คำถามที่ว่าคุณสามารถเก็บไวน์ที่เปิดขวดไว้ได้นานแค่ไหนก่อนที่ไวน์จะพ้นช่วงเวลาสำคัญจะทำให้เกิดหนึ่งในสองคำตอบ:“ อะไรนะ? เปิดขวด? คุณควรดื่มของ!” หรือ“ ใช่ฉันมักจะสงสัย!” นี่คือคำแนะนำที่ใช้ได้จริงเพื่อให้ทราบว่าถึงเวลาที่ต้องพูดเมื่อไหร่

ไวน์ยัง

John Belsham ที่ปรึกษาระหว่างประเทศและผู้ก่อตั้ง / ผู้ผลิตไวน์ของ เกาะ Foxes ในนิวซีแลนด์กล่าวว่า“ ปัจจัยในการตัดสินใจสูงสุดคือคุณภาพ ไวน์ที่ดีกว่าจะเก็บไว้ในขวดเปิดได้นานขึ้น โดยไม่คำนึงถึงเทคนิคที่ใช้ในการปกป้องไวน์ไม่ว่าจะเป็นการฉีดแก๊สหรือการดูดฝุ่น ... สิ่งสำคัญที่สุดก็คือเมื่อคุณเปิดขวดแล้วระบบจะนำออกซิเจนซึ่งจะถูกดูดซึมเข้าไปในไวน์ แท้จริงแล้วไม่ใช่สิ่งที่อยู่ในช่องนั้นเหนือไวน์ที่สร้างความแตกต่าง แต่เป็นสิ่งที่ดูดซึมเข้าสู่ไวน์ในขณะที่เปิด”

ไวน์ขาว

“ ไวน์จะไม่ออกซิไดซ์อย่างรวดเร็วหากได้รับการผลิตมาอย่างดี” Belsham กล่าว “ ฉันคาดหวังว่าขวดที่มีคุณภาพของ Chardonnay, Riesling, Sémillonหรือ Sauvignon Blanc จะอยู่ได้อย่างสบาย ๆ สามถึงสี่วันในครึ่งขวด ไวน์องุ่นชั้นเดียวคุณภาพสูงที่มีระดับการเติมสูงจะอยู่ในตู้เย็นได้อย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์จากประสบการณ์ของฉันเอง แม้จะสูญเสียความหอมเพียงเล็กน้อย แต่ก็ยังคงถูกปาก ผ้าขาวและโรเซ่ที่ผลิตได้จำนวนมากน่าจะดีที่สุด [ชอบ] ในช่วงสองวัน”

ไวน์แดง

“ ด้วยไวน์แดงในทำนองเดียวกันมันจะอยู่ในสภาพดีได้อย่างสบาย ๆ เป็นเวลาสามถึงสี่วัน” Belsham กล่าว “ ยิ่งไวน์แดงมีความแข็งแรงมากเท่าไหร่ก็ยิ่งมีแทนนินมากขึ้นเพื่อป้องกันตัวเองจากออกซิเจน ดังนั้นยิ่งไวน์แดงมีความหนาแน่นมากเท่าไหร่ไวน์แดงก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น ตัวอย่างเช่นฉันจะให้ Beaujolais ที่สง่างามสามถึงสี่วัน แต่ห้าถึงหกวันให้กับRhôneหรือ Primitivo ทางตอนใต้ที่แข็งแกร่ง”

เก็ตตี้

สปาร์กลิงไวน์

ไวน์แบบมีฟองได้รับการปกป้องผ่านก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในตัวของมันเอง แต่ขวดแบบเปิดจำเป็นต้องมีจุกปิดที่ออกแบบมาเพื่อวัตถุประสงค์ที่เหมาะสมซึ่งจะปิดขวดให้แน่น Marcello Lunelli เจ้าของร่วมของ Italy’s ห้องใต้ดินเฟอร์รารี ในเทรนโตกล่าวว่า“ มันขึ้นอยู่กับว่าขวดยังเต็มแค่ไหน หากมีเพียงแก้วหายไปขวดที่อุดซ้ำจะเก็บไว้ได้สามถึงสี่วันตราบเท่าที่จุกยังคงรักษาแรงดันไว้ได้อย่างสมบูรณ์ ปิดฝาขวดให้สนิท ทุกครั้งที่คุณเปิดคุณจะสูญเสียความกดดัน

“ ถ้าขวดเต็มครึ่งขวดแค่สองวันน่าจะดีที่สุด หลังจากนั้นคุณจะไม่มี perlage ที่สมบูรณ์แบบ ที่กล่าวว่าไวน์ข้างในจะยังคงดีเพียงแค่มีแรงดันน้อยลง สิ่งที่เหลืออยู่เมื่อฟองสบู่หายไปก็ยังคงเป็นไวน์ที่โดดเด่น หากเปิดไวน์มานานกว่านั้นจะเหมาะกับการทำรีซอตโต้ ความเป็นกรดของไวน์จะทำให้ความหวานของข้าวสมดุลอย่างสมบูรณ์แบบ”

วิธีสดใหม่ในการเก็บรักษาไวน์

ไวน์เสริม

เหล้าเชร์ริ

George Sandeman จาก Sherry และผู้ผลิต Port แซนด์แมน แนะนำให้แช่เย็นสไตล์ Fino และ Manzanilla และบริโภคภายในหนึ่งสัปดาห์ สไตล์ Amontillado และ Oloroso จะคงความสดใหม่ได้นานถึงแปดสัปดาห์หลังจากเปิด เขาตั้งข้อสังเกตว่าสิ่งนี้เกิดขึ้นสำหรับสองสไตล์นี้โดยไม่คำนึงถึงระดับความหวานของพวกเขา

ท่าเรือ

Paul Symington กรรมการผู้จัดการที่ ที่ดินของครอบครัว Symington กลุ่มที่อยู่เบื้องหลัง Graham’s, Dow’s และ Warre’s กล่าวว่าคุณภาพและรูปแบบสร้างความแตกต่าง

Ruby Port และ LBV ( เหล้าองุ่นขวดปลาย ) สไตล์ 'จะอยู่ในสภาพดีได้ถึงหนึ่งสัปดาห์หลังจากเปิดตัว' เขากล่าว “ หลังจากนั้นพวกเขาจะต้องทนทุกข์ทรมานจากกระบวนการออกซิเดชั่นตามปกติซึ่งเหมือนกันกับไวน์ทุกชนิด การเก็บขวดที่เปิดแล้วแช่เย็นเบา ๆ และใช้ Vacu-Vin หรือที่คล้ายกันจะช่วยยืดคุณภาพ

“ Tawny Port มีอายุในถังไม้โอ๊คดังนั้นจึงใช้สัมผัสกับอากาศได้ดี ดังนั้น Tawny อายุ 10 หรือ 20 ปีจะยังคงอยู่ในสภาพดีเยี่ยมเป็นเวลาสองถึงสามสัปดาห์หลังจากเปิดโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเก็บไว้ในตู้เย็น '

เรา แนะนำ:

• ชุดถนอมไวน์ส่วนตัวสำหรับผู้ที่ชื่นชอบไวน์ (2 กระป๋องและที่ปิดขวด 6 ขวด)
• Coravin Model Three ระบบถนอมไวน์

เกี่ยวกับจุดสุดยอดของท่าเรือ Symington กล่าวว่า“ เช่นเดียวกับไวน์อายุขวดชั้นยอด Vintage Port ถูกแยกออกจากอากาศโดยสิ้นเชิงเป็นเวลาหลายปี ความสง่างามอันงดงามของไวน์นี้เมื่อเปิดเป็นจุดสุดยอดที่แท้จริง แต่ความงามที่ไม่มีตัวตนของมันจะจางหายไปหลังจากนั้นไม่กี่วัน ดังนั้นควรบริโภคภายในสามถึงสี่วันหลังจากเปิด Vacu-Vin จะช่วยยืดคุณภาพได้อีกไม่กี่วัน”

เมื่อเร็ว ๆ นี้ Sandeman ซึ่งเป็นผู้ผลิตท่าเรือได้ใช้การปิด Vinolok แบบปิดผนึกซ้ำได้ใน Tawny Ports อายุ 20, 30 และ 40 ปี สิ่งเหล่านี้สามารถเก็บไว้ได้“ นานถึงสามเดือน” George Sandeman กล่าวโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเก็บไว้ในตู้เย็น

ไม้

มาเดราโดนความร้อนแล้วและเป็นแบบออกซิไดซ์ เวลายังทำลายมันได้หรือไม่? “ คุณอยากรู้ความจริงไหม” Chris Blandy ผู้อำนวยการของ บริษัท ไวน์มาเดรา . “ ไม่มีใครรู้ว่าไวน์เหล่านี้เปิดมานานแค่ไหน แต่ประสบการณ์ของฉันเองคือฉันได้มาเดราวินเทจปี 1976 ครึ่งขวดกับภรรยาในวันคริสต์มาสปี 2011 หนึ่งปีต่อมาคริสต์มาสปี 2012 เรามีอีกครึ่งขวดและขวดคือ สมบูรณ์แบบ”

ไวน์ได้รับการเสริมสร้างและออกซิไดซ์โดยเจตนาดังนั้นธรรมชาติจึงมีเพียงเล็กน้อยที่จะโยนพวกเขา “ ตราบใดที่คุณเก็บขวดไว้ให้ห่างจากแสงแดดโดยตรงและตั้งตรงก็สามารถอยู่ได้นานมาก” แบลนดีกล่าว