สัญลักษณ์ มาร์ตินี่ เครื่องดื่มที่ผสมกันระหว่างจินและเวอร์มุตต์ดูเหมือนว่ามันควรจะเป็นเครื่องดื่มที่ตรงไปตรงมาที่สุดในโลก กระนั้นก็มักจะเข้าใจผิด

แม้แต่นักประวัติศาสตร์ที่เข้มงวดที่สุดก็ไม่สามารถระบุแนวคิดของมาร์ตินี่ได้ มีการแสดงครั้งแรกที่ Manhattan Club หรือ Turf Club ของนิวยอร์กหรือไม่ หรือในมาร์ติเนซแคลิฟอร์เนียกับ Old Tom จินที่หอมหวาน? และเมื่อไหร่ที่มันเริ่มวางไข่รูปแบบต่างๆมากมาย? อย่างไรก็ตามส่วนใหญ่เห็นพ้องกันว่าความรุ่งเรืองเริ่มขึ้นในปี 1880 ซึ่งตรงกับการถือกำเนิดของ“ Dry Martini”

วันนี้ 'dry' เป็นรหัสของ 'minimal vermouth' Robert Simonson ผู้เขียนกล่าว ค็อกเทลมาร์ตินี่ (Ten Speed ​​Press, 2019) . แต่นั่นไม่ใช่วิธีตีความครั้งแรก

“ ในช่วงต้นปีที่ผ่านมาเครื่องดื่ม“ dry” หมายถึง Martini ที่ทำจากเวอร์มุตแบบฝรั่งเศสแบบแห้งซึ่งต่างจากเวอร์มุตต์แบบอิตาเลียนรสหวาน” เขากล่าว “ หรือที่ทำด้วยจินแห้งของลอนดอนมากกว่าจินโอลด์ทอม หรือทั้งคู่.'

หลังสงครามโลกครั้งที่สอง Dry Martini มีความกระตือรือร้นระลอกสอง จากนั้นมันถูกแปลงเป็นจินแห้งของลอนดอนที่ส่งต่อจูนิเปอร์ผสมกับเวอร์มุตแห้งจำนวนเล็กน้อย ก้าวไปข้างหน้าอย่างรวดเร็วในปี 1950 และเวอร์ชันวอดก้าก็กลายเป็นเรื่องธรรมดา

และตอนนี้หลังจากที่มักจะมีความหวานเกินขนาดของยุค 80 และ 90 ยุคทองที่สามก็มาถึง เส้นที่สะอาดและคมชัดของ Martini ถูกโอบกอดอีกครั้ง รูปแบบแห้งยังคงแพร่หลาย แต่เวอร์ชัน 'เปียก' ที่มีเวอร์มุตมากมายเช่นกัน สิ่งที่ไม่เปลี่ยนแปลงคือความสุขในการปรับแต่งค็อกเทลเอกพจน์นี้อย่างไม่มีที่สิ้นสุด อ่านรายละเอียดทั้งหมดเพื่อออกแบบเวอร์ชันโปรดของคุณ

ประวัติศาสตร์ในแก้ว

ในตอนแรกไซมอนสันกล่าวว่าเครื่องดื่มไม่มีแก้วอย่างเป็นทางการ ไม่ใช่เรื่องแปลกที่จะได้รับแก้วไวน์ขนาดเล็กรถเก๋งหรือแม้แต่แก้วก้นแบน

กระจกรูปตัววีอันเป็นสัญลักษณ์น่าจะมีมาก่อนของ Martini และไม่ได้เชื่อมโยงกับมันมาก่อน ในปีพ. ศ. 2468 บริษัท เครื่องแก้วของออสเตรีย ลอบเมเยอร์ เปิดตัวแว่นตาแอมบาสซาเดอร์ในนิทรรศการปารีสและถูกนำไปนิวยอร์กในเวลาต่อมา

“ แว่นตาทั้งหมดมีลักษณะที่เป็นทรงกรวยที่รุนแรงซึ่งสอดคล้องกับแนวอาร์ตเดโคสมัยนั้นเป็นอย่างมาก” ไซมอนสันกล่าว

รูปทรงนี้ถูกนำมาใช้อย่างแพร่หลายในทศวรรษต่อ ๆ มา ระหว่างปี 1950 ถึง 1970 บาร์และร้านอาหารหลายแห่งแขวนป้ายไฟนีออนที่เป็นภาพกระจกรูปตัววีที่คุ้นเคยประดับด้วยเครื่องตกแต่งที่เร่าร้อน พลิกหน้าเพื่ออ่านแว่นตายอดนิยมอื่น ๆ

กิ๊บสัน

ในการผสมแก้วคนให้เข้ากัน 2 ออนซ์จินและเวอร์มุตต์แห้ง½ออนซ์กับน้ำแข็ง กรองลงในแก้วค็อกเทลแช่เย็น โรยหน้าด้วยหัวหอมค็อกเทล

มาร์ตินี่

ในการผสมแก้วคนให้เข้ากัน 2 ออนซ์จินหรือวอดก้าและเวอร์มุตต์แห้ง¾ออนซ์กับน้ำแข็ง กรองลงในแก้วค็อกเทลแช่เย็น ตกแต่งด้วยเลมอนบิดหรือมะกอก

อลาสก้า

ในการผสมแก้วคนให้เข้ากัน 2 ออนซ์จินชาร์เทรอสเหลือง¾ออนซ์และส้ม 2 ขีดกับน้ำแข็ง กรองลงในแก้วค็อกเทลแช่เย็น

เวสเปอร์

ในการผสมแก้วด้วยการขอโทษต่อ Casino Royale ให้คน1½ออนซ์จินวอดก้า½ออนซ์และ Lillet Blanc ¼ออนซ์กับน้ำแข็ง กรองลงในแก้วค็อกเทลแช่เย็น ตกแต่งด้วยเลมอนบิด

เขย่าหรือกวน?

นับตั้งแต่เจมส์บอนด์สายลับสวมบทบาทโด่งดัง สั่งเครื่องดื่มของเขา “ หวั่นไหวไม่กวน” ความสับสนเข้าครอบงำ สำหรับมาร์ตินี่แบบดั้งเดิมที่มีเหล้าเวอร์มุตและไม่มีน้ำผลไม้บาร์เทนเดอร์บอกว่าการกวนเป็นวิธีที่จะไป

“ สิ่งที่เกิดขึ้นเมื่อคุณเขย่า Martini คือสิ่งนี้: การเจือจางเกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว” Ryan Gavin ผู้อำนวยการด้านเครื่องดื่มของ New York City กล่าว Tivoli ที่ยอดเยี่ยม ซึ่งมีเมนูมาร์ตินี่แบบเต็มรูปแบบ เขากล่าวว่าเครื่องดื่มจะเย็นลง แต่“ ผลมักจะอ่อนแอและจืดชืด”

ภาพประกอบโดย John Mattos

เลือกขวด

ดู winemag.com/ratings สำหรับบันทึกการชิมแบบเต็มและขวดสุราอื่น ๆ ที่แนะนำ

จิน

Beefeater London แห้ง: ตัวเลือกอเนกประสงค์ที่ปรับสมดุลของจูนิเปอร์และซิตรัส

Tanqueray London แห้ง: สะอาดและคลาสสิกด้วยจูนิเปอร์ที่แข็งแกร่งและกลิ่นดอกไม้จาง ๆ

พลีมั ธ : ความนุ่มและค่อนข้างเป็นกลางจะสู้ส่วนผสมที่มีรสชาติเข้มข้นไม่ได้

ป้อมปราการ: เร็วสะอาดและมีรสเปรี้ยว

การบิน: รสชาติเข้มข้นพร้อมกลิ่นเกรพฟรุตและเมล็ดยี่หร่า

วอดก้า

Absolut Elyx: สะอาดนุ่มและหวานละมุน

Hangar One: กลั่นจากส่วนผสมขององุ่นและเมล็ดพืชที่เป็นกลางโดยรวมพร้อมคำใบ้กลิ่นผลไม้ - ดอกไม้

ถนน Pumas: เต็มไปด้วยความหวานของอัลมอนด์

เวอร์มุต

เหล่านี้แสดงรายการจากส่วนใหญ่ไปหาน้อยที่สุด Sweet vermouth ก็ยอดเยี่ยมเช่นกัน แต่เนื่องจากไม่ค่อยใช้กับ Martini จึงข้ามที่นี่ไป

Mancino Dry Vermouth: ความเป็นกรดของเปลือกเลมอนที่แห้งกร้านบวกกับคำใบ้และตะไคร้

Cinzano Extra Dry: อเนกประสงค์และกรอบด้วยผลไม้หิน

Dolin Blanc Vermouth จากChambéry: สมุนไพรสดและขมเล็กน้อยในทางที่ดี Dolin ก็ทำให้เป็นรุ่นแห้งที่ยอดเยี่ยมเช่นกัน

Lustau White Vermouth: เวอร์มุตจากฟีโน่เชอร์รี่ให้ความหวานกับหญ้ามอสคาเทลและอ่อน ๆ

Alessio Vermouth Bianco: สดชื่นและสดชื่นด้วยกลิ่นของลูกแพร์สุก

ภาพประกอบโดย John Mattos

ให้ความบันเทิงกับ Martinis

อย่าทำให้แขกรอในขณะที่คุณรวมตัวกันในงานปาร์ตี้ครั้งต่อไป

ตัวเลือกที่ 1

ชุดก่อน บาร์เทนเดอร์จำนวนมากขึ้นเรื่อย ๆ ใช้เทคนิคนี้ ที่ ป่า ในบรู๊คลินนิวยอร์กผู้อำนวยการบาร์ Will Elliott ผสมจิน 5 g ส่วนไว้ล่วงหน้าเวอร์มุต 1 ส่วนและน้ำ 2 ส่วนรวมทั้งส้มขม เขาแยกส่วนผสมลงในขวดและเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง เทคนิคนี้สร้างเนื้อสัมผัสที่หรูหราและเกือบจะเป็นไซรัปและอุณหภูมิ 'เย็นจัด' นั่นคือ Audrey Saunders เจ้าของ New York City’s ที่มีชื่อเสียง Pegu Club ได้ทวีตว่าเธอไม่ใช่แฟนพันธุ์แท้ของ Martinis ในการกวนและรับใช้“ ควรยังคง [a] พิธีกรรมอันศักดิ์สิทธิ์” เธอกล่าว

ตัวเลือก # 2

DIY. บางคนมีความชอบที่เฉพาะเจาะจงมากดังนั้นทำไมไม่แนะนำให้แขกผสมกันเองล่ะ? นี่อาจเป็นเครื่องบดน้ำแข็งที่ดี จัดทำการ์ดที่มีสูตรอาหารคลาสสิกหนึ่งหรือสองสูตรควบคู่ไปกับขวดเหล้าจินวอดก้าเวอร์มุตบิตเตอร์และเครื่องปรุงมากมายเช่นมะนาวส้มโอและส้มบิด คุณยังสามารถเพิ่มตัวเลือกอาหารคาวเช่นมะกอกหัวหอมและแคปเปอร์เบอร์รี่หรือแม้แต่ก้านสมุนไพรสดหรือดอกไม้ที่กินได้

รูปตัววี

สำหรับ: มีพื้นที่เหลือเฟือสำหรับมะกอกที่ด้านล่าง

ด้วย: ด้านบนปากกว้างช่วยให้เครื่องดื่มเลอะขอบปากได้ง่าย

ข้อเท็จจริง: แก้วสไตล์ยุค 90 ขนาดใหญ่จุได้สองเท่าดังนั้นควรจิบช้าๆ

สับออก

แก้วทรงจานรองนี้เคยอ้างว่าประกอบขึ้นเป็นรูปเต้านมของ Marie Antoinette โดยทั่วไปสามารถบรรจุได้ 4-6 ออนซ์ ขนาดเล็กเป็นข้อดี แก้วที่ใหญ่กว่าหมายความว่าเครื่องดื่มอาจอุ่นขึ้นก่อนที่จะหมด

นิค & นอร่า

เรื่องนี้ได้รับการตั้งชื่อตามนิคและนอร่าชาร์ลส์นักสืบที่ดื่มสุราซึ่งมีบทบาทในนวนิยายนักสืบปี 1934 ของ Dashiell Hammett ชายร่างผอม . มีชามที่ลึกกว่าพร้อมส่วนโค้งที่เด่นชัดและริมฝีปากที่บางกว่าคูเป้ซึ่งทำให้จิบได้ง่าย

หิน

'Martini on the Rocks' เสิร์ฟพร้อมน้ำแข็งเป็นตัวเลือกแบบสบาย ๆ ที่นิยมในช่วงปลายยุค 50 และ 60 ปัจจุบันมีให้เห็นเป็นส่วนใหญ่ในร้านอาหารและบาร์ในโรงเรียนเก่า น้ำแข็งช่วยให้ทุกอย่างเย็นและยังเจือจางเครื่องดื่มเมื่อมันละลายเหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่พบว่ามาร์ตินิส 'ขึ้น' มากเกินไป

คู่มือเครื่องแก้ว

“ แก้วค็อกเทล” สามารถหมายถึงแก้วที่มีก้านได้หลายแบบ สิ่งที่ระบุไว้ข้างต้นมีต้นกำเนิดหรือไม่ล้วนเหมาะสมกับ Martini เก็บไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 20-30 นาทีแก้วแช่เย็นจะช่วยให้เครื่องดื่มเย็นได้นานขึ้น

50-50 มาร์ตินี่

เครื่องประดับ

คุณไม่จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์มากนักในการผสม Martini แต่นี่คือเครื่องมือบางอย่างที่จะช่วยให้งานง่ายขึ้นแม่นยำขึ้นหรือสนุกขึ้น

ผสมแก้วหรือดีบุก

เป็นประโยชน์ใช้สอยหรือตกแต่งตามที่คุณต้องการ

Barspoon

กวน (ไม่เขย่า)

จิ๊กเกอร์

ส่วนใหญ่มีการออกแบบแบบวัดคู่เช่นการวัด1½ออนซ์ที่ด้านหนึ่งและอีกด้านหนึ่ง 1 ออนซ์

เครื่องกรอง

ที่กรอง Julep พร้อมชามเจาะรูควรพอดีกับแก้วผสมของคุณเพื่อกันน้ำแข็ง เครื่องกรองฮอว์ ธ อร์นซึ่งมีสปริงขดมีไว้เพื่อกรองเนื้อส้มในเครื่องดื่มที่เขย่าแล้ว แต่ก็ใช้ได้ผลเช่นกัน

เลือกค็อกเทล

ไม่จำเป็น แต่มีประโยชน์สำหรับการใส่มะกอกหัวหอมและเครื่องปรุงอื่น ๆ