แม้ว่า charcuterie (ออกเสียงว่า shar-COO-tur-ree) ในทางเทคนิคหมายถึงเฉพาะเนื้อสัตว์ปรุงสุกเย็นเท่านั้น แต่ก็มักจะรวมถึงชีส สเปรด แครกเกอร์ ถั่ว และผลิตภัณฑ์ต่างๆ ที่สนับสนุนในวงกว้าง ส่วนที่ดีที่สุดของแผงขายเนื้อคือความยืดหยุ่นที่สามารถซื้อได้: ปรับขนาดส่วนขึ้นหรือลงขึ้นอยู่กับจำนวนแขก ปรับส่วนผสมให้เหมาะกับความต้องการด้านอาหารและความชอบ หรือเลือกซื้ออาหารโดยใช้ชุดสีหรือภูมิภาคที่เฉพาะเจาะจง เพื่อช่วยคุณในการเริ่มต้น เราจะแสดงวิธีทำเนื้อสัตว์แบบง่ายๆ และ คณะกรรมการชีส ตั้งแต่ต้นจนจบ—พร้อมรูปถ่าย

ลองอ่านฉบับ Stylemaker ที่แสดงโดย Drew Barrymore

เดร่า เบอร์เรสัน

องค์ประกอบของคณะกรรมการ Charcuterie คืออะไร?

เดอะแพลตเตอร์

ขั้นแรก เลือกกระดาน ถาด หรือจานเพื่อเป็นรากฐานของคุณ ไม้และหินอ่อนเป็นตัวเลือกวัสดุกระดานชาร์คูเตอรียอดนิยมเนื่องจากมีความทนทานและสวยงาม รูปร่างเป็นเพียงเรื่องของความชอบ แต่คุณควรคำนึงถึงองค์ประกอบของกระดานเมื่อทำการเลือก ตัวอย่างเช่น ไม้กระดานสี่เหลี่ยมอาจรองรับก้านผักที่มีใบยาวหรือแผ่นชีสได้ดีกว่าไม้ทรงสี่เหลี่ยม เราออกแบบกระดานทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 20x12 นิ้วนี้เพื่อเลี้ยงคนได้ประมาณ 10 คน ข้อควรจำ: ยิ่งกระดานมีขนาดใหญ่เท่าไร คุณจะต้องใช้เงินเพื่อเติมให้เต็มมากขึ้นเท่านั้น หากคุณต้องการควบคุมงบประมาณ ให้เติมผักผลไม้ให้มากขึ้นหรือเลือกผลิตผลที่เล็กลง

อาหาร

จานสร้างโครงสร้างบนกระดาน ใช้ชามและถ้วยเล็กๆ (เราชอบแบบนี้ Better Homes & Gardens ถ้วยชาม Ramekin ขนาดเล็ก , ชุด 8 อันราคา $16, วอลมาร์ท ) เพื่อยึดการจัดวางและช่วยบรรจุสิ่งของที่หลวม เช่น น้ำจิ้ม ถั่ว และมะกอก บุกค้นตู้ครัวของคุณเพื่อค้นหาห้องเก็บเกลือ จานขนมชิ้นเล็ก และถ้วยชาม สิ่งที่คุณมีอยู่นั้นสมบูรณ์แบบ ไม่จำเป็นต้องตรงกัน!

ชีส

หากงบประมาณและสถานที่ตั้งของคุณเอื้ออำนวย ให้ไปที่ร้านชีสแถวบ้านเพื่อซื้อชีสคุณภาพสูงที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ตามกฎทั่วไป ให้รวมชีสสามถึงห้าชนิดในหมวดหมู่พื้นฐานเหล่านี้: ชีสแข็ง ชีสนิ่ม และบลูชีส รสชาติและพื้นผิวที่ตัดกันทำให้กระดานมีความหลากหลาย และให้ทางเลือกแก่แขกในการลองชิมได้หลากหลายมากขึ้น หากคุณไม่แน่ใจว่าจะซื้ออะไร ให้สอบถามร้านค้าเพื่อขอคำแนะนำในการจับคู่

เนื้อสัตว์

ใส่เนื้อสัตว์ที่หั่นบางๆ สองสามชนิดลงไปด้วย วางราบหรือจัดเรียงเป็นม้วนหลวมๆ เพื่อให้แขกหยิบและแทะได้ง่าย คุณยังสามารถใส่เนื้อสัตว์เนื้อแข็งที่แขกสามารถหั่นเองได้ เช่น ไส้กรอกรมควันและซาลามิส และเนื้อสัตว์ที่ทาได้ เช่น ปาเต้ (ตับไก่หรือเป็ด) เนื้อชาร์คูเตรียอดนิยมบางชนิด ได้แก่ กวนเซียเล แพนเช็ตต้า ซาลามิชนิดแข็ง พรอสชุตโต และมอร์ทาเดลลา

เดอะแครกเกอร์

แครกเกอร์ ขนมปังแท่ง ขนมปัง คุณจะต้องใส่เครื่องเคียงที่เป็นแป้งสักสองสามชิ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ากระดานของคุณมีชีสและแยมเนื้อนุ่มที่ทาได้ ไม่มีกฎเกณฑ์ที่ตายตัว แต่เราแนะนำให้เสนอแครกเกอร์หรือขนมปังสองประเภทที่มีโปรไฟล์รสชาติที่แตกต่างกัน หากใครบางคนในรายชื่อแขกของคุณแพ้กลูเตน ลองพิจารณาเลือกแครกเกอร์ที่มีส่วนผสมของถั่ว

ผลิตผล

ผลไม้และผักช่วยเพิ่มสีสันและความสดชื่นให้กับเนื้อชาร์คูเตอรีหรือเนื้อและชีส อีกทั้งยังมีรสชาติที่ตรงกันข้ามกับเนื้อและชีสที่เข้มข้นและเค็มอีกด้วย เมื่อวางแผนว่าจะรวมรายการใด ให้พิจารณาอาหารที่สามารถรับประทานได้ทั้งชิ้นหรือหั่นเป็นชิ้น ซื้อผลิตผลตามฤดูกาลเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด (และลดค่าใช้จ่ายในร้านขายของชำ)

การสร้างคณะกรรมการ Charcuterie: ฉันจะเริ่มต้นที่ไหน

แม้ว่าจะมีแนวคิดเกี่ยวกับบอร์ด charcuterie ง่ายๆ มากมาย แต่กระบวนการนี้ก็ค่อนข้างเป็นสูตรสำเร็จ เริ่มต้นด้วยการเพิ่มโครงสร้างด้วยจานเล็กๆ จากนั้นวางส่วนผสมของคุณบนกระดานโดยเริ่มจากองค์ประกอบที่ใหญ่ที่สุด เช่น ชีสและเนื้อสัตว์ ตามด้วยรายการเล็กๆ เช่น แครกเกอร์และผลิตภัณฑ์สด

ขั้นตอนที่หนึ่ง: เพิ่มโครงสร้าง

เติมน้ำจิ้ม สเปรด และสิ่งของต่างๆ ที่สามารถกองไว้บนกระดานลงในภาชนะขนาดเล็กได้ ลองน้ำผึ้ง มัสตาร์ด คอร์นิคอน มะกอกยัดไส้บลูชีส หรือถั่วผสมเค็มต่างๆ

ขั้นตอนที่สอง: เพิ่มชีสและเนื้อสัตว์

ขั้นแรกให้วางชีส จัดเรียงให้เท่าๆ กันทั่วกระดาน และเว้นพื้นที่สำหรับหั่นและตัก เราใช้บรีสองชนิด (บรีเนื้อครีมเข้มข้นและบรีอ่อน) บลูชีส เชดดาร์บ่ม และชีสแพะบนกระดานนี้ ถัดไปเพิ่มเนื้อสัตว์ เราวาง prosciutto, อิตาเลียนซาลามิ และอเมริกันซาลามิ ไว้ในกองเล็กๆ ข้างๆ ชีส ไม่เป็นไรหากสิ่งของบนกระดานสัมผัสกัน พวกเขาตั้งใจจะมีความสุขด้วยกัน

ขั้นตอนที่สาม: เพิ่มแครกเกอร์

วางขนมปังหรือแครกเกอร์หั่นบางๆ สองหรือสามกองลงในชาม เนื้อ และชีส ปล่อยให้พวกเขาล้มลงและทำให้เลอะเทอะเล็กน้อย นี่เป็นส่วนหนึ่งของความสวยงามของกระดาน เราใช้แครกเกอร์สองชนิด—อาเซียโกชีสและเมล็ดแฟลกซ์—เพื่อเสริมรสชาติที่หลากหลายบนกระดาน

เดร่า เบอร์เรสัน

ขั้นตอนที่สี่: เพิ่มผลไม้ ผัก และสมุนไพร

ขั้นตอนสุดท้ายคือราดไอซิ่งบนเค้ก เติมผลไม้ ผัก และก้านสมุนไพรลงในช่องว่างบนกระดาน เราใช้หัวไชเท้าทั้งหัว มะเดื่อหั่น องุ่นแดง และไธม์ หากคุณไม่มีของสด ให้เลือกรับประทานผลไม้แห้ง เช่น แอปริคอต เชอร์รี่ และลูกพลัม แทนของหวานและเคี้ยวหนึบ เมื่อบอร์ดของคุณเสร็จแล้ว ให้ใช้มีดชีสสองสามเล่มวางบนโต๊ะเพื่อให้แขกได้ช่วยเหลือตัวเองหลังจากที่พวกเขาประหลาดใจกับผลงานชิ้นเอกของคุณ สนุก!

หมายเหตุบรรณาธิการ: ที่สุด เนื้อชาร์คูเตอรีและชีส จะอร่อยที่สุดเมื่อเสิร์ฟที่อุณหภูมิห้อง ของที่เน่าเสียง่ายไม่ควรวางไว้นานกว่าสองชั่วโมง ลองเก็บสิ่งของ 'แบบเติม' เล็กๆ น้อยๆ เช่น เนื้อสไลซ์และชีส ไว้ในตู้เย็นเพื่อให้พร้อมนำไปใช้เมื่อจำเป็นต้องเติมสต๊อก

ปรับปรุงโดย