เมื่อเกี่ยวข้องกับชาวนา Grappa ได้ล่องลอยจากต้นกำเนิดที่เจียมเนื้อเจียมตัว วันนี้วิญญาณมีอยู่ทั่วไปที่โต๊ะอาหารอิตาเลียนของทุกลาย วิวัฒนาการของ Grappa เป็นผลมาจากทั้งประเพณีดั้งเดิมและการประดิษฐ์คิดค้นขึ้นใหม่ เนื่องจากโรงกลั่นสมัยใหม่ทำงานเพื่อกลั่นกรองผลิตภัณฑ์ของตนสำหรับรุ่นต่อๆ ไป

แม้ว่าบทบาทในวัฒนธรรมการดื่มสมัยใหม่จะยังคงดำเนินต่อไป แต่สิ่งหนึ่งที่แน่นอนก็คือ Grappa มาไกลมากแล้ว แต่ถ้าคุณไม่เคยพบตัวเองกับแก้วอิตาเลียน วิญญาณ ก่อนหน้านี้คุณอาจสงสัยว่าข้อตกลงคืออะไร ด้วยชื่อเสียงที่เปลี่ยนไป เราจึงแจกแจงทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับเหล้าที่มีกลิ่นหอม รวมถึงกราปปะคืออะไร กราปปาทำมาจากอะไร และคุณดื่มกราปปาได้อย่างไร

8 Digestifs ที่ดีที่สุดที่จะจิบหลังอาหารมื้อใหญ่ตามผู้เชี่ยวชาญ

Grappa คืออะไร?

Grappa เป็นเหล้าอิตาเลียนที่ทำจากกากหมู—เมล็ดองุ่น หนัง และลำต้นที่เหลือจากการหมักไวน์ มันเป็นความสุขแบบดั้งเดิมในฐานะ การย่อยอาหาร หรือเครื่องดื่มหลังอาหารเย็นเพื่อช่วยย่อยอาหารและยืดเวลาเย็น

นี้ไม่ต้องสับสนกับ บรั่นดี ซึ่งผลิตโดยการกลั่นไวน์และน้ำผลไม้หมักอื่นๆ ในขณะที่บรั่นดีสามารถทำได้ทุกที่ในโลก Grappa เป็นสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ (G.I.) ของบริษัทเอง และต้องผลิต 100% ภายในดินแดนอิตาลีจากองุ่นที่ปลูกในดินอิตาลีโดยเฉพาะ

Grappa ทำได้อย่างไร?

ขั้นตอนการทำกราปปานั้นได้รับการควบคุมอย่างเข้มงวด นอกจากนี้ยังมีความยั่งยืนโดยเนื้อแท้ การผลิตเริ่มต้นด้วยกากเนื้อที่เหลือจากผู้ผลิตไวน์ กากมันจากองุ่นแดงผ่านการหมักแล้ว ในขณะที่กากมันจากไวน์ขาวถือว่า “บริสุทธิ์” และจำเป็นต้องใช้ การหมัก ก่อนการกลั่น

กากหมูที่มีคุณภาพเป็นสิ่งสำคัญที่สุด—เป็นสิ่งที่ทำให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีลักษณะรสชาติหลัก “ความลับหลักคือความสดขององุ่น จากนั้นจึงค่อยยังชั่ว” Lisa Tosolini จาก เบบี้โทโซลินี่ โรงกลั่นของครอบครัวในภาคเหนือ อิตาลี ที่มีมาตั้งแต่ปี 2486

ดังนั้นโรงกลั่นหลายแห่งจึงเริ่มต้นด้วยการรับประกันคุณภาพก่อนการกลั่น โรงกลั่นขนาดใหญ่อาจเลือกที่จะเก็บกากองุ่นไว้ใช้ในภายหลัง

ถัดมาคือการกลั่น การกลั่นเป็นกระบวนการทางความร้อนที่เปลี่ยนวัตถุดิบ เช่น กากหมูให้เป็นของเหลวเข้มข้น สิ่งนี้ทำได้โดยวงจรความร้อนและความเย็นที่ทำให้ระดับแอลกอฮอล์เข้มข้น รวมถึงแยกองค์ประกอบที่พึงประสงค์และไม่พึงประสงค์ออกจากจิตวิญญาณที่เกิดขึ้นใหม่ เราจะลงลึกในรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับการกลั่นและวิธีการผลิตสุรา ที่นี่ .

เมื่อพูดถึง Grappa เครื่องกลั่นสามารถกลั่นแบบต่อเนื่องหรือไม่ต่อเนื่องก็ได้—นั่นคือ ค่อนข้างอัตโนมัติเมื่อเทียบกับการกลั่นด้วยมือของผู้กลั่นระดับปรมาจารย์ วิธีแรกใช้สำหรับการผลิตจำนวนมาก ในขณะที่วิธีหลังเป็นวิธีช่างฝีมือที่ช่วยให้สามารถปรับแต่งผลิตภัณฑ์ได้มากขึ้น

ในที่สุด การกลั่นใสที่ได้ (เมื่อเจือจางด้วยน้ำแล้ว) สามารถบรรจุขวดตามที่เป็นอยู่หรือถ่ายโอนไปยังภาชนะเหล็กหรือ ต้นโอ๊ก บาร์เรลที่จะเติบโตได้ทุกที่ตั้งแต่สองสามวันถึงมากกว่า 18 เดือน

กระบวนการโดยรวมแสดงให้เห็นถึงการทำงานร่วมกันที่ไม่เหมือนใครระหว่างจิตวิญญาณและความยั่งยืน ด้วยการเปลี่ยนของเหลือจากการผลิตไวน์ให้เป็นผลิตภัณฑ์ของตัวเอง การผลิตของ Grappa จำลองเศรษฐกิจแบบหมุนเวียนที่ให้ CO ₂ การประหยัดเพื่อสิ่งแวดล้อม โรงกลั่นบางแห่งใช้ความพยายามด้านความยั่งยืนไปอีกขั้น โดยใช้ผลพลอยได้สำหรับการใช้งานต่างๆ ตั้งแต่เชื้อเพลิงชีวภาพในอุตสาหกรรมไปจนถึงน้ำมันเมล็ดองุ่นสำหรับปรุงอาหารที่บ้าน

Grappa ประเภทต่างๆ

Grappa ไม่ได้ถูกสร้างขึ้นเท่ากันทั้งหมด เช่นเดียวกับไวน์ Grappa สามารถจำแนกตามพันธุ์องุ่น กลิ่น และอายุ

Grappas สายพันธุ์เดียวถูกกลั่นจากองุ่นสายพันธุ์เดียว เช่น มอสคาโต้ หรือ มันเดือด . Grappas เหล่านี้แสดงรายละเอียดที่บริสุทธิ์ที่สุดขององุ่นและอาณาเขตของมัน เมื่อเทียบกับ Grappas หลายสายพันธุ์ที่ทำจากการผสมผสาน

การจำแนกกราปปาตามกลิ่นยังขึ้นอยู่กับวัตถุดิบด้วย มอสคาโต้ มัลวาเซีย และ Gewürztraminer เป็นองุ่นที่มีกลิ่นหอมตามธรรมชาติเพียงไม่กี่ชนิดที่คงคุณลักษณะไว้ตลอดการกลั่น Grappa ยังสามารถผสมเข้ากับเครื่องปรุงต่างๆ เช่น ผลไม้ สมุนไพร และชะเอม เพื่อให้ได้รสชาติที่แตกต่างกัน

ในแง่ของอายุ Grappa จัดอยู่ในหนึ่งในสี่ประเภทตาม สวัสดีกราปป้า องค์กรการค้าที่เน้นด้านกราปปา:

พ่อหนุ่ม (ยังไม่ผ่านกรรมวิธี): หรือที่รู้จักกันในชื่อกราปปา “หนุ่ม” ผลิตภัณฑ์ใสนี้จะถูกบรรจุขวดหลังจากพักในถังเหล็กเป็นเวลาสั้นๆ

Grappa อายุ (อายุ): Grappa นี้บ่มในถังไม้โอ๊คเป็นเวลา 12 ถึง 18 เดือน มีสีทองอ่อนและมีลักษณะกลมมากขึ้นด้วยกลิ่นของเครื่องเทศและวานิลลา

สิ่งกีดขวาง Grappa : Grappa นี้มีอายุ 12 ถึง 18 เดือนเช่นกัน แต่อยู่ในถังไม้ขนาดเล็กที่เรียกว่า Barriques ผลิตภัณฑ์ที่ได้คือสีแทนนิกที่มีสีทองเข้มและรสชาติที่เข้มข้นของยาสูบ เนย และครีม

Grappa อายุ (เก่ามาก): บางครั้งมีชื่อว่า “กราปปา รีเซิร์ฟวา” ผลิตภัณฑ์นี้มีอายุในถังไม้โอ๊กนานกว่า 18 เดือน ใช้สีเหลืองอำพันและรสชาติเข้มข้นของเครื่องเทศและวานิลลา

Grappa รสชาติเป็นอย่างไร?

Grappa มีชื่อเสียงที่ไม่ดีในสมัยนั้นเนื่องจากมีรสชาติเหมือนไฟ แต่นั่นไม่ใช่กรณีอีกต่อไป Grappa ประเภทต่างๆ ให้รสชาติที่แตกต่างกันมาก ตั้งแต่ผลไม้สีเขียวและดอกไม้สีขาว ไปจนถึงกลิ่นของเฮเซลนัทและสีเข้ม ช็อคโกแลต .

Elana Abt หัวหน้าซอมเมอลิเยร์แห่ง อิตาเลียนคุณภาพ ในนิวยอร์กซิตี้ “บางครั้งอาจมีกลีเซอรอลเอฟเฟ็กต์เพียงเล็กน้อย เช่น คุณภาพของน้ำตาลเล็กน้อย แม้ว่าในจิตวิญญาณจะมีน้ำตาลไม่มากนักก็ตาม”

Grappa ที่มีอายุมากมีรสชาติที่แตกต่างกันอย่างมาก เมื่อเยี่ยมชมโรงกลั่นในภาคเหนือของอิตาลี เพื่อนร่วมงานของ Abt บางคนพบว่าพวกเขาดูคล้ายกับคนที่มีอายุมาก รัม . “ถ้าฉันได้ลองชิมนี่ ฉันคงคิดว่ามันเป็นเหล้ารัม Agricole” อดีตบาร์เทนเดอร์และผู้ร่วมก่อตั้งกล่าว LT การต้อนรับ และผู้สร้าง TikTok คริส โลว์เดอร์ .

คุณดื่ม Grappa ได้อย่างไร?

1. ดื่ม Grappa Neat

วิธีดั้งเดิมในการลิ้มรสและเพลิดเพลินกับกราปปานั้นมีอยู่ในตัวของมันเอง—จิบทีละน้อย—แบบตรงไปตรงมา เครื่องดื่มหลังอาหารเย็น เพื่อยืดเวลาออกไป

แก้วทรงดอกทิวลิปขนาดเล็กเหมาะสำหรับการเพลิดเพลินกับกลิ่นหอม โดยบรรจุเพียงเศษหนึ่งส่วนสี่ Grappas ที่อายุน้อยควรแช่เย็นเล็กน้อย (47-48°F) และ Grappas ที่แก่แล้วให้ต่ำกว่าอุณหภูมิห้องเล็กน้อย (61-62°F)

2. ดื่ม Grappa ในกาแฟ

กำลังมองหา ดื่มเหมือนคนอิตาลี จากวันเป็นคืน? ในตอนเช้า บางคนผสมกราปปากับเอสเปรสโซหนึ่งช็อต สิ่งนี้เรียกว่า caffè corretto (ซึ่งแปลว่า 'กาแฟที่ถูกต้อง') และสามารถเพลิดเพลินกับเครื่องดื่มหลังอาหารค่ำได้เช่นกัน

3. ทำ Grappa Cocktail

แกรปปาได้แยกตัวออกจากประเพณีนิยมเมื่อไม่นานนี้ โดยได้เข้ามาอยู่ในมือของนักผสมเครื่องดื่มฝีมือดีในฐานะเหล้าพื้นฐานที่มีความเป็นไปได้มากมาย

เดอะ วี.เอ็น.ทู เป็นค็อกเทล IBA (International Bartender Association) ตัวแรกที่ใช้กราปปาเป็นฐาน ชื่อนี้เป็นการแสดงความเคารพต่อภูมิภาคต่างๆ ในอิตาลีที่มีชื่อเสียงในด้านการผลิตกราปปาตลอดหลายปีที่ผ่านมา ซึ่งแปลว่า “Ve” for เวนิส และ 'ถึง' สำหรับ Trentino เซาท์ทิโรล . อักษร “n” ตรงกลางแสดงถึงขอบเขตที่ใหญ่กว่าของ เวเนโต ที่มีอดีตและแบ่งพรมแดนกับหลัง

เดอะ ค็อกเทล ตัวเองเป็นส่วนผสมของมะนาว น้ำผึ้ง ดอกคาโมไมล์และไข่ขาวที่เลือกได้ซึ่งเน้นรสชาติที่ซับซ้อนของกราปปารวมถึงความสามารถรอบด้าน

Grappa Semifreddo เป็นอีกทางเลือกหนึ่ง: ส่วนผสมที่เป็นครีมของของหวานแช่แข็งของอิตาลีและ Grappa หนึ่งช็อต พาร์เฟต์ มีเนื้อสัมผัสคล้ายมูสแช่แข็ง ซึ่งเมื่อรวมกับจิตวิญญาณจะละลายออกเป็นเครื่องดื่มที่เข้มข้นและน่าพึงพอใจ เพื่อขยายรสชาติคุณสามารถเพิ่ม Amaretto หรือ ก เหล้ากาแฟ เช่นกัน.

7 เหล้า Amaretto ที่ดีที่สุด

4. อบด้วย Grappa

เช่นเดียวกับ Amaretto และ เบอร์เบิน Grappa สามารถดื่มเครื่องดื่มโปรดของคุณยายได้ สูตรอาหาร .

กลิ่นของกราปปามักจับคู่กับช็อกโกแลตรสขมหรือผลไม้แห้ง ลองนึกถึงปาเน็ตโทนรสหวานจากอิตาลีตอนเหนือ แม้ว่าความเป็นไปได้ในการผสมผสาน Grappa เข้ากับอาหารทั้งคาวและหวานจะไม่มีที่สิ้นสุด

Grappa ซื้อได้ที่ไหน

Grappa อาจเป็นเรื่องยากที่จะค้นหาใน เรา. เมื่อเทียบกับไวน์และเสื้อผ้าของอิตาลี โชคดีที่ ผู้ค้าปลีกออนไลน์ รวมถึงร้านเหล้าอิตาลีก็มีขวดนำเข้าให้เลือกมากมาย

หากการจิบครั้งแรกของคุณดูน่าหวาดเสียวไปทั้งขวด ลองมองหาอาหารอิตาเลียนแท้ๆ ร้านอาหาร ใกล้เคียง. ยิ่งนำเสนอแบบดั้งเดิมมากเท่าไหร่ โอกาสที่กราปปาจะปรากฏในเมนูเครื่องดื่มหลังอาหารค่ำก็มีมากขึ้นเท่านั้น