เคล็ดลับในการดองและจับคู่
คืออะไร ผักชีลาว -io กับความหลงใหลในการปรุงอาหารของโลก? เมื่อเป็นท็อปปิ้งที่เรียบง่ายรสเค็มและถูกผลักไสไปที่ด้านข้างแซนวิชแล้วผักดองที่ต่ำต้อยได้กลายเป็นอาหารรสเลิศอย่างแท้จริง ตั้งแต่ตลาดของเกษตรกรไปจนถึงร้านอาหารรสเลิศและแม้แต่บาร์ค็อกเทล (สวัสดีของฝาก!) คุณจะพลาดไม่ได้กับความนิยมที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วของผักดอง
“ เราต้องการสร้างสรรค์ผักในแบบที่ไม่เคยทำมาก่อนมากนัก” Jaime Felber ผู้อำนวยการด้านเครื่องดื่มของ Boulton & Watt ในนิวยอร์กซิตี้กล่าวซึ่งปัจจุบันมีผักดอง 9 ชนิดที่ไม่เหมือนใครในเมนู “ มันเป็นความท้าทายที่ยอดเยี่ยมและสนุกที่จะนำผักดองแบบดั้งเดิมที่มีความหมายแฝงแบบเผ็ด ๆ และเปิดหัวด้วยสิ่งต่างๆเช่นสับปะรดหวานกับฮาบาเนโรสะระแหน่และใบโหระพาหรือบวบทารกกับโรสแมรี่และกระเทียม”
ผู้ที่ชื่นชอบไวน์ก็อยู่ในความคลั่งไคล้ของดองเช่นกันแม้ว่าการจับคู่ไวน์กับผักดองอาจเป็นเรื่องยากเนื่องจากมีระดับกรดที่สูงพอ ๆ กัน ควรคำนึงถึงสมุนไพรและเครื่องเทศที่ใช้ในน้ำเกลือและระดับความหวานของส่วนผสมดองเมื่อเลือกไวน์ Rosésและ Rieslings ที่หลากหลายเป็นการจับคู่กันสำหรับสูตรอาหารที่หลากหลาย
“ การดองแต่ละครั้งต้องมีการประเมินใหม่ของบันทึกการลงทะเบียนเพดานของคุณ” เฟลเบอร์กล่าว “ สำหรับผลไม้หรือผักแต่ละชนิดที่คุณเลือกระดับความเป็นกรดจะเปลี่ยนไปเช่นเดียวกับไวน์ที่บันทึกไว้”
เตรียมพร้อมที่จะผ่านโถ ผู้ที่ชื่นชอบไวน์ การจับคู่ไวน์กับผักดองที่คัดสรรมาด้วยมือจากชายฝั่งหนึ่งไปอีกฝั่ง: นี่คือรายการโปรดหกรายการของเราที่คุณควรทำที่บ้านตอนนี้
กุ้งลุยเซียนาดอง
กุ้งลุยเซียนาดองสูตรอาหารที่ได้รับความอนุเคราะห์จาก Phillip Lopez เชฟ ROOT นิวออร์ลีนส์
เนื่องจากนิวออร์ลีนส์เป็นสวรรค์ของคนรักอาหารทะเลจึงไม่แปลกใจเลยที่จะเห็นกุ้งดองปรากฏขึ้นบนเมนูเช่นกุ้งลุยเซียนาดองของเชฟโลเปซและไข่ยัดไส้กุ้งเสิร์ฟที่ร้านอาหารในย่านโกดังสินค้าที่เน้นเทรนด์ กุ้งดองอย่างรวดเร็วเหล่านี้ทำให้อร่อยและเป็นมิตรกับไวน์
กุ้งลวก 24 ตัว (ตามสูตร)
18 ชิ้นหรือ 2 jalapeñoทั้งชิ้นหั่นบาง ๆ
ผักชีฝรั่งสด 2 ช้อนโต๊ะสับ
1 ช้อนโต๊ะกุ้ยช่ายสดสับ
1 ช้อนโต๊ะทาร์รากอนสดสับ
2 มะนาว (ความเอร็ดอร่อยและน้ำผลไม้)
หอมแดงสับ 1 ช้อนชา
กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
& frac14 ถ้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
น้ำส้มสายชูข้าว 1 ถ้วย
& frac14 ช้อนชาเกลือโคเชอร์
& frac14 ช้อนชาพริกไทยดำสด
ในชามขนาดใหญ่ที่ไม่ทำปฏิกิริยาใส่กุ้งแช่เย็นกับจาลาปินอสสมุนไพรผิวมะนาวและน้ำผลไม้หอมแดงกระเทียมน้ำมันมะกอกและน้ำส้มสายชู ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยและคนให้เข้ากัน ทิ้งส่วนผสมไว้อย่างน้อย 15 นาทีเพื่อหมัก เสิร์ฟ 6 อย่างเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย
สำหรับกุ้งลวก:
น้ำ 1 แกลลอน
มะนาว 2 ลูก (คั้นครึ่งหนึ่งและคั้นเอาแต่น้ำทิ้งไว้ครึ่งหนึ่งสำหรับน้ำเกลือ)
2 หัวหอมสับ
3 ก้านขึ้นฉ่ายสับ
กระเทียม 4 กลีบ
ใบกระวาน 2 ใบ
พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ
ผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
เมล็ดมัสตาร์ดสีน้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ
& frac14 ถ้วยกระเทียมเม็ด
& frac14 ถ้วยหัวหอม
& frac14 ถ้วยเกลือขึ้นฉ่าย
& frac14 ถ้วยปาปริก้าสเปน (เผ็ด)
พริกป่น 2 ช้อนโต๊ะ
2 & frac12 ถ้วยเกลือโคเชอร์ (หากต้องการเพิ่มเพื่อลิ้มรส)
ก้อนน้ำแข็ง 3 ควอร์ต
กุ้งลุยเซียนาปอกเปลือก 24 ตัว
ใส่น้ำมะนาวหัวหอมผักชีฝรั่งสมุนไพรและเครื่องเทศลงในหม้อขนาดใหญ่แล้วนำไปต้ม ลดความร้อนลงเป็นเคี่ยวและชิมรสเพื่อปรุงรส ปรับปริมาณเกลือตามความต้องการของคุณ แต่โปรดทราบว่าเมื่อปรุงสุกแล้วแช่เย็นการรับรู้ปริมาณเกลือจะลดลงเล็กน้อยดังนั้นควรใส่เกลือเล็กน้อยเพื่อชดเชย
ใส่น้ำแข็งก้อนลงในภาชนะพลาสติกที่แยกจากกันแล้วเทน้ำเดือด 4 ถ้วยลงบนน้ำแข็งเพื่อสร้างอ่างน้ำแข็งที่มีรสชาติเพื่อทำให้กุ้งตกใจ ใส่กุ้งลงในต้มกุ้งที่เหลือและนำไปลวก 10 นาทีหรือจนกว่ากุ้งจะสุกเต็มที่ นำกุ้งออกจากของเหลวที่รุกล้ำและวางในอ่างน้ำแข็งปรุงรส เมื่อเย็นแล้วให้นำกุ้งออก
คำแนะนำไวน์:
เจ้าของและผู้จัดการทั่วไป Maximilian Ortiz ชอบจับคู่กุ้งดอง Louisiana ของ ROOT กับ Les Chataigniers 2012 Sancerre “ ความเป็นกรดที่กรอบและกลิ่นของแร่ธาตุของไวน์เป็นส่วนประกอบที่ยอดเยี่ยมสำหรับกุ้งดองอย่างรวดเร็ว” ออร์ติซกล่าว
สับปะรดดองฮาบาเนโรมิ้นท์และใบโหระพา
สับปะรดดองฮาบาเนโรมิ้นท์และใบโหระพาสูตรอาหารที่ได้รับความอนุเคราะห์จาก David Rotter, พ่อครัว, Boulton & Watt, New York City
สูตรของดองนี้สามารถให้ความหวานเผ็ดและสดชื่นในเวลาเดียวกันได้รับความร้อนจากฮาบาเนรอสและความเย็นจากสะระแหน่ ที่จุดร้อนนี้อาหารของดองทั้งหมดเช่นกะหล่ำบรัสเซลส์กับกระเทียมและผักชีลาวหรือมะม่วงกับเครื่องเทศและมะนาวจะเสิร์ฟในขวดโหล
โป๊ยกั๊ก 1 ดาว
& frac14 แท่งอบเชย
1 กานพลู
เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนโต๊ะ
ผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
เมล็ดมัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ
โหระพา 3 ก้าน
พริกป่น 1 ช้อนชา
น้ำส้มสายชูกลั่น 2 ควอร์ต
น้ำ 3 ควอร์ต
& frac12 ถ้วยตวง
2 ช้อนโต๊ะเกลือ
สับปะรด 1 ลูกปอกเปลือกคว้านและหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ
& frac12 พริกฮาบาเนโร
2 ก้านใบโหระพา
สะระแหน่ 5 ก้าน
ในชามขนาดใหญ่ผสมสมุนไพรและเครื่องเทศกับน้ำส้มสายชูน้ำน้ำตาลและเกลือเพื่อสร้างของเหลวดอง นำส่วนผสมไปต้ม จากนั้นลดเปลวไฟและปล่อยให้เคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที ความเครียดและสำรองของเหลว
ในชามที่แยกจากกันให้รวมชิ้นสับปะรดกับฮาบาเนโรโหระพาและสะระแหน่ เทน้ำยาดองที่เครียดแล้วปิดฝาทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนใส่ในตู้เย็นเพื่อแช่เย็นสักสองสามชั่วโมง ผักดองเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 2 สัปดาห์
คำแนะนำไวน์:
Jamie Felber ผู้อำนวยการด้านเครื่องดื่มแนะนำให้ใช้กุหลาบที่เข้ากันได้กับสับปะรดดองโดยเฉพาะอย่างยิ่ง Moulin De Gassac 2011 Guilhem Rouge ที่เบาและเป็นผลไม้จาก Pays d’Hérault ใน Languedoc “ มันมีพื้นฐานมาจาก Grenache และมีลักษณะผลไม้สีแดงสุกที่เรียบง่าย แต่น่ารื่นรมย์พร้อมสัมผัสของกลีบกุหลาบ” Felber กล่าว “ ไวน์ส่วนใหญ่จะทำหน้าที่เป็นฟอยล์เพื่อความสดชื่นให้กับจานมากกว่าที่จะเน้นรสชาติใด ๆ โดยเฉพาะ”
ผักดองกล่องเอเชีย
ผักดองกล่องเอเชียได้รับความอนุเคราะห์จาก Recipe Grace Nguyen, Executive Chef, Asian Box, Mountain View, California
ไดคอนดองและแครอทสูตรพิเศษของเชฟเหงียนได้รับความนิยมใน Asian Box ซึ่งเป็นร้านอาหารบรรยากาศสบาย ๆ ที่มีลัทธิต่อไปนี้ไม่มากนักเนื่องจากมีผักดองแบบ“ ท็อปเปอร์” (เมนูนี้มีส่วนผสมของข้าวหรือเส้นก๋วยเตี๋ยวที่แตกต่างกันพร้อมโปรตีน ผักดองและซอสเผ็ดเป็นท็อปปิ้ง) ไม่ว่าคุณจะใส่ผักดองเหล่านี้ลงในอาหารกลางวันแบบกล่องสไตล์เอเชียที่คุณสร้างสรรค์ขึ้นมาเองหรือกินผักด้วยตัวเองความหวานของแครอทและไดคอนก็ทำให้เสพติดได้
น้ำ 7 ถ้วย
น้ำส้มสายชู 3 ถ้วย
น้ำตาล 3 ถ้วย
& frac12 ถ้วยเกลือ
แครอท 2 ปอนด์เจียรไน
ไดคอนหอก 2 ปอนด์หั่นเป็นชิ้นหนา 12 นิ้ว
ผสมน้ำน้ำส้มสายชูน้ำตาลและเกลือเข้าด้วยกันในโถขนาดใหญ่ คนให้น้ำตาลและเกลือละลาย ใส่แครอทและไดคอนเจียว ทิ้งไว้ 24 ชั่วโมงก่อนใช้ ผักดองเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 วัน
คำแนะนำไวน์:
ผู้อำนวยการด้านการทำอาหาร Chad Newton แนะนำ Riesling CuvéeThéoประจำปี 2011 ของ Domaine Weinbach จาก Alsace เพื่อจับคู่สูตรเพื่อเรียกร้องความสนใจไปที่ปริมาณน้ำตาลที่เหลือของไวน์ “ น้ำตาลจากไวน์ช่วยดึงความหวานตามธรรมชาติออกมาในส่วนผสมหลักของเราและเติมเต็มความเผ็ดร้อนโดยไม่ต้องแข่งขันกัน” นิวตันกล่าว
ผักกาดดองลาเวนเดอร์และพาร์สนิป
ผักกาดดองลาเวนเดอร์และพาร์สนิปสูตรอาหารที่ได้รับความอนุเคราะห์จาก Greg Baker พ่อครัว / เจ้าของ The Refinery, Tampa
ร้านอาหารในแทมปาทุกอย่างทำเอง (ตั้งแต่น้ำสลัดไปจนถึงไส้กรอก) และผักดองของ The Refinery ก็ไม่มีข้อยกเว้น มีบางอย่างที่น่าอัศจรรย์เกี่ยวกับกลิ่นดอกไม้ในผักรากดองเหล่านี้ซึ่งแสดงให้เห็นว่าลาเวนเดอร์เพียงใบเดียวสามารถยกและกำหนดอาหารได้อย่างไร
น้ำ 4 ถ้วยตวง
2 ถ้วยน้ำส้มสายชูไซเดอร์
3 ช้อนโต๊ะโคเชอร์หรือเกลือทะเล
น้ำตาล 1 ถ้วย
กระเทียม 12 กลีบ
ใบกระวาน 6 ใบ
เมล็ดผักชี 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำ 2 ช้อนโต๊ะ
ดอกลาเวนเดอร์แห้ง 2 ช้อนโต๊ะหรือลาเวนเดอร์สด 4 ก้าน
พาร์สนิป 1 ปอนด์ปอกเปลือกและหั่นเป็นไม้ขีดไฟ
หัวผักกาด 1 ปอนด์ปอกเปลือกและหั่นเป็นไม้ขีดไฟ
รวมน้ำน้ำส้มสายชูไซเดอร์เกลือน้ำตาลสมุนไพรและเครื่องเทศลงในกระทะซอสที่ไม่มีปฏิกิริยาแล้วนำไปต้มให้น้ำตาลและเกลือละลาย นำออกจากเตาและปล่อยให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
วางผักกาดและพาร์สนิปลงในถังที่สะอาดและไม่ทำปฏิกิริยาหรือภาชนะอื่น ๆ และเทน้ำเกลือลงไปให้เพียงพอ ชั่งผักลงด้วยจานที่สะอาดถาดพายที่ไม่ทำปฏิกิริยาหรือฝาพลาสติกเพื่อให้พวกมันจมอยู่ใต้น้ำตลอดระยะเวลาการดอง วางภาชนะไว้ในตู้เย็นและปล่อยให้ผักดองเป็นเวลา 1 สัปดาห์หรือนานกว่านั้นขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ ผักดองแช่เย็นเก็บได้นานถึง 1 เดือน
คำแนะนำไวน์:
“ การจับคู่อาหารจานนี้ในช่วงฤดูร้อนในอุดมคติของฉันคือCostières de NîmesRoséของChâteau Grande Cassagne ในปี 2555” มิเชลเบเกอร์เจ้าของร่วมของ The Refinery กล่าว “ ความเป็นผลของพาร์สนิปมีผลกับกลิ่นของพริกไทยขาวและความเผ็ดร้อนของหัวผักกาดก็เข้ากันได้ดีกับสตรอเบอร์รี่และสตรอเบอร์รี่สีเข้ม - พลัม”
สตรอเบอร์รี่สีเขียวดอง
สตรอเบอร์รี่สีเขียวดองสูตรอาหาร Kevin Nashan พ่อครัว / เจ้าของ Sidney Street Cafe เซนต์หลุยส์
สตรอเบอร์รี่สีเขียวดองเป็นของดองของปีนี้และเป็นดาราในจานฟัวกราส์ฟัวกราส์ของร้านอาหารเซนต์หลุยส์แม้ว่าเชฟ Nashan จะเลือกอาหารที่น่าสนใจอื่น ๆ เช่นวอลนัทและลาร์โด
น้ำ 2 ถ้วยตวง
น้ำส้มสายชูไวน์ข้าว 2 ถ้วย
น้ำตาล 1 ถ้วย
1 แท่งอบเชย
เมล็ดผักชีฝรั่ง 1 ช้อนชา
เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
สตรอเบอร์รี่สีเขียว 1 ไพน์
นำน้ำน้ำส้มสายชูและน้ำตาลไปเคี่ยวในหม้อ ใส่ซินนามอนเมล็ดผักชีฝรั่งและเกลือ ค่อยๆปล่อยให้ชันโดยไม่ต้องลดของเหลวโดยใช้ความร้อนต่ำมากเป็นเวลา 30–45 นาที ชิมรสและปรับแต่งตามต้องการจากนั้นนำขึ้นจากความร้อน
ล้างสตรอเบอร์รี่สีเขียวแล้วใส่ถุงพลาสติกปิดผนึกขนาดใหญ่ กรองของเหลวและทำให้เย็น เมื่อน้ำยาดองอยู่ในอุณหภูมิห้องแล้วให้ใส่สตรอเบอร์รี่ลงไป ปิดผนึกและรักษาในตู้เย็นเป็นเวลา 1-2 สัปดาห์ก่อนใช้ ผักดองเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 1 เดือน
คำแนะนำไวน์:
เชฟ / เจ้าของ Nashan แนะนำให้จับคู่สตรอเบอร์รี่ดองกับ Jackson-Triggs Vidal Icewine จากคาบสมุทรไนแองการ่าในแคนาดา “ ความหวานของไอซีไวน์ช่วยปรับสมดุลของความเป็นกรดสูงและความเปรี้ยวของสตรอเบอร์รี่สีเขียวดอง” Nashan กล่าว “ เมื่อยังเด็กสตรอเบอร์รี่ยังมีคุณภาพเหมือนผักและไวน์ก็มีกลิ่นคล้ายหญ้าซึ่งทำให้เข้ากันได้อย่างลงตัว”
Jalapeños Bourbon-Pickled
Jalapeños Bourbon-Pickledสูตรที่ได้รับความอนุเคราะห์จาก Edward Lee ผู้แต่ง ควันและของดอง (หนังสือช่าง, 2556)
สร้างโดย สุดยอดเชฟ สารส้มภัตตาคารและผู้เขียนตำราอาหารเอ็ดเวิร์ดลีจาลาปินโญ่ดอง Bourbon เหล่านี้สามารถใช้สำหรับปรุงแต่งอาหารในเครื่องดื่มค็อกเทลหรือทำเองได้โดยตรงจากโถ ใช้ความระมัดระวังในการจัดการกับjalapeñosเนื่องจากน้ำพริกไทยอาจไหม้ได้
พริกjalapeño 1 ปอนด์
1 & frac14 ถ้วยน้ำส้มสายชูกลั่นขาว
Bourbon 1 ถ้วย
& frac12 ถ้วยน้ำผึ้ง
เมล็ดผักชี 2 ช้อนชา
เกลือ 1 ช้อนชา
เมล็ดมัสตาร์ดสีเหลือง 1 ช้อนชา
ใบกระวาน 2 ใบ
สวมถุงมือแบบใช้แล้วทิ้งหั่นพริกฮาลาเปโญให้หนา 14 นิ้ว โอนไปยังขวดโหล
รวมน้ำส้มสายชู Bourbon น้ำผึ้งเมล็ดผักชีเกลือเมล็ดมัสตาร์ดและใบกระวานลงในกระทะขนาดเล็กแล้วนำไปต้ม เคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที
เทของเหลวร้อนลงบนพริกและปิดฝาขวดด้วยฝาปิดสนิทปล่อยให้เย็นลงในอุณหภูมิห้องและแช่เย็น 3 วัน ผักดองจะเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 2 สัปดาห์
คำแนะนำไวน์:
เชฟลีมองไปที่ Les Baux de Provence Roséในปี 2011 ของ Mas de Gourgonnier เพื่อจับคู่กับjalapeñosแบบ Bourbon ดอง “ โรเซ่ที่น่ารื่นรมย์และเรียบง่ายนี้เป็นการจับคู่ที่สมบูรณ์แบบในการเต้นรำกับพริกโดยไม่รบกวนรสชาติที่ซับซ้อนทั้งหมด” ลีกล่าว
เคล็ดลับการดอง: แม้ว่าสูตรอาหารจะแตกต่างกันไป แต่ผู้ผลิตผักดองส่วนใหญ่จะปฏิบัติตามขั้นตอนพื้นฐาน 5 ขั้นตอนเหล่านี้
1. ล้างผัก / ผลไม้ที่คุณเลือกดองให้สะอาด
2. หั่นผัก / ผลไม้เป็นหอกขนาดพอดีคำหรือชิ้นขนาดพอดีคำแล้วบรรจุลงในขวดโหลแก้ว (หรือภาชนะอื่น ๆ )
3. เตรียมน้ำเกลือพื้นฐาน: สำหรับผัก / ผลไม้ทุกปอนด์ให้ใช้น้ำส้มสายชู 1 ถ้วยน้ำ 1 ถ้วยและน้ำตาล frac12 ถ้วยและโคเชอร์หรือเกลือดอง 1 ช้อนโต๊ะ (อย่าลังเลที่จะเพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส)
4. เติมน้ำเกลือในขวดอย่างระมัดระวัง (โดยปกติจะอยู่ภายใน & frac12 นิ้วจากด้านบนของขอบผักให้จมอยู่ใต้น้ำ)
5. ปิดผนึกและแช่เย็น แม้ว่าเวลาจะแตกต่างกันไปตามสูตรอาหารและขึ้นอยู่กับส่วนผสมกฎทั่วไปคือปล่อยให้ผักดองแช่เย็นอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์ แต่ไม่เกินหนึ่งเดือน
เคล็ดลับการดอง: เชฟปรุงเคล็ดลับการดอง
1. “ พยายามใช้ผลิตผลในฤดูกาลที่สดที่สุดเสมอเมื่อเลือกสิ่งที่คุณจะดอง” เชฟร็อตเตอร์กล่าว ในเดือนกันยายนสำรวจตลาดเกษตรกรในพื้นที่ของคุณเพื่อหาแรงบันดาลใจ: ถั่วฝรั่งเศสแครอทกะหล่ำดอกอาร์ติโช้คพริกหวานและกะหล่ำปลีเป็นตัวเลือกการดองช่วงปลายฤดูร้อน / ต้นฤดูใบไม้ร่วงที่น่าสนใจ
2. ก่อนเติมเครื่องเทศลงในน้ำเกลือให้ 'ปิ้งขนมปังเพื่อให้ได้รสชาติเต็มที่' ร็อตเตอร์แนะนำ เครื่องเทศเช่นอบเชยกระวานยี่หร่ามัสตาร์ดและผักชีช่วยเพิ่มกลิ่นหอมให้กับผักดอง ในการย่างเพียงแค่ใส่เครื่องเทศลงในกระทะผัดที่แห้งสนิทแล้วปิ้งด้วยไฟแรงปานกลางประมาณ 5 นาทีหรือจนมีกลิ่นหอม (เครื่องเทศเมล็ดจะคล้ำหรือแตกเมื่อพร้อม)
3. “ สมุนไพรสดเพิ่มรสชาติให้กับผักดองเสมอ” ร็อตเตอร์กล่าว สร้างสรรค์ด้วยสมุนไพรที่คุณเลือก: นอกเหนือจากผักชีลาวและกระเทียมทั่วไปที่พบในผักดองในซุปเปอร์มาร์เก็ตส่วนใหญ่แล้วให้ทดลองกับใบโหระพาออริกาโนโหระพาสะระแหน่สะระแหน่โรสแมรี่และกุ้ยช่าย กิ่งไม้และลำต้นสมุนไพรที่เหลือสามารถเพิ่มรสชาติและความน่าสนใจให้กับโถดองของคุณได้
4. อาจดูเหมือนชัดเจน แต่เมื่อคุณพร้อมที่จะชิมผลงานชิ้นเอกของดองให้ใช้ส้อมดึงผักดองออกจากโถเสมอ “ อย่ายื่นนิ้วเข้าไปในโถมิฉะนั้นอาจทำให้ผักดองที่เหลือปนเปื้อน” เชฟลีกล่าว
5. เมื่อคุณใช้ผักดองหมดแล้วอย่าทิ้งน้ำเกลือ “ เก็บน้ำผลไม้ดอง” ลีให้คำแนะนำสำหรับใช้ใน“ เหล้าองุ่นและเครื่องดื่มค็อกเทลในปริมาณเล็กน้อยเพื่อการเตะเพียงเล็กน้อย” Pickleback ใคร?
