ผัดหมายถึงอะไร? คำนี้หมายถึงการทำอาหาร หมายถึงการทำให้เป็นสีน้ำตาลหรือปรุงอาหารอย่างรวดเร็วโดยใช้ไฟค่อนข้างสูง โดยใช้ไขมันจำนวนเล็กน้อยในกระทะตื้นที่กว้างและกว้าง คำว่า 'sauté' มาจากคำภาษาฝรั่งเศส กระโดด, ซึ่งหมายถึง 'การกระโดด' ลองนึกภาพหมวกที่สวมหมวก (หมวกสีขาวแบบคลาสสิกที่เชฟสวม) พ่อครัวเขย่ากระทะผักไปมาในขณะที่ทำให้อาหารกระโดดขึ้นไปในอากาศ และคุณก็เข้าใจแนวคิดนี้ โชคดีที่คุณสามารถได้รับเอฟเฟกต์ที่ไม่ลื่นและไม่ติดเหมือนเดิม เพียงแค่ใช้ไม้พายคนหรือพลิกอาหารด้วยที่คีบ สิ่งที่ดีที่สุดไม่ว่าคุณจะเลือกวิธีใดก็ตาม กระโดด, อาหารเย็นจะดำเนินการอย่างรวดเร็ว เนื่องจากการผัดเป็นวิธีการปรุงอาหารที่เร็วที่สุดวิธีหนึ่ง นี่คือทุกสิ่งที่ควรทราบเกี่ยวกับวิธีการ กระโดดเหมือนพ่อครัว . (จะผัดยังไงให้เหมือนเชฟ และตอนนี้เราก็จบบทเรียนคำศัพท์ของวันนี้แล้ว)

BHG / คริสตัล ฮิวจ์ส

Sauté Pan คืออะไร?

เริ่มต้นด้วยอุปกรณ์ที่เหมาะสม แม้ว่าคุณสามารถใช้กระทะผัดได้ แต่ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือกระทะผัดจริงๆ ก กระทะผัด ( เบด บาธ แอนด์ บียอนด์ ) มีด้านที่สูงกว่าด้านข้างกระทะเล็กน้อย วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้อาหารหกออกมาในขณะที่เขย่า กวน และพลิกด้าน

กระทะผัดมีวัสดุหลากหลาย เช่น อะลูมิเนียม สแตนเลส และเหล็กหล่อเคลือบอินาเมล สิ่งสำคัญคือต้องเลือกกระทะที่แข็งแรงและมีน้ำหนักมากซึ่งสามารถปรุงอาหารได้ทั่วถึง กระทะผัดมีด้านตรง (กระทะมีด้านแบนหรือเอียง) และมักมีฝาปิด เนื่องจากอาหารบางชนิด เช่น เนื้อชิ้นใหญ่ จะได้รับประโยชน์จากขั้นตอนการปรุงอาหารที่ครอบคลุม

BHG / คริสตัล ฮิวจ์ส

วิธีผัดผัก

ผักผัดที่ดีที่สุดมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มกรอบพร้อมพื้นผิวคาราเมล ต่อไปนี้เป็นวิธีผัดผักให้สมบูรณ์แบบ

เลือกขนาดกระทะผัดที่เหมาะสม:กระทะควรจะสามารถเก็บอาหารไว้ในชั้นเดียวได้ หากมีขนาดเล็กเกินไป อาหารจะสุกแทนที่จะเป็นสีน้ำตาล เตรียมผัก:ล้างผักและซับให้แห้ง ถ้าเป็นไปได้ ให้หั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กันเพื่อจะได้สุกทั่วถึง หมายเหตุ: เห็ดต้องมีรูปแบบการเตรียมของตัวเอง หา วิธีหั่นและล้างเห็ดเพื่อผัด . ตั้งกระทะให้ร้อน:ทาน้ำมัน 2 ถึง 3 ช้อนชา เช่น น้ำมันปรุงอาหารหรือน้ำมันมะกอกบนกระทะผัดเล็กน้อย หรือคุณสามารถฉีดสเปรย์ทำอาหารแบบไม่ติดกระทะที่ไม่ได้รับความร้อนก็ได้ เปิดกระทะด้วยไฟปานกลางจนร้อน

เคล็ดลับครัวทดสอบ: เนยจะเพิ่มรสชาติที่เข้มข้นและเข้มข้น แต่ข้อเสียเปรียบในการผัดคือมันจะไหม้เร็วกว่าน้ำมันปรุงอาหารหรือน้ำมันมะกอกที่อุณหภูมิสูงกว่า หากคุณใช้เนย ให้สังเกตอย่างระมัดระวังและลดไฟลงหากจำเป็น คุณยังสามารถผสมเนยกับน้ำมันปรุงอาหารหรือน้ำมันมะกอกได้ ซึ่งช่วยให้ปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงกว่าการใช้เนยเพียงอย่างเดียว

เพิ่มผัก:เพิ่มผักอย่างระมัดระวังและลดความร้อนลงเหลือปานกลาง ไม่ต้องเติมน้ำยาและอย่าปิดกระทะ ผัดอาหารด้วยก ไม้พาย ( บนโต๊ะ ) หรือ ช้อนไม้ ( วิลเลียมส์ โซโนมา ) หรือใช้ด้ามยาวของกระทะเขย่าไปมา เพื่อให้แน่ใจว่าอาหารเคลือบด้วยไขมันและปรุงอาหารได้ทั่วถึงโดยไม่ไหม้เกรียม ปรุงอาหารจนกรอบนุ่ม:ผักผัดควรจะนุ่มแต่ยังกรุบกรอบอยู่บ้าง ในขั้นตอนนี้ สามารถใส่ส้อมได้โดยใช้แรงกดเล็กน้อย

BHG / คริสตัล ฮิวจ์ส

วิธีการผัดเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก

เมื่อพูดถึงเนื้อวัว เนื้อแกะ เนื้อหมู และเนื้อลูกวัว การผัดจะได้ผลดีที่สุดกับเนื้อที่นุ่ม เช่น สเต็ก เนื้อสับ และชิ้นเนื้อ ส่วน ผัดไก่ ผู้สมัครที่ดี ได้แก่ ไก่เนื้อ; อกไก่ไม่มีหนังไม่มีกระดูกครึ่งหนึ่ง และต้นขาไก่ไม่มีกระดูกไม่มีหนัง วิธีผัดเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกมีดังนี้:

เลือกกระทะผัดที่มีขนาดเหมาะสม:ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอาหารสามารถใส่ลงในกระทะในชั้นเดียวได้อย่างง่ายดายโดยไม่ทำให้แน่นเกินไป ตั้งกระทะให้ร้อน:
• สำหรับเนื้อสัตว์: เคลือบกระทะผัดที่ไม่ผ่านความร้อนเบา ๆ ด้วยสเปรย์ทำอาหารแบบไม่ติด หรือใช้กระทะผัดแบบไม่ติดแบบหนา เปิดกระทะด้วยไฟปานกลางจนร้อนมาก
• สำหรับไก่: ทาน้ำมัน 2 ถึง 3 ช้อนชา เช่น น้ำมันปรุงอาหารหรือน้ำมันมะกอกลงในกระทะผัดเล็กน้อย หรือคุณสามารถฉีดสเปรย์ทำอาหารที่ไม่ติดกระทะบนกระทะที่ไม่ได้รับความร้อน เปิดกระทะด้วยไฟปานกลางจนร้อน
ปรุงจนเสร็จ:เพิ่มเนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีกลงในกระทะผัด อย่าเติมของเหลวใดๆ และอย่าปิดกระทะ ลดความร้อนลงเหลือปานกลาง ปรุงจนเสร็จตามที่กำหนดโดยก เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์ ( โฮมดีโป ) พลิกเนื้อหรือสัตว์ปีกเป็นครั้งคราว หากอาหารเริ่มสีน้ำตาลเร็วเกินไป ให้ลดไฟลงเป็นไฟอ่อนปานกลาง ใช้แนวทางเหล่านี้สำหรับอุณหภูมิภายในเนื้อสัตว์ขั้นต่ำ: ไก่ 165°F, พอร์คชอป 145°F, เนื้อวัว 145°F สำหรับสเต็ก และ 160°F สำหรับเนื้อบด, เนื้อแกะ 160°F, เนื้อลูกวัวสับ 145°F ปล่อยให้เนื้อยืน:กางเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วปล่อยทิ้งไว้ 5 นาที (สำหรับสเต็กเนื้อ เนื้อแกะและเนื้อลูกวัวสับ) หรือ 3 นาที (สำหรับพอร์คชอป) ทำซอสกระทะ:นี่เป็นทางเลือกทั้งหมด แต่เมื่อคุณผัดเนื้อหรือไก่เสร็จแล้ว คุณก็พร้อมที่จะทำซอสที่เข้ากันได้ดีแล้ว ดูวิธีทำซอสสำหรับ ไก่ผัด หรือสเต็กโดยใช้เศษสีน้ำตาลที่เหลือในกระทะ

เรียนรู้วิธีการผัดปลาแซลมอน

เข้าใจแล้ว อธิบายรายละเอียดของการผัดแล้ว เคล็ดลับอีกประการเดียวที่ต้องจำก็คือการผัดและการทำงานหลายอย่างพร้อมกันไม่เข้ากัน ต่างจากหม้อต้มที่ไม่เคยต้ม ผักและเนื้อสัตว์ผัดเสร็จในพริบตา ดังนั้นจับตาดูสิ่งที่กำลังปรุงอยู่ แล้วคุณจะได้ความสมบูรณ์แบบในการผัดในพริบตา

หน้านี้มีประโยชน์หรือไม่ขอบคุณสำหรับคำติชมของคุณ!บอกเราว่าทำไม! อื่นๆ ส่ง