ร้านอาหารสเปนทั่วสหรัฐอเมริกาที่ให้บริการอาหารต้นตำรับที่ได้รับความนิยมสูงสุดในประเทศล้วนเป็นที่นิยม ให้บริการอาหารหลักเช่น tortilla española, jamónที่หั่นด้วยมือและ Paella รวมทั้งอาหารเช่นปลาหมึกยักษ์ที่ปัดฝุ่นปาปริก้าและปลาอบเกลือร้านอาหารเหล่านี้จะร้อนแดง

แต่ไม่ใช่แค่อาหารเท่านั้นที่ดึงดูดลูกค้าให้มาที่ร้านอาหารสเปนที่ดีที่สุดในอเมริกา การนำเสนอไวน์ในสถานที่ต่างๆเช่น Casa Mono ในนิวยอร์กซิตี้, Taberna de Haro ในบอสตันและ Bellota ที่เพิ่งประสบความสำเร็จในซานฟรานซิสโก ลูกค้าเริ่มกระหายที่จะซื้อAlbariño, Tempranillo และสิ่งอื่น ๆ ที่บรรดานักซอมเมอลิเอร์ผู้ชื่นชอบชาวสเปนในปัจจุบันกำลังผลักดันแม้แต่ Sherry และ Cava

สถานประกอบการทั้งเจ็ดแห่งนี้ประสบความสำเร็จด้วยการสร้างรายการไวน์สเปนทั้งหมดซึ่งบางครั้งมีให้เลือกหลายร้อยรายการ รายการมักจะครอบคลุมทุกไตรมาสของสเปนตั้งแต่แคว้นกาลิเซียที่ได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อย ๆ และริโอจาที่เชื่อถือได้ไปจนถึงภูมิภาคที่มีศักยภาพเช่นมองซานต์ (ในคาตาโลเนีย) และประเทศบาสก์

เรียกน้ำย่อยและไชโย!

Ryan McIlwraith เชฟ (ซ้าย) และ Michael Coss ซอมเมลิเย่ร์ (ขวา) ของ Bellota / ภาพถ่ายโดย Stain Rasmussen

สถานที่: Bellota

ที่ไหน: ซานฟรานซิสโก

เน้นไวน์: ความหลากหลายในภูมิภาคและความหลากหลายที่คลุมเครือ

“ เรามุ่งเน้นเฉพาะผู้ผลิตที่มีความรักอย่างแท้จริงในสิ่งที่พวกเขากำลังทำตั้งแต่ไร่องุ่นจนถึงขวด” ซอมเมอลิเยร์ไมเคิลกอสส์กล่าวเกี่ยวกับรายการไวน์ที่ ลูกโอ๊ก ซึ่งเป็นหนึ่งในร้านอาหารใหม่ที่น่าสนใจที่สุดในซานฟรานซิสโก

ร้านอาหารแห่งนี้เปิดให้บริการในเดือนมิถุนายนโดย Absinthe Group ในย่าน South of Market ได้กลายเป็นร้านอาหารสเปนและไวน์อันดับต้น ๆ ของ Bay Area อย่างรวดเร็ว เบลโลตา 'ลูกโอ๊ก' ในภาษาสเปนเป็นอาหารที่มีค่าของหมูปาตานิกราอันเป็นที่รักของสเปน เมนูนี้จัดทำโดยเชฟชาวแคนาดา Ryan McIlwraith (ด้านบนซ้าย)

ไพรเมอร์สำหรับไวน์สเปนตอนกลาง

ด้วยตัวเลือกมากกว่า 200 รายการ Goss กล่าวว่ารายชื่อเฉพาะในสเปนมีความแข็งแกร่งในไวน์กาลิเซียโดยMencíaจาก Ribeira Sacra และ Bierzo ทำได้ดีกว่าที่เขาและ Ian Baker ผู้อำนวยการไวน์ของกลุ่ม Absinthe อาจจินตนาการได้

“ สีแดงจาก Ribeira Sacra นั้นมีประโยชน์มากมาย” Goss กล่าว “ เมื่อย้ายมาอยู่อีกฟากหนึ่งของประเทศเราชื่นชอบวัฒนธรรมของบาร์เซโลนาพร้อมกับไวน์จากPenedès Pansa Blanca สิ่งที่ชาวคาตาลันเรียกว่า Xarel-lo มีความซับซ้อนและขายดีอย่างน่าประหลาดใจ โบนัสของการทำงานในตลาดเช่นซานฟรานซิสโกคือผู้คนเต็มใจที่จะทดลอง

“ เชอร์รี่และ Txakoli กำลังเปิดใจและดูเหมือนว่าเรากำลังอยู่ระหว่างการสร้างวัฒนธรรมที่เปิดกว้างไม่เพียง แต่ Tempranillo เท่านั้น แต่ยังมีสิ่งแปลก ๆ เช่น Teso Blanco ของ La Zorra จาก Salamanca ซึ่งก็คือ Rufete Blanca องุ่นที่ไม่มีใครรู้จักในแคลิฟอร์เนีย .”

Taberna de Haro / ภาพโดย Adam Detour

สถานที่: Taberna de Haro

ที่ไหน: บอสตัน

เน้นไวน์: เชอร์รี่และเชอร์รี่อื่น ๆ

ภัตตาคารที่เกิดในอเมริกาเพียงไม่กี่แห่งมีประสบการณ์โดยตรงกับวัฒนธรรมอาหารและไวน์ของสเปนเช่นเดียวกับ Deborah Hansen เธอเป็นเจ้าของเชฟและซอมเมอลิเยร์ที่ Haro Tavern ในเมือง Brookline ในบอสตัน ตอนนี้ในปีที่ 18 Taberna de Haro ดำเนินโครงการไวน์อย่างจริงจัง

เชฟ Deborah Hansen / ภาพถ่ายโดย Adam Detour

“ ฉันต้องการแสดงให้เห็นโลกแห่งไวน์สเปนที่กำลังพัฒนาตั้งแต่คลาสสิกไปจนถึงสิ่งที่สร้างสรรค์โดยเยาวชนที่กล้าหาญที่รู้ว่าพวกเขากำลังทำอะไร” แฮนเซนกล่าว

Hansen ซึ่งเป็นเจ้าของร้านอาหารในมาดริดในช่วงต้นทศวรรษ 1990 และใช้เวลาเรียนในสเปนในปี 1997 เพื่อเป็นซอมเมอลิเยร์เดินทางไปไอบีเรียอย่างน้อยปีละครั้งเพื่อเยี่ยมชมโรงงานผลิตไวน์ที่เธอขายไวน์

“ ผู้คนมาที่นี่โดยรู้ว่าพวกเขาสามารถรับคำแนะนำเกี่ยวกับไวน์เจ๋ง ๆ ที่พวกเขาอาจไม่รู้ได้” เธอกล่าว “ ตัวอย่างเช่นฉันชอบไวน์ Comando G จาก Sierra de Gredos เช่นเดียวกับ El Esquilon จาก Tenerife ในหมู่เกาะ Canary และไวน์ชั้นเลิศที่ผลิตโดย Dominik Huber of Terroir al Limit ใน Priorat”

มีเชอร์รี่ประมาณ 75 คนที่ Taberna de Haro ซึ่งเป็นร่างของแฮนเซนผู้คลั่งไคล้เชอร์รี่ยอมรับว่าเธอจะไม่มีวันขายผ่าน

“ ตราบใดที่เราหลีกเลี่ยงความคิดโบราณเก่า ๆ ฉันก็มีความสุข”

Jaleo Tapas Bar / ภาพโดย Greg Powers

สถานที่: Jaleo

ที่ไหน: วอชิงตันดีซี

เน้นไวน์: Rioja ผู้สูงวัย

ร้านอาหารสเปนที่ประสบความสำเร็จใด ๆ ที่เปิดให้บริการในช่วง 20 ปีที่ผ่านมาควรส่งคำขอบคุณถึงเชฟผู้บุกเบิกJoséAndrésซึ่งเปิดตัว เอะอะ ในเมืองหลวงของประเทศในปี 1993 เนื่องจากนี่คือจุดเริ่มต้นของขบวนการทำอาหารสเปนในอเมริกา

Jordi Paronella ซอมเมอลิเยร์ (ซ้าย) Andy Myers MS ผู้อำนวยการด้านเครื่องดื่ม (ขวา) / ภาพโดย Rey Lopez

วันนี้มี Jaleos สามแห่งในพื้นที่วอชิงตันรวมทั้งสถานที่ในลาสเวกัสและเม็กซิโกซิตี้ แต่อยู่ที่ร้านอาหารดั้งเดิมซึ่งซอมเมอลิเยร์จอร์ดีปาโรเนลลาและแอนดี้ไมเยอร์ส MS ผู้อำนวยการด้านเครื่องดื่มของ ThinkFoodGroup ของJoséAndrésกำลังสร้างความมหัศจรรย์ที่เลวร้ายที่สุด

ในบรรดาไวน์สเปน 250 ขวดของ Jaleo Myers กล่าวว่าส่วนที่แข็งแกร่งที่สุดของรายการนี้คือ Rioja แบบคลาสสิกซึ่งบางส่วนซื้อจากการประมูลจาก elBulli ซึ่งเป็นร้านอาหาร Costa Brava ที่ปิดให้บริการแล้วโดย Ferran Adrià

จากการซื้อครั้งนั้นไมเยอร์สกล่าวว่ามีไวน์รุ่นเก่าที่ยอดเยี่ยมจาก CVNE, Marqués de Murrieta และ Faustino

“ แต่สิ่งที่ฉันรักตอนนี้คือภูมิภาค Ribeira Sacra” เขากล่าว “ ในฐานะที่เป็นหัวกรดไวน์ของ Dominio do Bibei และRaúlPérezก็พูดกับฉัน”

ลูกค้าของ Jaleo เป็นที่นิยมมากที่สุดคือAlbariñoจากRías Baixas และสีแดงจาก Rioja

“ Jordi และฉันกำลังผลักดันผลักดันสิ่งต่างๆเช่นMencíaซึ่งฉันเชื่อว่าข้อเสนอที่ผสมผสานกันอย่างลงตัวของ Cru Beaujolais, Pinot Noir และCôte-Rôtie” เขากล่าว

ร้านอาหารGijón / ภาพโดย Jeffery Salter

สถานที่: Gijón

ที่ไหน: ไมอามี่

เน้นไวน์: ร้านค้าที่มีตัวเลือกมากกว่า 300 รายการ

เช่นเดียวกับธุรกิจในไมอามีส่วนใหญ่คุณจะไม่พบป้าย“ Se Habla Español” ที่ Xixon - นั่นเป็นไปโดยไม่ต้องพูดในเมืองสองภาษานี้ซึ่งมีประชากรมากกว่าครึ่งพูดภาษาสเปน แต่มันก็ไม่สำคัญอยู่ดี: Xixónก่อตั้งโดย Asturiana ในปี 2544 ซึ่งเป็นมากกว่าร้านทาปาสเพียงเล็กน้อยมีพนักงานส่วนใหญ่ที่พูดภาษาอังกฤษได้จากทั่วทุกมุมโลกของสเปน

เชฟTomás Cuadrado / ภาพโดย Jeffery Salter

โปรแกรมครัวและไวน์ที่ร้านคอรัลเกเบิลส์นี้ดำเนินการโดยTomás Cuadrado ซึ่งเป็นซอมเมอลิเยร์และเชฟที่ได้รับการรับรองซึ่งมีพื้นเพมาจากแคว้นคาทาโลเนียในมุมตะวันออกเฉียงเหนือของสเปน

“ ลูกค้าของเราน่าจะเป็นชาวลาติน 60 เปอร์เซ็นต์ แต่ไม่จำเป็นต้องมาจากสเปน” Cuadrado กล่าว “ สำหรับลูกค้าจำนวนมากเราขอเสนอข้อมูลเบื้องต้นเกี่ยวกับประเทศของเรา”

ในฐานะคาตาลัน Cuadrado มีจุดอ่อนสำหรับ Cava ซึ่งเป็นไวน์ที่เป็นเอกลักษณ์ของภูมิภาคบ้านเกิดของเขาเช่นเดียวกับBegoña Tuya เจ้าของXixón แต่ Cuadrado กล่าวว่าAlbariñoเป็นไวน์ที่ขายดีที่สุดในบรรดาไวน์ขาว และแม้จะมีอุณหภูมิสูงในไมอามี่ แต่การขายสีแดงแบบ Tempranillo จาก Ribera del Duero และ Toro ก็ไม่ได้รับผลกระทบเช่นกัน

จุดเด่นหลักของXixónซึ่งเปิดในตำแหน่งปัจจุบันในปี 2011 และเป็นการสะกดแบบ Asturian สำหรับเมืองGijónคือร้านไวน์ในสถานที่ ลูกค้าสามารถซื้ออะไรก็ได้ที่ต้องการจากตัวเลือกมากกว่า 300 รายการและดื่มพร้อมกับมื้ออาหาร

“ เมื่อฉันเห็นใครบางคนในร้านที่จะมาทานอาหารกับเรานั่นคือตอนที่ฉันพยายามย้ายพวกเขาไปที่ร้านAcústic Cellers จาก Montsant” Cuadrado กล่าว “ เรามี Cavas มากกว่า 20 ชนิดและเราพยายามอย่างเต็มที่ที่จะแนะนำให้ลูกค้ารู้จัก”

ภาพโดย Adam Milliron

สถานที่: พุดดิ้งสีดำ

ที่ไหน: พิตส์เบิร์ก

เน้นไวน์: Txakoli และไซเดอร์มือดึง

เมื่อนึกถึงอาหารในพิตต์สเบิร์กอาจเป็นเรื่องที่น่าคิดในใจไม่ใช่ pintxos อย่างไรก็ตามการเปลี่ยนแปลงนี้ส่วนหนึ่งเกิดจากความสำเร็จของ ไส้กรอกเลือด ซึ่งเป็นแม่เหล็กตัวใหม่ในย่านลอว์เรนซ์วิลล์ที่จัสตินเซเวอรีโนเป็นเจ้าของและดำเนินการโดยเชฟจาก Cure ที่ได้รับรางวัลและภรรยาของเขาฮิลารีเพรสคอตต์เซเวอริโน (ด้านล่าง)

เจ้าของและผู้ดำเนินการ Hilary Prescott Severino และ Justin Severino (ด้านบน) และการแพร่กระจายอาหาร (ด้านล่าง) / ภาพโดย Adam Milliron

Morcilla ให้บริการไวน์และไซเดอร์ Trabanco ส่งตรงจากก๊อกพร้อมกับสิ่งที่ Prescott ซึ่งเป็นไวน์เอซของร้านอาหารเรียกว่า“ ตัวเลือกที่ปลอดภัยเช่น Tempranillo และAlbariño” มอร์ซิลลา (Morcilla) ภาษาสเปนสำหรับ 'ไส้กรอกเลือด' มีโต๊ะรอเป็นเวลาหนึ่งเดือน

“ เรายังอายุไม่ถึงขวบด้วยซ้ำดังนั้นการที่จะให้คนในพิตต์สเบิร์กซื้อเข้าบัญชีรายชื่อสเปนทั้งหมด 100 เปอร์เซ็นต์นั่นทำให้เรามีความสุขมาก” เธอกล่าว “ ผู้คนที่นี่มีความอยากรู้อยากเห็นโดยเฉพาะลูกค้าที่ติดตามเราจาก Cure

“ เราไม่ได้แสร้งทำเป็นแบบดั้งเดิม ฉันกับจัสตินไม่ใช่คนสเปน - เราไม่มีมรดกทางวัฒนธรรมของสเปน แต่เราชอบรสชาติของสเปนและจัสตินชอบการปรุงอาหารด้วยวัตถุดิบชั้นยอดของสเปนดังนั้นเราจึงเข้ากันได้ดีกับแนวคิดของเราซึ่งเป็นการตีความร่วมสมัยของอาหารที่ดีที่สุดของสเปน”

มอร์ซิลลามีไวน์สเปนประมาณ 35 ชนิดแม้ว่าเพรสคอตต์จะต้องการเพิ่มความกว้างในรายการของเธอ

“ เราเคยเดินทางผ่าน Rioja และ Castilla y León” เธอกล่าว “ เราเคยไปที่ Asturias เพื่อทานไซเดอร์และเราได้ไปที่ซานเซบาสเตียนเพื่อทานอาหารรสเลิศ พิตต์สเบิร์กอาจยังไม่พร้อมสำหรับการล้ำยุค แต่มันก็น่าผจญภัยมากขึ้น ไวน์อย่าง Txakoli และองุ่นอย่างMencíaและ Graciano เป็นของใหม่โดยสิ้นเชิง”

เชฟ Luis Roger โพสท่ากับส่วนผสมของเขาที่ BCN / ภาพโดย Felix Sanchez

เดอะเพลส: BCN

ที่ไหน: ฮูสตัน

เน้นไวน์: Cava และ Priorat

ฉากรับประทานอาหารในฮูสตันไม่ได้ถูกกำหนดโดยพ่อครัวที่มีรอยสักและฮิปสเตอร์ที่รินไวน์ตามธรรมชาติ อันที่จริงในส่วนนี้ของเท็กซัสอาจจะดีกว่า (และร่ำรวยกว่า) หากเป็นจริงกับรากเหง้าของคุณซึ่งเป็นสิ่งที่ BCN ซึ่งตั้งอยู่ในคฤหาสน์ในปี ค.ศ. 1920 ในเขต Montrose ของเมืองตั้งแต่เปิดให้บริการในปี พ.ศ. 2557

ภาพโดย Felix Sanchez

Luis Roger ที่เกิดในบาร์เซโลนา (ด้านบน) ปรุงอาหารคลาสสิกแบบคาตาลันเช่น fideua, arroz negro (ข้าวดำด้วยหมึกปลาหมึก) และ langosta caldereta (จานกุ้งมังกรที่ผสมหญ้าฝรั่นคล้ายกับ Bouillabaisse) Francisco“ Paco” Calza เจ้าของร้านอาหารและผู้ซื้อไวน์ให้บริการไวน์สเปนประมาณ 60 รายการพร้อมกับจินแอนด์โทนิคที่ได้รับแรงบันดาลใจจากสเปน

คาลซาซึ่งเกิดในแคว้นกาลิเซียและเลี้ยงดูในเวเนซุเอลาย้ายไปที่ฮูสตันเมื่อ 40 ปีก่อน เขากล่าวว่า BCN ซึ่งเป็นรหัสสำหรับสนามบินนานาชาติของบาร์เซโลนากำลังเติมเต็มช่องว่างในดินแดน Tex-Mex และ BBQ

“ ฉันเชื่อว่าเราเป็นร้านอาหารสเปนที่แท้จริงที่สุดในเท็กซัส” Calza กล่าวโดยสังเกตว่าแม้แต่พนักงานก็สวมสูทจากแบรนด์แฟชั่นของสเปนอย่าง Zara “ หลุยส์เป็นเชฟฝีมือเยี่ยมที่ปรุงอาหารสูตรเก่าแก่ของครอบครัวและแม้ว่าฉันจะมาจากร้าน La Coruñaในแคว้นกาลิเซีย แต่ฉันก็ชอบไวน์ของชาวคาตาโลเนียเช่น Cava และ Priorat”

BCN เทส่วนแบ่งของสีแดงขนาดใหญ่

“ แคลิฟอร์เนียเป็นจุดอ้างอิงหลักสำหรับไวน์ของสาธารณชนดังนั้น Ribera del Duero จึงทำได้ดี” Calza กล่าว “ สิ่งที่เราได้เห็นมากขึ้นคือผู้คนที่ย้ายออกจาก Champagne, Pinot Grigio และ Chardonnay และสำรวจ Cava, Albariño, Viura, Verdejo หรือแม้แต่ Txakoli อัลบาริโญที่ดีเพียงหนึ่งเดียวและพวกเขาก็ปลิวไป”

Casa Mono / Bar Jamón / ภาพโดย Meg Baggott

สถานที่: Casa Mono / Bar Jamón

ที่ไหน: เมืองนิวยอร์ก

เน้นไวน์: 500 สมัย

เมื่อมันมาถึง โมโนเฮาส์ และไวโนเตกาประตูถัดไป แฮมบาร์ น้อยก็มาก แม้ว่าจะแทบจะไม่ใหญ่กว่ากล่องใส่รองเท้า แต่จุดที่ประดับด้วยกระเบื้องที่ติดดาวมิชลินแห่งนี้ใน Gramercy Park มีรายการไวน์สเปนทั้งหมดที่ใหญ่ที่สุดในสหรัฐอเมริกา

“ สเปนทั้งหมดทุกภูมิภาคคือสิ่งที่เราทุ่มเทให้” แนนซีเซลเซอร์เจ้าของร้านอาหารวัย 13 ปีพร้อมด้วยเชฟแอนดี้นุสเซอร์ผู้บริหารและนักภัตตาคารชาวอิตาลีมาริโอบาตาลีและโจบาสเตียนิชกล่าว

Nancy Selzer ยืนอยู่ข้างอาหารของเธอ / ภาพโดย Meg Baggott

ในฐานะผู้อำนวยการด้านไวน์ของ Casa Mono Selzer ทำงานอย่างใกล้ชิดกับซอมเมอลิเยร์ Rachel Merriam ทั้งคู่ได้สร้างรายการไวน์ที่ช่วยเติมเต็มการตีความอาหารสเปนที่ทันสมัยของหัวหน้าเชฟ Anthony Sasso

สำหรับผู้ที่ชื่นชอบไวน์สเปนที่ย้อมด้วยขนสัตว์มีเชอร์รี่ให้เลือกมากมายสิ่งที่ Selzer เปรียบได้กับ“ โครงการศิลปะส่วนตัว” ของเธอ นอกจากนี้ยังมี Txakolis จำนวนมากที่เทซึ่งเป็นหลักฐานว่า Basque white ที่มีกรดสูงและมีกรดสูงนี้กำลังอยู่ในขั้นตอนการเป็นที่ชื่นชอบในปัจจุบัน

“ แม้ในปี 2559 คนส่วนใหญ่ยังไม่เข้าใจทั้งหมดเกี่ยวกับข้อเสนอของสเปน” เซลเซอร์กล่าว “ เราโชคดีที่มีลูกค้าที่แสวงหาประโยชน์ สิ่งที่ช่วยได้คือการมีโปรแกรม Coravin ที่เราสามารถสุ่มตัวอย่างลูกค้าที่มีรสนิยมพิเศษได้สามหรือสี่อย่าง” ตัวอย่างเช่น Artadi’s Pagos Viejos หรือสีขาวผสมผสานของ Contino ซึ่งทั้งสองอย่างมาจาก Rioja