“ การเป็นแรงผลักดันให้เกิดสิ่งที่แตกต่างกับอาหาร - และทำด้วยความรู้สึกที่ ‘โอ้ว้าว’ สำหรับผู้คนมันสนุกมาก” แบรนดอนชาร์ปผู้บริหารเชฟของ Solbar กล่าว ความสมบูรณ์แบบในการสร้างสรรค์ของ Sharp ทำให้เขาได้รับรางวัลมิชลินสตาร์ในวงการอาหาร

Solbar มีการจัดอันดับโดยไม่มีการบ้าเห่อหรือเสแสร้ง ห้องอาหารตั้งอยู่รอบ ๆ ลานเฉลียงกว้างที่ Solage Calistoga Resort บ่งบอกถึงความสง่างามที่เรียบง่าย กลางแจ้งแขกรับประทานอาหารกลางวันใต้ร่มไม้หรือต้นหม่อน เปลวไฟวูบวาบจากหลุมไฟที่ลอยอยู่ท่ามกลางสระน้ำที่สะท้อนแสง ภายในห้องรับประทานอาหารเพดานสูงตกแต่งอย่างทันสมัย

สิ่งที่กำหนดอาหารในประเทศไวน์? เชฟแบรนดอนคิดว่ามันหมายถึงวัตถุดิบสดใหม่ตามฤดูกาลในท้องถิ่นที่ได้รับการยกระดับด้วยการปรุงอย่างเอาใจใส่ “ เมื่อผู้คนไปเที่ยวพักผ่อนด้วยไวน์ / อาหารพวกเขามุ่งหน้าไปที่บอร์โดซ์ทัสคานีและนภา เราทำงานร่วมกับส่วนผสมที่หรูหราและเทคนิคฝรั่งเศส”

เขามองว่านภาวัลเลย์เป็นศูนย์กลางที่มีเสน่ห์ “ การมาที่นี่เป็นสิ่งที่น่าถ่อมใจที่สุดและในขณะเดียวกันก็เป็นอิสระสิ่งที่ต้องเรียนรู้คือการยับยั้งชั่งใจ เราใกล้ชิดกับส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมเหล่านี้มาก เราได้รับหลายสิ่งหลายอย่างที่เราไม่สามารถปรับปรุงได้เว้นแต่เราจะลอกมันออกไป มะเขือเทศที่ดีที่สุดลูกพีชที่ดีที่สุด ... คุณจะปรับปรุงมะเดื่อที่สมบูรณ์ได้อย่างไร? สตรอเบอร์รี่ที่สมบูรณ์แบบ? มันเป็นไปไม่ได้.'

โชคชะตาด้านการทำอาหารของ Sharp เริ่มขึ้นอย่างช้าๆ เปิดตัวร้านอาหารของเขา: ทำงานพาร์ทไทม์ในฐานะเด็กเสิร์ฟที่ Chi-Chi’s แต่หลายปีต่อมาจบการศึกษาจาก CIA Hyde Park และไม่นานก็หางานทำที่ The French Laundry

ปัจจุบัน Sharp และทีมงานของเขาเป็นที่รู้จักกันดีในการผลักซองจดหมายในภูมิภาคที่มักรู้จักกันดีในเรื่องการเสิร์ฟแบบคงที่
“ ฉันอยากเห็นอาหาร Napa Valley สั่นสะเทือนสักหน่อย” ความเห็นที่เฉียบคม “ นั่นคือเป้าหมายของเราคือการมีรายการเมนูที่ดึงดูดความสนใจในรูปแบบที่กระตุ้น”

ในทำนองเดียวกันรายการไวน์ให้รางวัลแก่ความอยากรู้อยากเห็น มันรวบรวม A-list Cabs เช่น Harlan Estate, Scarecrow และ Shafer Vineyards รวมถึงBlaufränkischจาก Shooting Star, Garganega จากPràและ Sagrantino จาก Benessere

สำหรับการจับคู่กับ Cabernet Sauvignon Sharp คิดนอกกรอบสเต็กและมันฝรั่ง “ Chiles เป็นส่วนประกอบที่ยอดเยี่ยมสำหรับ Cabs - พริกขี้หนูแห้งที่มีกลิ่นของกาแฟยาสูบหรือผลไม้แห้ง ฉันชอบแก้มหมูที่ถูด้วยพาซิลล่ากับแค็บซึ่งเป็นเรื่องที่คาดไม่ถึง”

รายการโปรดของเขาจากฟาร์มสู่โต๊ะ

ฝักหัวไชเท้า: จากดอกหัวไชเท้ารกมีลักษณะคล้ายนกชิลล์ของไทย ฝักเล็ก ๆ ข้างในมีรสซ่า ๆ เหมือนวาซาบิ Solbar ใช้กับหมูสามชั้นตุ๋นกรอบ

แก้มหมู: “ สัดส่วนที่เพียงพอต่อราคาของแก้มหมูไม่สามารถเอาชนะได้” เชฟชาร์ปกล่าว “ รสชาติเข้มข้นมีเส้นเอ็นมากมายทำให้ชุ่มชื้นอย่างไม่น่าเชื่อ”

ไข่สด: Lily และ Jon Berlin เป็นเจ้าของผู้ผลิตไวน์และผู้ให้อาหารไก่ที่โรงกลั่นเหล้าองุ่น El Molino แม่ไก่ถากถางไปทั่วทรัพย์สินอาหารที่มีแคโรทีนสูงจะทำให้สีเหลืองของรถโรงเรียน

น้ำผึ้ง Thistle: จาก Jericho Canyon Winery มีรสหวานน้อยกว่าดอกส้มหรือน้ำผึ้งอัลฟัลฟ่า ใช้ในน้ำองุ่นวานิลลาน้ำผึ้งสำหรับสลัดพีช

ไร่นิมาน: ฟาร์มของพวกเขาเลี้ยงเนื้อแกะเนื้อวัวและเนื้อหมูด้วยวิธีธรรมชาติที่ยั่งยืน “ คุณรู้ว่าสัตว์ได้รับการปฏิบัติอย่างถูกต้อง” เชฟชาร์ปกล่าว

---

ทาโก้แก้มหมูถูด้วย Pasilla

3 pasilla สีดำหรือ ancho chiles
กระเทียม 3 กลีบ (ขนาดกลางถึงใหญ่)
แก้มหมู2½ปอนด์ดิบ
เกลือโคเชอร์ 2 ช้อนชา
พริกไทยดำสด½ช้อนชา
สต็อกไก่หรือหมู 3 ควอร์ต
3 อะโวคาโด
ใบผักชี 1 ถ้วย
4 มะนาวหั่นเป็นชิ้น
หัวหอมแดงดอง (สูตรด้านล่าง)
ครีมสด (สูตรด้านล่าง)
Arbol chiles (สูตรด้านล่าง)
16 ตอร์ตียาข้าวโพดหรือแป้ง

วันก่อนเสิร์ฟอาหารจานนี้ปิ้งชิลล์บนแผ่นคุกกี้จนพองและกรอบ แต่ไม่ไหม้ 10 ถึง 15 นาทีที่ 350 ° F ในขณะเดียวกันให้ตัดแก้มหมูและใส่ลงในชามผสมขนาดใหญ่ ขูดกระเทียมลงบนเนื้อหมูโดยใช้ไมโครเพลน ใส่เกลือและพริกไทยแล้วผสม ทำลายล้างและสับพริกปิ้งให้ละเอียด ผสมให้เข้ากับเนื้อหมู ห่อและแช่เย็นข้ามคืน

เช้าวันรุ่งขึ้นเปิดเตาอบที่ 325 ° F นำน้ำสต๊อกไปต้มในหม้อแยกต่างหาก เทน้ำสต๊อกที่เดือดให้ทั่วหมูปิดฝาแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ3½ − 4 ชั่วโมงหรือจนกว่าเนื้อหมูจะเริ่มปริแตก นำออกจากเตาอบและอุ่นไว้

ในการประกอบให้วางหมูลงบนตอร์ตีญาพร้อมอะโวคาโดชิ้นหัวหอมชิลเดออาร์โบลเครเม่เฟราเชและผักชีเพื่อลิ้มรส เสิร์ฟทันทีพร้อมผ้าเช็ดปากจำนวนมาก ทำหน้าที่ 8.

สำหรับมะนาวcrèmefraîche:

1 ถ้วย (หรือน้อยกว่า) crèmefraîcheหรือครีมเปรี้ยว
2 มะนาวเอร็ดอร่อยและคั้นน้ำผลไม้

ใส่crèmefraîcheลงในชามผสมขนาดเล็ก ปัดน้ำผลไม้และความเอร็ดอร่อยของมะนาว ปิดฝาและแช่เย็นไว้ก่อนเสิร์ฟ

สำหรับหัวหอมแดงดอง:

หอมแดง 1 หัวปอกเปลือกและหั่นบาง ๆ
น้ำส้มสายชูไวน์แดง1½ถ้วย
น้ำตาล1½ถ้วย
น้ำ1½ถ้วย
เกลือโคเชอร์ 1 ช้อนโต๊ะ

สำหรับ chiles de arbol:

½โขลก chiles de arbol, Serrano chiles หรือ Thai bird chiles (สด)
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1 ถ้วย
น้ำตาล 1 ถ้วย
น้ำ½ถ้วย
เกลือโคเชอร์ 1 ช้อนชา

วางหัวหอมและพริกในชามกันความร้อนแยกกัน นำส่วนผสมที่เหลือในปริมาณที่ตรงกันข้างต้นไปต้มในหม้อที่แยกจากกันแล้วเทลงบนหัวหอมและพริกตามที่ระบุไว้ ปล่อยให้นั่งในอุณหภูมิห้องครัวจนกว่าจะสามารถจัดการได้ หากใช้ serranos ขั้นตอนนี้ควรทำล่วงหน้า 1 วันและคุณจะต้องทิ้ง chiles ไว้ในของเหลวข้ามคืน