แผ่นโกงของคุณในการเสิร์ฟไวน์
การจัดงานเลี้ยงอาหารค่ำให้ประสบความสำเร็จเป็นเรื่องเกี่ยวกับการเสิร์ฟไวน์ของคุณเหมือนกับสิ่งที่คุณเสิร์ฟ มีคนจำนวนมากเกินไปที่เทไวน์ในอุณหภูมิที่ไม่ถูกต้องและที่แย่กว่านั้นคือลงในถ้วยพลาสติกซึ่งทำลายรสชาติและกลิ่นที่เสื่อมโทรม
ถึงเวลายกระดับเกมความบันเทิงของคุณแล้ว เสิร์ฟขวดของคุณในอุณหภูมิที่เหมาะสมและในภาชนะที่เหมาะสม นี่คือทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้
สปาร์กลิงไวน์ (แชมเปญ Cava Prosecco Sekt ฯลฯ )
ฟองอากาศได้รับประโยชน์จากการแช่เย็น การเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 41–45 ° F จะช่วยรักษาความฟู่ของขวดโดยดึงเอากลิ่นของส้มสดและความเป็นกรดออกมา ใช้ Champagnes แบบวินเทจให้อุ่นขึ้นเล็กน้อยที่อุณหภูมิ 45–50 ° F เพื่อเพิ่มรสชาติของขนมปังปิ้งและขนมปังกรอบ
เวลาในตู้เย็น: ไม่เกินสองชั่วโมงก่อนให้บริการ
เคล็ดลับ Stemware: ขลุ่ยสูงบาง ได้รับการออกแบบมาเพื่อเน้นช่อดอกไม้ยีสต์ชั้นดีของแชมเปญเน้นเนื้อครีมและคงความฟู่ บางครั้งนักชิมไวน์จะเลือกแก้วไวน์ขาวที่มีชามเพื่อให้สปาร์กลิงหายใจได้และขยายกลิ่นที่เข้มข้น
แสงสีขาวแห้ง (Pinot Grigio, Sauvignon Blanc, Chenin Blanc, Riesling ฯลฯ )
เสิร์ฟที่อุณหภูมิ 45–49 ° F เคล็ดลับ: ไวน์ที่เบากว่าจะมีสีและสไตล์ก็ควรเสิร์ฟที่เย็นกว่าเพื่อรักษาความเป็นกรดและความสด
เวลาในตู้เย็น: 1½ชั่วโมง
เคล็ดลับ Stemware: ถึง ก้านแก้วพร้อมชามรูปตัวยู จับและกระจายกลิ่นดอกไม้และผลไม้ของไวน์ ขอบนำไวน์ไปที่ด้านหน้าของเพดานปากเพื่อปรับสมดุลของความเป็นกรดและผลไม้และช่องเล็ก ๆ ช่วยให้ตู้แช่ไวน์
กุหลาบ
สิ่งเหล่านี้อุ่นกว่าผ้าขาวสีอ่อนเล็กน้อยโดยอยู่ระหว่าง 48–53 ° F เนื่องจากรสชาติผลไม้ที่ซับซ้อนและแทนนินอ่อน ๆ เนื่องจากโรเซ่สามารถผลิตได้จากหลายพันธุ์ที่มีลักษณะแตกต่างกันจึงใช้กฎเดียวกันกับผ้าขาวที่มีน้ำหนักเบาและแห้งนั่นคือยิ่งมีสีและรูปแบบที่อ่อนลงเท่าใดก็ควรแช่เย็นมากขึ้นเท่านั้น
เวลาในตู้เย็น: นานถึง1½ชั่วโมง
เคล็ดลับ Stemware: ถึง ก้านแก้วกับชามที่เรียวเล็กน้อย ที่ด้านบนจะทำงานได้ดีที่สุดสำหรับโรเซ่ที่โตเต็มที่ ริมฝีปากที่บานเล็กน้อยให้ประโยชน์แก่โรเซ่ที่อ่อนเยาว์คมชัดและหวานกว่า ริมฝีปากส่งความหวานไปที่ปลายลิ้นซึ่งรับรสได้ไวที่สุด
คนผิวขาวเต็มตัว (Chardonnay, Albariño, Trebbiano, Viognier และChâteauneuf-du-Pape Blanc เป็นต้น)
การเสิร์ฟผ้าขาวเชิงซ้อนเหล่านี้ที่อุณหภูมิ 50–55 ° F ช่วยเพิ่มลักษณะกลิ่นหอมและรสชาติที่เข้มข้น เคล็ดลับ: ไวน์ยิ่งโอ้อวดน้อยเท่าไหร่ก็ควรเสิร์ฟใกล้ถึง 50 ° F เท่านั้น White Burgundy และ Viogner ที่อบอย่างดีควรให้บริการใกล้กับ 55 ° F
เวลาในตู้เย็น: 1 ชั่วโมง
เคล็ดลับ Stemware: แก้วชาร์ดอนเนย์คลาสสิก - ก้านที่มีชามโค้งมนและขอบกว้าง - กระจายความเป็นกรดและรสชาติที่เข้มข้นไปที่ด้านหลังและด้านข้างของลิ้น แก้วทรงโค้งที่กว้างกว่านี้คล้ายกับแก้วไวน์แดงสามารถใช้กับผ้าขาววินเทจรุ่นเก่าหรือสีขาวได้
สีแดงอ่อนถึงปานกลาง (Beaujolais, Valpolicella, Chianti, Dolcetto, Côtes du Rhône, Pinot Noir, Nero d´Avola เป็นต้น)
กลิ่นและรสชาติที่มีชีวิตชีวาของสีแดงเหล่านี้จะเน้นที่ 54–60 ° F ได้ดีที่สุด หากเทน้ำอุ่นเกินไปรสชาติผลไม้ที่หวานฉ่ำของพวกเขาจะมีรสเปรี้ยวและเปรี้ยวในที่สุด
เวลาในตู้เย็น: 45–60 นาที
เคล็ดลับ Stemware: ถึง แก้วสไตล์ Chianti ด้วยขอบที่เรียวขึ้นเล็กน้อยเน้นที่ดีที่สุดของไวน์เนื้อเบาที่เป็นผลไม้และแร่ธาตุที่มีความเป็นกรดลอยตัว แก้ว Pinot Noir ที่มีความโค้งมนที่กว้างขึ้นเหมาะอย่างยิ่งสำหรับไวน์ขนาดกลางที่มีความซับซ้อนและมีคุณสมบัติละเอียดอ่อน
สีแดงเต็มตัว (Cabernet Sauvignon, Syrah / Shiraz, Merlot, Tempranillo, Malbec เป็นต้น)
มีความเข้าใจผิดว่าควรเสิร์ฟสีแดงขนาดใหญ่ที่อุณหภูมิประมาณ 70 ° F ซึ่งเป็นอุณหภูมิที่ทำให้แอลกอฮอล์มีรสชาติ เมื่อเสิร์ฟในอุณหภูมิที่เหมาะสม 60–65 ° F ไวน์ที่มีเนื้อเต็มรูปแบบจะสะท้อนให้เห็นถึงรสสัมผัสอันเขียวชอุ่มแทนนินกลมและความเป็นกรดที่สมดุล
เวลาในตู้เย็น: 25 นาที
เคล็ดลับ Stemware: ต้องการไวน์ขนาดใหญ่และเข้มข้น แว่นตาทรงโค้งกว้าง ด้วยพื้นที่ผิวที่มากขึ้น ช่วยให้ไวน์มีความเป็นกรดสูงผลไม้ที่อุดมสมบูรณ์และลักษณะของไม้โอ๊คและแอลกอฮอล์ในการหายใจและนั่งในสมดุลที่เหมาะสม
ไวน์เสริม (Port, Sherry, Madeira ฯลฯ )
อีกครั้งยิ่งมีสีและรูปแบบที่เบากว่าก็ควรเสิร์ฟเย็น พอร์ตสีน้ำตาลอ่อนและ fino Sherries เหมาะที่สุดที่อุณหภูมิ 57–60 ° F ในขณะที่ Madeiras และพอร์ตวินเทจแสดงลักษณะที่มืดและซับซ้อนได้ดีที่สุดที่ประมาณ 66 ° F
เวลาในตู้เย็น: 20 นาทีสำหรับการเลือกที่โดดเด่นมากขึ้นถึง 45 นาทีสำหรับสไตล์ที่เบากว่า
เคล็ดลับ Stemware: เนื่องจากไวน์เสริมมีระดับแอลกอฮอล์สูงกว่าไวน์นิ่งหรือสปาร์กลิงไวน์แก้วในอุดมคติจึงมี ลำต้นสั้นและชามขนาดเล็ก . ช่องเปิดที่แคบและสั้นจะทำให้แอลกอฮอล์หมองลงในขณะที่เพิ่มความหวานและความแตกต่างเล็กน้อยที่จมูกและเพดานปาก
โปรดจำไว้
เวลาอยู่ในตู้เย็น สะท้อนอุณหภูมิเริ่มต้นที่ประมาณ 72 ° F หรืออุณหภูมิห้อง หากขวดของคุณถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นไวน์ให้แช่เย็นผ้าขาวและแดงเป็นเวลา 30 นาที เสิร์ฟผ้าขาวทันที ปล่อยให้สีแดงของคุณนั่งในอุณหภูมิห้องอีก 30 นาทีก่อนเสิร์ฟ
ใช้ถัง เติมน้ำแข็งและน้ำในปริมาณเท่า ๆ กันเพื่อแช่เย็นไวน์ที่วางอยู่บนชั้นวาง ไวน์ขาวควรแช่เย็น 20 นาทีและไวน์แดงควรแช่เย็น 10 นาทีก่อนเสิร์ฟ
ขวดเหล้า หนุ่มสาวสีแดงแทนนิกและไวน์โบราณประมาณ 30 นาที แทนนินของไวน์อายุน้อยจะอ่อนลงและลักษณะรองจะเปล่งประกายออกมา ไวน์ที่มีอายุมากที่มีลักษณะของผลไม้มากมายและการบำบัดด้วยไม้โอ๊คชนิดหนักจะเปิดขึ้นและแสดงความรู้สึกที่สมดุล
พื้นฐานเกี่ยวกับไวน์ขาว
