“ เป็นเรื่องปกติที่จะรู้สึกเหนื่อยล้าจากการดื่มไวน์เมื่อสิ้นสุดฤดูกาล” Michael Kennedy ผู้ก่อตั้งกล่าว บริษัท ไวน์คอมโพเนนต์ ใน Napa Valley เขายังเป็นหุ้นส่วนผู้จัดการที่ ไร่องุ่น Chandler Hill ใน Defiance, Missouri “ ฉันเริ่มเบื่อสีแดงบอร์กโดซ์และโรนเมื่อเดือนมีนาคมที่ผ่านมาแม้ว่ามันจะยังค่อนข้างเย็นสบายก็ตาม เมื่อฉันต้องการ [ไวน์] สีขาวที่มีความกล้าบางอย่างเพื่อเชื่อมฉันไวน์ส้มก็สามารถทำงานนั้นได้อย่างสมบูรณ์แบบ”

ไวน์ส้มหรือที่เรียกว่า ไวน์ที่สัมผัสกับผิวหนัง และไวน์อำพันทำจากองุ่นขาว พวกเขามีทั้งรสชาติของพันธุ์สีขาวที่มีเนื้อสัมผัสและแทนนินที่พบได้ทั่วไปในไวน์แดง มันเป็นผลลัพธ์หลังจากที่หนังองุ่นได้รับอนุญาต หมัก ด้วยน้ำผลไม้คั้น

“ สกินมีส่วนทำให้สีร่างกายและความประทับใจของแทนนินบางอย่างที่เปลี่ยนเนื้อไวน์รวมทั้งเปลี่ยนรสชาติของไวน์จากกลิ่นผลไม้สดไปสู่กลิ่นและรสชาติที่ซับซ้อนขึ้นพัฒนาขึ้นเช่นถั่วและผลไม้แห้ง” กล่าว Mary Ewing-Mulligan, MW ประธานของ ศูนย์ไวน์นานาชาติ ในนิวยอร์กซิตี้

ได้รับแรงหนุนจากเทรนด์ที่เปลี่ยนไปรูปแบบเก่ากำลังได้รับการฟื้นฟูโดยผู้ผลิตไวน์ ซอมเมอลิเยร์หลายคนซึ่งก่อนหน้านี้พบว่าไวน์ที่สัมผัสกับผิวหนังยากที่จะจับคู่ได้ในขณะนี้ยอมรับลักษณะเฉพาะของพวกเขา

Skin-Contact White Wines หรือที่รู้จักกันในชื่อ Orange Wine for Beginners

ในอดีตไวน์ส้มถูกเรียกง่ายๆว่า“ ไวน์ขาวที่ทำจากหนังองุ่น” Ewing-Mulligan กล่าว สไตล์นี้ยังคงเป็นที่นิยมในประเทศต่างๆ จอร์เจีย , กรีซ และ สโลวีเนีย . กระบวนการนี้คิดว่าจะทำให้ของเสียน้อยลงและมีอายุการเก็บรักษามากขึ้น

“ ลักษณะนี้ทำให้ไวน์มีคุณสมบัติในการกันบูดโดยการสกัดสารประกอบจากผิวหนังซึ่งช่วยให้ไวน์มีอายุการใช้งานยาวนานขึ้น” Ashley Guertin ผู้ผลิตไวน์และผู้อำนวยการด้านเครื่องดื่มที่ได้รับการรับรอง กลุ่มบาร์บาร่าลินช์ ในบอสตัน

ความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีในช่วงศตวรรษที่ 20 ทำให้ไวน์เหล่านี้เปลี่ยนไป คุณภาพที่คมชัดของไวน์ขาวสมัยใหม่ที่บดบังการนำเสนอที่สัมผัสกับผิวหนัง

“ เมื่อไม่นานมานี้ผู้ผลิตหลายรายใน Friuli ได้บุกเบิกการกลับมาใช้วิธีการผลิตไวน์ขาวแบบโบราณนี้” Ewing-Mulligan กล่าว “ นอกจากการหมักน้ำผลไม้บนผิวหนังแล้วพวกเขายังละทิ้งแนวทางปฏิบัติสมัยใหม่เช่นการควบคุมอุณหภูมิของการหมักการใช้ก๊าซซัลเฟอร์ไดออกไซด์และ การกรอง .”

วิธีการแบบลงมือปฏิบัติเหล่านี้สอดคล้องกับแนวโน้มไปสู่ ไวน์ธรรมชาติ . เนื่องจากความต้องการไวน์จากธรรมชาติเพิ่มขึ้นการบรรจุขวดที่สัมผัสกับผิวหนังจึงมีช่องว่างในตลาด

องุ่นขาวถูกบด / Getty

“ ผู้ผลิตหลายรายจะกำหนดลักษณะของไวน์ส้มในประเภท [ไวน์ธรรมชาติ] นั้น” Ewing-Mulligan กล่าว “ นักดื่มไวน์ที่กระตือรือร้นที่จะสำรวจสิ่งที่แตกต่างไวน์ที่มีความแตกต่างกันไปจนถึงจุดที่คนอื่นอาจมองว่ามีข้อบกพร่องกำลังค้นพบสิ่งที่พวกเขากระหายในไวน์ส้ม”

ความซับซ้อนของไวน์ที่สัมผัสกับผิวหนังทั้งช่วยและขัดขวางการดึงดูดใจหลักของพวกเขาสิ่งที่ Kennedy ประสบโดยตรงในฐานะหัวหน้าซอมเมอลิเออร์ของเชฟ Eric Ripert’s สีน้ำเงิน ที่ The Ritz-Carlton, Grand Cayman

“ ฉันพบว่าพวกเขาจับคู่ยาก” เขากล่าว “ โดยพื้นฐานแล้วพวกเขาจะเอาชนะอาหารทะเลที่ละเอียดอ่อนของ [Ripert’s]” ตอนนี้เคนเนดีกล่าวว่าสไตล์นี้“ อาจทำให้กลิ่นหอมแปลกใหม่และทำให้เกิดความสับสนในเพดานปากจนฉันจะกลับไปอีกเรื่อย ๆ ”

เขาคาดว่าจะวางจำหน่ายไวน์ส้มในเดือนมิถุนายนนี้นั่นคือ Chandler Hill Vineyards 2019 Marigold Orange Estate Vignoles “ มันค่อนข้างเสี่ยง แต่ไวน์นั้นเป็นไวน์ที่มีกลิ่นหอมของดอกไม้เขตร้อนและมีชีวิตชีวา” เคนเนดีกล่าว

เกอร์ตินแนะนำให้ดื่มไวน์ขาวแบบสัมผัสผิวหนัง เสิร์ฟเย็น ไม่เย็นเพื่อแสดงช่วงของรสชาติ

“ ไวน์จำนวนมากเหล่านี้ถูกผลิตขึ้นในรูปแบบที่ไม่เป็นนักประดิษฐ์มากกว่าซึ่งอาจรวมถึงการไม่กรองด้วย” เกอร์ตินกล่าว “ ไวน์ที่ได้จะมีตะกอน [และ] ขุ่นมัว นี่เป็นความตั้งใจและเพิ่มลักษณะของไวน์ หากมันรบกวนคุณจริงๆให้ปล่อยให้ไวน์ยืนขึ้นเป็นเวลา 24 ชั่วโมงแล้วค่อยๆรินทิ้งโดยทิ้งตะกอนไว้” เธอเสริมว่าไวน์จะอ่อนตัวลงด้วย

จอร์เจียเป็นแหล่งกำเนิดแห่งจิตวิญญาณของไวน์ธรรมชาติ

คุณภาพตามธรรมชาติและรสชาติที่สดใหม่ช่วยให้ไวน์สัมผัสผิวหนังเข้ากับอาหารได้ตั้งแต่อาหารจานด่วนไปจนถึงอาหารเอเชีย

“ ฉันชอบไวน์ส้มของซิซิลีที่จับคู่กับพาสต้ากับซอสยูนิบัตเตอร์” เกอร์ตินกล่าว Praruar Catarratto ของ Censo ในปี 2559 เป็นขวดที่สามารถเข้าถึงได้

Ewing-Mulligan แนะนำให้ผู้เริ่มต้นจิบ Grenache Blanc บรรจุขวดจากแอฟริกาใต้ เพดานสูงควรลอง a 2016 Dario Prinčič Ribolla Gialla มาจากอิตาลี. โดยไม่คำนึงถึงขวดเธอแนะนำให้จับคู่กับชีสที่สุกแล้วและเป็นดิน

เคนเนดีเลือกอย่างใดอย่างหนึ่ง ลา & แพะ หรือ Gravner Breg Anfora กับไก่หนังกรอบ “ เช่นเดียวกับที่คุณได้รับจากร้านอาหารฝรั่งเศสที่น่าตื่นตาตื่นใจเสิร์ฟในจานรองเหล็กหล่อพร้อมกับซอสไก่รสเค็ม” เขากล่าว “ ไม่ใช่ว่าการจับคู่ทั้งหมดจะต้องแปลกใหม่ ในความเป็นจริงสิ่งที่ดีที่สุดไม่ใช่”

เคนเนดีกล่าวว่าให้เข้าหาไวน์ส้มด้วยความกระตือรือร้นและเปิดใจ

“ อย่าพยายามใส่ไวน์ส้มลงไปในกล่องที่คุณรู้จักโดยคาดหวังว่ามันจะเป็นไวน์ขาวหรือโรเซ่” เขากล่าว “ การทำเช่นนี้จะขัดขวางความเพลิดเพลิน ปล่อยให้มันเป็นไวน์ที่มีกลิ่นหอมมีเนื้อสัมผัสและขยายประเภทซึ่งจะต้องใช้เวลาในการทำความรู้จัก”