สิ่งที่พิเศษเกี่ยวกับไวน์คือการเชื่อมโยงกับสถานที่หนึ่ง ๆ และกับช่วงเวลาหนึ่ง ๆ แน่นอนว่าไม่ใช่ไวน์ทุกชนิดที่มีส่วนเกี่ยวข้องนี้ ไวน์ชั้นดีบางชนิดเป็นไวน์ที่ผสมผสานระหว่างไวน์ราคาถูกมาก และไวน์บางชนิดก็ผลิตในลักษณะที่ยากมากที่จะทราบว่ามาจากไหน

แต่ความจริงที่สำคัญก็คือสำหรับไวน์ประเภทต่างๆที่ฉันมักชอบดื่มและที่ฉันชอบมากที่สุดนั้นมีความเกี่ยวพันที่ชัดเจนระหว่างสถานที่และไวน์นั่นคือรสชาติของท้องถิ่นซึ่งรู้จักกันอย่างแพร่หลายในชื่อ Terroir .

เก็ตตี้

มีการเขียนเกี่ยวกับ terroir มากมาย ทั้งหมดที่ฉันอยากจะพูดในตอนนี้ก็คือมันเป็นแนวคิดที่กำหนดไว้ในไวน์ชั้นดี หากคุณปลูกองุ่น (หรือพันธุ์ต่างๆ) ในสถานที่ที่เหมาะสมสำหรับพันธุ์เหล่านี้และการปลูกองุ่นของคุณเป็นสิ่งที่ดีและคุณจะไม่ทำสิ่งต่างๆในโรงกลั่นเหล้าองุ่นมากเกินไปคุณก็จะมีไวน์ที่มีรสชาติตามที่ต้องการ สถานที่บางแห่งมีบุคลิกมากกว่าที่อื่นแน่นอน: ไม่ใช่ทุกพื้นที่ที่สร้างขึ้นมาเท่าเทียมกัน

Terroir มีความสำคัญหรือไม่?

แม้ว่าการพิสูจน์ของ Terroir จะอยู่ในมือของผู้ปลูกองุ่นที่ทำไวน์ในลักษณะเดียวกันจากแปลงต่างๆจากนั้นไวน์ที่ได้ก็จะแสดงความแตกต่างที่อาจเกิดขึ้นได้จากเว็บไซต์เท่านั้น นั่นคือข้อพิสูจน์ของแนวคิดและจากจุดเริ่มต้นนั้นเราสามารถดำเนินการต่อไปได้ขยายแนวคิดนี้และทำให้เหมาะสมยิ่งขึ้น นี่คือสิ่งที่ทำให้ไวน์น่าสนใจ

เก็ตตี้

ไวน์ทั้งหมดต้องเป็นไวน์เทอร์รัวหรือไม่? ไม่: ฉันคิดว่ามีที่สำหรับหลายไซต์หรือหลายจีออนผสมกัน วินเทจ ท่าเรือ เป็นผลมาจากการผสมผสานอย่างมีทักษะและด้านบน Champagnes มักมาจากไร่องุ่นหลายแห่ง

อย่างไรก็ตามคุณสามารถโต้แย้งได้ว่าเครื่องปั่นที่มีความชำนาญกำลังทำงานร่วมกับเทอร์โรสที่ดีและเข้าใจเทอร์โร สร้างส่วนประกอบสำหรับการผสมที่ประสบความสำเร็จ นอกจากนี้ยังมีตัวอย่างที่มีชื่อเสียงของ Penfolds Grange , ออสเตรเลีย ไวน์ชั้นดีที่มีชื่อเสียงที่สุดและการผสมผสานแบบหลายไซต์และหลายจีออน แม้ว่าฉันจะเถียงว่าข้อยกเว้นเหล่านี้ไม่ได้ทำให้เกิดคำถามในการยืนยันของฉันว่าเทอร์รัวร์เป็นหัวใจสำคัญของไวน์รสเลิศ

เก็ตตี้

และกี่โมง? ไวน์ไม่ได้รับการแก้ไข เกิดในฤดูการเจริญเติบโตและมีลักษณะของสภาพอากาศของปีนั้น ๆ เมทริกซ์ของวินเทจและสถานที่นั้นไม่มีที่สิ้นสุด แต่สถานที่ควรเป็นจุดยึด

จากนั้นวินเทจจะกลายเป็นเลนส์ที่เรามองเห็นสถานที่และติดตามมันเมื่อเวลาผ่านไป ไวน์พัฒนาขึ้นในขวดจนในที่สุดลายเซ็นของสถานที่ก็หายไปและไวน์เติบโตขึ้นตลอดกาลและเก่าแก่ ไวน์ไม่มีที่สิ้นสุดและคุณภาพทางโลกนี้สะท้อนถึงความเป็นมรรตัยของเราเอง

ตัดตอนมาจาก The Goode Guide to Wine: A Manifesto of Sorts โดย Jamie Goode เผยแพร่โดยสำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนีย © 2020 โดย Regents of the University of California.