พื้นฐานของวิญญาณ

วิธีการสร้างวิญญาณ

การกลั่นมีมานานหลายศตวรรษโดยมีความเกี่ยวข้องกับการเล่นแร่แปรธาตุ ภาพนิ่งแรกซึ่งเป็นวัตถุที่เป็นวัตถุตั้งต้นของหม้อสมัยนี้น่าจะถูกประดิษฐ์ขึ้นในราว ค.ศ. 200–300

โรงกลั่นในปัจจุบันมีตั้งแต่ ผู้ผลิตงานฝีมือ ด้วยหม้อใบเดียวที่ยังคงปูด้วยหินจากชิ้นส่วนอะไหล่ไปจนถึงดินแดนมหัศจรรย์ที่แผ่กิ่งก้านสาขาและเปล่งประกายด้วยภาพนิ่งสีเงินที่ทอดยาวเป็นเรื่องราว กระนั้นแต่ละคนก็สร้างวิญญาณในลักษณะเดียวกัน

ใคร ๆ ก็สามารถเป็นโรงกลั่นเหล้าได้

สิ่งต่อไปนี้คือภาพรวมที่เรียบง่ายของวิธีการสร้างวิญญาณ เนื่องจากประเพณีและข้อบังคับมีหลากหลายขึ้นอยู่กับประเภทของวิญญาณและสถานที่ที่สร้างขึ้นให้พิจารณาคู่มือนี้โดยทั่วไป เราสนับสนุนให้เจาะลึกเพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับความแตกต่างของเหล้ารัมวิสกี้และสุราประเภทอื่น ๆ

กล่าวได้ว่าวิญญาณส่วนใหญ่ผ่านขั้นตอนต่อไปนี้

วัตถุดิบปลูกเก็บเกี่ยวและแปรรูป

ไม่ว่าจะเป็นองุ่นธัญพืชหางจระเข้หรืออย่างอื่นก็ตามการกลั่นส่วนใหญ่เริ่มต้นด้วยผลิตภัณฑ์ทางการเกษตร วัตถุดิบถูกปลูกและเก็บเกี่ยวบางส่วนด้วยมือและอื่น ๆ ด้วยวิธีการทางกลจากนั้นส่งไปยังโรงกลั่น

จากนั้นส่วนผสมบางอย่างจะถูกหั่นหรือบด (Agave, Sugar Cane) กด (องุ่น, แอปเปิ้ลหรือผลไม้อื่น ๆ ) มอลต์ (ข้าวบาร์เลย์ซึ่งเป็นช่วงที่กระตุ้นให้งอก) หรือรมควันด้วยพีท (ธัญพืชโดยเฉพาะอย่างยิ่งข้าวบาร์เลย์)

ยีสต์ถูกเพิ่มเข้าไปในการหมักแบบเริ่มต้น

ในขณะที่วัตถุดิบบางอย่าง (ผลไม้, อ้อย, หางจระเข้) มีน้ำตาลอยู่ แต่อย่างอื่นเช่นธัญพืชต้องเปลี่ยนแป้งเป็นน้ำตาลที่หมักได้ก่อน ทำได้โดยการปรุงธัญพืชในน้ำร้อนที่มีเอนไซม์อยู่ ในการทำวิสกี้และเบียร์กระบวนการนี้เรียกว่าการบดและของเหลวที่ได้เรียกว่าสาโท

ไม่ว่าจะเป็นองุ่นธัญพืชหางจระเข้หรืออย่างอื่นก็ตามการกลั่นส่วนใหญ่เริ่มต้นด้วยผลิตภัณฑ์ทางการเกษตร

ณ จุดนี้น้ำผลไม้สาโท ฯลฯ จะถูกถ่ายโอนไปยังถังหมักและ ยีสต์ ได้รับการแนะนำ ผู้ผลิตบางรายซื้อพันธุ์ยีสต์ในเชิงพาณิชย์บางรายได้เพาะพันธุ์ยีสต์ที่เป็นกรรมสิทธิ์และบางรายต้องพึ่งพายีสต์ป่าซึ่งเกิดขึ้นเองตามธรรมชาติ การหมักมักจะอยู่ที่ใดก็ได้ตั้งแต่สามถึงห้าวันแม้ว่าโรงกลั่นบางแห่งจะใช้เวลานานถึงเจ็ดถึงเก้าวัน

การหมักถือเป็นกระบวนการสำคัญในการผลิตกลิ่นและรสชาติ ตัวอย่างเช่นผู้ผลิตเหล้ารัมกล่าวว่าการหมักสามารถคิดเป็นอย่างน้อย 50% ของรสชาติของเหล้ารัม

การกลั่นเปลี่ยนของเหลวให้เป็นวิญญาณ

กระบวนการกลั่นจะทำให้ของเหลวหมักร้อนถึงจุดเดือดจับไอระเหยที่หลุดออกมาจากของเหลวเดือดแล้วปรับสภาพกลับเป็นของเหลวเมื่อเย็นตัวลง

สิ่งนี้ทำให้ระดับแอลกอฮอล์เข้มข้นขึ้น แต่ยังต้องแยกองค์ประกอบที่พึงปรารถนาและไม่พึงปรารถนา

สารระเหยชนิดแรกและส่วนใหญ่ที่เรียกว่า“ หัว” ระเหยออกไปก่อน สารประกอบที่ไม่พึงปรารถนาเหล่านี้มักถูกเปรียบเทียบกับน้ำยาล้างเล็บ สิ่งต่อไปนี้เป็นส่วนประกอบของรสชาติที่ต้องการซึ่งเรียกว่า“ หัวใจ” สุดท้ายยังคงเป็น 'หาง' ที่มีกลิ่นคล้ายยางหรือกลิ่นพืชคล้ายกับบรอกโคลีที่สุกเกินไป หางจะถูกแยกออกและทิ้งหรือกลั่นใหม่ ถือเป็นส่วนหนึ่งของศิลปะของโรงกลั่นในการกำหนดว่าเมื่อใดควรทำการ 'ตัด' ครั้งแรกเพื่อจับหัวใจให้ได้มากที่สุดในขณะที่ตัดหาง

บ่อยครั้งที่สุราถูกกลั่นหลายครั้ง ตัวอย่างเช่นในสก๊อตช์และ เหล้าไอริชวิสกี้ เป็นเรื่องธรรมดาที่จะต้องกลั่นสองหรือสามครั้งเพื่อสร้างตัวละครที่เบาและนุ่มนวลขึ้น ในขณะเดียวกันวอดก้ามีชื่อเสียงในด้านการกลั่นหลายประเภทเพื่อสร้างจิตวิญญาณที่เป็นกลางที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

โดยทั่วไปวิญญาณถูกสร้างขึ้นโดยใช้ภาพนิ่งสองประเภท ภาพนิ่งของหม้อมีรูปร่างโค้งมนคล้ายกาต้มน้ำมักจะทำจากทองแดงและโดยทั่วไปจะผลิตสุราที่มีรสชาติเข้มข้นกว่า ในขณะเดียวกันภาพนิ่งคอลัมน์ซึ่งมีช่องสูงและบางคล้ายเสาสามารถทำจากทองแดงหรือสแตนเลสและขึ้นชื่อว่ามีลักษณะการกลั่นที่เบากว่า

สารกลั่นจะสุกในถังไม้หรือภาชนะอื่น ๆ

หลังจากการกลั่นสุราเช่นวิสกี้บรั่นดีและ 'สุราสีน้ำตาล' อื่น ๆ จะถูกถ่ายโอนไปยังถังไม้โอ๊คเพื่อให้สุก ขั้นตอนนี้จะสร้างสีอำพันที่คุ้นเคยของสุราหลายชนิดเช่นเดียวกับคำแนะนำของวานิลลาผลไม้แห้งหรือเครื่องเทศที่จมูกและเพดานปาก

ผู้ผลิต Bourbon จะต้องใช้ไม้โอ๊คอเมริกันใหม่ที่ไหม้เกรียมในขณะที่ผู้ผลิตรายอื่น ๆ ส่วนใหญ่มีละติจูดมากขึ้นเกี่ยวกับตัวเลือกความร่วมมือ บางส่วนใช้ไม้โอ๊คที่มาจากประเทศอื่นในขณะที่ คอนยัค ตัวอย่างเช่นผู้ผลิตใช้ไม้โอ๊ก Limousin ของฝรั่งเศสและผู้ผลิตวิสกี้ของญี่ปุ่นอาจเลือกใช้ Mizunara ของญี่ปุ่นเมื่อมีจำหน่าย ระยะเวลาการเจริญเติบโตอาจอยู่ได้เป็นวันเดือนหรือปี

คู่มือที่ดีที่สุดสำหรับ Bourbon จาก Barrel to Bottle

หลังจากอายุเริ่มต้นผู้ผลิตบางรายจะถ่ายโอนการกลั่นไปยังถังอื่นเพื่อ 'การตกแต่ง' ถังเหล่านี้อาจเคยบรรจุของเหลวอื่น ๆ เช่นถังอดีต Bourbon หรือถังเก่าเชอร์รี่และสามารถบอกร่องรอยของผลไม้หรือเครื่องเทศได้

โปรดทราบว่าผู้ผลิต Bourbon กล่าวว่าถังบรรจุสามารถให้รสชาติของ Bourbon ได้ 60–70% และมีสี 100%

วิญญาณบางส่วนถูกพักไว้ในภาชนะแก้วหรือดินเผาแทนที่จะเป็นไม้เพื่อทำให้วิญญาณกลมกล่อมโดยไม่ต้องแต่งสีรสหรือกลิ่นหอม และสุราใสจำนวนมาก (วอดก้า, จิน) ละเว้นกระบวนการเจริญเติบโตโดยสิ้นเชิง

การผสมผสานและการพิสูจน์ขัดเกลาจิตวิญญาณ

ยกเว้นผลิตภัณฑ์ถังเดียวผู้ผลิตส่วนใหญ่จะผสมผสานการกลั่นเข้าด้วยกันเพื่อความสม่ำเสมอ กระบวนการนี้ยังเพิ่มรสชาติและความซับซ้อน ตัวอย่างเช่นผู้ผลิตวิสกี้อาจผสมผสานของเหลวที่แตกต่างกันจากถังต่างๆเข้าด้วยกันเพื่อสร้างวิสกี้ที่มีรสเผ็ดกว่าหรือหวานกว่า นอกจากนี้ยังเป็นเรื่องปกติที่ผู้ผลิตเหล้ารัมและคอนญักจะผสมผสานเครื่องกลั่นในช่วงอายุต่างๆเข้าด้วยกัน

ในขณะที่สุราบางชนิดบรรจุขวดด้วยความแข็งแรงของถังส่วนใหญ่จะถูกเจือจางให้อยู่ในระดับแอลกอฮอล์ที่ถูกใจโดยใช้น้ำในกระบวนการที่เรียกว่าการพิสูจน์อักษร ผู้ผลิตจำนวนหนึ่งกำลังทดลองพิสูจน์อักษรโดยใช้ของเหลว นอกเหนือจาก H2O ธรรมดา .

การกรองเพิ่มความเงางาม

ก่อนบรรจุขวดสุราจะถูกกรองเพื่อคัดกรองอนุภาคขนาดใหญ่และขนาดเล็กรวมทั้ง 'ขัด' ของเหลว ซึ่งอาจรวมถึงหน้าจอโลหะธรรมดา ๆ ที่ใช้ในการขจัดเกล็ดของถ่านเนื่องจาก Bourbon ถูกทิ้งออกจากถังหรือการกรองคาร์บอน (ถ่าน) ซึ่งสามารถกำจัดสีตลอดจนรสชาติและสิ่งสกปรกซึ่งเป็นเทคนิคที่ใช้กับสุราหลากหลายประเภท

วอดก้า โดยเฉพาะอย่างยิ่งมีการบันทึกไว้สำหรับการใช้วัสดุที่ประณีตและมักจะเพ้อฝันสำหรับการกรองหลายประเภท: ควอตซ์หินลาวาฝุ่นเพชรกาบมะพร้าวคุณตั้งชื่อมัน

หลากหลายและหลากหลาย: คู่มือเริ่มต้นสำหรับ Rum

นอกจากนี้ผู้ผลิตหลายรายจะทำให้เครื่องกรองวิญญาณเย็นลงโดยเฉพาะวิสกี้กลั่นในหม้อโดยการลดอุณหภูมิของวิญญาณให้ต่ำกว่าจุดเยือกแข็งหลายองศาจากนั้นส่งของเหลวผ่านชุดตัวกรอง จุดประสงค์ของแบบฝึกหัดนี้เพื่อขจัดสารประกอบทางเคมีที่สร้างความขุ่นมัวหรือหมอกควันเมื่อวิญญาณถูกแช่เย็นต่ำกว่า 45 องศาฟาเรนไฮต์ สิ่งนี้ทำขึ้นด้วยเหตุผลด้านความสวยงามแม้ว่าโรงกลั่นจะมีจำนวนเพิ่มมากขึ้นเรื่อย ๆ โดยเลือกที่จะข้ามขั้นตอนนี้เพื่อรักษารสชาติและเนื้อสัมผัสที่ต้องการโดยระบุว่าสุราเหล่านั้นเป็น

สัมผัสขั้นสุดท้าย

ในตอนนี้สุราบางส่วนพร้อมที่จะบรรจุขวดและส่งออกไปที่ประตู แต่สำหรับคนอื่น ๆ จิตวิญญาณฐานเป็นเพียงจุดเริ่มต้น ตัวอย่างเช่นในการทำจินจูนิเปอร์และพืชอื่น ๆ จะถูกเพิ่มจำนวนหรือกลั่นใหม่ด้วยจิตวิญญาณที่เป็นกลาง รัมปรุงรสวิสกี้ปรุงรสและสุราอื่น ๆ เหล้าและสุรารสหวานอื่น ๆ เริ่มต้นด้วยวิญญาณซึ่งจะถูกผสมหรือรวมกับส่วนผสมอื่น ๆ ไม่ว่าจะใช้เทคนิคใดเป้าหมายก็ยังคงเหมือนเดิมนั่นคือเพื่อสร้างการเทที่สนุกสนาน