นับตั้งแต่ปี 2020 ทำให้เราทุกคนต้องวนเวียนไปมาการคาดเดาสิ่งที่จะเกิดขึ้นไม่เคยยากเลย ถึงกระนั้นเราก็ขอให้ผู้เชี่ยวชาญที่คิดล่วงหน้าบางคนคาดเดาสิ่งที่อาจเกิดขึ้นข้างหน้าสำหรับวิญญาณ ค็อกเทล และอุตสาหกรรมบาร์ 10 เทรนด์ที่น่าจับตามองในปี 2021

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำและไม่มีแอลกอฮอล์มากขึ้น

“ นี่เป็นเรื่องใหญ่ในปี 2020 ด้วยการเติบโตที่กำลังสร้าง” Kara Nielsen ผู้อำนวยการฝ่ายอาหารและเครื่องดื่มพร้อมกับนักพยากรณ์แนวโน้มกล่าว WGSN . ข้อเสนอที่ไม่มีแอลกอฮอล์ได้ไปไกลกว่า Seedlip ที่มาถึงก่อนกำหนดไปจนถึงเวอร์มุตต์ที่ไม่มีส่วนผสมของสารขมและอื่น ๆ

ที่หน้าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำ“ เราเคยเห็นฮาร์ดเซลเซอร์ขยับเข้าไปหาอย่างอื่นได้ยาก” เธอกล่าว ดังนั้นเตรียมตัวให้พร้อมสำหรับ kombucha แข็งชาแข็งและอื่น ๆ

'สุรา' ปลอดแอลกอฮอล์ที่ดีที่สุด 12 รายการสำหรับการสร้างบาร์ Sober

เครื่องดื่มค็อกเทลที่นี่อยู่ที่นี่เพื่อเข้าพัก

ระหว่างการเพิ่มขึ้นของอุกกาบาต ค็อกเทลกระป๋อง และกฎระเบียบที่ผ่อนคลายซึ่งอนุญาตให้บาร์ในหลายรัฐขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เพื่อนำกลับบ้านได้คาดว่าแนวโน้มนี้จะยังคงแข็งแกร่งในปีหน้า

“ ฉันคิดว่าปี 2021 จะเป็นปีสุดท้ายของค็อกเทลบรรจุขวดขนาดใหญ่ที่กำลังจะไป” Anu Apte เจ้าของซีแอตเทิลกล่าว ร็อบรอย บาร์. “ ยิ่งกว่าปีนี้เพราะทุกคนทำงานกันหมด…ฉันไม่เห็นว่าเราจะเปิดกว้างได้เหมือนในช่วงก่อนหน้านี้จนกว่าจะถึงฤดูใบไม้ร่วงปี 2021 เป็นอย่างน้อย”

เนื่องจากการแพร่ระบาดของไวรัสโคโรนาสายพันธุ์ใหม่กฎระเบียบอนุญาตให้บาร์ในหลายรัฐขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เพื่อนำกลับบ้าน / เก็ตตี้

บาร์ Tiki เป็นบาร์ในเขตร้อนและทะเล

ในขณะที่ความต้องการเครื่องดื่มแช่เหล้ารัมสีสันสดใสจะดำเนินต่อไปอย่าเรียกบาร์ที่ให้บริการว่า 'บาร์ tiki' มันเป็นคำที่เกี่ยวข้องกับลัทธิล่าอาณานิคมและการจัดสรรทางวัฒนธรรม Shannon Mustipher ผู้เขียน / บาร์เทนเดอร์กล่าวบนแผงที่ Bar Convent Brooklyn งานแสดงสินค้าสำหรับอุตสาหกรรมบาร์ ในปี 2564 เธอคาดการณ์ว่าบาร์ที่มีธีม 'เขตร้อน' หรือ 'ทะเล' จะแพร่หลายมากขึ้น

การปฏิบัติทางจริยธรรมจะได้รับความสำคัญมากขึ้น

ด้วยการลงคะแนนด้วยกระเป๋าสตางค์และบัญชีโซเชียลมีเดียผู้บริโภคจะจัดลำดับความสำคัญของบาร์และสถานที่อื่น ๆ ที่ดำเนินการตามขั้นตอนที่มีความหมายเพื่อจัดการกับการเหยียดเชื้อชาติการกีดกันทางเพศและความไม่เท่าเทียมกันในสถานที่ทำงานอื่น ๆ พวกเขามักจะคว่ำบาตรเสียงดังผู้ที่พวกเขาพบว่ามีปัญหาเช่นกัน

“ การบังคับถอยหลังทำให้ผู้คนจำนวนมากต้องจับตามอง มันเกี่ยวกับวิธีกระจายอำนาจเชิงระบบในแบบที่เท่าเทียมกันมากขึ้น” - John deBary สมาคมชุมชนคนงานร้านอาหาร

“ การบังคับให้ถอยออกไปทำให้ผู้คนจำนวนมากได้รับการจับตามองที่สำคัญ” จอห์นเดอแบรีผู้ร่วมก่อตั้ง / ประธานคณะกรรมการกล่าว สมาคมชุมชนคนงานร้านอาหาร . “ มันเกี่ยวกับวิธีกระจายอำนาจเชิงระบบในแบบที่เท่าเทียมกันมากขึ้น”

สิ่งนี้ครอบคลุมไปถึงแบรนด์สุรา Amanda Victoria หุ้นส่วน / ผู้อำนวยการของการตัดสินสำหรับ รางวัล L.A. Spirits . ผู้บริโภคมองหาแบรนด์ที่มีวิธีการผลิตและการตลาดที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมที่คำนึงถึงการผสมผสานและความหลากหลาย “ หรือที่เรียกว่าทำในสิ่งที่ถูกต้อง” วิกตอเรียกล่าว

ความสนุกจะกลับมาอีกครั้ง

หลังจากหลายเดือนของการผสมค็อกเทลที่สามารถหาซื้อได้ที่บ้านเครื่องดื่มค็อกเทลที่“ ยกระดับ” และ“ ประณีต” จะเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ Scott Gingerich รองประธานอาวุโสฝ่ายร้านอาหารและบาร์ของ โรงแรมและร้านอาหาร Kimpton . “ คนกินไม่อิ่มจะมีแนวโน้มที่จะลองใช้ส่วนผสมที่น่าจดจำมากขึ้น” เขากล่าว

ที่คิมป์ตันชินจูกุโตเกียวส่วนผสมชั้นยอดเช่นจินผสมไขมันเนื้อแกะและเห็ดแห้งกำลังดึงดูดความสนใจเขากล่าว

แบรนด์อย่าง Ten to One กำลัง 'สรรหานักดื่มเหล้ารัมรุ่นใหม่' Amanda Victoria หุ้นส่วน / ผู้อำนวยการฝ่ายตัดสินรางวัล LA Spirits Awards / ภาพถ่ายจาก Ten to One กล่าว

วิญญาณที่น่าจับตามอง: เตกีล่าคอนญักและวิสกี้โดยเฉพาะชาวไอริช

หลังจากปีที่มีความยืดหยุ่นสำหรับสุราแนวโน้มในปี 2564 ยังคงมีแนวโน้มที่ดีขึ้น Brandy Rand ประธานเจ้าหน้าที่ฝ่ายปฏิบัติการของ บริษัท วิเคราะห์ข้อมูลในอเมริกากล่าว การวิเคราะห์ตลาดเครื่องดื่ม IWSR . เธอคาดหวังวิญญาณที่อาศัย Agave ( เตกีล่าและเมซคาล ) เพื่อเติบโตต่อไปพร้อมกับคอนญักและวิสกี้ยกเว้นสก๊อตผสม

กล่าวได้ว่าวิสกี้ไอริชเป็นหนึ่งในสุราไม่กี่ประเภทที่ได้รับผลกระทบอย่างหนักในช่วงการแพร่ระบาด แรนด์คาดว่าจะกลับมาอีกครั้งในปี 2564

วิกตอเรียยังเป็นแชมป์วิสกี้ไอริช “ เราได้เห็นแบรนด์ต่างๆขับเคลื่อนเทรนด์นี้ผ่านการศึกษาตั้งแต่วิธีการกลั่นแบบเฉพาะกลุ่มไปจนถึงมอลต์เดี่ยวในช่วงห้าถึง 10 ปีที่ผ่านมา” เธอกล่าว “ ฉันเชื่อว่าวิสกี้ไอริชกำลังจะปรากฏขึ้นในแง่มุมใหม่”

ในที่สุดปีนี้จะเป็นปีแห่งเหล้ารัมหรือไม่?

ในแต่ละปีผู้เชี่ยวชาญในอุตสาหกรรมคาดเดาว่า ห้อง กำลังจะมีช่วงเวลาในสหรัฐอเมริกามันกลายเป็นเรื่องตลกภายในวิคตอเรียกล่าว แต่ในปี 2021 อาจเป็นความก้าวหน้าเนื่องจากผู้ผลิตเข้าถึงผู้บริโภคที่อายุน้อยกว่า

“ หมวดหมู่ที่กำลังมาแรงอย่าง Ten to One ในที่สุดก็ช่วยให้การสนทนาก้าวไปข้างหน้าด้วยการสรรหานักดื่มเหล้ารัมรุ่นใหม่” เธอกล่าว

Stefan Huebner เจ้าของร่วม / หัวหน้าเครื่องผสมอาหารที่ค็อกเทลเลานจ์ ดอทคอมดอท ในชาร์ลอตต์นอร์ทแคโรไลนามองว่าปี 2021 เป็น 'ปีของเหล้ารัมที่จะกลับมาเป็นที่สนใจอีกครั้ง' อะไรทำให้พิเศษ? “ โรงกลั่นได้เปิดตัวรัมที่มีอายุมากขึ้นซึ่งดึงดูดความสนใจของนักดื่มวิสกี้ที่มีไหวพริบ” เขากล่าว

ความนิยมของเครื่องดื่มค็อกเทลกระป๋องคาดว่าจะเติบโตอย่างต่อเนื่อง / เก็ตตี้

เครื่องดื่มค็อกเทลบรรจุกระป๋องจะยังคงดำเนินต่อไปอย่างน้อยก็ในช่วงครึ่งปีแรก

ระหว่างความเฟื่องฟูของฮาร์ดเซลเซอร์และบาร์เทนเดอร์ที่มีจำนวนเพิ่มมากขึ้นที่ต้องการสร้างสรรค์ผลงานเพื่อขายที่บาร์และร้านค้าปลีกส่วนใหญ่คาดการณ์ว่าเทรนด์ค็อกเทลกระป๋องจะยังคงแข็งแกร่งต่อไป อย่างไรก็ตามมีความเป็นไปได้ว่าเมื่อการแพร่ระบาดลดลงและผู้บริโภคสามารถกลับไปที่บาร์และคลับได้อย่างปลอดภัยเครื่องดื่มค็อกเทลกระป๋องอาจสูญเสียความมันวาว

เมนูค็อกเทลจะหายไป

เมนู 'ไร้สัมผัส' ที่เริ่มขึ้นในช่วงการแพร่ระบาดหรือรายการเครื่องดื่มที่สามารถอ่านได้ทางโทรศัพท์ของแขกจะกลายเป็นบรรทัดฐานในปี 2564 Sly Cosmopoulos ผู้อำนวยการฝ่ายการตลาดเครื่องดื่มสำหรับผู้ค้าส่งไวน์และสุรากล่าว บริษัท Republic National Distributing . โบนัส: ผู้ประกอบการบาร์และร้านอาหารสามารถเปลี่ยนเมนูได้ทันทีที่ส่วนผสมบางอย่างหมดเธอกล่าว

แม้จะได้รับผลกำไรในปี 2019 แต่ US Spirits Council รายงานผลกระทบของภาษีศุลกากร 'ทำลายล้าง'

ไวลด์การ์ด: ราคาสุราจะพุ่งสูงขึ้นหรือไม่?

อัตราภาษีสรรพสามิตของรัฐบาลกลาง (FET) ที่ลดลงชั่วคราวของอุตสาหกรรมการกลั่นมีกำหนดจะเพิ่มขึ้น 400% ในช่วงปลายปี 2020 หากสภาคองเกรสไม่ดำเนินการป้องกันนั่นจะส่งผลให้ราคาของสุราฝีมือจำนวนมากขึ้นอย่างรวดเร็ว ของกลุ่มการค้าอุตสาหกรรม American Craft Spirits Association . “ มันจะเป็นฟางเส้นสุดท้ายสำหรับโรงกลั่นเล็ก ๆ ของเรา”

เธอคาดการณ์ว่าอัตราต่อรองที่อัตราที่ลดลงจะขยายออกไปอีกปีคือจาก 60% เป็น 70%“ นั่นยังมีโอกาส 30-40% ที่จะยังคงเกิดขึ้นได้” เธอกล่าว