ใครก็ตามในอุตสาหกรรมบาร์และร้านอาหารที่สนใจเรื่องสุราหรือวัฒนธรรมเม็กซิกันตอนใต้จะต้องดูด้วยความสยดสยองหรือเพลิดเพลินกับจรวดอย่างไม่ต้องสงสัย เสด็จขึ้นสู่สวรรค์ของ mezcal ในวงการเครื่องดื่มทั่วโลกในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ดูเหมือนว่าจิตวิญญาณที่มีต้นอากาเวจะหลุดออกจากเสื้อโค้ตของเตกีล่า ซึ่งยังคงปีนขึ้นไปอย่างรวดเร็วบนยอดเขาที่จำหน่ายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ด้วยภารกิจที่จะทำให้ตัวเองเป็นเครื่องดื่มที่ใครๆ ก็ดื่มได้ ความนิยมและความสามารถในการเข้าถึงที่เพิ่มขึ้นอย่างก้าวกระโดดของสุรา Agave ได้ทิ้งคำถามหนึ่งข้อไว้ในใจที่มุ่งเน้นธุรกิจบาร์ทุกแห่ง: “Mezcal ถัดไปคืออะไร” และบางคนคิดว่าพวกเขาได้พบคำตอบแล้ว: โซทอล

โซตอล มีคุณสมบัติคล้ายคลึงกันหลายประการกับ mezcal ตั้งแต่รสชาติควันที่โดดเด่นไปจนถึงต้นกำเนิดของพืชที่มีลักษณะคล้ายอากาเวเม็กซิกัน ความคล้ายคลึงนี้แทบจะแปลกประหลาดเลยทีเดียว แม้แต่การทำโซทอล “ก็เป็นกระบวนการที่คล้ายกับกระบวนการของเมซคาลมาก” เวนดี ไอเซนเบิร์ก ผู้ร่วมก่อตั้งของกล่าว คาซา โลตอส โซตอล - “พืชถูกเก็บเกี่ยว หัวถูกปรุงด้วยไฟในหลุมใต้ดิน ซึ่งให้รสชาติควันมาก จากนั้นโรงงานจะถูกหมักในถังไม้ตามธรรมเนียม และกลั่นในหม้อทองแดงหรือหม้อสแตนเลส”

คุณอาจจะชอบ: คำแนะนำของคุณเกี่ยวกับ Mezcal—และเหตุใดประเภท Agave จึงมีความสำคัญ

แต่โซทอลไม่ได้มาจากอากาเว แต่มาจาก ดาซิลิเรียน วีเลรี หรือที่รู้จักกันในชื่อช้อนทะเลทราย ซึ่งเหมือนกับอากาเว เป็นส่วนหนึ่งของตระกูลพฤกษศาสตร์เดียวกันกับหน่อไม้ฝรั่ง มันเติบโตในทะเลทรายทางตอนเหนือของเม็กซิโก (ไม่ใช่ทางใต้) โดยเฉพาะในชิวาวา ดูรังโก และโกอาวีลา และทางตะวันตกเฉียงใต้ของสหรัฐอเมริกา

แต่โซทอลมีข้อได้เปรียบที่แตกต่างกันบางประการ: “ต้นดาซิลิเรียนต่างจากอากาเวซึ่งคุณสามารถเก็บเกี่ยวได้ครั้งเดียวแล้วมันก็ตาย หากคุณเก็บเกี่ยวอย่างระมัดระวัง คุณจะได้รับผลผลิตหลายครั้งตลอดชีวิตของพืช” ไอเซนเบิร์กกล่าว

แล้วทำไมโซตอลถึงไม่ติดเหมือนเมซคาลหรือเตกีล่าล่ะ? เป็นคำถามพร้อมคำตอบที่พบในประวัติศาสตร์ของวิญญาณ

- -

“พืชชนิดนี้ถูกใช้โดยผู้คนพื้นเมืองในดินแดนแห่งนี้มาเป็นเวลาหลายพันปีแล้ว” ฮวน ปาโบล การ์วาฆาล ผู้ร่วมก่อตั้งของ นักมายากลโซตอล - นอกเหนือจากการใช้ทำตะกร้าและยังชีพ “พวกเขาจะหมักเพื่อใช้ในพิธีกรรม” เขากล่าวเสริม “พวกเขาจะมีเบียร์โซทอลที่กลั่นแล้วเพื่อใช้ในการเฉลิมฉลอง เมื่อทองแดงยังคงถูกนำมาใช้ในดินแดนนี้ การใช้นั้นก็มีอยู่แล้ว ดังนั้น วิธีง่ายๆ ก็คือนำโซทอลหมัก ใส่ลงไปในหม้อ เพื่อสร้างจิตวิญญาณ และนั่นคือตอนที่มันเริ่มกลายเป็นวิญญาณที่เรารู้จักในปัจจุบัน” นั่นคือเมื่อประมาณ 300 ปีที่แล้ว

อย่างไรก็ตาม ทุกอย่างตกต่ำลงเมื่อประมาณ 100 ปีที่แล้ว 'เมื่อไร ข้อห้าม กำลังเกิดขึ้นในอเมริกา เราทำสิ่งที่เรารู้กันว่าทำได้ดีมาก นั่นคือของเถื่อน” การ์บาฆัลกล่าวต่อ “เรานำโซตอลของเราไปที่ชายแดน และคนอย่างอัล คาโปนก็ลงมาที่ฮัวเรซเพื่อซื้อโซตอลและวิสกี้ข้าวโพดที่เรากำลังผลิตที่นี่ ด้วยเหตุนี้อุตสาหกรรมจึงเติบโตขึ้น และด้วยการเติบโตดังกล่าว ชื่อเสียงในด้านความผิดกฎหมายและการค้าของเถื่อนก็เติบโตขึ้นตามไปด้วย

คุณอาจจะชอบ: Mezcal ที่ดีที่สุดในการดื่มตอนนี้

'แล้วเกิดอะไรขึ้น? รัฐบาลเม็กซิโกและรัฐบาลชิวาวารวมตัวกันและข่มเหงโซโตเลโรจำนวนมาก พวกเขาห้ามการผลิตและจำหน่ายโซทอลอย่างยุติธรรม กองทัพจะไปยังบริเวณที่โรงกลั่นตั้งอยู่และทำลายภาพนิ่ง—โซโตเลโรบางส่วนถูกฆ่าด้วยซ้ำ ข้อห้ามทางกฎหมายนี้กินเวลาตั้งแต่ทศวรรษที่ 20 ถึง 1930 แต่จริงๆ แล้วมีข้อห้ามโดยพฤตินัยมากมาย คุณไม่สามารถขนส่งโซทอลได้ ไม่มีการอนุญาตสำหรับการผลิต ตั้งแต่นั้นมาจนถึงปลายทศวรรษที่ 80 นั่นคือกฎ ดังนั้นโซตอลจึงยังถูกมองว่าเป็นสิ่งที่ผิดกฎหมายประเภทแสงจันทร์”

แม้ว่าโซทอลจะรุกเข้าสู่สหรัฐอเมริกามาระยะหนึ่งแล้ว แต่ก็มีแบรนด์ไม่กี่แบรนด์ที่ก่อตั้งขึ้นในตัวเอง บางอย่างที่ต้องมองหา: พ่อมด เข้าใจประวัติศาสตร์และสถานที่ของโซตอลอย่างเต็มที่และต้องการมีบทบาทในอนาคต โลตัสเฮ้าส์ สร้างสรรค์โดยโรงกลั่นระดับปรมาจารย์รุ่นที่สี่ในตระกูล Ruelas โดยทำโซทอลในเตาอบอิฐเหนือพื้นดิน ซึ่งช่วยขจัดควันบางส่วนออกไป ชิวาวา ฮาเซียนด้า ผลิตผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องกับโซทอลที่แตกต่างกันเก้ารายการ ตั้งแต่ฐานพลาตาไปจนถึงอาเนโจไปจนถึงช็อกโกแลตครีมหลากหลายชนิด ประตูทะเลทราย มาจากเท็กซัสตะวันตกและมุ่งเน้นไปที่ความหวานของสมุนไพรของโซทอล แต่ถึงแม้จะเป็นหนึ่งในขวดที่หาซื้อได้ง่ายกว่า แต่ก็ไม่ได้ปราศจากข้อโต้แย้งเนื่องจากวิญญาณมีแหล่งกำเนิดที่ได้รับการคุ้มครองทางตอนเหนือของเม็กซิโก (ซึ่งมีป้ายกำกับว่า โซทอลสามารถมาจากชิวาวา โกอาวีลา และดูรังโกเท่านั้น) สิ่งเหล่านี้จะทำให้โซทอลเข้าร้านได้อย่างยอดเยี่ยมหากคุณเห็นพวกมันบนชั้นวาง

---

ผสมมันขึ้นมา

เช่นเดียวกับเตกีล่าและเมซคัล ความเก่งกาจของโซทอลเป็นหนึ่งในคุณสมบัติที่ดีที่สุด เนื่องจากความหวานและกลิ่นควันของสมุนไพรตามธรรมชาติ (โดยส่วนใหญ่) จึงสามารถดื่มเดี่ยวๆ ได้ด้วยเครื่องผสมเดี่ยวหรือในค็อกเทล ผู้ที่ชื่นชอบการเรียบง่ายก็เลือกแบบเรียบๆ หรือแบบแบบราดบนโขดหินก็ได้ ในขณะที่แบบที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในปัจจุบันมักจะหันไปทาง น้ำแรนช์ : โซทอล น้ำอัดลม มะนาว และเกลือ

และสำหรับผู้ที่ต้องการทำงานเบื้องหลังบาร์ บาร์ และที่ปรึกษาด้านแบรนด์และผู้ชื่นชอบค็อกเทลทั่วๆ ไป Karl Steuck เพียงแต่ยืนยันว่า “ชอบมัน” เขาตั้งข้อสังเกตว่ามันดีเป็นพิเศษใน เนโกรนี่ ไวท์ เช่นเดียวกับใน Toca Mi Timbre ของเขา

กดกริ่งของฉัน

วัตถุดิบ

• โซทอล 1 ½ ออนซ์
• เหล้าเรียกน้ำย่อย Faccia Ugly ½ ออนซ์
• ส้มโอ 2 ออนซ์ oro blanco
• น้ำมะนาว 1/2 ออนซ์
• น้ำเชื่อมเซอร์ราโน 1/2 ออนซ์ (ง่ายๆ 1:1 ด้วยความร้อนจากพริก)
• CR Citrus มะนาวอบแห้งรมควัน
• เกลือทะเลลาวาสีดำ

คำแนะนำ

รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในเชคเกอร์ เติมน้ำแข็ง เขย่าให้เข้ากันแล้วเทลงบนน้ำแข็งก้อนใหญ่หนึ่งก้อน ประดับด้วยมะนาวอบแห้งและเกลือทะเลลาวาสีดำเล็กน้อยโรยด้านบน

บทความนี้เดิมปรากฏใน  มิถุนายน/กรกฎาคม 2024 ของนิตยสาร Wine EMU คลิก  ที่นี่  สมัครสมาชิกวันนี้!

ในร้าน

จิบด้วยความสง่างาม

แก้วบาร์แวร์และชุดส่วนตัวที่เราคัดสรรมาเป็นวิธีที่สมบูรณ์แบบในการเพลิดเพลินกับขวดพิเศษและปิดท้ายค่ำคืนของคุณด้วยข้อความดีๆ

เลือกซื้ออุปกรณ์บาร์ทั้งหมด