ไม่ค่อยมีอาหารซื้อกลับบ้านหรือส่งถึงที่จัดอยู่ในหมวดหมู่การรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ แต่คุณจะได้รับประสบการณ์รสชาติแบบเดียวกันเมื่อคุณเรียนรู้วิธีการผัดที่บ้าน วิธีทำอาหารสไตล์เอเชียสุดคลาสสิกนี้ สามารถ (และควร) เป็นส่วนหนึ่งของแผนมื้ออาหารเย็นประจำสัปดาห์ของคุณ ด้วยผักมากมาย เนื้อไม่ติดมัน และซอสผัด วิธีทำอาหารที่ปรับแต่งได้นี้เป็นเรื่องง่าย มีคุณค่าทางโภชนาการ และเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการใช้ส่วนผสมที่เหลือจากมื้อก่อนๆ หอกหน่อไม้ฝรั่งสองสามถ้วย ไก่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า และแครอทหั่นบาง ๆ หยิบมือก็กลายเป็นอาหารเย็นที่น่ารับประทานได้หากคุณทำตามคำแนะนำและเคล็ดลับในการผัดให้อร่อย

แล้วการผัดหมายถึงอะไรกันแน่? เป็นเทคนิคในการปรุงอาหารชิ้นเล็กๆ สม่ำเสมออย่างรวดเร็วโดยใช้น้ำมันร้อนเล็กน้อยในกระทะผัดหรือกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง เราชอบที่เน้นผักโดยเฉพาะ เนื่องจากสไตล์การทำอาหารช่วยให้ผักคงสี ความกรุบกรอบ และสารอาหารไว้ได้

กฤษฎา พานิชกุล

ฉันจำเป็นต้องมีกระทะในขณะที่เรียนรู้วิธีผัดหรือไม่?

หากคุณวางแผนจะผัดเยอะๆ คุณอาจต้องลงทุนซื้อกระทะผัด ซึ่งเป็นกระทะก้นกลมแบบดั้งเดิมที่ใช้ปรุงอาหารจีนด้วยไฟแรง เนื่องจากพวกเราส่วนใหญ่ปรุงอาหารโดยใช้เตาไฟ แทนที่จะใช้ไฟ กระทะที่ดีที่สุดส่วนใหญ่ที่ขายในประเทศนี้จึงมักมีก้นแบน กระทะผัดที่มีก้นกลมมักมีวงแหวนโลหะไว้สำหรับตั้งกระทะไว้เหนือเตาแก๊ส

คุณสามารถผัดโดยไม่ต้องใช้กระทะโดยใช้กระทะทรงลึกขนาดใหญ่แทน อย่างไรก็ตาม กระทะมีข้อได้เปรียบที่สำคัญอย่างหนึ่ง: ด้านที่ลาดเอียงของกระทะอย่างอ่อนโยนช่วยให้คุณปรุงอาหารเป็นขั้นๆ ได้ ด้านข้างทำหน้าที่เป็นพื้นที่สำหรับนำส่วนผสมขึ้นและออกจากจุดร้อน (ที่ด้านล่างของกระทะ) เพื่อไม่ให้อาหารสุกเกินไป

วิธีการผัด

ขั้นตอนที่ 1: เลือกส่วนผสม

ส่วนผสมบางอย่างเหมาะแก่การผัดมากกว่าส่วนผสมอื่นๆ ต่อไปนี้เป็นบทสรุป รวมถึงปริมาณส่วนผสมผัดแต่ละอย่างที่จะใช้หากคุณทำอาหารจานหลักสี่จาน

น้ำมัน:แม้ว่าคุณจะสามารถใช้น้ำมันปรุงอาหารได้เกือบทุกชนิดในขณะที่คุณเชี่ยวชาญวิธีการผัด แต่น้ำมันถั่วลิสงก็เหมาะอย่างยิ่ง อาจมีอุณหภูมิสูงกว่าน้ำมันอื่นๆ ก่อนที่จะเริ่มสูบบุหรี่ (หากคุณแพ้ถั่ว น้ำมันที่ทำให้เกิดควันสูงอื่นๆ เช่น น้ำมันคาโนลาหรือน้ำมันอะโวคาโดก็เป็นทางเลือกที่ดี) ความร้อนสูงเป็นกุญแจสำคัญในการทำให้ผักกรอบและมีรสชาติดี คุณจะต้องใช้ 1 ถึง 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียม:ส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมนี้พบได้ทั่วไปในผัด เริ่มต้นด้วยกระเทียมสับสองกลีบต่อการเสิร์ฟสี่ครั้ง จากนั้นปรับตามความชอบของคุณ ผักสด:ใช้ผักสดสับประมาณ 4 ถ้วย ผักที่ดีสำหรับการผัด ได้แก่ พริกหยวก ซูกินี แครอท บรอกโคลี หัวหอมสีเหลืองหรือสีขาว ต้นหอม ฝักถั่ว กะหล่ำปลี ผักโขม หน่อไม้ฝรั่ง เห็ด และผักใบเขียวในตระกูล Choy เช่น บกฉ่อย และ หยู ชอย. รีบเหรอ? คุณสามารถใช้ผักผัดแช่แข็งขนาด 16 ออนซ์ได้ ผักเอเชียกระป๋อง:พ่อครัวบางคนชอบใส่หน่อไม้ แห้ว และข้าวโพดอ่อน หากคุณจะเติมสิ่งเหล่านี้ ให้ใช้แทนผักสดที่แนะนำข้างต้น ระบายให้ดีก่อนใช้ โปรตีน:สำหรับการผัดเนื้อ ให้เลือกเนื้อสัตว์และอาหารทะเลที่ปรุงสุกอย่างรวดเร็วและนุ่ม เช่น อกไก่ กุ้ง หอยเชลล์ หมูไร้กระดูก สเต็กเนื้อสันนอก และเนื้อแกะไร้กระดูก ใช้ 12 ออนซ์ถึง 1 ปอนด์ คุณยังสามารถแลกเต้าหู้เนื้อแน่นพิเศษขนาด 10.5 ออนซ์เป็นสูตรอาหารมังสวิรัติได้ หากคุณต้องการข้ามเนื้อสัตว์และเต้าหู้ ก็แค่เพิ่มผักเข้าไป
• ซอสผัด: ซอสผัดพร้อมใช้มีวางจำหน่ายในซุปเปอร์มาร์เก็ต ใช้ ⅔ ถ้วยสำหรับการเสิร์ฟสี่ครั้ง
  ต่อไปนี้เป็นซอสผัดส้มซีอิ๊วสูตรรวดเร็วจากส่วนผสมที่คุณอาจมี: ในชามขนาดเล็ก ผสมน้ำส้ม ½ ถ้วยตวง ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ ขิงบด 1 ช้อนชา พริกแดงบด ¼ ช้อนชา และเกลือ ¼ ช้อนชา
ถั่ว:ผัดหลายชนิดจะได้ประโยชน์จากรสชาติและเนื้อสัมผัสที่พิเศษของวอลนัทผ่าครึ่ง ถั่วลิสงหรือเม็ดมะม่วงหิมพานต์ หรืออัลมอนด์สไลซ์หรือสไลด์ ใช้ประมาณ 3/4 ถ้วยต่อสี่เสิร์ฟ

ลิซ่า โฮลเดอร์เนส บราวน์

ขั้นตอนที่ 2: เตรียมส่วนผสม

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร ให้เตรียมส่วนผสมทั้งหมดแล้ววางลงในชามใกล้เตา เพื่อให้คุณสามารถมุ่งเน้นไปที่การผัดโดยไม่ต้องเน้นขั้นตอนการเตรียมเล็กๆ น้อยๆ เนื่องจากความร้อนสูงกระบวนการจึงดำเนินไปอย่างรวดเร็ว

รับประทานอาหารเย็นเพื่อสุขภาพที่ดีที่สุด 20 นาที

• หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ การหั่นหมู ไก่ เนื้อวัว และเนื้อแกะจะง่ายกว่าถ้าคุณแช่แข็งไว้ประมาณ 20 นาทีก่อนหั่น
• สับกระเทียมถ้าใช้
• หั่นผักเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ การตัดให้มีขนาดเท่ากันจะช่วยให้ปรุงอาหารได้เนื้อสุกเท่ากันในเวลาเดียวกัน
• ผสมซอสผัด (ถ้าทำเอง) หรือตวงซอสผัดบรรจุขวด
• ตวงถั่วหรือของตกแต่งอื่นๆ ที่คุณอาจใช้
• หากจะเสิร์ฟข้าว ให้หุงและจับเวลาเพื่อจะได้พร้อมเสิร์ฟเมื่อพร้อมเสิร์ฟ ( คุณสามารถใช้หม้อด่วนเพื่อหุงข้าวได้อย่างรวดเร็ว !)

ขั้นตอนที่ 3: ทำอาหาร

สูตรผัดสำหรับอาหารจานหลักหลายสูตรมีขั้นตอนคล้ายกัน เมื่อคุณเข้าสู่กระบวนการนี้แล้ว เป็นเรื่องง่ายที่จะเปลี่ยนผลิตภัณฑ์ใดก็ตามที่ดูสดใหม่ที่สุดในตลาด (หรือผลิตภัณฑ์ใดๆ ก็ตามที่คุณมีอยู่) ให้เป็นอาหารจานหลักที่น่าพึงพอใจ โดยจะใส่หรือไม่มีเนื้อสัตว์ก็ได้

แอนดี้ ลีออนส์

ลองทำสูตรไก่ผัดกระเทียมแบบง่ายๆ นี้

วิธีการปรุงเมนูผัด

หากต้องการผัดมื้อเย็น ให้ใช้ขั้นตอนทั่วไปเหล่านี้ ซึ่งจะแตกต่างเล็กน้อยจากการผัดผักเป็นกับข้าว

• อุ่นน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะในกระทะขนาด 12 นิ้วหรือกระทะบนไฟร้อนปานกลางจนน้ำมันสุกใส
• เพิ่มกระเทียมถ้าใช้ ปรุงและคนเป็นเวลา 15 วินาที
• เพิ่มผัก ปรุงอาหารโดยใช้ช้อนไม้หรือที่กันความร้อนคนตลอดเวลา ซิลิโคน ไม้พาย ($ 12, โอเอ็กซ์โอ ) เป็นเวลา 2 ถึง 4 นาทีหรือจนกว่าผักจะกรอบนุ่ม นำผักออกจากกระทะ
• หากจำเป็น ให้เติมน้ำมันเพิ่มลงในกระทะ เพิ่มเนื้อ ปรุงและผัดจนเนื้อสุกทั่ว (หากจำเป็น ให้ปรุงเนื้อเป็นชุดเพื่อป้องกันอาหารแน่นเกินไป หากกระทะเต็มเกินไป เนื้อจะมีน้ำออกมาและนึ่งแทนการทอด)
• ดันเนื้อที่ปรุงสุกแล้วจากตรงกลางขึ้นไปด้านข้างของกระทะหรือกระทะ ใส่ซอสลงไปตรงกลางกระทะ ปรุงและผัดซอสจนเกิดฟอง
• นำผักทั้งหมดกลับเข้ากระทะ ปรุงและคนทุกอย่างต่ออีกประมาณ 1 นาทีหรือจนกว่าเนื้อสัตว์และผักจะเคลือบด้วยซอสและให้ความร้อน
• โรยแต่ละส่วนด้วยถั่วสับหากต้องการ เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ เส้นบะหมี่ หรือราเมนสลัดหัวกะหล่ำที่สดชื่น

วิธีปรุงผัดผัก

หากคุณต้องการผัดผักเป็นกับข้าว ให้ปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้

• อุ่นน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะในกระทะหรือกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลางจนสุก
• เมื่อกระทะร้อน ให้ใส่ผักเป็นชุดเล็กๆ แล้วปรุง โดยคนตลอดเวลาด้วยช้อนไม้หรือไม้พายซิลิโคนทนความร้อน จนกระทั่งผักมีความกรอบ การผัดผักมากเกินไปในคราวเดียวจะทำให้ผักนึ่งและเละ
• นำผักออกจากกระทะทันทีที่แต่ละชุดมีความกรอบ
• หากจำเป็น คุณสามารถนำผักที่ปรุงสุกแล้วทั้งหมดกลับลงในกระทะโดยให้นานพอที่จะอุ่นได้

ใช้ทักษะการผัดของคุณเพื่อปรุงกับข้าวจานด่วนหรือสร้างอาหารจานหลัก เช่น กุ้งเทอริยากิและบะหมี่ผัดที่รวมกลุ่มอาหารหลายกลุ่ม และทำให้ส่วนผสม เช่น อาหารทะเลและผัก ดึงดูดใจผู้กินจุใจมากขึ้นเพราะนำมาเสิร์ฟคู่กัน พาสต้าหรือข้าวที่พวกเขาชอบ ด้วยความเก่งกาจที่น่าทึ่งเช่นนี้ อาหารเย็นแบบผัดจึงกลายเป็นส่วนหนึ่งของแผนการรับประทานอาหารประจำสัปดาห์

หน้านี้มีประโยชน์หรือไม่ขอบคุณสำหรับคำติชมของคุณ!บอกเราว่าทำไม! อื่นๆ ส่ง