Mark Twain เคยอธิบายกะหล่ำดอกไว้ว่า 'ไม่มีอะไรนอกจากกะหล่ำปลีกับการศึกษาระดับวิทยาลัย' แล้วมันมีอะไรผิดปกติ? แม้ว่าจะเป็นของไฟล์ บราซิก้า สกุลซึ่งรวมถึงผักเช่นกะหล่ำปลีหัวผักกาดมัสตาร์ดและ บร็อคโคลี และมักจะมีลักษณะเฉพาะด้วยกลิ่นฉุนที่มีขั้วและรสชาติที่ขมขื่นดอกกะหล่ำเปรียบเสมือนผู้นำที่มีความซับซ้อนและไม่หยุดนิ่ง อาหารอันโอชะของมันทำให้เชฟเป็นที่ชื่นชอบและเนื้อสัมผัสที่กรุบกรอบและรสชาติที่เป็นกลางที่ตอบสนองได้ง่ายทำให้ทุกคนสนใจ ในทางกลับกันธรรมชาติที่มีหลายแง่มุมของดอกกะหล่ำสามารถเติมเต็มได้อย่างง่ายดายด้วยไวน์หลากหลายประเภท

หวาน

แฟน ๆ ของดอกกะหล่ำยกย่องว่ามันมีรสชาติที่หอมหวานซึ่งเป็นผักที่ไม่มีคุณภาพในผักตระกูลกะหล่ำหลายชนิด บางครั้งคุณจึงเห็นทับทิมและลูกเกดในจานกะหล่ำดอก Pinot Noir มีผลไม้สีแดงทาร์ตและแทนนินนุ่ม ๆ ที่ช่วยเติมเต็มความหวานนี้โดยไม่ให้ความละเอียดอ่อนมากจนเกินไป เหมาะอย่างยิ่งกับการเตรียมย่างหรือย่าง

นัตตี้

เมื่อย่างหรือย่างด้วยความร้อนสูงกะหล่ำดอกจะมีรสชาติที่อร่อยและนุ่มนวล ด้วยรสชาติของเฮเซลนัทและอัลมอนด์ สูตรกะหล่ำดอกคั่วทั้งหมด

ขม

แม้ว่ากะหล่ำดอกจะมีรสขมน้อยกว่าต้นบราซิก้าเช่นคะน้าหรือกะหล่ำบรัสเซลส์ แต่ก็มีกลิ่นหอมของพืชที่สังเกตเห็นได้ชัดเจนซึ่งอาจจับคู่กับไวน์ได้ยาก หญ้า Sauvignon Blanc เสนอทางออก ความเป็นกรดที่คมชัดของมันจะช่วยลดความขมในขณะที่รสชาติสมุนไพรจะช่วยเสริมผักตระกูลกะหล่ำได้อย่างดี

กลมกล่อม

แม้จะมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน แต่ดอกกะหล่ำก็มีแนวโน้มที่จะดูดซับเครื่องปรุงรสใด ๆ ก็ตาม Falanghina ซึ่งเป็นองุ่นสายหลักของแคว้นกัมปาเนียประเทศอิตาลีนำเสนอรูปทรงที่เบาอเนกประสงค์พร้อมคำแนะนำของซิตรัสเครื่องเทศไม้และแร่ธาตุที่ทำให้นึกถึงแฟลตเกลือหรือหินเปียก ผลกระทบต่อกะหล่ำดอกคล้ายกับการบีบมะนาวและเกลือเล็กน้อย