ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาไวน์ได้รับการขนานนามว่าอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระและมีประโยชน์ต่อหัวใจของคุณ การอ้างสิทธิ์เหล่านี้แม้ว่า น่าสงสัย ตรงกันข้ามอย่างสิ้นเชิงกับไวน์ในสมัยก่อนที่มีการเตะที่ร้ายแรงกว่าเล็กน้อย ส่วนผสมของไวน์ที่พบได้ทั่วไปอย่างหนึ่งทำให้ผู้ที่รับประทานอาหารโดยไม่เจตนาลดลงอย่างช้าๆซึ่งบางครั้งอาจทำให้เสียชีวิต: ตะกั่ว

องค์ประกอบที่เป็นพิษสูงเป็นเวลาหลายพันปีรวมอยู่ในการผลิตไวน์และการเก็บรักษา โลหะนี้ถูกใช้เป็นสารให้ความหวานและสารกันบูดตลอดจนความสามารถในการให้ความใสที่ยอดเยี่ยมแก่เครื่องแก้ว บทบาทในประวัติศาสตร์ไวน์มีอายุอย่างน้อย 2,000 ปีก่อนคริสตกาลและยังขยายมาจนถึงปัจจุบัน

ไวน์โบราณหอมหวาน

ใน โรมโบราณ ชนชั้นสูงนิยมไวน์ที่มีรสหวาน ซาปา น้ำเชื่อมที่ทำโดยการต้มน้ำองุ่นในภาชนะที่มีตะกั่ว เมื่อได้รับความร้อนสารพิษจะรั่วไหลลงในน้ำเชื่อมซึ่งจะรวมเข้ากับน้ำหมักเพื่อทำให้เชื่องแทนนินและแบคทีเรียที่ไม่พึงประสงค์รวมทั้งทำหน้าที่เป็นสารกันบูด

“ บทบาทของการผลิตน้ำตาลตะกั่วย้อนกลับไปที่ชาวกรีก แต่ชาวโรมันนิยมบริโภค” ดร. เจอโรม Nriagu, Ph.D. , DSc, ศาสตราจารย์กิตติคุณแห่งมหาวิทยาลัยมิชิแกนกล่าว เขายังเป็นผู้เขียน ตะกั่วและสารพิษตะกั่วในสมัยโบราณ (ไวลีย์, 1983). “ มีบันทึกของแพทย์ [โรมัน] โดยพื้นฐานที่อธิบายถึงอาการของพิษตะกั่วเฉียบพลันอย่างชัดเจนมาก”

พลินีผู้อาวุโสนักวิจารณ์ไวน์คนแรกและเหตุใดเขาจึงยังมีความสำคัญ

หนึ่ง ศึกษา คาดเดาว่าไวน์โรมันมีตะกั่วมากถึง 20 มิลลิกรัมต่อลิตร เมื่อเวลาผ่านไปนักวิจัยกล่าวว่ามันจะทำให้“ ความอุดมสมบูรณ์ลดลงและเพิ่มขึ้นของโรคจิตในหมู่ขุนนางโรมัน….”

ยังสงสัยว่าตะกั่วถูกใช้ในเรือผลิตไวน์ของอียิปต์ โลหะอ่อนมีความสามารถในการขึ้นรูปและรูปทรงได้ง่าย

“ มีภาพวาดของชาวอียิปต์ที่เป็นจานเว้าขนาดใหญ่ [เคย] ระเหยน้ำออกจากน้ำองุ่น” ดร. แอนดรูวอเตอร์เฮาส์ปริญญาเอกนักเคมีไวน์และศาสตราจารย์ด้านนิติวิทยาจากมหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนียเดวิสกล่าว จากนั้นนำน้ำผลไม้ที่มีความเข้มข้นของน้ำตาลสูงกว่ามาหมัก

“ มันเป็นโลหะชนิดหนึ่งที่ [ชาวโรมันและชาวอียิปต์] มีที่สามารถใช้งานได้” เขากล่าว “ เหล็กมีมากจริง ๆ ทำงานยากกว่ามาก น่าเสียดายสำหรับพวกเขาสารตะกั่วเป็นพิษและพวกเขาไม่รู้ตัว”

รูปปั้นฟาโรห์อเมนโฮเทปที่ 2 ถวายไวน์แด่พระเจ้า / ภาพโดย Debra Angel, Alamy

ด้วยการใช้งานในทุกอย่างตั้งแต่ท่อประปาและเซรามิกไปจนถึงเครื่องสำอางการระบุการสัมผัสสารตะกั่วเนื่องจากสาเหตุของอาการเป็นเรื่องยุ่งยาก ชาวโรมันโบราณเรียกว่าอัมพาตและปัญหาทางร่างกายและระบบประสาทอื่น ๆ ที่พวกเขาประสบ อาการจุกเสียดของ Pictonum .

หมึกที่มีความเป็นพิษ

Nikander แพทย์ชาวกรีก สงสัย เร็วที่สุด 200 ปีก่อนคริสตกาล ที่นำไปสู่อาจทำให้เกิดอาการดังกล่าว ในกรุงโรมโบราณความเป็นพิษของมันถูกสงสัยในระดับหนึ่งโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการวางยาพิษโดยเจตนา อย่างไรก็ตามการใช้ในไวน์และที่อื่น ๆ ยังคงมีอยู่

ในทำนองเดียวกันในยุโรปยุคกลางการบริโภคโลหะเข้าไป ยากที่จะหลีกเลี่ยง . Nriagu กล่าวว่าเป็นเรื่องปกติในภาชนะสำหรับดื่มพิวเตอร์ซึ่งชะสารพิษลงในไวน์และเครื่องดื่มอื่น ๆ

การระบาดของโคลิกเช่นเดียวกับที่เกิดขึ้นในช่วงจักรวรรดิโรมันยังคงระบาดในยุโรปมานานหลายศตวรรษเนื่องจากน้ำตาลตะกั่วยังคงเป็นวิธีที่นิยมในการทำให้ไวน์หวานและปรับสมดุลแทนนิน

'การเชื่อมต่อ [ sic ] ระหว่างโรคและวิธีการที่แพร่หลายสำหรับไวน์ 'แก้ไข' ถูกวาดขึ้นในปี 1696 โดย Eberhard Gockel แพทย์ประจำเมือง Ulm 'อ่าน ศึกษา บทคัดย่อโดย Josef Eisinger ศาสตราจารย์กิตติคุณจากภาควิชาชีววิทยาโครงสร้างและเคมี Icahn School of Medicine ที่ Mount Sinai นิวยอร์ก

Gockel ได้ทำการค้นพบนี้หลังจากการระบาดครั้งหนึ่งซึ่งทำให้ Duke Ludwig แห่งWürttembergสั่งห้ามใช้ตะกั่วในไวน์ภายใต้โทษประหารชีวิต

ไวน์มาจากไหน?

ที่อื่นการระบาดของโคลิกยังคงดำเนินต่อไปเช่นเดียวกับใน Devonshire ในช่วงต้นทศวรรษที่ 1700 เกิดจากไซเดอร์ที่ให้ความหวานด้วยตะกั่วอะซิเตท ในปีพ. ศ. 2310 เซอร์จอร์จเบเกอร์ได้เชื่อมโยงการระบาดของโรคกับสารตะกั่วที่พบในเครื่องอัดไซเดอร์และน้ำหนักที่ใช้ในการทำให้ไซเดอร์หวาน

ในปี 2010 การค้นพบขวดแชมเปญจากซากเรืออับปางในศตวรรษที่ 19 ในทะเลบอลติกเผยให้เห็นว่ามีสารตะกั่วในไวน์เหล่านั้น ก เผยแพร่แล้ว ในการดำเนินการของสถาบันวิทยาศาสตร์แห่งชาติ พบว่าชิ้นส่วนที่ผลิตเมื่อเร็ว ๆ นี้มีตะกั่วในปริมาณสูงซึ่งบ่งชี้ว่าสเปนอาจเป็นประเทศแรกที่ผลิตแก้วตะกั่ว

แก้วคริสตัลไวน์อิตาลีสไตล์วินเทจ / ภาพโดย Riccardo Bianchini, Alamy

จะใส

ประมาณกลางศตวรรษที่ 17 การถือกำเนิดของเครื่องแก้วคริสตัลโดยนักธุรกิจ George Ravenscroft ทำให้มั่นใจได้ว่าผู้นำจะติดต่อกับไวน์อย่างต่อเนื่อง

“ Ravenscroft ได้ทดลองแนวคิดในการเติมตะกั่วออกไซด์ลงในแก้ว” James Shackelford ศาสตราจารย์ด้านวิศวกรรมเคมีและวัสดุศาสตร์แห่งมหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนียเดวิสและผู้ร่วมเขียนกล่าว แก้วไวน์ “ เขาอาศัยอยู่ในเวนิสมาระยะหนึ่งแล้วซึ่งเป็นศูนย์กลางการผลิตแก้วที่ล้ำสมัยในศตวรรษที่ 17 ย้อนกลับไปในอังกฤษ…เขาได้เพิ่มตะกั่วออกไซด์จำนวนมาก นั่นทำให้แก้วละลายง่ายขึ้นเล็กน้อย แต่ประโยชน์มหาศาลคือทำให้กระจกใสขึ้น” ใสในความเป็นจริง

การค้นพบครั้งนี้เป็นสิ่งที่ยิ่งใหญ่ Ravenscroft กลายเป็นคนแรกที่ผลิตเครื่องแก้วอัลตร้าเคลียร์ในอังกฤษ (แม้ว่าเขาจะอยู่ไกลจากคนแรกที่เติมตะกั่วลงในแก้ว) เพราะมันง่ายกว่าที่จะทำงานกับเขาจึงสามารถสร้างมันให้เป็น การออกแบบที่ซับซ้อน .

ขวดของคุณพูดถึงไวน์ได้อย่างไร?

“ ความโปร่งใสนั้นน่าดึงดูดมาก” แชคเซลฟอร์ดกล่าว “ มันเป็นเรื่องของทัศนศาสตร์ ตะกั่วออกไซด์ทำอะไรได้มากกว่าที่จะละลายได้ง่ายกว่า…ก็คือตะกั่วอยู่ในระดับสูงในตารางธาตุจึงมีดัชนีหักเหสูง”

Ravenscroft เรียกผลึกตะกั่วนี้ว่า 'แก้วหินเหล็กไฟ' เนื่องจากทำจากฐานของหินเหล็กไฟ เขาได้รับสิทธิบัตรเจ็ดปีสำหรับกระบวนการของเขาจาก King Charles II ในปี 1674 อย่างไรก็ตามกิจการทำแก้วของเขาดำเนินไปจนถึงปี 1679 และเสียชีวิตในปี 1683

ในตอนท้ายของศตวรรษผู้ผลิตแก้วรายใหญ่รายอื่น ๆ ได้เริ่มผลิตแก้วในลักษณะนี้ Shackelford กล่าวว่าในที่สุดกระบวนการนี้อนุญาตให้ Claus และ Georg Riedel ผลิตเครื่องแก้วที่ยอดเยี่ยมบางเฉียบและราคาไม่แพงมากในช่วงปี 1980

Riedel ยุติการผลิตและจำหน่ายเครื่องแก้วที่มีสารตะกั่วในปี 2558 แม้ว่าผู้ผลิตแก้วไวน์รายอื่นยังคงใช้งานต่อไป ผลิตภัณฑ์ตะกั่วจะต้องมีสารตะกั่วอย่างน้อย 24% ตาม กฎข้อบังคับของสหราชอาณาจักร .

“ มันทำให้เกิดคำถามที่ชัดเจนเกี่ยวกับความปลอดภัย” แชคเซลฟอร์ดกล่าว “ ความคิดโดยทั่วไปจากเจ้าหน้าที่สาธารณสุข [เจ้าหน้าที่] ตอนนี้ก็คือตะกั่วออกไซด์ที่อยู่ในผลึกตะกั่วและผลิตภัณฑ์แก้วอื่น ๆ บางชนิดมีส่วนผสมทางเคมี มันจะไม่ชะลงไปในไวน์ [หลังจากช่วงเวลาสั้น ๆ ]”

เครื่องสำอางที่มีส่วนผสมของสารตะกั่วในปี 1934 / คอลเลกชันภาพถ่าย Harris & Ewing ที่ได้รับความอนุเคราะห์จาก Library of Congress

โอกาสในการขาย

ในฐานะเจ้าภาพของ Podcast นี้จะฆ่าคุณ ชี้ให้เห็น ในช่วงเปลี่ยนศตวรรษที่ 20 อุตสาหกรรมชั้นนำได้รณรงค์ให้มีการใช้วัสดุอย่างแพร่หลายในทุกด้าน ของเล่นเด็ก ในการทาสีและ โทรศัพท์ . พวกเขามุ่งเป้าไปที่การกลบวิทยาศาสตร์ที่ชี้ให้เห็นถึงผลกระทบร้ายแรงของตะกั่ว

จนกระทั่งในปี 1978 ในช่วงเวลาที่ Riedel เริ่มผลิตเครื่องแก้วคริสตัลที่ช่วยเพิ่มรสชาติไวน์สหรัฐฯได้สั่งห้ามสีและท่อตะกั่ว

สารตะกั่วมีอยู่ในแคปซูลไวน์ในช่วงต้นทศวรรษ 1990 เมื่อก คดี โรงกลั่นไวน์ที่จำเป็นต้องออกคำเตือนเกี่ยวกับเนื้อหาสารตะกั่วในแผ่นปิดฟอยล์ ในปี พ.ศ. 2539 FDA ได้ออกเอกสาร การแก้ไข ตามกฎข้อบังคับที่ห้ามใช้ 'ฟอยล์เคลือบดีบุก' เนื่องจากอาจ 'เป็นผลมาจากการใช้งานที่ตั้งใจไว้ทำให้กลายเป็นส่วนประกอบของไวน์'

แม้จะมีความรู้อย่างกว้างขวางเกี่ยวกับความเป็นพิษ แต่สารตะกั่วยังคงมีความเสี่ยง ในเมืองฟลินท์รัฐมิชิแกนน้ำดื่มที่ปนเปื้อนสารตะกั่วไหลออกมาจากก๊อก Nriagu กล่าวว่าสิ่งนี้ส่งผลกระทบต่อชุมชนที่มีรายได้น้อยและชุมชนชายขอบส่วนใหญ่

“ ท่อตะกั่ว [ถูก] พบในบ้านที่มีชื่อเสียงและมีราคาแพงกว่า [ของเมืองเหล่านี้]” Nriagu กล่าว “ แต่เมื่อเวลาผ่านไปเมื่อเมืองเหล่านี้สลายตัวและคนรวยก็ย้ายออกจากส่วนที่เก่าแก่ของเมืองคนผิวดำที่มีรายได้ต่ำก็ย้ายเข้ามาพวกเขาได้รับปัญหานี้มา

วิจัย เผยให้เห็นว่านี่เป็นปัญหาที่แพร่หลาย แต่การสัมผัสสารตะกั่วยังมีหลายรูปแบบซึ่งมักจะละเอียดอ่อนกว่า

การศึกษาในปี 2018 พบว่า 'โอกาสในการขายที่โยกย้ายได้' ในระดับสูง ตกแต่งเครื่องแก้วดื่ม . ในปี 2019 อีกชิ้นหนึ่งเปิดเผยโลหะใน ขวดแก้ว ใช้บรรจุเบียร์ไวน์และสุรา ในขณะที่ระดับที่พบในแก้วถือว่ามี 'ความสำคัญต่ำ' การตกแต่งขวดเคลือบมีปริมาณที่มากกว่าซึ่งอาจเป็นอันตรายได้ ผู้เขียนการศึกษาในปี 2019 เขียนว่านี่คือ“ หลักฐานเพิ่มเติมขององค์ประกอบที่เป็นอันตรายที่ถูกใช้โดยไม่จำเป็นในกรณีที่มีทางเลือกอื่นให้ใช้ได้”

องค์การอนามัยโลกออกคำเตือนในทำนองเดียวกันว่า“ ไม่มีระดับการสัมผัสสารตะกั่วที่ทราบว่าไม่มีผลอันตราย”

ขวดเหล้าแก้วโบราณพร้อมฝาพิวเตอร์หรูหรา / ภาพโดย Gary Perkin, Alamy

คุณทำอะไรได้บ้าง?

เรามาไกลมากแล้วเนื่องจากชาวโรมันเติมน้ำตาลตะกั่วลงในไวน์อย่างอิสระ แต่คุณยังสามารถหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ที่อาจเป็นอันตรายที่อาจมีอยู่ในบ้านของคุณอยู่แล้ว

ไม่ได้ใช้แคปซูลตะกั่วอีกต่อไป แต่“ มีขวดบางขวดที่อาจมาจาก [ปี 1991 หรือก่อนหน้านี้] ที่ยังมีสารตะกั่วอยู่” Waterhouse กล่าว หากคุณมีคอลเลกชันที่ย้อนกลับไปไกลขนาดนี้ให้จับตาดูคราบสีขาวที่คอขวด อาจบ่งบอกถึงการรั่วไหลและปฏิกิริยาที่อาจเป็นอันตราย

“ [ถ้ามี] นั่งอยู่ที่นั่นเป็นเวลาหลายปี [มีรอยรั่ว] มันจะทำให้ตะกั่วเป็นกรดเพราะกรดทาร์ทาริกในไวน์” เขากล่าว วิธีง่ายๆ? “ คุณสามารถกำจัดมันได้อย่างง่ายดายถ้าคุณใช้ผ้าชุบน้ำหมาด ๆ แล้วเช็ดออก”

นอกจากนี้โปรดทราบว่าเครื่องแก้วในครอบครองของคุณอาจมีสารตะกั่วคือคริสตัล ขวดเหล้า . มันสามารถชะตะกั่วลงในไวน์ได้เมื่อเก็บไว้เป็นเวลานานเหมือนที่ Port มักจะเป็น เวลาในการติดต่อที่สั้นลงซึ่งเป็นเรื่องปกติสำหรับการใช้ขวดเหล้าคริสตัลและเครื่องแก้วสำหรับการบริโภคไวน์ทั่วไปเป็นเรื่องที่น่ากังวลน้อยกว่ามากเนื่องจากมีโอกาสน้อยที่จะชะล้าง

“ ฉันไม่อาจแนะนำให้เก็บอะไรไว้ในภาชนะคริสตัลที่มีสารตะกั่วเป็นเวลานาน แต่เพียงแค่ดื่มจากแก้วคริสตัลที่มีสารตะกั่วก็ไม่ได้เป็นปัญหาจริงๆ” Waterhouse กล่าว “ ฉันบอกนักเรียนในชั้นเรียนว่าถ้าลุงบ้าไวน์ของพวกเขาเสนอเครื่องดื่มจากขวดเหล้าคริสตัลที่เขาโปรดปรานให้ปฏิเสธอย่างสุภาพ”