ในปี 2018 เมื่อเขากลายเป็นเชฟคนแรกที่ได้รับการเสนอชื่อเข้าชิง รางวัลโนเบลสาขาสันติภาพ JoséAndrésได้สร้างประวัติการทำอาหารที่น่าประทับใจแล้ว ไม่กี่ปีหลังจากอพยพออกจากสเปนเขาทำงานครัวให้กับร้านอาหารวอชิงตันดีซี เอะอะ เมื่อเปิดให้บริการในปี 1993 จากนั้นAndrésและหุ้นส่วนทางธุรกิจ Rob Wilder ได้เปิดตัว ThinkFoodGroup กลุ่มร้านอาหารซึ่งปัจจุบันมีร้านอาหาร 30 แห่งทั่วสหรัฐอเมริกาแคริบเบียนและเม็กซิโก เขาชนะสาม รางวัล James Beard แต่การยอมรับมากมายที่มอบให้เขาก็เพื่องานด้านมนุษยธรรมของเขาเช่นกัน

ในปี 2010 เขาเริ่มต้น ครัวกลางโลก เพื่อช่วยเหลือครอบครัวที่ได้รับผลกระทบจากแผ่นดินไหวในเฮติ ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมามีการจัดอาหารสำหรับผู้ที่ได้รับผลกระทบจากภัยพิบัติทั่วโลกโดยเฉพาะอย่างยิ่งในเปอร์โตริโกหลังจากพายุเฮอริเคนมาเรียและในวอชิงตันดีซีซึ่งเป็นด่านหน้าของ World Central Kitchen เลี้ยงครอบครัวของคนงานรัฐบาลที่ถูกปลดประจำการในช่วงปิดตัวเมื่อต้นปีนี้

สำหรับเขาความเอื้ออาทรนี้เป็นเพียงส่วนเสริมความหมายของการอยู่ในอุตสาหกรรมการบริการ เราได้พบกับAndrésเพื่อพูดคุยเกี่ยวกับรูปแบบศูนย์อาหารใหม่ของเขา ตลาดสเปนเล็กน้อย และสิ่งที่เขาชอบดื่มพร้อมอาหารที่มีชื่อเสียงระดับโลก

“ ที่บ้านเราดื่มไวน์สเปนกันมาก แต่ฉันก็ชอบไวน์ของเวอร์จิเนียด้วย”

โครงการแรกในนิวยอร์กของคุณ Mercado Little Spain เพิ่งเปิดในโครงการ Hudson Yards อะไรทำให้คุณตัดสินใจเลือกใช้รูปแบบตลาด

นี่เป็นความฝันมาหลายปีโดยได้รับแรงบันดาลใจจาก ตลาด ที่คุณจะพบได้ทั่วสเปนพวกเขาเป็นศูนย์กลางของละแวกใกล้เคียงเมืองและเมืองต่างๆทั่วประเทศ เป็นสถานที่สำหรับจิบกาแฟช้อปปิ้งอาหารค่ำของว่างเบา ๆ ไวน์สักแก้ว เราต้องการมอบส่วนสำคัญของวัฒนธรรมนี้ให้กับชาวนิวยอร์กและแนะนำพวกเขาให้รู้จักกับEspañaทุกสิ่ง

มื้ออาหารและไวน์ในอุดมคติของคุณที่ Mercado คืออะไร?

เป็นไปไม่ได้ที่จะเลือกเพียงหนึ่งเดียว! ฉันอาจจะเริ่มด้วยสปาร์กลิงไวน์สักแก้ว - อาจจะเป็น Raventósและ Blanc “ CuvéeJosé” - แล้วฉันจะเดินไปรอบ ๆ Mercado ก ตอร์ตียา [ไข่เจียวสเปน] ที่นี่ก Croquette ที่นั่นอาจจะเป็น ทิ้ง หรือสาม ฉันคิดว่าไม่มีการจับคู่ที่สมบูรณ์แบบที่ Mercado เพราะมีอะไรให้ชิมและสัมผัสมากมาย เมื่อใดก็ตามที่มีข้อสงสัยให้ดื่ม Cava และสำรวจ

และที่บ้าน?

ที่บ้านเราดื่มไวน์สเปนมากมาย แต่ฉันก็ชอบไวน์ของ เวอร์จิเนีย . ฉันจะบอกว่าเราเริ่มมื้ออาหารด้วยชีสท้องถิ่นและ จามอน ด้วย เหล้าเชร์ริ ตามด้วยภาษาสเปน ปรุงสุก [สตูถั่วชิกพี] หรือ ข้าว [จานข้าว] และขวดสีแดงจาก ไร่องุ่นนัดรับ . แต่ฉันก็มีความสุขเช่นกันกับปูสองสามโหลและขวดแช่เย็น อัลบาริโญ .

องุ่นที่ไม่ได้ร้องสองอันวางไวน์เวอร์จิเนียบนแผนที่

งานด้านการเคลื่อนไหวและการสนับสนุนของคุณเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เหตุใดจึงสำคัญสำหรับคุณ

สำหรับฉันมันเป็นเรื่องสำคัญเพราะฉันเป็นคนทำอาหารฉันได้รับการฝึกฝนให้เลี้ยงคนและมีคนหิวโหยอยู่ทั่วโลกด้วยเหตุผลหลายประการ ถ้าฉันสามารถนำอาหารร้อนมาให้พวกเขาพร้อมกับทีมงานของฉันจาก World Central Kitchen เราจะไปที่นั่น

มีคำแนะนำสำหรับผู้ที่ต้องรับมือกับผลพวงของไฟป่าในประเทศไวน์แคลิฟอร์เนียหรือไม่? หรือผู้อ่านของเราที่อาจต้องการความช่วยเหลือ?

ทีมงานของฉันกับ World Central Kitchen เราทำงานเพื่อเลี้ยงชุมชนหลายแห่งและผู้เผชิญเหตุกลุ่มแรกในช่วงไฟปี 2018 ในแคลิฟอร์เนียตอนเหนือและจะวางแผนที่จะดำเนินการดังกล่าวในระหว่างการเกิดไฟไหม้ในอนาคต ผู้อ่านสามารถสนับสนุนภารกิจของ WCK ได้ใน แคลิฟอร์เนีย และทั่วโลกด้วยการบริจาคหรือส่งเงินไปยังหน่วยงานดับเพลิงในพื้นที่เช่น Lake County นภา และ โซโนมา . และแน่นอนว่าการดื่มไวน์จากโรงกลั่นไวน์ขนาดเล็กที่ดำเนินกิจการโดยครอบครัวช่วยได้เสมอเพียงแค่สอบถามที่ร้านไวน์ในพื้นที่ของคุณเพื่อขอคำแนะนำเกี่ยวกับไวน์ที่จะซื้อเพื่อสนับสนุนผู้ผลิตรายย่อย