สุขสันต์วันเกิดCrémant d’Alsace! ดอกไม้เพลิงที่มีชีวิตชีวาจากภาคตะวันออกเฉียงเหนือของฝรั่งเศสในวันนี้มีอายุครบ 40 ปีดังนั้นจะมีอะไรดีไปกว่าการเฉลิมฉลองให้กับจุกไม้ก๊อก?

เมื่อวันที่ 24 สิงหาคม พ.ศ. 2519 ฟองที่หมักด้วยขวดนี้ได้กลายเป็นสปาร์กลิงไวน์ที่ได้รับการยอมรับอย่างเป็นทางการภายใต้กฎหมายของฝรั่งเศส ประเพณีการทำไวน์ดังกล่าวใน Alsace แก่กว่ามาก เมื่อ Julien Dopff ผู้ผลิตไวน์ Alsace ไปเยี่ยมชมนิทรรศการสากลของปารีสกับพ่อของเขาในปี 1900 การสาธิตการผลิตไวน์ด้วยแชมเปญทำให้พวกเขามีความคิดที่จะทำเช่นเดียวกันกับองุ่นพันธุ์ดั้งเดิมของ Alsace

Dopff ใช้เวลาสองปีใน Champagne ก่อนที่เขาจะกลับไปที่ Alsace Crémant d’Alsace ยังคงผลิตในวิธีการแบบดั้งเดิมนี้และเป็นสปาร์กลิงไวน์ที่ได้รับความนิยมอันดับสองในฝรั่งเศสรองลงมาจากแชมเปญ น่าแปลกใจเล็กน้อยเนื่องจากCrémant d’Alsace ถูกสร้างขึ้นด้วยกฎที่เข้มงวดเช่นเดียวกัน

Crémantคืออะไร?

“ Crémant” เป็นคำในภาษาฝรั่งเศสสำหรับสปาร์กลิงไวน์แบบดั้งเดิมที่ทำจากแชมเปญ นั่นหมายความว่าการหมักครั้งที่สองซึ่งทำให้ไวน์มีฟองจะต้องเกิดขึ้นภายในขวด ตามมาด้วยอายุขั้นต่ำเก้าเดือนสำหรับเซลล์ยีสต์ที่ใช้แล้วหรือลี การสุกนี้ทำให้ไวน์มีเนื้อครีม

แชมเปญส่วนใหญ่ทำจาก Pinot Noir, Pinot Meunier และ Chardonnay ภายใต้หลักเกณฑ์ที่เข้มงวด Crémant d’Alsace ส่วนใหญ่ทำมาจากองุ่น Pinot Blanc ที่มีรสเผ็ดร้อนแม้ว่าจะได้รับอนุญาตจาก Auxerrois, Pinot Gris, Riesling, Chardonnay และ Pinot Noir ก็ตาม

ในกรณีของCrémant d’Alsace Roséกฎหมายกำหนดให้เป็น Pinot Noir 100% Alsace Crémantsบางชนิดเป็นไวน์พันธุ์เดียวในขณะที่ไวน์อื่น ๆ เป็นแบบผสมผสาน แต่ทั้งหมดแสดงถึงความแห้งและความสดชื่น

กฎหมายไม่ได้จบเพียงแค่นั้น เพื่อเป็นการรับประกันคุณภาพ“ ต้องระบุห่อเถาวัลย์ที่กำหนดไว้สำหรับCrémantในเดือนมีนาคมดังนั้นเถาวัลย์จึงมีแนวโน้มเพื่อจุดประสงค์นั้น” Thierry Fritsch จาก Alsace Wine Council กล่าว “ การผลิตองุ่นสำหรับCrémant [ต้องไม่] เป็นอุบัติเหตุ”

องุ่นจะต้องได้รับการดูแลอย่างอ่อนโยน: เก็บเกี่ยวด้วยมือขนส่งในกล่องที่ป้องกันการบดและเมื่ออยู่ในโรงกลั่นเหล้าองุ่นให้กดทั้งพวง สามารถใช้ได้เฉพาะน้ำผลไม้คั้นเบา ๆ คือ 100 ลิตรแรกของแต่ละ 150 กิโลกรัมขององุ่น เมื่อพิจารณาทั้งหมดนี้Crémant d’Alsace นำเสนอคุณค่าอันยอดเยี่ยม

บ้านแบบดั้งเดิมใน Colmar, Alsace / Getty

เผาศพ เหนือกว่า

ผู้ผลิตไวน์หลายรายก้าวไปไกลกว่ากฎเหล่านี้ พวกเขาทำCrémantsจากไวน์เดี่ยวไซต์เดียวและมีอายุที่ยาวนานขึ้นซึ่งให้ความเป็นครีมและรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้นไปจนถึงไวน์เรียว

Jean-Christophe Bott จาก โดเมน Bott-Geyl ต้องการนำ“ ความเบาความมีเล่ห์เหลี่ยมและความสามารถในการดื่ม” แบบเดียวกันมาสู่Crémantsของเขาเหมือนกับที่เขาทำกับไวน์นิ่งของเขา เขาอายุCrémantอย่างน้อย 24 เดือน

“ ฉันเชื่อว่าการเจริญเติบโตที่ยาวนานของ lees ทำให้เกิดความซับซ้อนบุคลิกภาพและความกลมกลืนกับCrémantมากขึ้น” เขากล่าว “ ฉันต้องการสร้างเครมันต์ที่มีกลิ่นของขนมปังปิ้งบริออชเนยและมาร์ซิปัน”

ในขณะที่แคว้นอัลซาสอยู่ห่างออกไปทางเหนือเกือบถึงแชมเปญ แต่ก็แห้งกว่าอุ่นกว่าและมีแสงแดดจัดกว่า ทำให้ได้องุ่นที่สุกเล็กน้อยและมีรสชาติที่กลมมนมากขึ้น นอกจากนี้ยังหมายความว่าCrémantsจำนวนมากมีน้อยหรือไม่มีเลย ปริมาณ ซึ่งเป็นการเติมน้ำตาลก่อนบรรจุขวดเพื่อปรับสมดุลความเป็นกรดของทาร์ตของไวน์อัดลมส่วนใหญ่ หัวเทียนดังกล่าวมีข้อความว่าโหดร้ายธรรมชาติโหดหรือโหดซีโร่

Marie Zusslin จาก Domaine Valentin Zusslin สร้างCrémantไซต์เดียวจากสวนองุ่นที่มีกำแพงล้อมรอบหันหน้าไปทางทิศตะวันออกเฉียงใต้ Clos Liebenberg . “ เมื่อองุ่นสุกเล็กน้อยความเป็นกรดจะดีและสุกและปริมาณที่ต่ำจะทำให้เกิดความสมดุลและกลมกลืนกับCrémantมากขึ้น” Zusslin กล่าว

Thomas Boeckel ทำหนึ่งในCrémantsของเขาจากเถาวัลย์ Chardonnay ที่เก่าแก่ที่สุดใน Alsace และเติมน้ำตาลปี 2012 ด้วยน้ำตาลเพียง 2 กรัม / ลิตร (กรัมต่อลิตร)

“ การใช้เวลานานในลีส์ทำให้ได้มูสที่สวยงามและปัดเศษทุกอย่างออกไป” เขากล่าว “ ฉันคิดว่ามันสำคัญมากที่เราจะต้องทำCrémantใน Alsace ที่มีความเป็นกรดที่น่าพอใจและแทบจะไม่ใส่น้ำตาลเลย”

Crémantsมีกี่แบบ?

นอกจากCrémant d’Alsace แล้วยังมีCrémants de Loire, de Bourgogne, du Jura, de Savoie, de Limoux และแม้แต่Crémant de Bordeaux ซึ่งครอบคลุมฝรั่งเศสทั้งหมด กฎการผลิตยืนยันในการเก็บเกี่ยวด้วยมือการกดอย่างอ่อนโยนการหมักขวดและการมีอายุอย่างน้อยเก้าเดือนสำหรับลีส แต่แตกต่างกันไปตามพันธุ์องุ่นที่โดดเด่นในแต่ละภูมิภาค

Crémantsที่โดดเด่นอีกสองอย่างหลังจาก Alsace ลูกเห็บจากลัวร์และเบอร์กันดี Chenin Blanc ด้วยรสชาติของมะตูมมีจุดเด่นในCrémants de Loire ที่มีกระดูกละเอียดและมีชีวิตชีวา แต่ยังใช้ Chardonnay และ Cabernet Franc

การผลิตส่วนใหญ่กระจุกตัวอยู่ในเมือง Saumur ที่สวยงามซึ่งมีผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงหลายคนชื่นชอบ บูเวต - ลาดูเบย์ และ Langlois-Chateau ทั้งคู่เป็นเจ้าของโดยบ้านแชมเปญอายุCrémantsของพวกเขาในห้องใต้ดินขนาดใหญ่ที่ถูกเจาะเข้าไปในหิน tuffeau ที่อ่อนนุ่ม

Crémant de Bourgogne เป็นทางเลือกที่คุ้มค่าสำหรับแชมเปญเนื่องจากยังใช้ Chardonnay และ Pinot Noir ที่มีโปรไฟล์รสชาติใกล้เคียงกันหากมีความซับซ้อนน้อยกว่า ในขณะที่พันธุ์พื้นเมืองที่ผิดปกติเช่น Poulsard และ Savagnin สามารถใช้ทำCrémant de Jura ได้ แต่ส่วนใหญ่มีพื้นฐานมาจาก Chardonnay ที่ปลูกในไร่องุ่นซับอัลไพน์ของเขตภูเขาทางตะวันออกของฝรั่งเศส

Jacquèreและ Altesse สองพันธุ์พื้นเมืองพร้อมกับ Chardonnay ประกอบด้วยCrémant de Savoie ภูมิภาคย่อยอัลไพน์แห่งนี้ยังมีประวัติอันยาวนานในการทำฟอง แต่ได้รับอนุญาตให้ติดฉลากไวน์สปาร์กลิงCrémantตั้งแต่ปี 2014 เท่านั้น

ที่ระดับความสูงที่เย็นกว่าอย่างเหมาะสมทางตอนใต้ของฝรั่งเศสจะแสดงโดยCrémant de Limoux จาก Languedoc Limoux มีชื่อเสียงในเรื่องสปาร์กลิงไวน์ที่มีคุณค่าทางประวัติศาสตร์“ Blanquette de Limoux” ซึ่งเป็นแชมเปญที่มีมาก่อนโดยมีพื้นฐานมาจากองุ่นของ Mauzac ในท้องถิ่น Crémant de Limoux ต้องทำจาก Chardonnay หรือ Chenin Blanc อย่างน้อย 50 เปอร์เซ็นต์ ที่นี่ Blanquette หมายถึงประเพณีท้องถิ่นในขณะที่Crémantหมายถึงสไตล์ที่ทันสมัยและเป็นสากล

หากรายการฟู่นี้ทำให้คุณสงสัยว่าจะเริ่มจากตรงไหนเพียงจำไว้ว่าสปาร์กลิงไวน์เป็นหัวใจสำคัญของวิถีชีวิตของชาวฝรั่งเศส ไม่มีใครต้องการข้ออ้างใด ๆ ในการเปิดจุกหรือสองอัน

ไร่องุ่นในหมู่บ้าน Riquewihr ใน Alsace / Getty

แนะนำCrémant d'Alsace

Boeckel 2011 Extra Brut Chardonnay (Crémant d’Alsace) $ 22, 93 คะแนน . บันทึกที่เต็มไปด้วยหินชอล์คกี้มาอยู่แถวหน้าในเครแมนต์วินเทจที่เข้มงวดและยับยั้งชั่งใจโดยไม่ใช้ยา พื้นผิวที่ตึงมีโทนสีแอปเปิ้ลเขียวและซิตรัสพร้อมฉากหลังที่น่าพอใจและซอสถั่วเหลือง นี่คือการทรงตัวและแม่นยำสดใหม่สะอาดและมีโครงสร้างซึ่งเป็นเครื่องพิสูจน์ถึงความเป็นขุนนางของ Chardonnay

Domaine Bott-Geyl NY Paul-Edouard (Crémant d’Alsace) $ 24, 93 คะแนน . แอปเปิ้ลฤดูหนาวที่โตเต็มที่ข้าวโอ๊ตและกลิ่นอันประณีตของน้ำผึ้งสนเข้มช่วยเสริมจมูกที่ซับซ้อนและเข้มข้นให้กับครีมนี้ กลิ่นหอมของน้ำผึ้งจะเด่นชัดขึ้นเมื่ออยู่ในอากาศและสร้างความแตกต่างที่น่าตื่นเต้นให้กับความสดชื่นของเลโมนีที่แผ่ซ่านไปทั่วเพดานปาก มูสผสานเข้าด้วยกันละเอียดและอ่อนนุ่มในขณะที่ออโตไลซิสให้ยืมชั้นของบริออชข้าวโอ๊ตดินและยีสต์ มีกระดูกสันหลังตัวละครและการจบสกอร์ที่สวยงาม

Zusslin 2012 Clos Liebenberg (Crémant d’Alsace) 58 เหรียญ 93 คะแนน . กลิ่นหอมน่ารักของน้ำหอมแอปเปิ้ล Golden Pearmain ที่จมูกด้วยซีอิ๊ว ร่างกายและเพดานปากเปล่งประกายแสดงถึงความสดชื่นของแอปเปิ้ลเขียวที่มีน้ำหนักเบาสง่างามและเป็นของแท้ มีบางอย่างที่ตรงไปตรงมาและสดใหม่เกี่ยวกับไวน์นี้ที่ค่อนข้างจะลดอาวุธ นี่คือเครแมนต์ที่สวยงามและมีระดับที่ทำจากส่วนผสมของ Riesling และ Auxerrois

Domaine Barmès-Buecher 2012 Brut Zero Dosage (Crémant d’Alsace) $ NA, 90 คะแนน . แอปเปิ้ลสีเขียวและสีเหลืองสดที่หั่นเป็นชิ้นเป็นเครื่องหมายที่มีกลิ่นหอมของเครมันต์ที่แห้งและมีฟอง มีสารและร่างกายจากการสลายตัวของยีสต์ที่เป็นเปลือกสีทองของขนมปังข้าวสาลีโดยมีแอปเปิ้ลแอบมองอยู่เสมอ apéritifที่สง่างามโดยไม่ต้องใช้ปริมาณและความบริสุทธิ์ของผลไม้ที่สุกและอร่อย

Lucien Albrecht NV Brut Rosé (Crémant d’Alsace) $ 17, 90 คะแนน . ทาร์ตลูกเกดแดงรูบาร์บและสตรอเบอร์รี่มารวมกันในรูปแบบที่สดชื่นกลมและน่ารับประทาน มูสที่มีฟองและฟองนั้นอุดมสมบูรณ์และเน้นรสชาติสตรอเบอร์รี่ชอร์ตเค้กเหล่านี้อย่างยอดเยี่ยมในขณะที่เพดานปากที่แห้งสนิทจะทำให้แน่ใจได้ว่าสิ่งนี้ยังคงมีระดับ นี่เป็นสิ่งที่น่าพึงพอใจสนุกสนานและขับเคลื่อนด้วยผลไม้โดยมีแกนหลักที่จริงจังและผิวสีมะนาวที่สดใส