สงครามปิด
Brendan Eliason ผู้ผลิตไวน์ที่ Periscope Cellars ซึ่งเป็นหนึ่งในโรงงานผลิตไวน์ในโกดังในเมืองทางตอนเหนือของแคลิฟอร์เนียศึกษาการออกแบบอุตสาหกรรมและบรรจุภัณฑ์เมื่อเขาเรียนอยู่ในวิทยาลัย “ เมื่อฉันสนใจไวน์” เขากล่าว“ ฉันประหลาดใจที่พบว่าบรรจุภัณฑ์มีอายุถึง 300 ปี ไม่มีผลิตภัณฑ์อื่นใดในโลกเช่นนั้น”
จนกระทั่ง 20 ปีที่แล้วมีวิธีเดียวเท่านั้นในการปิดผนึกขวดไวน์คือใส่ไม้ก๊อกลงไปเว้นแต่คุณต้องการใช้สกรูและตั้งเป้าไปที่ตลาด Skid Row วันเวลาที่เรียบง่ายเหล่านั้นดูเหมือนจะห่างไกลไปถึงยุคของไวน์ที่เก็บไว้ในอ่างหิน
การถกเถียงกันอย่างต่อเนื่องเป็นประเด็นที่ถกเถียงกันมากที่สุดในโลกของไวน์ การอ้างสิทธิ์และการโต้แย้งการอ้างสิทธิ์นั้นมีอยู่มากมายเกี่ยวกับข้อดีและข้อด้อยของจุกไม้ก๊อกธรรมชาติสารสังเคราะห์สกรูแคปและอุปกรณ์ปิดปากขวดอื่น ๆ มีการทุ่มเงินจำนวนมากเพื่อเป็นทุนในการวิจัยสร้างอิทธิพลต่อความคิดเห็นของสาธารณชนได้รับส่วนแบ่งการตลาดและเสน่ห์ของนักข่าว ประเภทการปิดทั้งหมดมีข้อดีและข้อ จำกัด ทั้งหมดนี้ภายใต้แรงกดดันจากการแข่งขันที่รุนแรงกำลังดีขึ้นและประเภทใดประเภทหนึ่งก็ยังสามารถนำความสนุกออกจากงานเลี้ยงอาหารค่ำของคุณได้ นี่คือคำแนะนำภาคสนามเกี่ยวกับสงครามการปิดฉาก
TCA ฉุน
ในช่วงปลายทศวรรษที่ 1980 ความต้องการไวน์ทั่วโลกที่เพิ่มสูงขึ้นทำให้ผู้ผลิตไม้ก๊อกต้องเพิ่มการผลิตและลดมาตรฐานลงส่งผลให้เกิดปัญหาจุกที่ไม่ดีและการกดที่แย่ลง ผู้ร้ายถูกระบุว่าเป็น TCA (2–4–6 trichloroanisole) ซึ่งร่วมกับญาติที่ไม่พึงประสงค์จากสารเคมีทำให้ไวน์มีลักษณะขี้ขลาดขึ้นราและทำให้ไวน์ไม่สามารถดื่มได้ ในระดับที่ต่ำกว่า TCA ทำให้ไวน์เหม็นอับและน่าเบื่อ TCA กำลังทำสิ่งนี้กับขวดจำนวนมากโดยประมาณ 5–10% ในช่วงเปลี่ยนสหัสวรรษซึ่งรวมถึงไวน์ที่ดีที่สุดของโลกด้วย
ผู้ผลิตไม้ก๊อกเพลิดเพลินกับการผูกขาดเสมือนจริงปฏิเสธว่าไม่มีปัญหาในตอนแรก “ สำหรับคนในอุตสาหกรรมนี้” Daryl Eklund ผู้จัดการทั่วไปของ Amorim Cork America กล่าว“ ต้องมีการเปลี่ยนแปลงความคิดครั้งใหญ่” ไม่มีอะไรเปลี่ยนแปลงความคิดเช่นการสูญเสียหนึ่งในสามของตลาดของคุณซึ่งเกิดขึ้นพร้อมกับการเพิ่มขึ้นของจุกสังเคราะห์ในปี 1990
ตั้งแต่ตื่นนอนอย่างหยาบคายคุณภาพไม้ก๊อกจึงดีขึ้นมาก บริษัท ไม้ก๊อกรายใหญ่โดยเฉพาะในโปรตุเกสได้ใช้เงินหลายสิบล้านดอลลาร์ในการซ่อมแซมทุกขั้นตอนของกระบวนการผลิต สำหรับทั้งคอร์กที่เป็นของแข็งและแบบรวมตัวที่ทำจากคอร์กพื้นดินผู้ผลิตชั้นนำจะทดสอบและทดสอบอีกครั้งโดยใช้วิธีการวิเคราะห์ที่ใช้เทคโนโลยีขั้นสูงโดยตรงจากห้องปฏิบัติการใน CSI ในสหรัฐอเมริกา Cork Quality Council ซึ่งเป็นกลุ่มผู้ผลิตไม้ก๊อกรายใหญ่ที่ตั้งอยู่ใน Napa ทำงานร่วมกับ ETS Laboratories เพื่อสุ่มตัวอย่างไม้ก๊อกทุกชุดที่เข้ามาในประเทศ Peter Weber จาก CQC กล่าวว่าอุบัติการณ์ TCA ในการขนส่งสินค้าจากโปรตุเกสลดลง 91% นับตั้งแต่เริ่มคัดกรองในปี 2544
Christian Butzke นักนิติศาสตร์มหาวิทยาลัย Purdue นักวิจารณ์ Cork / TCA ที่รู้จักกันมานานสรุปในเดือนพฤษภาคม 2009 ว่า“ จากทั้งผู้ผลิตไวน์และ
มุมมองของผู้บริโภค TCA ไม่ใช่ปัญหาหลักสำหรับอุตสาหกรรมไวน์ของอเมริกาอีกต่อไป”
จุกพลาสติกที่ยอดเยี่ยม
ทางเลือกแรกในการกัดจุกไม้ก๊อกธรรมชาติคือฝาพลาสติกที่มีรูปร่างเหมือนไม้ก๊อกธรรมชาติ แต่ทำจากโพลีเมอร์สังเคราะห์ ผ้าใยสังเคราะห์หลายรสชาติเข้าสู่ตลาดในช่วงปี 1990 ไม่ว่าจะเป็นรุ่นขึ้นรูปรุ่นอัดขึ้นรูปตัวปิดมีหรือไม่มีแขนเสื้อด้านนอกตัวปิดในสีรุ้ง Day-Glo ทุกสีและได้รับผู้ติดตามอย่างรวดเร็ว ซินธิติกส์นั้นปราศจาก TCA โดยเนื้อแท้และยังดีกว่ามากราคาถูกกว่าไม้ก๊อกธรรมชาติซึ่งเป็นตัวขับเคลื่อนเศรษฐกิจที่ยิ่งใหญ่
อย่างไรก็ตามในไม่ช้า Synthetics ก็แสดงปัญหาของตัวเอง ในด้านที่ระคายเคืองหลายคนมักจะติดอยู่ที่คอขวดหลังจากเก็บไว้ไม่กี่เดือนหรือหลายปีจนแทบเป็นไปไม่ได้ที่จะเอาออก โรงกลั่นไวน์เซนต์ฟรานซิสใน Sonoma County ซึ่งเป็นผู้ใช้ผลิตภัณฑ์ผ้าใยสังเคราะห์รายใหญ่รายแรกของแคลิฟอร์เนียเปลี่ยนซัพพลายเออร์ในปี 2538 เนื่องจากมีตัวหยุดติดอยู่ในขณะที่ทอมแม็คกีผู้อำนวยการผลิตไวน์กล่าวไว้ว่า“ อุบัติการณ์ของความมัวหมองของไม้ก๊อกเป็นศูนย์ แต่ถ้าคุณไม่สามารถกำจัดมันออกไปได้ ขวดไม่มีประเด็นที่จะมีการอภิปรายเชิงปรัชญา ' ขณะนี้ผู้ผลิตวัสดุสังเคราะห์ชั้นนำอ้างว่าปัญหา 'การยึดเกาะ' ได้รับการแก้ไขแล้ว แต่ความประทับใจยังคงอยู่
ปัญหาที่ร้ายแรงกว่านั้นเกิดขึ้นในการศึกษาที่มีการควบคุมซึ่งรวมถึงการทดลองอายุที่จัดทำโดยสถาบันวิจัยไวน์แห่งออสเตรเลีย (AWRI): การเกิดออกซิเดชัน หลังจากผ่านไปหนึ่งปีหรือสิบแปดเดือนไวน์ที่มีฝาปิดสังเคราะห์เป็นประจำแสดงให้เห็นถึงผลเสียของออกซิเจนที่มากเกินไปโดยซึมผ่านแทนที่จะอยู่รอบ ๆ จุกปิด สำหรับไวน์ที่บริโภคไม่นานหลังจากบรรจุขวดจุดอ่อนนี้แทบไม่สำคัญ แต่สำหรับไวน์โดยเฉพาะอย่างยิ่งสีแดงที่มีโอกาสแก่ชราปัญหานี้น่าหนักใจ ที่เซนต์ฟรานซิสผลผลิตส่วนใหญ่ได้รับการบำบัดแบบสังเคราะห์ แต่ไวน์ที่คาดว่าจะมีอายุตั้งแต่ห้าถึงสิบห้าปีมีจุกไม้ก๊อกตามธรรมชาติ
ผู้ผลิตซินธิติกส์ได้ปรับเปลี่ยนวัสดุของตนใหม่เพื่อลดความสามารถในการซึมผ่านและขณะนี้โมเดลต่างๆได้รับการจัดอันดับให้เป็นตัวปิดสามปีตัวอุดห้าปีและอื่น ๆ Olav Aagard ผู้อำนวยการฝ่ายวิจัยของ Nomacorc ซึ่งเป็นผู้ผลิตผ้าใยสังเคราะห์ชั้นนำกล่าวว่าตอนนี้พวกเขาสามารถ“ ปรับแต่งปริมาณออกซิเจนที่เข้าไปในไวน์เพื่อให้สามารถผสมผสานการปิด / วิวัฒนาการของไวน์ในอุดมคติได้” Nomacorc ยังทำงานร่วมกับศูนย์วิจัยไวน์นานาชาติหลายแห่งเกี่ยวกับการศึกษาเกี่ยวกับออกซิเจนและอายุของไวน์เป็นเวลาหลายปีจนถึงขณะนี้ได้เน้นย้ำถึงบทบาทและความสำคัญของออกซิเจนในขวดและได้ผลิตวิธีการใหม่ ๆ ที่ซับซ้อนเพื่อการวัดค่าออกซิเจนที่แม่นยำ
ฝาเกลียวบิด
สกรูแคปมีความยาวมากกว่าคอร์กสังเคราะห์โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับบรรจุภัณฑ์สุราและไวน์เหยือกขนาดใหญ่ เมื่อชาวออสเตรเลียพยายามใส่สกรูแคปไวน์ระดับพรีเมียมในช่วงทศวรรษ 1970 ผู้บริโภคก็ต่อต้าน แต่ด้วยไม้ก๊อกในการป้องกันการยอมรับสกรูแคปในทศวรรษที่ผ่านมาเกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว อุตสาหกรรมไวน์ทั่วประเทศได้ละทิ้งไม้ก๊อก: ขณะนี้นิวซีแลนด์วางไวน์กว่า 90% ภายใต้สกรูแคปออสเตรเลีย 80% การกำหนดราคาต่อรองของพวกเขามากกว่าที่จะชดเชยการขาดความเย้ายวนใจ
บางทีอาจเป็นเพราะการบ้าเห่อแบบย้อนกลับการย้ายสกรูแคปจากดาวน์สเกลไปเป็นระดับหรูได้สร้างความฮือฮามากมาย เมื่อ Randall Graham เลิกสังเคราะห์สำหรับสกรูสำหรับไวน์ Bonny Doon ของเขาผู้คนสังเกตเห็นเมื่อโรงกลั่นเหล้าองุ่น PlumpJack เริ่มบรรจุขวดครึ่งหนึ่งของ Reserve Cabernet มูลค่า $ 100 ในการปิด Stelvin เช่นเดียวกัน
สกรูแคปอนิจจามีส้นเท้าของ Achilles ด้วยเช่นกันออกซิเจนไม่เพียงพออาจเข้าไปในไวน์ ในการทดลองซ้ำ ๆ ไวน์บางส่วนภายใต้สกรูแคปได้พัฒนาระดับกลิ่นที่เกี่ยวข้องกับกำมะถันอย่างเห็นได้ชัดผู้ผลิตไวน์ที่มีกลิ่นหอมหมายถึงการลดโดยรวม ในกรณีที่เลวร้ายที่สุดไวน์จะสร้างไข่เน่าและยางที่ถูกไฟไหม้ในความเข้มข้นต่ำกว่าสารประกอบกำมะถันจะปกคลุมผลไม้ การตรวจสอบซัลไฟด์เหล่านี้ต้องใช้ออกซิเจน - ประมาณปริมาณออกซิเจนที่ปล่อยเข้ามาจากคอร์กธรรมชาติที่ดีที่สุดเท่านั้น น่าแปลกที่นักวิจารณ์ที่เปิดเผยมากที่สุดเกี่ยวกับการลดสกรูคืออลันลิมเมอร์นักเคมีและผู้ผลิตไวน์ชั้นนำในนิวซีแลนด์
การลดขนาดฝาปิดอาจไม่สำคัญสำหรับไวน์ที่บริโภคหลังจากบรรจุขวดไม่นาน - ไวน์จำนวนมาก ผู้ให้การสนับสนุนยังชี้ให้เห็นว่ากลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ไม่ได้เกิดจากตัวสกรู - ในลักษณะที่ไม้ก๊อก TCA ก่อให้เกิดมลพิษต่อไวน์ แต่เกิดจากเคมีกำมะถันของไวน์ การผลิตไวน์อย่างรอบคอบผู้ทำสกรูแคปเปอร์สามารถแก้ปัญหาที่อาจเกิดขึ้นได้ก่อนที่ผู้ที่สงสัยในการบรรจุขวดจะไม่เชื่อมั่นเลย ผู้ผลิต Screwcap กำลังทดลองกับวัสดุบุต่างๆที่อยู่ภายในเปลือกนอกอลูมิเนียมซึ่งปล่อยให้ออกซิเจนในปริมาณที่แตกต่างกัน Bruno de Saizieu ผู้อำนวยการฝ่ายการตลาดของ Stelvin ซึ่งเป็นผู้ผลิตฝาเกลียวรายใหญ่ที่สุดตั้งข้อสังเกตว่าผู้ผลิตไวน์บางรายชอบลดไวน์ลงเล็กน้อยและบางรายไม่ทำเช่นนั้นพันธกิจของ บริษัท ของเขาคือการจัดหาทางเลือกมากมายสำหรับการจัดการออกซิเจน
รอความสมบูรณ์
แต่เดี๋ยวก่อนยังมีอีก ด้วยปัญหาจุกไม้ก๊อกตามธรรมชาติ / TCA ที่ลดลงสองแนวรบใหม่ได้เปิดขึ้นในสงครามการปิด: การดูแลสิ่งแวดล้อมและรูปแบบขวด
นำโดย Amorim ซึ่งเป็นผู้ผลิตไม้ก๊อกที่ใหญ่ที่สุดในโลกผู้ผลิตไม้ก๊อกตามธรรมชาติได้เน้นย้ำถึงความจริงที่ว่าจุกของพวกมันมาจากแหล่งที่ยั่งยืนนั่นคือป่าไม้ซึ่งดักจับก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์รักษาพื้นที่ไว้ใช้ในการเกษตรป้องกันการกลายเป็นทะเลทรายของภูมิทัศน์ไอบีเรียและสนับสนุนวิถีชีวิตแบบดั้งเดิม . ในทางกลับกันคอร์กและสกรูแคปสังเคราะห์ส่วนใหญ่ทำจากปิโตรเลียมและอลูมิเนียม Rain Forest Alliance ยอมรับ Amorim สำหรับบทบาทในการดูแลรักษาป่าและยกย่อง Willamette Valley Vineyards ของ Oregon ในทำนองเดียวกันเมื่อเปลี่ยนมาใช้ไม้ก๊อกของ Amorim เท่านั้น Amorim ยังได้เปิดตัว ReCork America ซึ่งเป็นโปรแกรมในการรวบรวมและรีไซเคิลไม้ก๊อกธรรมชาติ บริษัท ไม้ก๊อกพยายามเปลี่ยนเรื่องหรือไม่? แน่นอน - แต่พวกเขาอาจยังมีประเด็น
นักวิจารณ์ Cork ก็ต้องการที่จะเปลี่ยนเรื่องเช่นกันเช่นเรื่องรูปแบบขวด จุกสังเคราะห์และสกรูแคปซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการออกแบบทางวิศวกรรมให้คำมั่นสัญญาความสม่ำเสมอบางสิ่งบางอย่างที่เป็นธรรมชาติไม่สามารถส่งมอบได้:“ ความเป็นธรรมชาติ” ของพวกมันหมายถึงไวน์บางขวดจะได้รับออกซิเจนเพิ่มขึ้นเล็กน้อยเมื่อเวลาผ่านไปบางขวดก็น้อยลงเล็กน้อยสร้างความแตกต่างในกลิ่นและ รส. ความแตกต่างที่อาจเกิดขึ้นนี้มีความสำคัญต่อผู้บริโภคไวน์โดยเฉลี่ยมากเพียงใดที่ยังไม่ปรากฏ
Cork Supply USA ลงเล่นในสนามโดยจำหน่ายไม้ก๊อกจากโปรตุเกสธรรมชาติสังเคราะห์ Nomacorc และสกรู SAVin Ron Glotzer ผู้จัดการฝ่ายการตลาดกล่าวว่าการวิจัยของพวกเขาบ่งชี้ว่าไม้ก๊อกธรรมชาติยังคงอยู่ในอันดับต้น ๆ ในสหรัฐอเมริกาโดยประมาณครึ่งหนึ่งของตลาดไวน์ที่ยังคงสังเคราะห์คิดเป็นเพียงเล็กน้อยกว่า 40% สกรูประมาณ 8% ในขณะที่เขาเห็นว่ายอดขายสกรูเพิ่มขึ้น แต่จุกไม้ก๊อกธรรมชาติยังคงเป็นที่ต้องการของผู้บริโภคที่แข็งแกร่งซึ่งเกี่ยวข้องกับประเพณีความโรแมนติกและคุณภาพ
ในขณะเดียวกัน Eliason ผู้ผลิตไวน์และนักศึกษาด้านบรรจุภัณฑ์ที่ปิดผนึกไวน์ทั้งหมดของเขาไว้ใต้ฝาเกลียวคิดว่าปัญหาที่แท้จริงอาจเกิดจากการใส่ไวน์ลงในขวดเลย ขวดมีน้ำหนักพอ ๆ กับไวน์ที่พวกเขาจัดส่งไปทั่วโลกทำให้ต้นทุนคาร์บอนสูงขึ้นและทันทีที่เปิดขวดและสัมผัสกับออกซิเจนเนื้อหาของมันก็เริ่มเสื่อมลง ไวน์ส่วนใหญ่เขาคิดว่าควรใส่ในกล่องซึ่งมีประสิทธิภาพดีกว่าในทุกครั้ง
สงครามปิดสัญญาว่าจะมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน
.
