เมื่อมองแวบแรกรายการไวน์ของร้านอาหารอาจดูเหมือนเป็นประสบการณ์ที่ต่ำต้อย แต่ไม่ต้องกลัวมีวิธีถอดรหัสปริศนานี้

คำตอบง่าย ๆ ? ถามซอมเมอลิเยร์. วันเวลาของซอมเมอลิเยร์ที่น่ากลัวและไม่พอใจนั้นผ่านมานานแล้ว หากคุณทราบความชอบและช่วงราคาของคุณพนักงานร้านอาหารควรจะดูแลคุณได้ดี

อย่างไรก็ตามร้านอาหารหลายแห่งไม่มีซอมเมอลิเออร์ประจำชั้นหรือพนักงานไวน์คนอื่น ๆ ที่ทำงานทุกกะ ร้านอาหารขนาดเล็ก (และเชน) มักมีรายชื่อที่จัดการนอกสถานที่ บางครั้งพวกเขาเลือกที่จะให้ความรู้กับเซิร์ฟเวอร์แทนซอมเมอลิเยร์ซึ่งอาจถูกโจมตีหรือพลาดได้

บางทีความภาคภูมิใจหรือความวิตกกังวลของคุณอาจทำให้คุณลังเลที่จะมีส่วนร่วมกับซอมเมอลิเยร์หรือคุณแค่ต้องหาทางเลือกที่ดีที่สุดที่สวนมะกอก

ทำตามเอกสารโกงนี้เพื่อแยกรายการไวน์:

ตรวจสอบรายชื่อไวน์ออนไลน์ก่อนออกเดินทาง

ร้านอาหารดีๆหลายแห่งโพสต์รายการไวน์ (หรือรายการ 'ตัวอย่าง' ที่เปลี่ยนแปลงบ่อย) ในเว็บไซต์ของตน ศึกษา แต่เนิ่นๆและสร้างความประทับใจให้เพื่อนของคุณด้วยการตัดสินใจที่รวดเร็วเพื่อให้คุณสามารถใช้เวลาดื่มมากขึ้นและอ่านหนังสือน้อยลง หมายเหตุ: ไวน์มักจะเรียงลำดับจากน้อยไปมากไปหาหนักที่สุด

“ แว่นตามักจะมี
มาร์กอัปสูงสุด”

ด้วยรายการขนาดใหญ่ให้ใช้สารบัญหรือดัชนี

Susanne Lerescu ผู้ดูแลป้ายกำกับมากกว่า 6,000 รายการที่ ร้านอาหาร Latour ในฮัมบูร์กรัฐนิวเจอร์ซีย์ดัชนีระบุว่า“ บอกประเภทของไวน์และจุดแข็งของร้านอาหารได้อย่างรวดเร็วและคุณอาจได้รับแรงบันดาลใจจากที่นั่นแทนที่จะหลงอยู่ในหมวดหมู่เดียว” เธอกล่าวว่าการมีรายการยาว ๆ บนแท็บเล็ตไม่ใช่กลไก “ ช่วยให้คุณสามารถจัดเรียงและอ้างอิงข้ามตามประเทศภูมิภาคและภูมิภาคย่อยพันธุ์องุ่น [และ] ราคาเท่ากันได้”

มองหา“ Sommelier’s List”

รายการที่ใหญ่กว่าอาจมี 'รายการซอมเมอลิเย่ร์' ที่สั้นกว่ามากซึ่งออกแบบมาเพื่อเน้นรายการโปรดของผู้เชี่ยวชาญและเป็นแผ่นข้อมูลขนาดเล็กที่มีอยู่ในเมนู “ รายการเหล่านี้อาจเต็มไปด้วยไวน์อันทรงคุณค่าไวน์ที่น่าสนใจรายการโปรดส่วนตัวและไวน์เก่าแก่ในช่วงที่มีการดื่มสูงสุด” Lerescu กล่าว

เก็ตตี้

แก้วกับขวด?

รายการแก้วที่ยอดเยี่ยมเป็นสิ่งที่มาจากสวรรค์หากคุณต้องการความหลากหลายหรือเมื่องานเลี้ยงของคุณไม่สามารถตกลงกับไวน์เพียงขวดเดียว อย่างไรก็ตามแว่นตามักมีมาร์กอัปสูงสุดสามารถเลือกได้ตามยถากรรมและร้านอาหารบางแห่งอาจเก็บไวน์เหล่านี้ได้ไม่ดี เข้าหา“ quartinos” ด้วยความสงสัย หนึ่งในสามของขวดขนาด 750 มล. เป็นการประนีประนอมระหว่างแก้วกับขวดหรือการขายต่อแบบลับๆ โปรดทราบว่าเมื่ออยู่ในกลุ่มใหญ่จะมีเพียงสี่แก้วต่อขวด
ไวน์หนึ่งขวดสามารถเปิดได้นานแค่ไหน?

อย่ากังวลกับการจับคู่

การรับประทานอาหารนอกบ้านคุณมีแนวโน้มที่จะเพลิดเพลินไปกับหลักสูตรต่างๆซึ่งแต่ละหลักสูตรมีส่วนผสมหลายอย่างสำหรับสมาชิกในงานเลี้ยงอาหารค่ำของคุณแต่ละคน สเต็กสามารถเป็นตัวเอกได้ด้วย Cab แต่เสิร์ฟพร้อมกับเนยกระเทียมที่อุดมไปด้วยน้ำส้มสายชูหรือBéarnaiseที่ฉุน? อย่าไปเครียดกับมัน แต่ถ้าคุณต้อง ...

…ไวน์บางชนิดสามารถใช้ได้กับอาหารหลากหลายประเภท

ไวน์ที่“ เข้าได้กับทุกสิ่ง” เหล่านี้มักจะมีความเป็นกรดสูงกว่าและระดับแอลกอฮอล์ในระดับปานกลาง สำหรับคนผิวขาวไวน์เหล่านี้ ได้แก่ Riesling, Albariño, Vinho Verde, Grüner Veltliner และ Chardonnay ที่ยังไม่ได้อบเช่น Chablis ระดับหมู่บ้าน สำหรับสีแดง Pinot Noir เป็นทางเลือกที่ดี สีแดงของอิตาลีโดยเฉพาะ Barbera d’Alba หรือ d’Asti, Valpolicella Rosso และ Chianti เป็นตัวเลือกที่ปลอดภัย

หากปาร์ตี้ของคุณแบ่งระหว่างสีแดงและสีขาวจะมีดอกกุหลาบเสมอ และแม้ว่าแชมเปญจะเข้ากันได้กับทุกสิ่งหากคุณมีงบ จำกัด ลองใช้ Cava หรือ ฌาปนกิจ .

สิ่งที่ต้องทำ (และไม่) เมื่อไวน์มาถึง

• การนำเสนอขวดไม่ได้เป็นเพียงพิธีการเท่านั้น เซิร์ฟเวอร์อาจนำเหล้าองุ่นที่แตกต่างออกไปหรือไวน์อาจอยู่ในรายการไม่ถูกต้อง
• คุณกำลังสุ่มตัวอย่างไวน์เพื่อดูว่ามันจุก (จะมีกลิ่นเหมือนหนังสือพิมพ์เปียก / กระดาษแข็ง) หรือมีข้อผิดพลาดอื่น ๆ ไม่ใช่ถ้าคุณชอบ (แก้วเทเป็นข้อยกเว้น) ความผิดพลาดดังกล่าวมักจะเห็นได้ชัดจากกลิ่นมากกว่ารสชาติ ไวน์ผิดพลาดเป็นของหายาก แต่เป็นเรื่องธรรมดาที่นักทานมักจะพลาดลักษณะเหล่านี้
• ในร้านอาหารมักเสิร์ฟสีแดงอุ่นเกินไปและผ้าขาวเย็นเกินไป อย่าลังเลที่จะขอให้พวกเขาแช่ไวน์ต่อไปหรือปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องสักพักก่อนเท
• หากพวกเขากำลังเติมไวน์ของคุณเร็วเกินไปขอให้พวกเขาลดความเร็วลง

ไวน์ที่ไม่ค่อยมีใครรู้จัก (โดยปกติ) หมายถึงคุณค่าที่มากกว่า

องุ่นหรือภูมิภาคที่ไม่คุ้นเคยสามารถนำมาซึ่งคุณภาพสูงและความรู้สึกของการค้นพบในราคายุติธรรม ร้านอาหารส่วนใหญ่เสนอไวน์ตามความคาดหวังของลูกค้าดังนั้นอัญมณีอื่น ๆ เหล่านี้จึงอยู่ในรายชื่อเพราะมีคนตกหลุมรักพวกเขา ลองของจากโปรตุเกสแอฟริกาใต้กรีซหรือเวอร์จิเนีย มองหาองุ่นเช่น Sylvaner, Blaufränkisch, Mencía, Grignolino, Hárslevelüหรือชื่ออื่น ๆ ที่ไม่ค่อยมีคนรู้จัก และยัง ...

…อย่านับภูมิภาคที่จัดตั้งขึ้นในการแสวงหาคุณค่า

ภูมิภาคที่มีไวน์ที่มีชื่อเสียงและราคาแพงมักจะมีการนำเสนอที่ยอดเยี่ยมและไม่ได้รับการกล่าวขาน ตัวอย่างเช่น Bordeaux สีขาวหรือ Pinot Noir จากเยอรมนีหรือออสเตรเลีย แอดิเลดฮิลส์ . มี“ ภูมิภาคที่มีมูลค่า” อยู่เสมอในประเทศไวน์ที่เป็นที่รู้จัก ได้แก่ Alsace และ Languedoc-Roussillon ในฝรั่งเศส Puglia, Campania และ Sardinia ในอิตาลี

และมองหาพันธุ์ที่คุณชื่นชอบในสถานที่ที่ไม่ค่อยชัดเจน โรเบิร์ตสมิ ธ ผู้เล่นปาหี่มากกว่า 4,000 ฉลากในตำแหน่งผู้อำนวยการไวน์ในสามแห่ง สเต็กเฮาส์ Pappas Bros. ในเท็กซัสกล่าวว่า“ โดยปกติแล้วคุณจะใช้จ่ายน้อยกว่ากับตัวอย่างพันธุ์บอร์โดซ์ [เช่น Cabernet และ Merlot] จากรัฐวอชิงตันมากกว่าจาก Napa ไวน์วอชิงตันมีความสดใหม่และสมดุลกับพวกเขาและสีแดงก็มีอายุที่ดีมาก”

จำไว้ว่ามูลค่าและราคาเป็นสิ่งที่แตกต่างกันมาก

Cornas ที่ยอดเยี่ยมอาจเป็นมูลค่าที่ยอดเยี่ยมในขณะที่ไวน์ราคาถูกที่สุดก็ควรหลีกเลี่ยง ไวน์ที่มีมาร์กอัปน้อยที่สุดอาจเป็นไวน์ที่มีมูลค่าต่ำในขณะที่ไวน์เก่าที่ไม่ได้อยู่ในร้านค้าอีกต่อไปและได้รับการดูแลเป็นเวลาหลายปีอาจเป็นราคาที่ดีที่สุด

อย่าเป็นทาสของไวน์

สมิ ธ กล่าวว่าไวน์ที่“ ท้าทาย” บางแห่งในภูมิภาคใหญ่ ๆ อาจผลิตไวน์ที่มีพลังน้อยกว่า แต่ก็มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและเป็นมิตรกับอาหาร “ ไวน์จากไวน์ที่เย็นกว่าหรือท้าทายเหล่านี้มักจะมีความเป็นกรดตามธรรมชาติสูงกว่าและระดับ pH ที่ต่ำลงซึ่งทำให้พวกเขามีอายุมากขึ้นอย่างสง่างามและยาวนานกว่าไวน์ที่ได้คะแนนสูงกว่า” เขากล่าว

ข้ามขวดที่ถูกที่สุดเป็นอันดับสอง

ทุกคนทำเช่นนั้นบ่อยครั้งที่คุณจะพบขวดที่ร้านอาหารพยายามกำจัด อย่างไรก็ตามผู้กำกับไวน์หลายคนมีความภาคภูมิใจในคุณภาพของขวดที่“ ถูกที่สุด” และมาร์กอัปอาจหดตัวลงเมื่อคุณก้าวไปสู่จุดราคาที่สูงขึ้น

ระวังมาร์กอัป

มาร์กอัปโดยปกติราคาขายส่งประมาณสามเท่าแตกต่างกันไปตามร้านอาหาร รวมถึงกฎหมายและภาษีของรัฐต้นทุนการดำเนินงานและปัจจัยอื่น ๆ อย่างไรก็ตามหากคุณพบร้านอาหารที่ยอดเยี่ยมที่มีมาร์กอัปน้อยที่สุดให้ร้องเพลงจากหลังคา

วิธีการออกเสียง Tongue-Twisting Wines (รวม Agiorgitiko)

รู้ว่าคุณชอบอะไรและซื่อสัตย์กับตัวเอง

องุ่นภูมิภาคและรูปแบบไวน์เข้าและออกจากแฟชั่น ไม่ได้หมายความว่ามันเหมาะกับรสนิยมของคุณหรือประเภทหนึ่งจะ“ ดีกว่า” อีกแบบ การมีความคิดที่ชัดเจนว่าคุณชอบอะไรจะทำให้คุณนำหน้าผู้ทานส่วนใหญ่

สั่งซื้อ Agiorgitiko

“ ไม่ต้องกังวลว่าจะออกเสียงไวน์ผิด” สมิ ธ กล่าว “ อย่าปล่อยให้สิ่งนั้นกีดกันคุณจากการสั่งซื้อสิ่งที่คุณสนใจ!”