เคล็ดลับซอมเมอลิเยร์: การจับคู่ไวน์ฟรี (เป็นครั้งคราว)
ไวน์อาจเป็นคู่หูที่สมบูรณ์แบบของอาหาร แต่ผู้อำนวยการด้านไวน์กำลังจัดงานเลี้ยงอาหารค่ำแบบหลายคอร์สที่จับคู่สุราเบียร์และเหล้าสาเกกับอาหารที่เฉพาะเจาะจงส่งผลให้อาหารบางมื้อมีความสุข
ที่ Elements ในเมือง Princeton รัฐนิวเจอร์ซีย์ Justin Kuruvilla ผู้อำนวยการด้านไวน์ของร้านอาหารเป็นผู้ดูแลอาหารค่ำแบบจับคู่แบบดั้งเดิม 6–8 มื้อในแต่ละปี เหตุการณ์เหล่านี้“ มีแนวโน้มที่จะดึงดูดฝูงชนที่อ่อนเยาว์และรักความสนุกสนาน” คุรุวิลล่ากล่าว “ ผู้บริโภคของเราชอบที่จะขยายขอบเขตรสชาติของตนให้กว้างขึ้นซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมเราจึงพยายามรวมเครื่องดื่มเหล่านี้ไว้ในการจับคู่ของเรา”
Kuruvilla นำเสนอเทคนิคการจับคู่นอกกรอบเหล่านี้:
วิญญาณ
การจับคู่วิญญาณแทบจะไม่เป็นเรื่องใหม่ “ ชาวรัสเซียชื่นชอบวอดก้าและคาเวียร์ส่วนชาวสแกนดิเนเวียดื่มอะควาวิทและปลาเฮอริ่ง” เขากล่าว
อาหารเรียกน้ำย่อยรสเค็มเช่นทาร์ตเตอร์คาเวียร์ของ Elements เข้ากันได้ดีกับค็อกเทลที่มีส่วนผสมของจินหลายชนิด “ ไวน์ช่วยเติมเต็มอาหาร” Kuruvilla กล่าว “ แต่ค็อกเทลสามารถขยายรูปแบบรสชาติของอาหารได้”
เบียร์
สำหรับอาหารเมดิเตอร์เรเนียน Kuruvilla มองว่าเป็นอาหารที่มีสไตล์ที่เบากว่าเนื่องจาก“ เกลือน้ำมันสมุนไพรและมะกอกของอาหารเป็นเพื่อนที่ดีอย่างยิ่งกับเอสเทอร์กลิ่นกล้วยใน hefeweizens”
สำหรับอาหารที่อร่อยกว่านั้น Kuruvilla ชอบเสิร์ฟMärzenสีเหลืองอำพัน 'โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับการตัดเนื้อสัตว์ที่มีความเหี่ยวแข็งที่ดี'
เหล้าสาเก
โดยสังเกตว่ารูปแบบของเหล้าสาเกนั้นแตกต่างกันมากพอ ๆ กับไวน์และเบียร์ (เหล้าสาเกคือเบียร์ข้าวในทางเทคนิค) Kuruvilla กล่าวว่ากลิ่นหอมของเบคอนที่มีควัน Kimoto Junmai เหมาะสำหรับหมูสามชั้น และแฟน ๆ ของProvençalroséจะชื่นชอบ Junmai daiginjo และความบริสุทธิ์ของการจับคู่กับอาหารเอเชียง่ายๆเช่นฟลุคซาซิมิที่มีชื่อเสียงโด่งดังในร้านของเขา
ทานูกิค็อกเทล
สูตรอาหารเจมี่ดอดจ์ผู้จัดการบาร์ที่ องค์ประกอบ , Princeton, นิวเจอร์ซีย์
Old Tom Gin ของ Hayman ¾ออนซ์
½น้ำเชื่อม Moscato d’Asti ออนซ์ (สูตรด้านล่าง)
½ออนซ์ นิโกริ เหล้าสาเก
สีขาวขึ้นไปด้านบน
2 ใบ shiso แบ่ง
รวมจินไซรัปและเหล้าสาเกในเครื่องดื่มค็อกเทลที่เต็มไปด้วยน้ำแข็ง ใส่ใบชิโสะ 1 ใบแล้วเขย่าให้เข้ากัน ดับเบิ้ลให้เป็นฟลุตแชมเปญและท็อปด้วยสปาร์กลิงไวน์ โรยหน้าด้วยใบชิโสะที่เหลือ
น้ำเชื่อม Moscato d'Asti
Moscato d'Asti 1 ถ้วย
น้ำตาล½ถ้วย
8 ใบชิโสะ
ในกระทะตั้งไฟปานกลางใส่ไวน์กับน้ำตาล นำไปต้ม 2 นาที นำส่วนผสมออกจากเตาแล้วใส่ใบชิโสะ ปล่อยให้ส่วนผสมสูงชันเป็นเวลา 10 นาที นำใบออกและปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลง ความเครียดได้ดี ให้ผลประมาณ 10–12 ออนซ์ .
