นอกเหนือจากซัลไฟต์แล้วผู้ผลิตไวน์ไม่จำเป็นต้องบอกคุณทุกอย่างที่อยู่ในไวน์ของคุณ

แต่บ่อยครั้งที่ขวดของคุณบรรจุและประมวลผลด้วยรายการสารกันบูดที่ปลอดภัยต่อการดื่มสารปรับสภาพและแม้แต่เครื่องปรุง ในขณะที่การทำฟาร์มออร์แกนิกและการผลิตไวน์แบบไบโอไดนามิคเข้ามามีส่วนร่วมในอุตสาหกรรมนี้และมีผู้ผลิตเพียงไม่กี่รายที่เริ่มแสดงรายชื่อส่วนผสมทั้งหมดถึงเวลาที่จะพิจารณาสิ่งที่อาจมีอยู่ในไวน์ของคุณ

ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ / ซัลไฟต์

ปกป้องและรักษาความสมบูรณ์ของไวน์ กำมะถันสามารถหยุดการหมักได้หากจำเป็นและฆ่าจุลินทรีย์และแบคทีเรียที่น่ารังเกียจซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อรสชาติหรือกลิ่นของไวน์

โพแทสเซียมซอร์เบต

เช่นเดียวกับกำมะถันโพแทสเซียมซอร์เบต (ใช้ในชีสและโยเกิร์ต) ช่วยป้องกันแบคทีเรียที่ไม่ดี ในไวน์หวานมักใช้เพื่อป้องกันการหมักเมื่อบรรจุขวด

ผงแทนนิน

มักถูกเพิ่มเพื่อเพิ่มโครงสร้างและความฝาดของพันธุ์ที่ขาดแทนนินตามธรรมชาติหรือสำหรับองุ่นที่ขาดเนื่องจากสภาพวินเทจ แป้งมักเป็นส่วนผสมของเมล็ดองุ่นและสกินโอ๊คเกาลัดและนัตกัลซึ่งมีลักษณะคล้ายถั่วขนาดเล็กบนเปลือกของกิ่งไม้

น้ำ

ใช้ (ในกรณีที่กฎหมายเกี่ยวกับไวน์อนุญาต) เพื่อฟื้นฟูน้ำที่สูญเสียไปจากการขาดน้ำหรือเพื่อลดระดับน้ำตาล / แอลกอฮอล์

เอนไซม์

เอนไซม์บางชนิดช่วยกำจัดสารประกอบออกจากผิวหนังและช่วยขจัดสิ่งสกปรกที่ไม่บริสุทธิ์ซึ่งเป็นเศษเล็กเศษน้อยที่เหลือจากการหมัก

น้ำตาล

เมื่อต้องเผชิญกับองุ่นที่สุกเกินไปผู้ผลิตไวน์อาจเติมน้ำตาลลงในไวน์เพื่อเพิ่มระดับแอลกอฮอล์ นอกจากนี้ยังอาจเติมน้ำตาลก่อนบรรจุขวดเพื่อเพิ่มความรู้สึกปากและลดความฝาด หลายภูมิภาคอนุญาตให้ฝึกได้ (เรียกว่า chaptalization) แต่ในไวน์แคลิฟอร์เนียไม่สามารถเติมน้ำตาลลงในไวน์ได้ เวลาเดียวที่อนุญาตใน Golden State คือระหว่าง ปริมาณ ขั้นตอนของการผลิตไวน์ที่เปล่งประกายเป็นเวทีก่อนที่จะมีการปิดจุก

เมกะม่วง

น้ำองุ่นสกัดเข้มข้นยี่ห้อหนึ่ง Mega Purple ช่วยเพิ่มทั้งสีและระดับน้ำตาลโดยไม่ต้องเติมน้ำตาลบริสุทธิ์ในทางเทคนิค (สวัสดีแคลิฟอร์เนีย) นิยมใช้ในน้ำผลไม้เชิงพาณิชย์ มีส่วนผสมขององุ่นที่คล้ายกันสำหรับไวน์ขาวและไวน์โรเซ่

ไม้โอ๊คไม้เท้าหรือผง

อวตารเหล่านี้มีราคาถูกกว่าถังมากและช่วยเพิ่มการสัมผัสพื้นผิวกับไวน์ซึ่งสามารถช่วยให้มีความสม่ำเสมอ ผู้ผลิตไวน์สามารถเลือกจากไม้โอ๊คอเมริกันหรือฝรั่งเศสและเลือกรูปแบบรสชาติที่เฉพาะเจาะจงตั้งแต่วานิลลาและมะพร้าวไปจนถึงหนังควันและเครื่องเทศ

กรด

กรดเป็นส่วนประกอบสำคัญในไวน์ที่มีผลต่อจุลินทรีย์ความเสถียรของอนุภาคสีและศักยภาพในการเสื่อมสภาพ กรดทาร์ทาริกเป็นที่แพร่หลายในองุ่นไวน์และเป็นส่วนเสริมที่พบมากที่สุด กรดมาลิกและแลคติคยังเกิดขึ้นตามธรรมชาติและมักผสมกับทาร์ทาริกลงในไวน์ที่มีกรดต่ำ องุ่นยังมีกรดซิตริกในปริมาณเล็กน้อยซึ่งสามารถเติมก่อนบรรจุขวดเพื่อ“ ยกระดับ” และเพิ่มความสดใสให้กับไวน์ขาว

ยีสต์

ยีสต์ซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญในการเปลี่ยนน้ำองุ่นเป็นไวน์เป็นสัตว์เซลล์เดียวที่ดูดน้ำตาลและทำแอลกอฮอล์ ยีสต์ยังส่งผลต่อกลิ่นปากและรสชาติ

ตัวแทนหลัก 4 ประการ

อนุภาคแขวนลอยเกิดขึ้นตามธรรมชาติเมื่อหมักองุ่นและไวน์ที่มีอายุมาก อนุภาคเหล่านี้ทำให้เกิดเมฆและตะกอน ผู้ผลิตไวน์จะล้างไวน์โดยการเติมสารที่เกาะอยู่บนเครื่องลอยน้ำและดูดซับ ในขณะที่สารเหล่านี้หลายตัวอาจทำให้ตกใจ แต่โปรดทราบว่าฟองน้ำเคมีเหล่านี้ถูกกรองออกก่อนบรรจุขวด

Fish Bladders

ที่รู้จักกันในชื่อไอซิงกลาสโปรตีนบริสุทธิ์ชนิดนี้สามารถใช้เพื่อดึงแทนนินที่มีรสขมออกและจับกับอนุภาคที่ทำให้เกิดหมอกควัน

โปรตีนจากสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม

ไข่ขาวและเจลาตินมีประสิทธิภาพโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการทำให้ไวน์แดงกระจ่างใส เคซีนเป็นโปรตีนจากนมที่ใช้ในการทำให้ไวน์ขาวและไวน์โรเซ่ชัดเจนขึ้น

ดินเบนโทไนท์

นอกจากการดูดซับจะช่วยลดความฝาดแล้ว เบนโทไนท์ขุดในไวโอมิงบรรจุพลังฟองน้ำมากที่สุดในบรรดาดินเหนียว พบได้ทั่วไปในยาสีฟัน

พลาสติก

PolyVinylPolyPryrolidone หรือ PVPP เป็นม้าทำงาน ช่วยขจัดสีที่น่าเกลียดและช่วยให้ไวน์มีเสถียรภาพ

สารเติมแต่งอื่น ๆ

สารอาหารจากยีสต์

เมื่อยีสต์เริ่มเฉื่อยชาและผู้ผลิตไวน์ไม่ต้องการป้อนน้ำตาลเพื่อเพิ่มการหมักพวกเขาจะเพิ่มสารอาหาร สารเติมแต่งเหล่านี้โดยพื้นฐานแล้วเป็นยาวิตามินสำหรับยีสต์

ตัวลดกรด

เมื่อแบทช์มีกรดมากเกินไปแร่ธาตุเช่นแคลเซียมคาร์บอเนตจะเข้ามาช่วย คิดว่าพวกเขาเป็น Tums สำหรับไวน์