Prosecco มาจากทางตะวันออกเฉียงเหนือของอิตาลีแม้ว่าใจกลางเมืองจะเป็นภูมิภาคเล็ก ๆ ใน เวเนโต เรียกว่า Conegliano Valdobbiadene ในขณะที่ผู้บริโภคมักจะเปรียบเปรยกับฟองฟู่ที่มีคุณภาพในเชิงพาณิชย์ แต่การเข้าถึงไวน์อัดลมที่ดีที่สุดของอิตาลีก็เพิ่มขึ้น ตอนนี้ร้านค้าปลีกหลายแห่งขาย Prosecco สำหรับทุกโอกาสตั้งแต่ขวดที่พร้อมสำหรับงานปาร์ตี้ไปจนถึงเพื่อน ๆ สำหรับอาหารรสเลิศ

เทคนิคการผลิตได้รับการปรับปรุงอย่างต่อเนื่องและความอยากทดลองเพิ่มขึ้น ผลลัพธ์ที่ได้คือฟองอากาศที่ดีขึ้นและระดับน้ำตาลที่ลดลงซึ่งแสดงถึงคุณภาพและรูปแบบของ Terroir ที่จริงแล้วโลกของ Prosecco มีอะไรให้สำรวจมากมายสำหรับคนรักไวน์ที่อยากรู้อยากเห็น

องุ่น Pre-veraison Glera / Getty

องุ่น: Glera

ในอดีตองุ่นที่ใช้ทำ Prosecco ถูกเรียกว่าทั้ง Prosecco และ Glera องุ่นเขียวผิวบางได้รับการปลูกในเวเนโตและ ฟริอูลี ภูมิภาคทางตอนเหนือของอิตาลีเป็นเวลาหลายร้อยปี

แต่ในปี 2009 การปลูกพืชในโลกใหม่จำนวนมากขึ้นทำให้ทางการอิตาลีต้องขอความคุ้มครองทางกฎหมายสำหรับชื่อ 'Prosecco' โดยกำหนดพันธุ์ใหม่เป็น 'Glera' มันเป็นความเคลื่อนไหวที่คล้ายคลึงกับวิธีที่ชาวฝรั่งเศสปกป้องชื่อแชมเปญในฐานะแหล่งกำเนิด นั่นคือปีที่ คำบรรยายของ Conegliano Valdobbiadene กลายเป็นอันดับที่ 44 ของอิตาลี การกำหนดแหล่งกำเนิดและการรับประกัน (DOCG).

ในอิตาลี Prosecco หมายถึงไวน์ที่ผลิตภายในแอปเปิ้ลที่กำหนดเฉพาะสามชนิดที่ผลิตด้วย Glera อย่างน้อย 85% อย่างไรก็ตามผู้ผลิตในต่างประเทศเป็นที่ทราบกันดีว่ายังใช้คำนี้สำหรับการบรรจุขวดของตนเองทำให้เกิดความท้าทายทางกฎหมาย

Glera มีแนวโน้มที่จะให้ผลตอบแทนสูงและยิ่งได้ผลผลิตมากเท่าไหร่ไวน์ที่ได้ก็จะเป็นกลางมากขึ้นเท่านั้น

ความเป็นกรดสูงในระดับปานกลางขององุ่นทำให้เป็นสปาร์กลิงไวน์ ให้น้ำหอมกลิ่นเมลอนพีชแพร์และดอกไม้สีขาวที่น่ารัก ไวน์ที่ได้มักจะมีน้ำหนักเบาถึงปานกลาง ขึ้นอยู่กับสไตล์ของผู้ผลิตและปริมาณน้ำตาลที่เหลือระดับแอลกอฮอล์อาจอยู่ในช่วง 8.5% ถึง 12.5% ​​สำหรับไวน์แห้งเต็มที่

Valdobbidene / Getty

ความแตกต่างระหว่าง Prosecco และ Champagne

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่าง Prosecco และไวน์อัดลมอื่น ๆ เช่น แชมเปญ วิธีทำฟองอากาศ มีหลายวิธีในการรับก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ (CO2) ลงในขวดไวน์

เทคนิคที่แพงที่สุดและเป็นที่รู้จักเรียกว่าวิธีดั้งเดิม นี่คือวิธีที่ Champenois ผลิตสปาร์กลิงไวน์อันเป็นสัญลักษณ์ของพวกเขา ผู้ผลิตไวน์จะเติมไวน์ที่แห้งและนิ่งลงในขวดจากนั้นเติมยีสต์และน้ำตาลก่อนที่จะปิดผนึกด้วยฝาครอบมงกุฎ เมื่อยีสต์กินน้ำตาลเข้าไปก็จะให้ CO2 เป็นผลพลอยได้

วิธีการดั้งเดิมกำหนดให้การหมักครั้งที่สองเกิดขึ้นภายในขวดที่คุณซื้อจากชั้นวางขายปลีก อย่างไรก็ตามวิธีนี้ยังเปลี่ยนไวน์ เพิ่มความซับซ้อนพื้นผิวและรสชาติเช่นบริออชและขนมปังปิ้งโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่ออายุมากขึ้น

คำแนะนำของคุณเกี่ยวกับไวน์สปาร์กลิงที่ต้องมีจากทั่วโลก

แต่ไม่ใช่ทุกไวน์ที่ควรจัดการด้วยวิธีนี้ บางคนดูอ่อนเยาว์และสดใสขึ้นซึ่งเป็นสาเหตุที่ Prosecco ต้องผ่านกระบวนการที่แตกต่างออกไป

สำหรับ Prosecco ส่วนใหญ่การหมักครั้งที่สองจะเกิดขึ้นในถังขนาดใหญ่ มีหลายชื่อสำหรับกระบวนการ: Charmat-Martinotti, วิธีอิตาลี, วิธีรถถัง, ถังปิด ในภาษาฝรั่งเศสหรือ หม้อนึ่ง ในภาษาอิตาลี ราคาถูกกว่าเร็วกว่าและใช้แรงงานน้อยกว่าวิธีเดิม

ไวน์พื้นฐานจะถูกเพิ่มลงในถังแรงดันจากนั้นการหมักครั้งที่สองจะเกิดขึ้นโดยการเพิ่มยีสต์และน้ำตาล การทำให้ไวน์เย็นลงเมื่อถึงบรรยากาศความดันที่ต้องการจะหยุดการหมักอย่างรวดเร็ว วิธีนี้ยังคงรักษาน้ำหอมและความสดชื่นของ Glera

การบรรจุขวด Prosecco / Getty

ภูมิภาค DOC และ DOCG ของ Prosecco

คุณอาจเคยเห็นตัวอักษร DOC และ DOCG บนฉลากไวน์อิตาลีของคุณ คำย่อเหล่านี้ การกำหนดแหล่งกำเนิดที่ควบคุมได้ (DOC) และ การควบคุมและรับประกันการกำหนดแหล่งกำเนิด (DOCG) เป็นตัวแทนของหมวดหมู่คุณภาพตามกฎหมายที่กำหนดขึ้นโดยมีวัตถุประสงค์เพื่อระบุและให้รางวัลไวน์ชั้นเยี่ยมและดีที่สุดของอิตาลีตามลำดับ

ที่ฐานของปิรามิดคุณภาพคือ Prosecco DOC ขนาดใหญ่ซึ่งครอบคลุมเก้าจังหวัดใน Veneto และ Friuli-Venezia Giulia หากไวน์ได้รับการเก็บเกี่ยวผลิตและบรรจุขวดภายในจังหวัด Treviso และ Trieste สามารถระบุได้ว่า Prosecco DOC Treviso หรือ Prosecco DOC Trieste Prosecco DOC ทั้งหมดช่วยให้สามารถผลิตได้มากขึ้นเมื่อเทียบกับ DOCG ที่เข้มงวดในพื้นที่

คุณอาจเคยเห็นตัวอักษร DOC และ DOCG บนฉลากไวน์อิตาลีของคุณ คำย่อเหล่านี้แสดงถึงหมวดหมู่คุณภาพตามกฎหมายที่กำหนดขึ้นโดยมีวัตถุประสงค์เพื่อระบุและให้รางวัลไวน์ชั้นเยี่ยมและดีที่สุดของอิตาลีตามลำดับ

ในขณะที่พีระมิดแคบลงไวน์ที่ดีที่สุดในแง่ของลักษณะและการปรับแต่งมาจาก Asolo Prosecco DOCG และ Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG นอกจากนี้ยังรวมถึงนิกายที่แม่นยำยิ่งขึ้นของ Prosecco Superiore DOCG, Superiore Rive DOCG และ Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG

ไวน์ที่มีชื่อว่า Conegliano Valdobbiadene Superiore Prosecco DOCG ผลิตขึ้นเฉพาะบนเนินเขาระหว่างสองเมือง Conegliano และ Valdobbiadene ในจังหวัด Treviso เช่นเดียวกับในยุโรปส่วนใหญ่การปลูกองุ่นมีร่องรอยย้อนกลับไปยังชาวโรมัน การอ้างอิงถึงไวน์ท้องถิ่นและความสำคัญต่อชีวิตประจำวันพบได้ในอนุสรณ์หินข้อความที่เป็นลายลักษณ์อักษรและจิตรกรรมฝาผนังที่ทาสี

Conegliano ถือเป็นเมืองหลวงทางวัฒนธรรมมายาวนาน Prosecco เป็นแหล่งกำเนิดของเมือง - และของอิตาลี - โรงเรียนการผลิตไวน์แห่งแรก โรงเรียน Oenology . Valdobbiadene ตั้งอยู่ใจกลางพื้นที่การผลิตท่ามกลางไร่องุ่นเขียวชอุ่ม

พบกับ Col Fondo Prosecco หมักขวด

Superiore Rive DOCG หมายถึงไวน์ที่ผลิตจากหนึ่งใน 43 แหล่งชุมชนหรือไร่องุ่นที่กำหนด โดยทั่วไปแล้วเหล่านี้เป็นไร่องุ่นที่สูงชันที่สุดและถือว่าดีที่สุดโดยนำเสนอการแสดงออกที่เป็นเอกลักษณ์ของประเภทดินและ microclimates ที่แตกต่างกัน องุ่นจะถูกหยิบด้วยมือและจะมีการเพิ่มเหล้าองุ่นลงในฉลากเสมอ

Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG ตั้งอยู่ด้านบนสุดเป็นมงกุฎเพชรหรือเรือสำราญขนาดใหญ่แห่งความทะเยอทะยานของ Prosecco ไวน์มาจากโซนย่อยใน Valdobbiadene ที่เรียกว่า Cartizze ซึ่งมีข้อบังคับของตัวเองตั้งแต่ปี 1969 เป็นไวน์ที่มีราคาสูงที่สุดเนื่องจากผู้ผลิตชั้นนำสามารถรับได้ถึง 75 เหรียญต่อขวด

แม้ว่าชื่อการกำหนดเหล่านี้จะล้นหลามและเป็นรายละเอียด แต่โปรดจำไว้ว่าสิ่งต่อไปนี้ Prosecco DOC มีน้ำหนักเบาและ Superiore DOCG ที่ไม่สามารถจับต้องได้ถูกตัดออกด้านบนโดยมี Rive ที่ขับเคลื่อนด้วย Terroir ตามด้วย Cartizze ที่ด้านบน

ไร่องุ่น Duca Di Dolle ใน Conegliano-Valdobbiandene / Getty

ความหอมและความหวานของ Prosecco

แม้ว่าจะยังคงมีการผลิตไวน์ แต่ Prosecco ก็มักจะ ที่เป็นประกาย (ฟอง) หรือ สปาร์กลิงไวน์ (เป็นประกายเต็มที่). ไวน์ Frizzante มีความดันบรรยากาศต่ำกว่า (1–2.5 บาร์) และมักมีราคาต่ำกว่า Prosecco Spumante (5 บาร์) ซึ่งเป็นทางเลือกที่เหมาะสมสำหรับแชมเปญ

เท่าที่ความหวาน Prosecco DOC มีสี่ระดับ จากที่แห้งที่สุดไปจนถึงหวานที่สุด: Brut, Extra Dry, Dry และ Demi-Sec อย่างไรก็ตาม Superiore DOCG มาในสามตัวแรกเท่านั้น

อีกหนึ่งสไตล์ที่ควรทราบคือ Prosecco Col Fondo . สำหรับคนรัก เป็นประกายอย่างเป็นธรรมชาติ (pét-nat) ไวน์ที่มีลักษณะเป็นธรรมชาติและมีการแทรกแซงน้อยที่สุดสไตล์ Frizzante นี้นำเสนอ Prosecco ที่แตกต่างออกไป

ด้วย Col Fondo ผู้ผลิต Glera หมักขวดและพันธุ์พื้นเมืองอื่น ๆ แทนที่จะใช้ถังหมักแล้วละทิ้งการแยกตัว สิ่งนี้จะทิ้งยีสต์ที่ตายแล้วไว้ในขวดซึ่งจะสร้างตะกอนและความขุ่นมัว ในความเป็นจริง Col Fondo หมายถึง 'ด้านล่าง' ไวน์หมักจนแห้งเต็มที่และมีอายุไม่กี่ปี Col Fondos มีความแตกต่างแปลกใหม่และเป็นที่รักของซอมเมอลิเยร์ที่มองหาไวน์แปลก ๆ

Prosecco ทั้งหมดมาจากอิตาลีหรือไม่?

ในขณะที่ Prosecco ของอิตาลีมีรากฐานมาจากสมัยโบราณองุ่นได้รับการเติบโตมานานแล้ว สโลวีเนีย และล่าสุด ออสเตรเลีย คิงแวลลีย์ หลังเห็นผู้ตั้งถิ่นฐานชาวอิตาลีหลั่งไหลเข้ามาและเป็นที่รู้จักสำหรับพันธุ์อิตาลีอื่น ๆ เช่น Sangiovese และ เนบบิโอโล .

ปัจจุบัน Prosecco ของออสเตรเลียกำลังประสบความสำเร็จและผู้ผลิตต่อสู้เพื่อใช้ชื่อทั้งองุ่นและไวน์ต่อไป ผู้ผลิตเหล่านี้ให้เหตุผลว่า Prosecco เป็นชื่อวาไรตี้ที่มีมายาวนานดังนั้นจึงไม่สมควรได้รับความคุ้มครอง ข้อพิพาทดังกล่าวได้สร้างความเคียดแค้นในระหว่างการเจรจาการค้ากับสหภาพยุโรป

ได้เวลาดูแลมบรูสโกใหม่

ห้า Proseccos ที่ต้องลอง

Ca 'dei Zago 2015 Zero Dosage Classic Method (Prosecco di Valdobbiadene) $ 25, 93 คะแนน . ดอกไม้เพลิงที่หรูหราและน่ารับประทานนี้เปิดขึ้นพร้อมกับกลิ่นหอมของดอกไม้ป่าแห้งผลไม้ในสวนที่โตเต็มที่และแป้งขนมปังยีสต์ บนเพดานครีมมูสเนื้อนุ่มมาพร้อมกับแอปเปิ้ลสีเหลืองพีชขาวและผิวส้มพร้อมกับกลิ่นสมุนไพรแห้งและขิง ไวน์ Ethica ทางเลือกของบรรณาธิการ –Kerin O'Keefe

Case Paolin NV Col Fondo (Asolo Prosecco Superiore) $ 25, 92 คะแนน . มีฟองเล็กน้อยและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อน้ำหอมที่เปล่งประกายนี้มีกลิ่นของสายน้ำผึ้งดอกมะนาวและผลไม้หินสีขาว เพดานปากแห้งให้แอปเปิ้ลเขียวลูกแพร์บาร์ตเล็ตผิวส้มและกลิ่นน้ำเกลือควบคู่ไปกับความเป็นกรดที่สดใสและฟองที่มีฟองเล็กน้อย หมักไว้ในขวดจะมีตะกอนด้านล่างที่เพิ่มรสชาติและความซับซ้อน T. Elenteny นำเข้า. ทางเลือกของบรรณาธิการ –K.O.

Albino Armani NV Casa Belfi Col Fondo (Prosecco) $ 20, 91 คะแนน . กลิ่นหอมของแป้งขนมปัง, เฮเซลนัทปิ้ง, ดอกไม้ป่ากดและกลิ่นกำมะถันที่เป็นพื้นดินตามไปที่เพดานที่กรอบพร้อมกับส้มและแอปเปิ้ลสีเหลือง ทำด้วยองุ่นที่เพาะปลูกตามแนวทางการทำฟาร์มแบบชีวภาพและหมักด้วยยีสต์ป่าเป็นการแสดงออกที่น่าสนใจของ Prosecco Mise. –K.O.

Althéa NV Dry (Prosecco Superiore di Cartizze) $ 24, 90 คะแนน . กลิ่นของดอกส้มสายน้ำผึ้งและน้ำผึ้งอะคาเซียผสานเข้าด้วยกันบนประกายแวววาวที่แห้งสนิทนี้ มันสว่างสดใสครีมและกลั่นออกมาจากลูกพีชสีขาวหวานอัลมอนด์เคลือบและเปลือกมะนาวหวานพร้อมกับเพอร์เลจขัดเงาที่มีชีวิตชีวา –K.O.

Mionetto NV Luxury Dry (Prosecco Superiore di Cartizze) $ 35, 90 คะแนน . กลิ่นหอมของลูกแพร์สุกและแอปเปิ้ลเขียวส่งผ่านไปยังเพดานครีมที่เข้มข้นพร้อมกลิ่นของเนคทารีนและเลมอนดรอปเคลือบ ความเป็นกรดที่สดใสให้ความสดชื่นในขณะที่มูสนุ่ม ๆ ให้ความยืดหยุ่น Mionetto สหรัฐอเมริกา –K.O.