น้ำมันปรุงอาหาร เช่น น้ำมันมะกอกและน้ำมันพืชเป็นวัตถุดิบหลักในครัวสำหรับครัวเรือนส่วนใหญ่ทั่วโลก สำหรับฉัน ฉันมักจะเก็บขวด EVOO (น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ) ไว้บนเคาน์เตอร์เสมอเพื่อใช้ทำน้ำสลัดหรือทากระทะเล็กน้อย ผัดผัก - คุณคงเคยได้ยินมาว่าน้ำมันมะกอกเป็นทางเลือกน้ำมันปรุงอาหารที่ดีต่อสุขภาพ (โดยเฉพาะหากคุณรับประทานอาหารเมดิเตอร์เรเนียน) แต่ด้วยขนมอบและวิธีการปรุงอาหารอื่นๆ (การทอด, การผัด )เรียกน้ำมันพืชได้มั้ยคะ ใช้น้ำมันมะกอกแทน - และถ้าน้ำมันพืชทำมาจากผักจริง ๆ นั่นก็เป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพไม่ใช่หรือ? ฉันรู้ว่ามีคำถามมากมาย! ไม่ต้องกังวล พวกเขาจะได้รับคำตอบ อ่านคำแนะนำฉบับสมบูรณ์เกี่ยวกับน้ำมันมะกอกกับน้ำมันพืช

เจสัน ดอนเนลลี

น้ำมันมะกอกกับน้ำมันพืช

ให้เป็นไปตาม สมาคมน้ำมันมะกอกอเมริกาเหนือ น้ำมันมะกอกถูกผลิตขึ้นโดยการบดตามธรรมชาติของ มะกอก - น้ำมันมะกอกไม่บริสุทธิ์สกัดเย็นที่ผลิตโดยไม่ใช้ความร้อนหรือสารอันตรายเรียกว่าน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ ขวดที่ติดป้ายว่า 'ไลท์' หรือเรียกง่ายๆ ว่า 'น้ำมันมะกอก' ประกอบด้วยน้ำมันมะกอกที่ผ่านการกลั่นเป็นส่วนใหญ่ แต่จะผสมกับน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ (หรือที่ไม่ผ่านการกลั่น) เสมอเพื่อเพิ่มรสชาติ สี และสารอาหารรองบางชนิด เช่น สารต้านอนุมูลอิสระและโพลีฟีนอล

สำหรับน้ำมันพืช คำนี้หมายถึงน้ำมันใดๆ ที่มาจากแหล่งพืช ก็จะขึ้นอยู่กับยี่ห้อแต่ น้ำมันพืชส่วนใหญ่ในตลาด เป็นส่วนผสมของน้ำมันคาโนลา ข้าวโพด ถั่วเหลือง ดอกคำฝอย ปาล์ม และน้ำมันดอกทานตะวัน พืชเหล่านี้ทั้งหมดผ่านการกลั่นและ กระบวนการสกัดด้วยตัวทำละลาย ซึ่งหมายความว่าคุณจะไม่พบฉลาก 'บริสุทธิ์' หรือ 'ไม่บริสุทธิ์' บนขวดเหมือนที่พบในน้ำมันมะกอก

น้ำมันมะกอกเป็นน้ำมันพืชหรือไม่?

ในขณะที่รสฉุนและขมเล็กน้อยมักจะไปในทางเผ็ด (เรากำลังมองคุณอยู่ กระดาน Charcuterie ) มะกอกเป็นผลไม้จริงๆ เนื่องจากภายนอกมีเนื้อหุ้มเมล็ดแน่น พวกมันจึงเป็นส่วนหนึ่งของตระกูล drupe (หรือที่รู้จักในชื่อ stone Fruit) พร้อมด้วยลูกพีช เชอร์รี่ พลัม และมะม่วง ดังนั้นแม้ว่าคุณจะใช้น้ำมันมะกอกในลักษณะเดียวกับน้ำมันพืช แต่ในทางเทคนิคแล้วคุณกำลังใช้น้ำมันผลไม้

คู่มือฉบับสมบูรณ์เกี่ยวกับน้ำมันมะกอกทุกประเภท—และวิธีเลือกน้ำมันมะกอกประเภทที่ดีที่สุด

น้ำมันชนิดหนึ่งดีต่อสุขภาพมากกว่าน้ำมันชนิดอื่นหรือไม่?

ไม่เพียงแต่รสชาติจะถูกดึงออกจากผักที่ใช้ทำน้ำมันเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคุณค่าทางโภชนาการของพืชด้วย ดังนั้น หากคุณสงสัยว่าเหตุใดน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษจึงเป็นที่นิยมสำหรับสูตรอาหารเมดิเตอร์เรเนียนและอาหารอื่นๆ น้ำมันมะกอกชนิดนี้จึงเป็นน้ำผลไม้สกัดจากธรรมชาติ ดังนั้นคุณประโยชน์ต่อสุขภาพของมะกอกจึงยังคงอยู่ครบถ้วนนอกจากนี้ยังอธิบายด้วยว่าเหตุใด EVOO หนึ่งขวดจึงรักษาจุดราคาที่สูงกว่าน้ำมันพืชเล็กน้อย

จุดควันน้ำมันมะกอกและน้ำมันพืช

ไก่ทอด เฟรนช์ฟรายส์ และอาหารทอดอื่นๆ มักจะต้องใช้น้ำมันพืชเนื่องจากมีจุดเกิดควันสูงกว่า ซึ่งหมายความว่าสามารถทนต่ออุณหภูมิสูงได้โดยไม่ต้องสูบบุหรี่หรือพังทลาย จุดควันของน้ำมันพืชอยู่ที่ประมาณ 460°F ในขณะที่น้ำมันมะกอกอยู่ที่ประมาณ 410°F อย่างไรก็ตาม สมาคมน้ำมันมะกอกที่เรากล่าวถึงก่อนหน้านี้ตั้งข้อสังเกตว่าการศึกษาโดย ACTA Scientific Nutritional Health เปรียบเทียบน้ำมันที่ใช้กันมากที่สุด 10 ชนิด พบว่าน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ น้ำมันปรุงอาหารที่เสถียรที่สุด -

คุณสามารถใช้น้ำมันมะกอกแทนน้ำมันพืชได้หรือไม่?

หากคุณบังเอิญทานอาหารมื้อกลางและมีน้ำมันมะกอกไม่เพียงพอ ก็มีหลายอย่าง การทดแทนน้ำมันที่คุณสามารถใช้ได้ในพริบตา - ใช่ น้ำมันพืชก็เป็นหนึ่งในนั้น คุณจึงใช้แทนกันได้เมื่อจำเป็น

ดาวน์โหลดแผนภูมิการทดแทนฉุกเฉินฟรีของเรา หน้านี้มีประโยชน์หรือไม่ขอบคุณสำหรับคำติชมของคุณ!บอกเราว่าทำไม! อื่นๆ ส่ง.แหล่งที่มาBetter Homes & Gardens มุ่งมั่นที่จะใช้แหล่งข้อมูลคุณภาพสูงและมีชื่อเสียง รวมถึงการศึกษาที่ผ่านการตรวจสอบโดยผู้ทรงคุณวุฒิ เพื่อสนับสนุนข้อเท็จจริงในบทความของเรา อ่านเกี่ยวกับเรา

กาโฟริโอ, โฮเซ่ เจ และคณะ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์และสุขภาพ: สรุปการประชุมนานาชาติครั้งที่ 3 ว่าด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์และรายงานฉันทามติด้านสุขภาพ JAEN (สเปน) 2018 - สารอาหาร ฉบับที่ 11, ไม่ใช่. 9 กันยายน 2582 2562 MDPI ดอย:10.3390/nu11092039

Guillaume, C. และคณะ - การประเมินการเปลี่ยนแปลงทางเคมีและกายภาพในน้ำมันเชิงพาณิชย์ชนิดต่างๆ ระหว่างการให้ความร้อน - โภชนาการเพื่อสุขภาพทางวิทยาศาสตร์ของ Acta เล่มที่ 2 ไม่ 6 กันยายน 2018, Modern Olives Laboratory Services, หน้า 1-10