เหล้าในรินมีเท่าไหร่? ตามกฎทั่วไปเหล้าหนึ่งช็อตคือ 1 ออนซ์ในขณะที่ริน 'เรียบร้อย' (วิญญาณเสิร์ฟเดี่ยวในแก้วน้ำ) จะใหญ่กว่าเล็กน้อยที่สองออนซ์

การรินสองออนซ์นี้ยังใช้กับเครื่องดื่มที่มีวิญญาณเดี่ยวส่วนใหญ่ที่สั่ง 'บนหิน' (พร้อมน้ำแข็ง) หรือ 'ขึ้น' ( กวน ด้วยน้ำแข็งเพื่อทำให้เย็นและเจือจางแล้วเครียด) แม้ว่าจะดูใหญ่กว่าในแก้ว แต่แอลกอฮอล์ก็ยังคงเหมือนเดิม มันคือน้ำแข็งและน้ำที่ทำให้ปริมาตรของเครื่องดื่มพองตัว

การเทยิงเป็นเรื่องง่าย ปริมาตรของแก้ววัดเหล้าเอง อย่างไรก็ตามสำหรับเครื่องแก้วประเภทอื่น ๆ คุณอาจต้องพึ่งพาก จิ๊กเกอร์ หรือถ้วยตวงรูปนาฬิกาทรายตามปริมาณที่ต้องการ

สูตรลับของบาร์เทนเดอร์เพื่อสร้างค็อกเทลมากมายที่บ้าน

การเรียนรู้วิธีการเทการวัดที่แม่นยำโดยไม่ต้องใช้จิ๊กเกอร์เป็นทักษะที่มีประโยชน์สำหรับบาร์เทนเดอร์ในบ้านและมืออาชีพ ช่วยให้คุณเสิร์ฟเครื่องดื่มได้เร็วขึ้นและลดการล้างข้อมูล

บาร์เทนเดอร์หลายคนมีความเชี่ยวชาญในศิลปะการเทที่สมบูรณ์แบบโดยพิจารณาจากการมองเห็นและความรู้สึกของขวดตลอดจนเทคนิคเล็ก ๆ น้อย ๆ สำหรับผู้ที่ต้องการทำความเข้าใจกับเทคนิคการบาร์เทนเดอร์ที่บ้านหรือตรวจสอบให้แน่ใจว่าพวกเขาไม่ได้ให้บริการแขกมากเกินไปหรือน้อยเกินไปนี่คือสิ่งที่ควรทราบ 3 ประการ

ภาพประกอบโดย Eric DeFreitas

สี่นับเท

เรียกอีกอย่างว่า 'การเทฟรี' เทคนิคนี้มักใช้ในแถบที่มีการจราจรสูงซึ่งความเร็วเป็นสิ่งสำคัญ ขวดถูกราดด้วยสปีดเทเนอร์พวยกาโลหะโค้งเล็กน้อยพร้อมจุกยาง พวยกาเหล่านี้ควบคุมปริมาณอากาศที่อนุญาตให้เข้าไปในขวดซึ่งจะทำให้เกิดการไหลเวียนของแอลกอฮอล์ที่สม่ำเสมอและสม่ำเสมอ

การนับสี่เป็นสิ่งที่ดูเหมือน ในขณะที่คุณเทให้นับถึงสี่ (ใช่ด้วย 'Mississippi') แล้วหยุด 'จำนวน' แต่ละครั้งควรเท่ากับแอลกอฮอล์ประมาณ½ออนซ์ ด้วย การปฏิบัติเล็กน้อย สิ่งที่อยู่ในแก้วของคุณควรเติมด้าน 2 ออนซ์ของจิ๊กเกอร์ เทมาตรฐานที่สมบูรณ์แบบ

เคล็ดลับสำหรับการนับสี่ของคุณ:

• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้พลิกขวดคว่ำลงจนเกือบสุดเพื่อให้ไหลคงที่ หากคุณเพียงคว่ำขวดไปด้านข้าง 90 องศาอัตราการรินจะช้าลงและคุณจะทำให้แขกของคุณสั้นลง
• ตรวจสอบให้แน่ใจว่านิ้วหัวแม่มือของคุณไม่บังรูอากาศบนตัวเทความเร็วเมื่อคุณทำการวัด สิ่งนี้ทำให้การไหลของของเหลวช้าลง นอกจากนี้ยังเป็นเคล็ดลับของบาร์เทนเดอร์เก่าแก่ที่รู้จักกันดีในการเทลูกค้าสั้น ๆ ที่อาจจะกินมากเกินไปในขณะที่ทำให้พวกเขาเชื่อว่าพวกเขาได้รับแอลกอฮอล์เต็มจำนวน
• เทเครื่องดื่มหลาย ๆ แก้ว? “ การกระแทก” ขวดหรือการเคลื่อนไหวขึ้นลงอย่างรวดเร็วในขณะที่คุณเทจะทำให้เกิดฟองอากาศที่ทำให้เกิดช่องว่างสั้น ๆ ในสตรีม วิธีนี้ช่วยให้คุณสามารถวางตำแหน่งบนแก้วอื่นและไม่หกบนเคาน์เตอร์หรือขัดขวางการเทของคุณ แม้ว่าจะไม่จำเป็นสำหรับบาร์เทนเดอร์ในบ้านส่วนใหญ่ แต่ก็ยังดูดี

ภาพประกอบโดย Eric DeFreitas

เทนิ้ว

คุณอาจเคยได้ยินใครบางคนพูดประโยคนี้ว่า“ นิ้วของวิสกี้” แนวคิดก็คือการรินเหล้าให้มีความสูงเท่ากับนิ้วที่วางไว้ในแนวนอนข้างก้นแก้วควรเท่ากับสองออนซ์โดยประมาณ

แล้วหนึ่งในเทคนิคที่เก่าแก่ที่สุดในหนังสือบาร์เทนเดอร์ถือได้จริงหรือ?

วิธีการผัดค็อกเทลอย่างถูกต้องตามบาร์เทนเดอร์

อย่างที่คุณสามารถจินตนาการได้ขึ้นอยู่กับขนาดของแก้วและนิ้ว ในการสุ่มตัวอย่างที่ไม่ถูกต้องตามหลักวิทยาศาสตร์ของคนสามคนด้วยมือขนาดต่างๆเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ขนาดกว้างนิ้วถูกเทลงในแก้วหินสามแก้ว การเทแต่ละครั้งมีค่าใกล้เคียงกับสองออนซ์อย่างน่าประหลาดใจโดยมีการเปลี่ยนแปลงเพียงเล็กน้อยประมาณ and ออนซ์ระหว่างแต่ละนิ้วกับแก้ว

โปรดทราบว่าหากคุณใช้แก้วคอลลินส์หรือแก้วทรงสูงที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางแคบกว่านิ้วครึ่งหนึ่งมีแนวโน้มที่จะทำให้คุณเข้าใกล้เครื่องหมายมากขึ้น

ภาพประกอบโดย Eric DeFreitas

เทคนิคเทียน

ใช้เทียนหรือไฟดวงเล็ก ๆ แล้ววางไว้ข้างๆก้อนหินหรือแก้วทรงสูง โดยส่วนใหญ่แล้วคุณจะเห็น 'เส้น' แนวนอนโปร่งใสชุดหนึ่งในแก้วที่โผล่ขึ้นมาจากด้านล่างซึ่งเหลือจากขั้นตอนการทำแก้ว เติมลงในบรรทัดแรก (หรือบางครั้งก็เป็นลำดับที่สองหากบรรทัดแรกดูเหมือนว่าเกือบจะแตะด้านล่างแล้ว) เพื่อเทสองออนซ์

เราไม่รู้วิทยาศาสตร์เบื้องหลังว่าทำไมเคล็ดลับนี้ถึงได้ผล (ถ้าเป็นเช่นนั้นโปรด อีเมล์ และกรอกข้อมูลให้เรา) แต่จากการทดสอบกับแก้วทุกแก้วที่เราพบพร้อมกับประสบการณ์ในบาร์และร้านอาหารที่แท้จริงมานานหลายปีการวัดผลมักจะออกมาสมบูรณ์แบบ เมื่อทราบเหตุผลแล้วเราจะแจ้งให้คุณทราบ

ข้อจำกัดความรับผิดชอบ: ในขณะที่เราทราบดีว่าในหลาย ๆ ที่ 1 ออนซ์ถือเป็นเหล้า 'มาตรฐาน' มากกว่า 2 ออนซ์จุดยืนของกองบรรณาธิการของเราคือสถานที่เหล่านี้ไม่ถูกต้องและมีราคาถูก