พื้นฐาน

วิธีจับคู่ไวน์กับคาราเมล

คาราเมลเป็นเพียงน้ำตาลที่ถูกให้ความร้อนจนละลายและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล แต่น้ำตาลคาราเมลนั้นอยู่ห่างจากน้ำตาลทรายขาวพอๆ กับแก้วที่มาจากทราย เราทุกคนรู้ดีว่ามันเป็นส่วนผสมหรือซอสสำหรับของหวาน แต่ก็ยังเป็นเบสโน๊ตรสอูมามิที่อร่อยสำหรับอาหารจานคาว เช่นเดียวกับเนยสีน้ำตาล ซีอิ๊วหวาน และมิโซะ มากมาย อาหารเวียดนาม เริ่มต้นด้วยคาราเมลธรรมดาๆ แล้วชดเชยด้วยเกลือ (เช่น น้ำปลา) และกรด (เช่น น้ำส้มสายชูหรือส้ม) เพื่อสร้างความมหัศจรรย์ ลองเติมคาราเมลเป็นองค์ประกอบหวานบนปีกไก่ ในซอสกระทะสำหรับหมูหรือเป็ด คู่กับผักย่าง หรือแม้แต่ในน้ำสลัด หรือเพียงแค่เสียบช้อนลงในขวด เปิดขวดแล้วพิจารณาถึงความงามของมัน

ลองสูตรนี้: ซอสวิสกี้คาราเมลกับ Bitters

เหนียว-หวาน

ไม่ใช่ความลับที่คาราเมลมีรสหวาน แต่ก็แทบจะไม่หวานเหมือนมะม่วง นี่เป็นน้ำตาลเร่งรีบที่มืดมนและเหนียวเหนอะหนะ ไอซ์ ไรสลิง , Finger Lakes เผชิญหน้ากับแคนาดา ไอซ์ไวน์ มีความหวานเข้มข้นเข้ากัน แต่มีรสเปรี้ยวแหลมคมที่ทำให้รู้สึกสดชื่น เป็นการจับคู่ที่ทั้งเสริมและตัดกัน

ขนมปังปิ้ง

คาราเมลจะอยู่ระหว่างน้ำตาลทรายแดงกับกากน้ำตาล โดยมีกลิ่นคล้ายดินเผาเมื่อความร้อนเปลี่ยนน้ำตาลให้เป็นสีน้ำตาล (ลองนึกถึงหัวหอมที่คาราเมลดูสิ) ก มัลเบค อาร์เจนตินา มีกลิ่นของยาสูบหวาน ถ่านที่คุอยู่ และลูกพลัมคั่ว มากมาย แทนนิน เพื่อตัดความร่ำรวยโดยกำเนิดของคาราเมล ผลไม้ที่อุดมสมบูรณ์ให้ความรู้สึกสดชื่นเหมือนกับคาราเมล

เนย

ไม่ใช่คาราเมลทุกชนิดที่มีนม แต่บัตเตอร์สก็อตช์และคาราเมลที่ทำจากนมอื่นๆ เป็นคาราเมลที่อร่อยที่สุด และซอสคาราเมลเนื้อเนียนใดๆ ก็สามารถบอกเป็นนัยถึงเนยได้แม้ว่าจะไม่มีในสูตรก็ตาม นี่โอ๊คเป็นเพื่อนของคุณ ดังนั้นลองดูสิ โอ๊ค นาปา ชาร์ดอนเนย์ . สิ่งเหล่านี้ไม่เพียงแค่โอ้อวดเท่านั้น รสชาติเนย แต่ผลสุกและสมดุล ความเป็นกรด ดังนั้นการจับคู่จึงไม่รู้สึกหนักปาก

เค็ม

เมื่อพิจารณาถึงความนิยมของคาราเมลรสเค็ม (และข้าวโพดคาราเมล) สูตรคาราเมลส่วนใหญ่จึงใส่เกลือเพื่อกระตุ้นความรู้สึกของรสชาติ คนผิวขาวแบบแห้งส่วนใหญ่ที่มีกลิ่นน้ำเกลือ เช่น Assyrtiko, Muscadet และ Vermentino ขาดเนื้อตัวที่จะจับคู่กับคาราเมล ดังนั้นคว้า เชอร์รี่อะมอนติลาโด . มีความแน่นคล้ายคาราเมลในปาก พร้อมด้วยรสชาติของถั่วรสเค็มที่เข้ากันได้ดีกับคาราเมล

คุณอาจจะชอบ: ทุกสิ่งที่คุณต้องการรู้เกี่ยวกับไวน์เชอร์รี่

ซอสคาราเมลด่วน

ในกระทะขนาดเล็กหนักรวมกัน น้ำตาล 1 ถ้วย , น้ำ 1/3 ถ้วย , และ เกลือ 1/2 ช้อนชา จนกระทั่งน้ำตาลละลาย วางบนไฟร้อนปานกลาง โดยไม่ต้องคน (คุณสามารถหมุนกระทะได้หากต้องการ) จนกระทั่งเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง นำลงจากเตา คนให้เข้ากัน เฮฟวี่ครีม 3/4 ถ้วย กวนด้วยช้อนไม้หรือไม้พายยางทนความร้อนจนฟองสบู่ลดลง และกลับให้ความร้อนอีกครั้งจนกระทั่งอุณหภูมิถึง 225°F บนเครื่องวัดอุณหภูมิลูกอม ถ่ายโอนไปยังภาชนะที่ทนความร้อนและเย็น เก็บได้สองสัปดาห์ แช่เย็น

บทความนี้เดิมปรากฏใน ธันวาคม 2023 ปัญหาของ ผู้ชื่นชอบไวน์ นิตยสาร. คลิก ที่นี่ สมัครสมาชิกวันนี้!