บนไร่องุ่นสูงชันที่มีขั้นบันไดของ Roussillon ทางตะวันออกเฉียงใต้ใน ฝรั่งเศส ใกล้ชายแดนสเปนมีการเก็บเกี่ยวองุ่นด้วยมือเพื่อผลิตไวน์ขนมของ Banyuls ลมแรงแสงแดดในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนที่ร้อนจัดและปริมาณน้ำฝนที่ค่อนข้างน้อยมีส่วนทำให้พวกเขามีลักษณะที่รุนแรง แต่เป็นกระบวนการผลิตไวน์ที่กำหนดสิ่งเหล่านี้

ค้นพบภูมิภาค Value Pinot Noir ซึ่งเป็นที่รู้จักน้อยกว่าของฝรั่งเศส

จากการกลายพันธุ์ไปสู่การหลอมเหลว

พันธุ์องุ่นจำนวนหนึ่งใช้ในการผลิต Banyuls แต่ที่สำคัญที่สุดคือ Grenache ทิ้งไว้บนเถาองุ่นจนกว่าองุ่นจะเหี่ยวเฉาจากแสงแดด

เมื่อการหมักต้องถึงแอลกอฮอล์ 5-10% การกลายพันธุ์จะเกิดขึ้น วิธีนี้คิดค้นขึ้นใน 13^ธศตวรรษหยุดการหมักโดยเพิ่มจิตวิญญาณที่เป็นกลางจากองุ่น พอร์ตผลิตในลักษณะเดียวกัน แต่ Banyuls มีแอลกอฮอล์ต่ำกว่าโดยปกติจะมีแอลกอฮอล์ประมาณ 16% ต่อปริมาตรในขณะที่พอร์ตมักจะอยู่ที่ประมาณ 20%

หลังจากนั้นการกลายพันธุ์จึงเป็นส่วนสำคัญของกระบวนการนี้ Emmanuel Cazes ผู้สร้างภาพวาด Banyuls ที่ Les Clos de Paulilles กล่าวว่าแอลกอฮอล์ช่วยดึงสีและแทนนินในขั้นตอนนี้

เลือกไวน์

เจอราร์ดเบอร์ทรานด์ 1951 Legend Vintage Banyuls
M. Chapoutier 2015 Banyuls Rimage
Les Clos de Paulilles 2012 Banyuls Traditional

ทุกอย่างเกี่ยวกับผู้สูงอายุ

เทคนิคการชะลอวัยที่แตกต่างกันสามารถสร้าง Banyuls ที่มีตั้งแต่ผลไม้สีแดงเข้มข้นไปจนถึงถั่วและออกซิไดซ์

ผู้ผลิตบางรายใช้ถังไม้โอ๊คที่เติมอย่างระมัดระวังเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดออกซิเดชั่น แต่วิธีการแบบดั้งเดิมมากขึ้นซึ่งใช้โดย Les Clos de Paulilles สำหรับ Banyuls Traditionnel อาศัย demijohns ไวน์ถูกวางไว้กลางแจ้งในแก้ว demijohns ซึ่งสัมผัสกับแสงแดดโดยตรงและองค์ประกอบต่างๆเป็นเวลา 30 เดือน การเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิจะทำลายไวน์ส่วนใหญ่ แต่กลับกระตุ้นให้เกิดการพัฒนาลักษณะเฉพาะของ Banyuls แทน

“ แนวคิดคือการทำให้ไวน์ตกใจ” Cazes กล่าว “ สิ่งที่ดีเกี่ยวกับกระบวนการชรานี้คือคุณสามารถเปิดขวดเหล่านี้และดื่มได้หลายเดือนโดยไม่ต้องเปลี่ยนเพราะการเปลี่ยนแปลงได้เกิดขึ้นแล้วในห้องใต้ดินของเรา”