Sherry กับข้าวสาลีผสมลูกแพร์ เบียร์ .
รับสูตร: ค็อกเทลเชอร์รี่ที่มี ABV ต่ำที่สมบูรณ์แบบ
ค็อกเทลเชอร์รี่ที่ทันสมัย
อีกหนึ่งการทำซ้ำแบบเก่าที่ผสมผสานระหว่างอะมอนติลาโดและข้าวไรย์ เครื่องดื่มเชอร์รี่นี้มาจากร้านอาหาร Henrietta Red ในแนชวิลล์
รับสูตร: ค็อกเทลเชอร์รี่ที่ทันสมัย
วิธีดื่มเชอร์รี่
เชอร์รีสามารถรับประทานเปล่าๆ หรือผสมในค็อกเทลก็ได้
หากคุณวางแผนที่จะเพลิดเพลินกับมันโดยตรง อย่าลืมใส่ใจกับสไตล์ที่แตกต่างกัน เนื่องจากมีรูปแบบรสชาติที่แตกต่างกันอย่างมาก
สำหรับบางสิ่งบางอย่างในด้านที่แห้งกว่า ให้มองหา fino, manzanilla, amontillado หรือ oloroso หากคุณชอบเครื่องดื่มที่มีรสหวาน ลองชิมพาโล คอร์ตาโด เชอร์รี่ครีม หรือ Pedro Ximénez เสิร์ฟเชอร์รี่รอบ ๆ 57–60°ฟ .
ไวน์เสริมนี้ยังให้ความสวยงามกับค็อกเทลอีกด้วย และหากคุณต้องการผสมเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ต่ำ เชอร์รีคือส่วนผสมที่สมบูรณ์แบบ คุณจะพบได้ในตัวเลือกที่มี abv ต่ำเช่น ชีวิตที่แสนหวาน และ ค็อกเทลเชอร์รี่ Nice One .
คุณเสิร์ฟเชอร์รี่ในแก้วอะไร
ไวน์เสริมกำลังจะมีระดับแอลกอฮอล์สูงกว่าไวน์นิ่งหรือไวน์อัดลม ดังนั้น คุณจะต้องหาเครื่องแก้วที่มีปากแคบและสั้นเพื่อทำให้แอลกอฮอล์จางลงในขณะที่เพิ่มกลิ่นและรสชาติอื่นๆ ของเชอร์รี่ มองหาแว่นตาเช่น เหล่านี้ .
เชอร์รี่คู่กับอะไร?
ขึ้นอยู่กับสไตล์เชอร์รี่ในแก้วของคุณและอาหารที่คุณชอบทาน Manzanilla เข้ากันได้ดีกับอาหารทะเลดิบๆ แบบนี้ จานหอยเชลล์ . สำหรับ Amontillado คุณจะต้องชอบทานซุปที่มีรสชาติเข้มข้นกว่านี้ หัวหอมศักดิ์สิทธิ์ ซุป. นอกจากนี้ยังเข้ากันได้ดีกับ เนื้อหมู หรือเนื้อสัตว์ที่ชอบเล่นเกม เช่น ไก่ฟ้าและกระต่าย Finos เข้ากันได้ดีกับถั่วลิสง มันฝรั่งทอด มะกอกอบแห้ง และอาหารทะเลทอด
ตามหลักทั่วไปแล้ว หากคุณเสิร์ฟอาหารที่มีรสหวาน คุณจะต้องการให้ไวน์ที่คุณจับคู่ด้วยนั้นหวานยิ่งขึ้น เนื่องจากน้ำตาลในจานสามารถทำให้ไวน์ที่แห้งขึ้นดูมีรสขมและเป็นกรดมากขึ้น หากคุณเลือกที่จะเสิร์ฟพาโลคอร์ตาโด ครีม หรือ Pedro Ximénez Sherries ให้ลองของหวานแบบนี้ เค้กกระทะแอปเปิ้ลชื่อดังของ TikTok ,กล้วยปิ้งอ ซอสคาราเมลวิสกี้ หรือ เค้กบลูเบอร์รี่ .
บทความนี้อัปเดตเมื่อวันที่ 21 กุมภาพันธ์ 2023
