เย็นวันศุกร์ในย่าน South Park ที่อยู่อาศัยส่วนใหญ่ของซานดิเอโกและผู้สนใจรักไวน์รุ่นเยาว์ก็มารวมตัวกันนอก The Rose Wine Bar + ร้านขายขวด . ภายในร้านอาหารตามปกติของผู้ที่ชื่นชอบไวน์ที่มีการแทรกแซงต่ำจะถูกบรรจุไว้ในไวน์บาร์หลัก ยิ่งมีผู้คนพลุกพล่านมากขึ้นในพื้นที่จัดงานที่อยู่ติดกันซึ่งมีผู้ผลิตไวน์หญิงจำนวนหนึ่งเทขวดเล็ก ๆ ของพวกเขาให้กับแฟนไวน์ธรรมชาติจำนวนมาก

ยินดีต้อนรับสู่คืนเปิดสำหรับ แนทดิเอโก 2019 เป็นครั้งที่สามที่ผู้ผลิตไวน์ธรรมชาติผู้นำเข้าและผู้สนับสนุนได้ลงมาในเมืองแคลิฟอร์เนียตอนใต้แห่งนี้ ซานดิเอโกเป็นหนึ่งในเมืองหลวงของขบวนการคราฟต์เบียร์ของประเทศนอกจากนี้ยังมีการเพาะปลูกไวน์ตามธรรมชาติ บาร์อย่าง The Rose และ Vino Carta ส่งเสริมการบรรจุขวดที่ไม่เหมือนใครจากทั่วโลกในขณะที่ผู้ผลิตในบ้านเกิดเช่น J. Brix, Vesper และ Los Pilares ทำให้ผลไม้ใน San Diego County กลายเป็นความสนุกสดใหม่

“ เมื่อคุณติดใจว่าไวน์ธรรมชาติจะเป็นอย่างไรเมื่อเป็นไวน์ที่ดีน่าตื่นเต้นและมีชีวิตชีวาจะไม่มีวันหวนกลับ” เชลซีโคลแมนซึ่งทำงานที่ The Rose เมื่อเป็นบาร์“ ปกติ” กล่าวเป็นเวลาสามปี ในปี 2014 เธอกลายเป็นเจ้าของร่วมและเปลี่ยนไปใช้ไวน์ที่ผลิตด้วยมืออย่างอ่อนโยนในทันที

“ มันค่อยๆถูกระงับและผู้คนให้ความสนใจในตอนนี้” เธอกล่าว “ เบียร์เนิร์ดเป็นกลิ่นที่บ้าคลั่งและรสชาติมากมาย ซึ่งสามารถใช้ประโยชน์ได้เมื่อคุณพยายามแนะนำสิ่งใหม่ ๆ ให้กับซานดิเอโก”

ไวน์กิน J. Brix / ภาพโดย Anne Watson

การผลิตไวน์ตามธรรมชาติในซานดิเอโกเคาน์ตี้

ในขณะที่บาร์ไวน์และร้านขายขวดบรรจุไวน์จากธรรมชาติในชุมชนส่วนใหญ่มีประวัติสั้น ๆ แต่แข็งแกร่งของเทคนิคการผลิตไวน์ใน San Diego County

Chris Broomell พยายามติดตามสิ่งนี้เมื่อเขาเริ่มต้น ไร่องุ่นเวสเปอร์ ในปี 2008 กับ Alysha Stehly ภรรยาของเขาในปัจจุบัน ครอบครัวของพวกเขาทั้งสองตั้งรกรากอยู่ทางตอนเหนือของซานดิเอโกเคาน์ตี้เมื่อหลายชั่วอายุคนแล้วและยังคงประกอบอาชีพเกษตรกรรมบางส่วนอยู่ในไร่องุ่น

“ เรานั่งรถโรงเรียนคันเดียวกันจริงๆ” Stehly กล่าว Broomell กระโดดเข้ามาอย่างรวดเร็ว“ เธอขี่อยู่ข้างหน้าและฉันอยู่ด้านหลังถูกเตะออก” ทั้งคู่อาศัยอยู่บนถนน Vesper ใน Valley Center เมื่อตอนเด็ก ๆ จึงเป็นที่มาของชื่อโรงกลั่นเหล้าองุ่น

ในขณะที่ Stehly เรียนการผลิตไวน์ที่ University of California, Davis, Broomell ได้เรียนรู้งานที่ Jaffurs Wine Cellars ในซานตาบาร์บาราเคาน์ตี้ เขาหันกลับไปหาเหล้าองุ่นชนิดแรกซึ่งรวมถึงไวน์แบบดั้งเดิมที่ผลิตขึ้นสำหรับครอบครัวขยายของเขาภายใต้ชื่อ ไร่ Triple B . Broomell ย้ายไปที่พื้นที่ Escondido ในปี 2009

สถานที่กินและดื่มในซานดิเอโก

“ นั่นเป็นการเริ่มต้นการค้นหาไร่องุ่นที่ดีของฉันในซานดิเอโก” เขากล่าว ในการตามล่าเขาได้ค้นพบไร่องุ่นที่มีพันธุ์ยอดนิยมเช่น Pinot Noir และ Grenache แต่เขารู้สึกทึ่งกับพันธุ์ที่มีอากาศอบอุ่นและคลุมเครือเช่น Cinsault และ Carignan

“ นี่คือองุ่นที่รับมือกับอุณหภูมิที่ร้อนโดยทั่วไปของซานดิเอโกและทำได้ดี” Broomell ผู้แปลความเหมาะสมกับการผลิตไวน์ด้วยมือ “ ที่นี่เติบโตได้ดีตามธรรมชาติอะไร? คุณจะไม่ 'ป้อนข้อมูล' เพื่อทำไวน์ชั้นเลิศได้อย่างไร เพราะการเพิ่มทุกครั้งมีความเสี่ยงมากขึ้นเล็กน้อย”

Broomell เป็นหนึ่งในคนแรก ๆ ในภูมิภาคที่ตั้งชื่อไร่องุ่นเดี่ยวบนขวดของเขา เกษตรกรผู้ปลูกที่พอใจซึ่งส่วนใหญ่ขายให้กับ Temecula ในบริเวณใกล้เคียงในช่วงหลายปีที่ผ่านมาเพียงเพื่อให้องุ่นของพวกเขาถูกโยนลงในส่วนผสมที่เป็นกรรมสิทธิ์เท่านั้น ตั้งแต่นั้นมาเขาได้สนับสนุนให้ปลูกพันธุ์ต่างๆมากกว่า 20 สายพันธุ์ทั่วทั้งมณฑลซึ่งเป็นอิทธิพลอย่างหนักของRhôneซึ่งรวมถึง Picardan, Clairette, Terret, Ugni Blanc และTorrontés

หนึ่งในเกมการแข่งขันที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของพวกเขาคือ Mar-Cin ซึ่งเป็นการผสมผสานระหว่าง Marsanne และ Cinsault ของ Vesper เส้นประสาทที่ได้รับการฝึกฝนมาอย่างคลาสสิกของ Stehly ทำให้เกิดการผสมผสานระหว่างองุ่นแดงและขาวเข้าด้วยกัน Broomell กล่าวว่าไม่มีใครสามารถขอคำแนะนำได้

“ ฉันมีมันอยู่ในหัวของฉัน” เขาบอกเธอ

“ ฉันไม่ชอบสิ่งที่เกิดขึ้นในหัวของคุณ” วันนี้ Stehly กล่าว “ แต่กลับกลายเป็นว่ายอดเยี่ยม”

กลุ่มผลิตภัณฑ์ของพวกเขาประกอบด้วยไวน์ประมาณ 20 ชนิดที่มีเฉดสีและความเปรี้ยวที่แตกต่างกันเช่น Tie-Dye Lollipop ยอดนิยมการหมักร่วมของ Grenache และ Carignan

“ มันไม่ได้ขี้ขลาดสำหรับฉัน” Broomell กล่าวถึงสไตล์ที่สดใสและรวดเร็วของพวกเขา “ มันเป็นสิ่งที่เหมาะสมสำหรับภูมิภาคนี้”

“ เราผลิตไวน์ที่เข้ากับวิถีชีวิตของซานดิเอโก” Stehly กล่าว

องุ่นที่กำลังจะมาถึงของแคลิฟอร์เนีย

การแบ่งปันพื้นที่กับ Vesper ใน Escondido คือ J. Brix ไวน์ ที่ซึ่ง Emily และ Jody Towe ทำไวน์ที่มีการแทรกแซงต่ำหลายชนิด องุ่นส่วนใหญ่มาจากซานตาบาร์บาร่าเคาน์ตี้ซึ่งรวมถึงก เป็นประกายอย่างเป็นธรรมชาติ Riesling ที่ได้รับการยกย่องอย่างมากจาก นิวยอร์กไทม์ส . แต่พวกเขายังสร้าง Carignan, Cinsault และ Counoise จาก San Diego County

“ มันเป็นอุบัติเหตุที่มีความสุข” เอมิลี่กล่าวถึงเส้นทางสู่การผลิตไวน์ เริ่มต้นด้วยชุด Grenache และ Syrah ในโรงรถของพวกเขาในปี 2009 แต่ตอนนี้ขายไปยัง 19 รัฐและมีการนำเสนอในรายการไวน์ชั้นนำจากซานฟรานซิสโกและลอสแองเจลิสไปจนถึงเม็กซิโกซิตี้

พวกเขายึดมั่นในวิธีการแทรกแซงต่ำด้วยเหตุผลทางปรัชญา

“ มันเป็นการดันทุรังน้อยกว่าการปฏิบัติ” เอมิลี่กล่าว สารเติมแต่งเพิ่มเติมมีค่าใช้จ่ายมากขึ้นเธอกล่าว “ นั่นคือวิธีที่เรากิน”

เช่นเดียวกับ J.Brix เสา เริ่มต้นจากโครงการผลิตไวน์ในบ้านของ Michael Christian และ Coleman Zander ซึ่งเป็นผู้ที่มาจากสวนองุ่นในซานดิเอโก

“ ฉันใช้ 'สูตรอาหาร' สำหรับผู้ผลิตไวน์ในบ้านจนกระทั่งฉันรู้ว่าสารเคมีและกระบวนการต่างๆได้รับการออกแบบมาสำหรับนักต้มตุ๋นที่เริ่มต้นด้วยอึสำหรับองุ่นในขณะที่โคลแมนกำลังนำฉันเข้าใกล้ความสมบูรณ์แบบด้วยความเป็นกรดผลไม้และแทนนินตามธรรมชาติที่สมดุล 'กล่าว คริสเตียน. “ ดังนั้นฉันจึงกำจัดกระบวนการและสารเคมีที่ไม่จำเป็นออกไปจนไม่มีอะไรเลยนอกจากองุ่นและบางครั้งลำต้น เราสะดุดกับธรรมชาติ”

Alice Feiring ผู้เสนอไวน์ธรรมชาติรับทราบเช่นเดียวกับ พงศาวดารซานฟรานซิสโก . วันนี้พวกเขาขายส่วนผสมของ Grenache-Carignan รวมถึงไวน์อัดลมจากธรรมชาติหลายชนิดซึ่งรวมถึง Muscat ที่ไม่ได้เปลี่ยนชื่อเรียกว่า La Dona ไวน์แดงที่มีฟองและไซเดอร์ฟอง

“ มุมมองของฉันคิดว่า [ไวน์ธรรมชาติ] อาจเป็นเรื่องแปลก แต่ก็ไม่ใช่แฟชั่น” คริสเตียนกล่าว “ เมื่อผู้คนเข้าถึงมันพวกเขามักจะไม่หยุดนิ่ง ดูเหมือนว่าจะเป็นรสชาติที่ได้มาในความหมายที่ดีที่สุดของคำนั้น”

ในขณะที่การเติบโตเป็นไปอย่างช้าๆเขากล่าวว่ามันไม่เคยลดลง

“ หากต้องการดูอนาคตให้ไปที่ปารีส” คริสเตียนกล่าว “ ตลาดไวน์ธรรมชาติมีขนาดใหญ่ขึ้นเรื่อย ๆ ”

Rose Wine Bar ในซานดิเอโก / ภาพโดย The Rose Wine Bar

ฉากไวน์ธรรมชาติในซานดิเอโก

เบียร์คือไวน์ธรรมชาติในย่าน Little Italy ซึ่งเป็นย่านเมืองทางตอนเหนือของตัวเมืองซานดิเอโกและเป็นที่ตั้งของร้านอาหารและบาร์ชั้นนำของเมือง นี่คือจุดเริ่มต้นของ Brian Jensen เบียร์ขวด ในปี 2011 หนึ่งในร้านขายขวดเหล้ากับ Taproom ร้านแรก ๆ ในขณะนี้มีสาขาทั้งหมดเจ็ดแห่งในแคลิฟอร์เนียตอนใต้ซึ่งมีผู้กล่าวถึงมากขึ้น

เจนเซ่นเกิดในแคลิฟอร์เนียตอนใต้และเป็นผู้คร่ำหวอดในร้านอาหารในนิวยอร์กซิตี้ได้ย้ายร้านขวดดั้งเดิมในปี 2014 ส่วนหนึ่งเป็นเพราะเขาคิดว่าอาคารมีกำหนดจะพังลง แต่เจ้าของบ้านคนใหม่เพิ่งออกแบบใหม่ดังนั้น Jensen จึงร่วมมือกับ Patrick Ballow ผู้มีประสบการณ์ด้านการขายไวน์เพื่อเปิด จดหมายไวน์ .

ตัวเลือกมากมายของ Vino Carta / ภาพโดย Vino Carta

ทางร้านผสมผสานแนวคิด Bottlecraft เข้ากับไวน์แบบดั้งเดิมและจากธรรมชาติ ด้านหลังของร้านมีไวน์มากกว่า 500 ชนิดในขณะที่ด้านหน้าเป็นไวน์บาร์ยอดนิยมที่มีไวน์ให้เลือกแบบทีละแก้วตั้งแต่สโลวีเนียไปจนถึงซิซิลีการชิมเพื่อการศึกษาทุกสัปดาห์และดีเจประจำที่หมุนไปจนถึงดึก

“ ที่นี่เราต่อสู้กับการขาย Chardonnay” Ballow กล่าว “ ผู้คนต้องการGrüner Veltliner มากขึ้น” เขาชื่นชมที่คนรักเบียร์เปิดรับไวน์แบบดั้งเดิมน้อยลง “ พวกเขาเห็นความคล้ายคลึงกับเอสเธอร์ที่การหมักตามธรรมชาติผลักดัน เบียร์ที่เป็นผู้นำในซานดิเอโกได้ช่วยให้ไวน์หาทางได้”

กลับมาที่ The Rose Coleman มีความสุขที่ได้ดึงดูดผู้คนจากทั่วซานดิเอโก “ เรายังคงเป็นสถานที่เดียวที่ทำให้เท้าของเราเหยียบลงไปที่พื้นและบอกว่าเราเป็นธรรมชาติโดยเฉพาะผู้คนจึงมาหาเรา” เธอกล่าว แต่เพื่อนบ้านก็ไม่ได้ไปไหนไกลเช่นกัน “ เรามีคนมาที่นี่สัปดาห์ละสามครั้ง มันเหมือนไชโย”

การเปลี่ยนจากไวน์บาร์แบบดั้งเดิมมาเป็นแบบธรรมชาตินั้นไม่ได้เป็นการปราศจากความเสี่ยง “ มันต้องมีคำอธิบายแน่นอน” เธอกล่าว แต่มันก็คุ้มค่า “ เราอาจสูญเสีย [ลูกค้า] ไปสองสามราย แต่เราได้รับมากกว่านั้นมากมาย”