อะไรทำให้ไวน์ซับซ้อน? “คอมเพล็กซ์” เป็นคำที่ผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์มักใช้เพื่ออธิบายไวน์ที่มีพลัง ซึ่งก็คือไวน์ที่มีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่เข้มข้น และบ่อยครั้งที่มีปริมาณแอลกอฮอล์สูง แต่ไวน์ที่ซับซ้อนมีรสชาติเป็นอย่างไร? ไวน์ที่ขาดความซับซ้อนนั้นแย่ลงโดยเนื้อแท้หรือไม่? ในบรรดาศัพท์แสงเกี่ยวกับไวน์ที่เข้าใจผิดและขัดแย้งกันมากที่สุด 'ความซับซ้อน' มักจะอยู่ด้านบนสุด

อาจเป็นเพราะไม่มีคำจำกัดความมาตรฐานสำหรับ 'ความซับซ้อน' แต่ผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์ชั้นนำมีความคิดเห็น

สิ่งที่ผู้เชี่ยวชาญพูด

“ความซับซ้อนในไวน์หมายความว่าไวน์มีหลายแง่มุม” เสนอ Nova Cadamatre ผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์จาก Napa และที่ปรึกษาด้านไวน์ “มันอาจมีกลิ่นและรสชาติหลายประเภท หรืออาจมีชั้นของความลึกบนเพดานปาก—โดยปกติทั้งหมดข้างต้นจะเป็นไวน์ที่ซับซ้อนอย่างแท้จริง” เธอกล่าว “มันต้องแนะนำตัวเองอย่างช้าๆ เมื่อเวลาผ่านไป และไม่วางไพ่ทั้งหมดบนโต๊ะพร้อมกัน”

การแปล: ไวน์ที่ซับซ้อนมักจะไม่ใช่โน้ตตัวเดียวและไม่น่าเบื่ออย่างแน่นอน รสชาติมากมายและพื้นผิวมักจะจับต้องได้ รสชาติของไวน์ที่ซับซ้อนสามารถพัฒนาได้ ทั้งในแก้วและขวดเปิด ในทุกนาทีถึงชั่วโมง

'โลกเก่า' และ 'โลกใหม่' หมายถึงอะไรในไวน์?

ไวน์ชั้นยอดมากมายของโลกถือว่าซับซ้อน: เบอร์กันดี , แชมเปญ และไวน์ของ เยอรมนี เพื่อชื่อไม่กี่ เหล่านี้ยังเป็นไวน์ที่ สมวัย และสามารถอยู่ได้นานหลายปีเมื่อเก็บไว้อย่างถูกต้อง นอกเหนือจากความเหมาะสมแก่วัยแล้ว ไวน์ที่ซับซ้อนยังมีความสมดุล ซึ่งหมายถึงส่วนประกอบโครงสร้าง— แทนนิน , กรด และน้ำตาล—ไม่ได้แข่งขันกันเอง

“เหล้าองุ่นที่ยิ่งใหญ่ที่สุดคือสิ่งที่ทำให้เกิดความกลมกลืนและความสมบูรณ์” Ray McKee ผู้ผลิตไวน์ที่ Trothe ใน วอชิงตัน สถานะ.

“ความซับซ้อนของไวน์สำหรับฉันคือการแสดงออกถึงความหลากหลายขององุ่นไวน์เมื่อเติบโตด้วยลักษณะของภูมิประเทศและพันธุ์ที่หลากหลาย” เขากล่าว “ [พวกเขากำลัง] เลือกในขณะที่ความเป็นกรด brix รสของผิวและแทนนินของเมล็ดจะพบความสมดุลที่กลมกลืนกัน จากนั้น [ก็] ถูกทำเป็นไวน์โดยมีเป้าหมายเดียวกันคือความสามัคคีและการแสดงออกของพันธุ์ต่างๆ ในใจ”

ประวัติของ “ความซับซ้อน”

ไม่ใช่ว่าทุกคนเห็นด้วยกับคำจำกัดความของ 'ความซับซ้อน' แน่นอน ตามคำบอกเล่าของปรมาจารย์ซอมเมลิเยร์และปรมาจารย์แห่งไวน์ ดั๊ก ฟรอสต์ ความซับซ้อน—เหมือนมากเกี่ยวกับไวน์—เป็นเรื่องส่วนตัว

“ไวน์ที่ซับซ้อนมักจะมีลักษณะเฉพาะมากกว่าเพียงแค่ผลไม้—[ซึ่ง] เป็นนิยามของไวน์ที่ดี แต่มักจะเรียบง่าย” ฟรอสต์กล่าว ในอดีต ไวน์ไม่สดหรือมีกลิ่นผลไม้ เขากล่าวต่อ “การประดิษฐ์สเตนเลสสตีล การควบคุมอุณหภูมิ และสภาวะการหมักแบบไม่ใช้ออกซิเจนในศตวรรษที่ 20 ต้องใช้การประดิษฐ์ขึ้นใหม่ในศตวรรษที่ 20 เพื่อสร้างไวน์ผลไม้ล้วนๆ ดังนั้น ด้วยความสัตย์จริง ทั้งหมด ไวน์ที่ครั้งหนึ่งเคยซับซ้อน—นั่นคือ พวกมันเต็มไปด้วยรสชาติ กลิ่น และเนื้อสัมผัสที่หลากหลายซึ่งไม่ใช่แค่ผลไม้”

การเสื่อมสภาพของบาร์เรลและขวดส่งผลต่อรสชาติอย่างไร

อุปกรณ์ประเภทต่างๆ สามารถเพิ่มความซับซ้อนให้กับไวน์ได้ ในหมู่พวกเขามีถังไม้ที่ให้รสชาติกับของเหลวที่อยู่ภายใน วิธีสร้างถังเบียร์ส่งผลกระทบอย่างมากต่อเครื่องดื่มขั้นสุดท้าย: ท่อนไม้ของถังสามารถปิ้งได้เล็กน้อย ปานกลาง หรือหนักมาก หรือจะปิ้งแค่ยอดของถังก็ได้ วัสดุก็มีความสำคัญเช่นกัน ประเภทต่างๆของ ต้นโอ๊ก —ฝรั่งเศส, ฮังการี, สลาโวเนียน, อเมริกัน และอื่นๆ—แต่ละแห่งมีรสชาติที่แตกต่างกัน

'Austere' หมายถึงอะไรในไวน์?

ผสมผสานเพื่อสร้างความซับซ้อน

ไวน์ที่ซับซ้อนหลายชนิดเป็นส่วนผสมของเหล้าองุ่นหลายชนิด ในขวดแชมเปญที่ไม่ใช่เหล้าองุ่นหรือหลายขวด ตัวอย่างเช่น ไวน์ที่ผลิตในปีอื่นที่ไม่ใช่ปีเหล้าองุ่นปัจจุบันอาจถูกเพิ่มลงในไวน์พื้นฐาน

ทำไม เหล้าองุ่นแต่ละชนิดมีความท้าทายที่เกี่ยวข้องกับสภาพอากาศ ซึ่งมักจะสะท้อนให้เห็นในรสชาติของไวน์ ผู้ผลิตไวน์สามารถสร้างชั้นของความซับซ้อน หรือที่เรียกกันว่าการผสมผสานของรสชาติและเนื้อสัมผัส ผู้ผลิตแชมเปญบางรายใช้เทคนิคนี้ในระดับที่น่าทึ่ง ซึ่งรวมถึงไวน์สำรองที่มีอายุหลายร้อยปีในขวดเดียว (ใช่ นี่มันเรื่อง!)

เรากำหนด 'ความซับซ้อน' ที่นี่หรือไม่? ลักษณะที่ลึกลับของคำนี้แสดงให้เห็นว่า 'ความซับซ้อน' อาจหมายถึงสิ่งที่แตกต่างกันสำหรับนักดื่มที่แตกต่างกัน บางทีไวน์ที่ซับซ้อนอาจเป็นอะไรก็ได้ที่คุณและผู้ผลิตไวน์ต้องการให้เป็น และถ้ามันทำให้คุณคิดได้ นั่นก็ดีกว่าทั้งหมด