ด้วยการเพิ่มขึ้นของไวน์ธรรมชาติและการแทรกแซงต่ำผู้ผลิตพูดมากขึ้นโดยการทำน้อยลง หลายคนข้ามขั้นตอนที่ขัดแย้งกันนั่นคือการกรองเป็นวิธีการสร้างไวน์ที่แสดงออกมากขึ้น แต่ไม่ใช่แค่ผู้ผลิตไวน์เท่านั้นที่หันเหจากร้านอาหารที่สะอาดสะอ้าน ผู้ผลิต Sherry และsakéกำลังคิดใหม่เกี่ยวกับการกรอง ด้วยการทำเช่นนั้นบางคนรู้สึกว่าพวกเขาไม่ได้เซ็นเซอร์เรื่องราวที่พวกเขาต้องการบอกเล่า

คู่มือเริ่มต้นสำหรับไวน์ธรรมชาติ

การกรองไวน์

การกรองอาจเกิดขึ้นที่จุดต่างๆในระหว่างกระบวนการผลิตไวน์ อาจใช้เพื่อชี้แจงเพิ่มเติมเกี่ยวกับไวน์หลังจากการขูดขั้นตอนหลังการหมักซึ่งไวน์จะถูกแยกออกจากของแข็งที่ตกลงที่ด้านล่างของถัง

อาจใช้กระบวนการอื่นคือการกรองปราศจากเชื้อก่อนบรรจุขวดเพื่อให้แน่ใจว่าไวน์ปราศจากแบคทีเรียหรือยีสต์ที่เป็นอันตราย ผู้เสนอกล่าวว่ามั่นใจได้ว่าไวน์จะมีความเสถียรในการเก็บรักษา แต่ผู้ว่าการผลิตไวน์กล่าวว่าการผลิตไวน์อย่างระมัดระวังช่วยขจัดความต้องการและกระบวนการนี้จะดึงไวน์ที่มีลักษณะเฉพาะโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อดำเนินการหลังจากการคั้น

สำหรับ Brad Hickey เจ้าของ / ผู้ผลิตไวน์ที่ Brash Higgins ใน McLaren Vale, ออสเตรเลีย ไวน์ที่ไม่ผ่านการกรองไม่ค่อยได้รับความนิยมจากลูกค้าในช่วงแรกของอาชีพไวน์ของเขา

ในขณะที่เขาทำงานเป็นซอมเมอลิเยร์ที่ Bouley ในนครนิวยอร์กในช่วงต้นทศวรรษ 2000 เขาจำได้ว่า“ ไวน์ล้ำสมัยเช่น Newton Unfiltered Chardonnay ซึ่งกำลังได้รับความนิยมจากนักดื่ม” แต่โดยทั่วไปแล้วไวน์จำเป็นต้องบริสุทธิ์ ผู้มีพระคุณถึงกับมีปัญหากับตะกอนและทาร์เทรตซึ่งเป็นส่วนประกอบที่เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติสองชนิดที่สามารถปรากฏในไวน์ทุกชนิด

Hickey กล่าวว่าประสบการณ์เหล่านั้นหล่อหลอมให้เขาเป็นผู้ผลิตไวน์และเขาพยายามทำ“ ไวน์รสเลิศที่มีเรื่องราวดีๆ ไวน์ที่ช่วยเพิ่มบางสิ่งบางอย่างในบทสนทนาการผลิตไวน์”

“ นี่คือไวน์ที่ฉันเคยซื้อเป็นไวน์ที่สามารถพาแขกของฉันไปที่อื่นได้และนั่นก็มีเรื่องราวดีๆที่น่าสนใจสำหรับความสนุกสนานและให้ความรู้” เขากล่าว

Hickey นับของเขา Nero d'Avola เป็นไวน์ที่สร้างสุนทรียภาพในการผลิตไวน์อันเป็นเครื่องหมายการค้าของเขา เขาปลูกองุ่นอิตาลีที่มีความสุขในเมือง McLaren Vale จากนั้นไปที่ซิซิลีเพื่อค้นคว้าเทคนิคการพิสูจน์อักษร

“ ไม่มีใคร [ใน McLaren Vale] ที่ฉันรู้ว่าทำไวน์ในดินเผาดังนั้นมันจึงเป็นสิ่งใหม่” เขากล่าว “ ฉันตัดสินใจที่จะเก็บไวน์ไว้บนผิวหนังเป็นเวลาหกเดือนทั้งฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาวและเพื่อรักษากำมะถันให้เหลือน้อยที่สุด” ตอนนี้เขาคิดว่าการผลิตไวน์แบบช้าๆและรอบคอบทำให้เป็นจุดเด่นของสไตล์ของเขา

การไม่กรองไวน์ถือเป็นหัวใจสำคัญในกระบวนการของ Hickey “ ส่วนใหญ่แล้วไวน์จะให้ความกระจ่างตามธรรมชาติเมื่อเวลาผ่านไป” เขากล่าว แต่เขาก็ไม่ได้รู้สึกแย่กับความขุ่นเล็กน้อยในขวด

“ ในทำนองเดียวกันกับเบียร์หรือไซเดอร์ที่ขุ่นมัวสามารถให้รสชาติที่น่าสนใจยิ่งขึ้นโดยที่ตะกอนบางส่วนยังอยู่ในไวน์ด้วย” Hickey กล่าว “ เราได้ทดลองกรอง ZBO (ที่ทำจากองุ่น Zibibbo) ครั้งหนึ่งและมันทำให้ไวน์หมดความสนุก ไวน์นั้นถูกผลิตขึ้นในรูปแบบดั้งเดิมมันก็ดูไร้สาระเช่นกันที่จะลองทำให้มันดูเหมือน Sauvignon Blanc ของนิวซีแลนด์”

ห้องเก็บไวน์ Sherry / Getty

กรองน้อยที่สุดที่ Rama Sherry

เช่นเดียวกับ Hickey ผู้ผลิตใน Sherry Triangle ทางตอนใต้ของสเปนได้สร้างขวดขึ้นมา ดิบ (ดิบ) Sherries เพื่อเพิ่มบริบทให้กับภูมิภาค

ด้วย Sherry แนวคิดของ Terroir นำเบาะหลังมาสู่ระบบ Solera ซึ่งไวน์จะเคลื่อนผ่านถังไปทีละน้อยเมื่ออายุมากขึ้น ไวน์ใหม่ผสมกับไวน์รุ่นเก่าจนได้รูปแบบที่ต้องการอย่างสม่ำเสมอ ความชราภายใต้ผ้าห่มยีสต์ที่เรียกว่า ดอกไม้ เป็นอีกหนึ่งลักษณะที่กำหนดของเชอร์รี่บางส่วน แต่เมื่อหลายปีก่อนผู้ผลิตไวน์พยายามที่จะบอกเล่าเรื่องราวของ Terroir ในแบบของตัวเอง

กอนซาเลซบายแอส ซึ่งเปิดตัวบรรจุขวดที่ 10 ของ ติ้วเปเป้เอนพระราม ปีนี้ข้ามการกรองเพื่อสร้างรูปแบบที่บริสุทธิ์ของ เหล้าเชร์ริ . มันเป็นความเสี่ยงเนื่องจากไม่มีการรับประกันว่าเชอร์รี่จะมั่นคงในชั้นวาง แต่เมื่อพิจารณาถึงความชัดเจนของไวน์ที่แสดงออกมาจากถังแล้วมันให้ความรู้สึกเหมือนเป็นการร่วมทุนที่คุ้มค่า

“ เราไม่ได้รอให้เงินฝากชั้นดีตกลงอย่างถูกต้องและ Tio Pepe En Rama รุ่นแรกมีสีของนมขาดมันเนยหนึ่งแก้ว” Mauricio González-Gordon ประธานGonzález Byass กล่าว การเปิดตัวนี้ได้รับความสนใจอย่างมากและการบรรจุขวดในปีหน้าก็ได้รับเสียงชื่นชมในสหราชอาณาจักร

ความกลัวของการเน่าเสียไม่มีมูลความจริงGonzález Byass ค้นพบ แต่ไวน์ที่ไม่ผ่านการกรองมีวิวัฒนาการที่แตกต่างกันไปตามกาลเวลา วันนี้ En Rama Sherry เป็น“ วิธีการพูดคุยเพิ่มเติมเกี่ยวกับงานที่ทำในร้านขายของชำและเพื่อเน้นย้ำถึงความเป็นเอกลักษณ์ของไวน์เหล่านี้ที่เพาะพันธุ์ภายใต้ฟลอรา” González-Gordon กล่าว

ความมันวาว นอกจากนี้ยังมีการตีความเทอร์รัวร์ของตัวเองด้วยไวน์ En Rama 3 แบบ ผู้ผลิตที่มีโบเดกาสในเมืองเชอร์รีใหญ่สามเมือง Jerez de la Frontera , Sanlucar de Barrameda และ ท่าเรือซานตามาเรีย ไวน์ที่บรรจุขวดจากแต่ละสถานที่เพื่อเน้นให้เห็นถึงบรรยากาศและคุณภาพที่โดดเด่น และ Bodegas บาร์บาดิลโล ให้เครดิตกับ en rama ครั้งแรกในปี 2542 ขวดสี่ครั้งต่อปีเพื่อแสดงผลของฤดูกาล

saké / Getty ที่ไม่กรอง

เหล้าสาเกที่ไม่ผ่านการกรองอย่างแท้จริง

อาจเป็นเครื่องดื่มที่ไม่มีการกรองที่เข้าใจผิดมากที่สุดคือ เหล้าสาเก . ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม nigori sakéที่มีเมฆมากจะถูกกรองเนื่องจากสามารถผ่านตัวกรองหยาบและเก็บอนุภาคของข้าวไว้ได้ แต่บ่อยครั้งผู้ผลิตเบียร์จะกดของเหลวเพื่อแยกออกจากเหล้าสาเกจากนั้นจึงนำของแข็งขึ้นมาใหม่ อย่างไรก็ตามมีการเรียกรูปแบบของเหล้าสาเกที่ไม่กรอง มูโรกะ ที่ได้รับความสนใจจากผู้ผลิตเบียร์

“ ซาเกะเป็นรองอาหารในวัฒนธรรมญี่ปุ่นจนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้” โมนิกาซามุเอลส์ผู้อำนวยการด้านเหล้าและสุราของ การเชื่อมต่อ Vine . “ สิ่งที่ดีที่สุดที่คุณสามารถพูดได้เกี่ยวกับเหล้าสาเกคือการไม่เข้าไปยุ่งเกี่ยวกับอาหาร Sakéหมายถึงการไม่มีพิษภัย: แสงสีขาวสะอาดและเป็นสีน้ำ '

โทนสีผลึกของSakéสามารถทำได้ด้วยการกรองด้วยถ่านซึ่งเป็นกระบวนการที่เรียกว่า ของปี แต่ผู้ผลิตเบียร์บางรายมองว่าเป็นการโกง

“ ถ้าคุณทำขนมด้วยความแม่นยำมาก ๆ มันควรจะออกมาจากถังที่ดูดีจริงๆโดยไม่ต้องเติมถ่านเพื่อเอาสีออก” Samuels กล่าว “ Sakéที่เป็น muroka มักจะมีสีสันโดยทั่วไปอยู่ในช่วงเลมอนถึงทองและความเรียบง่ายที่สมบูรณ์กว่าเมื่อเติมถ่าน”

แม้ว่าจะไม่ใช่คำที่กำหนดไว้อย่างถูกต้องตามกฎหมาย แต่ muroka ก็มักจะแสดงอยู่บนฉลากควบคู่ไปกับคำที่แสดงถึงรูปแบบของsakéที่ทรงพลังและเข้มข้นกว่าเช่น ยามาฮาย หรือ เกนชู . ตัวอย่างเช่น Mana 1751“ True Vision” และ Senkin Modern Kamenoo

“ ยิ่งฉันถามผู้บริโภคมากขึ้นว่าทำไมพวกเขาถึงอยากดื่มนิโกริพวกเขาก็ตอบว่า ‘มันดีกว่าสำหรับคุณใช่มั้ย’” Samuels กล่าว “ พวกเขาคิดว่ามันเป็นธรรมชาติมากกว่าและเหมือนไวน์ที่ไม่ผ่านการกรองซึ่งนิโกริมักจะมีขั้นตอนพิเศษที่เกี่ยวข้องคือกดของเหลวออกแล้วเติมของแข็งกลับเข้าไปดังนั้นหากผู้คนกำลังมองหาบางสิ่งที่มีการแทรกแซงน้อยกว่านิโกริซาเคก็ไม่เป็นเช่นนั้น มูโรกะอยู่ที่ไหน”