ทั้งสัญลักษณ์ของความโรแมนติกไวน์และ ช็อคโกแลต เป็นอาหารสองอย่างที่คลาสสิกที่สุดในวันวาเลนไทน์ แต่การจับคู่ทั้งสองไม่ง่ายอย่างที่คิดเสมอไป

“ ผลิตภัณฑ์ทั้งสองชนิดเป็นผลิตภัณฑ์ที่ขับเคลื่อนด้วยพืชแบบ Terroir โดยสะท้อนให้เห็นถึงรสชาติของดินแดนที่พวกเขาเติบโตขึ้นและสภาพแวดล้อมที่พวกเขาได้รับการแปรรูป” Alexandra Schrecengost ผู้มีประสบการณ์ในอุตสาหกรรมเครื่องดื่มและซีอีโอของ เสมือนจริงกับเรา ซึ่งดูแลการจับคู่ไวน์และช็อกโกแลตเป็นส่วนหนึ่งของการนำเสนอกิจกรรมเสมือนจริง “ โพลีฟีนอลในช็อกโกแลตมีลักษณะคล้ายกับในไวน์และก่อให้เกิดการจับคู่ตามธรรมชาติด้วยเช่นกัน”

โพลีฟีนอลเป็นสารประกอบพืชประเภทหนึ่งที่สามารถทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระและมีการกล่าวกันว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย

เช่นเดียวกับไวน์ช็อกโกแลตก็มีที่มาจากทั่วโลกเช่นกัน แต่ละภูมิภาคมีเอกลักษณ์ Terroir ที่ส่งผลให้มีรสชาติที่แตกต่างและเหมาะสม

“ อสังหาริมทรัพย์แม้แต่แห่งเดียวก็มีรสชาติที่แตกต่างจากที่ดินใกล้เคียง” ร็อกแซนน์บราวนิ่งนักชิมช็อกโกแลตกล่าว เธอเป็นเจ้าภาพจัดงานไวน์และช็อกโกแลต ประสบการณ์ ใน นิวยอร์ก ตั้งแต่ปี 2010“ ดังนั้นจึงมีความเฉพาะเจาะจงมาก”

เคล็ดลับคือการหารูปแบบรสชาติสองแบบที่เสริมกัน

“ ก่อนอื่นชิมไวน์และช็อคโกแลตด้วยตัวเอง” Chris Kollar นักชิมช็อกโกแลตจาก Napa Valley’s กล่าว ลองดูช็อคโกแลต . “ จากนั้นจดบันทึกรสชาติและโปรไฟล์ของแต่ละผลิตภัณฑ์แยกกัน จากนั้นเปรียบเทียบความคล้ายคลึงกันที่โดดเด่นและเริ่มสร้างเสริมว่าคู่ไวน์ใดที่เข้ากันได้ดีกับช็อกโกแลต

“ พวกเขาทั้งสองต้องแบ่งปันความโดดเด่นและเติมเต็มซึ่งกันและกันเพื่อให้มีความกลมกลืนไปทั่วเพดานปากของคุณ”

ผลลัพธ์ที่ควรหลีกเลี่ยง? ความขมขื่น

“ สิ่งที่ใหญ่ที่สุดที่ควรเข้าใจคือฟลาโวนอยด์เป็นโพลีฟีนอลที่โดดเด่นที่สุดในช็อกโกแลตซึ่งให้รสขมคล้ายกับแทนนินในไวน์ดังนั้นคุณจึงไม่ต้องการฟีนอลมากเกินไป” Schrecengost กล่าว “ ยิ่งไวน์แห้งช็อคโกแลตก็ยิ่งขมมากขึ้นและคุณไม่อยากทำแบบนั้นกับเพดานปากของคุณ”

หากทุกอย่างฟังดูน่าฟังนี่คือหลักการง่ายๆ: จับคู่ช็อคโกแลตที่มีน้ำหนักเบากับไวน์ที่เบากว่าและช็อคโกแลตสีเข้มกับไวน์สีเข้มและหนักกว่า

“ ฉันชอบพูดถึงไวน์และช็อคโกแลตในแง่ของระดับน้ำหนัก” Josh Mitchell ผู้อำนวยการฝ่ายการทำอาหารของ ไร่องุ่นทฤษฎีบท ใน แคลิสโตกา , แคลิฟอร์เนีย . “ ในการจับคู่ไวน์กับช็อกโกแลตให้ประสบความสำเร็จมากขึ้นต้องแน่ใจว่าพวกเขามีน้ำหนักหรือโครงสร้างที่ใกล้เคียงกันเป็นกุญแจสำคัญ หากโครงสร้างของไวน์และช็อคโกแลตไม่สมดุลกันการจับคู่อาจทำให้เกิดรสชาติฝาดหรือไม่เป็นที่พอใจหรือเพียงแค่แบน”

นี่คือวิธีจับคู่ไวน์กับช็อกโกแลตชนิดต่างๆ

คำแนะนำที่จริงจังโดยสิ้นเชิงในการจับคู่คราฟต์เบียร์กับตัวอย่างของ Whitman

ดาร์กช็อกโกแลต

“ จับคู่ช็อกโกแลตที่เข้มขึ้นกับสีแดงที่ใหญ่กว่าหรือ พอร์ต ” Todd Graff ผู้ผลิตไวน์จาก ไร่องุ่นแฟรงก์แฟมิลี่ ในแคลิสโตกา “ สารแทนนินที่สูงขึ้นจะช่วยเติมเต็มความขมของโกโก้”

Kollar แนะนำให้คุณยึดติดกับดาร์กช็อกโกแลตระหว่าง 67% ถึง 72% เนื่องจากไวน์แดงจะไม่ขมหรือหวานเกินไป

เปอร์เซ็นต์นั้นหมายถึงปริมาณของช็อกโกแลตโดยน้ำหนักที่ทำจากเมล็ดโกโก้บริสุทธิ์หรืออนุพันธ์เช่นเนยโกโก้ สิ่งนี้สามารถบ่งบอกถึงความเข้ม (เปอร์เซ็นต์สูง) หรือความหวาน (เปอร์เซ็นต์ที่ต่ำกว่า) ของช็อกโกแลต

ในขณะที่ไวน์แดงขนาดใหญ่เป็นมาตรฐานสำหรับดาร์กช็อกโกแลต Michael Kennedy ซอมเมอลิเยร์และผู้ก่อตั้ง กลุ่มไวน์ไวน์สด กระตุ้นการทดลอง

เคนเนดีค้นพบการจับคู่ที่ดีอย่างน่าประหลาดใจโดยบังเอิญเมื่อเขาลองแท่งดาร์กช็อกโกแลต 85% กับ โอเรกอน ชาร์ดอนเนย์ จาก ไวน์แห่งความคิด .

“ ทั้งสองเป็นเหมือนสวรรค์ด้วยกัน” เขากล่าว “ ดาร์กช็อคโกแลตที่แห้งและขมเป็นพิเศษช่วยเติมเต็มความเค็มความเป็นกรดที่สดใสและเนื้อสัมผัสของชาร์ดอนเนย์”

ช็อกโกแลตนม

ช็อกโกแลตนมเป็นความหลากหลายที่ยืดหยุ่นที่สุดในการจับคู่ไวน์และสามารถจับคู่กับรูปแบบต่างๆ แฟรงค์แฟมิลี่จะจับคู่ไฟล์ Orange Grand Marnier Raspberry Milk Chocolate กับ Brut Roséสำหรับงานที่กำลังจะมาถึง แต่การจับคู่ช็อกโกแลตนมที่ชื่นชอบของ Schrecengost คือ Riesling .

“ กลิ่นหอมของน้ำผึ้งและรสชาติของผลไม้หินช่วยเพิ่มความเป็นครีมของช็อคโกแลตและทั้งคู่ก็หวานกว่าดังนั้นทั้งคู่จึงไม่แย่งชิงรสชาติของคุณ” เธอกล่าว

ยิ่งไปกว่านั้นสีแดงสไตล์ที่เบากว่าเช่น Pinot Noir หรือ Beaujolais เสนอการเดิมพันที่ปลอดภัย

“ ไวน์แดงที่เบากว่าส่วนใหญ่มักจะมีกรดสูงกว่าซึ่งก็มีผลในทางตรงกันข้ามกับความเข้มข้นของช็อกโกแลตด้วย” มิทเชลกล่าว เขาแนะนำทรัฟเฟิลแชมเปญจาก Teuscher Chocolate สำหรับการจับคู่ไวน์แดงที่เบากว่า

“ โครงสร้างของช็อคโกแลตมีความครีมมี่และกลมมากขึ้นเพื่อไม่ให้ไวน์แดงสไตล์ไฟแช็กมากเกินไป” เขากล่าว

การใช้แชมเปญเพื่อยกระดับประสบการณ์ช็อกโกแลตของคุณ

ไวท์ช็อกโกแลต

ไวท์ช็อกโกแลตเข้ากันได้ดีที่สุดกับไวน์ขาวเช่น Chardonnay Sauvignon Blanc หรือบรรจุขวดที่หวานกว่าเช่นก มอสคาโต .

“ ฉันคิดไม่ถึงว่า Sauvignon Blanc จะเข้ากันได้ดีไปกว่าไวท์ช็อกโกแลต” Schrecengost ผู้ซึ่งหันเข้าหา Green & Black’s ไวท์ช็อกโกแลตแท่งออร์แกนิก “ พวกเขามีกลิ่นของวานิลลามาดากัสการ์ที่ช่วยเพิ่มตะไคร้สดและโน๊ตซีทรัสใน Sauvignon Blanc”

มิทเชลเป็นส่วนหนึ่งของไวท์ช็อกโกแลตที่มีส่วนผสมของซิตรัสจากเบลเยี่ยม ช็อคโกแลต Callebaut . “ มันจะเข้าคู่กับสปาร์กลิงไวน์กรอบ ๆ หรือแม้แต่ไวน์ของหวานเช่น Moscato di Asti” เขากล่าว

ช็อคโกแลตพร้อมไส้

ช็อคโกแลตที่มีไส้เป็นสิ่งที่ยากที่สุดในการจับคู่ รสชาติของไส้สามารถเรียกใช้ขอบเขต

“ ฉันพบว่าการจับคู่ที่ได้ผลดีที่สุดคือการจับคู่ที่มีรูปแบบรสชาติที่เสริมกันซึ่งจะยกเลิกซึ่งกันและกัน” มิทเชลกล่าว “ ตัวอย่างเช่นช็อคโกแลตที่มีผลไม้เติมรสชาติผลไม้ในไวน์ให้เงียบลงทำให้ได้กลิ่นหอมของคาราเมลโอ๊ค ในทำนองเดียวกันช็อคโกแลตที่เต็มไปด้วยคาราเมลสะท้อนให้เห็นถึงกลิ่นไม้โอ๊คของไวน์ทำให้รสชาติของผลไม้น่ารักโดดเด่น”

สำหรับเคนเนดีเขายอมรับว่ามีความ 'รู้สึกผิด' ง่ายๆ ถ้วยเนยถั่วลิสงของ Reese ด้วยสีแดงแบบทัสคานี การล่าของ San Giovanni .

“ ความเรียบง่ายของอสังหาริมทรัพย์ในอิตาลีของเราที่มีผลไม้สดใสจาก Sangiovese เป็นการเติมเต็มความหอมหวานของ Reese’s ได้อย่างยอดเยี่ยม” เขากล่าว