จัดทำรายการอาหารที่ผ่อนคลายที่สุดและเห็ดทรัฟเฟิลจะอยู่ใกล้อันดับต้น ๆ ชื่อเสียงส่วนหนึ่งเกิดจากราคา อาหารรสฉุนผิดรูปร่างสามารถขายได้มากถึง $ 1,000 ต่อปอนด์ แต่ความหายากและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์คือสิ่งที่ทำให้พวกเขาสามารถสั่งค่าธรรมเนียมดังกล่าวได้ ทรัฟเฟิลเต็มไปด้วยรสชาติเผ็ดที่เรียกว่าอูมามิ รสชาติเหล่านี้ซับซ้อนและมีวิวัฒนาการได้เช่นเดียวกับไวน์

ทรัฟเฟิลที่รู้จักกันดี ได้แก่ Périgordและ Alba ซึ่งมีถิ่นกำเนิดในฝรั่งเศสและอิตาลีตามลำดับ แต่ภูมิภาคอื่น ๆ ที่ไม่ค่อยเกี่ยวข้องกับอาหารอันโอชะได้เริ่มเก็บเกี่ยวเห็ดทรัฟเฟิลของตัวเองแล้วและควรค่าแก่การแสวงหาบางส่วนเนื่องจากมักมีราคาไม่แพงกว่าคู่ในยุโรป

โอเรกอนผลิตเห็ดทรัฟเฟิลที่กินได้ 4 ชนิด ได้แก่ พันธุ์ฤดูหนาวสีขาวสีขาวฤดูใบไม้ผลิสีดำและสีน้ำตาล แม้ว่ามักจะคิดว่าเป็นเห็ดทรัฟเฟิลเป็นผลไม้ของเชื้อราที่เติบโตในระบบรากของต้นเฟอร์ดักลาส พบมากในป่าชนบททรัฟเฟิลยังปรากฏบนต้นไม้ที่อาศัยอยู่ในเมือง

เจ้าของสุนัขที่มีความสุขกับทรัฟเฟิลโอเรกอน / ภาพโดย Andrea Johnson

สุนัขมีบทบาทสำคัญในอุตสาหกรรมเห็ดทรัฟเฟิลของโอเรกอนดร. Charles Lefevre ผู้เชี่ยวชาญด้านเห็ดทรัฟเฟิลและผู้ร่วมก่อตั้งกล่าว เทศกาลทรัฟเฟิลโอเรกอน . สุนัขถูกใช้เพื่อค้นหาทรัฟเฟิลที่มีคุณภาพส่วนใหญ่ในโอเรกอน เป็นเวลาหลายสิบปีที่เห็ดทรัฟเฟิลของรัฐมีชื่อเสียงที่ไม่ดีเพราะพวกเขาถูกรื้อถอนก่อนที่จะพร้อม

“ ทรัฟเฟิลต้องคิดว่าเป็นผลไม้” Lefevre กล่าว “ พวกเขาต้องสุกถึงจะมีคุณค่าทางอาหาร สุนัขไม่พบเห็ดทรัฟเฟิล แต่เป็นผู้เลือกว่ามีอะไรพร้อม เมื่อใช้สุนัขคุณจะได้รับเห็ดทรัฟเฟิลที่สุกอย่างน่าเชื่อถือและคุณภาพก็แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง พ่อครัวได้รับความคุ้มค่ามากขึ้นสำหรับสิ่งที่พวกเขาใช้จ่ายดังนั้นพวกเขาจึงเต็มใจที่จะซื้อเห็ดทรัฟเฟิลในโอเรกอนมากกว่า”

(สนใจดูการแสดงของสุนัขหรือไม่จ้างไกด์สำหรับการล่าทรัฟเฟิลส่วนตัวหรือเข้าร่วมในปีหน้า Joriad North American Truffle Dog Championship .)

ทรัฟเฟิลโอเรกอนสามารถดึงเงินได้ 600 เหรียญขึ้นไปต่อปอนด์ สีขาวมีลักษณะเป็นมัสกี้และมีรสเปรี้ยวซึ่งทำให้เหมาะสำหรับอาหารคาว รสชาติของทรัฟเฟิลดำจะนุ่มนวลและซับซ้อนกว่า เมื่อพวกเขาเริ่มสุกพวกเขาจะให้กลิ่นสับปะรดและกล้วย Charles Ruff ผู้อำนวยการด้านการทำอาหารของ Oregon Truffle Festival กล่าว

ทรัฟเฟิลต้องคิดว่าเป็นผลไม้ พวกเขาต้องสุกถึงจะมีคุณค่าทางอาหาร สุนัขไม่พบเห็ดทรัฟเฟิล แต่เป็นผู้เลือกว่ามีอะไรพร้อม - ดร. Charles Lefevre

เมื่อเห็ดทรัฟเฟิลมีอายุมากขึ้นพวกมันจะกลายเป็นบ๊องและกลบกลิ่นเฮเซลนัทและอัลมอนด์ เมื่อสุกเต็มที่พวกเขามีกลิ่นและรสชาติเหมือน Camembert หรือชีสบ้านไร่ที่ดีอื่น ๆ ทรัฟเฟิลดำสามารถใช้ในการเตรียมอาหารคาวหรือหวานทั้งนี้ขึ้นอยู่กับระยะของการพัฒนา

กลิ่นที่เข้มข้นของเห็ดทรัฟเฟิลในโอเรกอนจะดูดซึมเข้าไปในอาหารที่มีไขมันสูงเช่นเนยชีสครีมและถ่านโดยไม่ต้องสัมผัส เพียงวางสิ่งของเหล่านี้ในภาชนะที่ปิดสนิทพร้อมกับเห็ดทรัฟเฟิลสุกสักสองสามวัน

ความร้อนสามารถทำลายรสชาติของเห็ดทรัฟเฟิลได้อย่างรวดเร็วซึ่งเป็นสาเหตุที่พวกเขามักจะโกนหรือหั่นบาง ๆ บนอาหารสำเร็จรูป นอกเหนือจากสูตรดั้งเดิมเช่นพาสต้ากับซอสครีมและริซอตโต้แล้วให้ลองทรัฟเฟิลกับมันฝรั่งบดหรือสแกลลอปแม็คและชีสผักรากย่างไข่คนและเมนูเนื้อวัวและไก่ง่ายๆ

สมบัติใต้ดิน / ภาพถ่ายโดย John Valls

จับคู่ไวน์ท้องถิ่นกับ Oregon Truffles

อาหารที่เฉพาะเจาะจงในภูมิภาคมักจะจับคู่กับไวน์ท้องถิ่นได้ดีที่สุด ทรัฟเฟิลโอเรกอนก็ไม่มีข้อยกเว้น

“ คลาสสิกเข้ากันได้ดีทีเดียว” Ksandek Podbielski เจ้าของร่วมและผู้อำนวยการไวน์ของ ซน ในพอร์ตแลนด์โอเรกอน สำหรับ Pinot Noir เขาขอแนะนำ Mimi’s Mind ปี 2015 จาก Lingua franca หรือ Seven Springs Vineyard Pinot Noir จาก วอลเตอร์สก็อตไวน์ .

Scott Wiskur ผู้ซื้อไวน์ที่ ร้านอาหารตลาด ในยูจีนโอเรกอนกล่าวว่าจะจับคู่ทรัฟเฟิลกับเอิร์ ธ เทียร์ซึ่งเป็นการแสดงออกที่เผ็ดร้อนของปิโนต์นัวร์เช่น คราวลีย์ไวน์ ระหว่างเราและ Patricia Green Cellars ไร่องุ่น Freedom Hill Pommard Clone Pinot Noir

ทำไม Alba Truffles จึงเป็นเพชรแห่งการทำอาหารของอิตาลี

สำหรับไวน์แดงอีกหนึ่งทางเลือกที่ดีคือ Pinot Meunier

“ โดยทั่วไปแล้ว Pinot Meunier จะเบากว่า Pinot Noir ลูกพี่ลูกน้องของมัน” Wiskur กล่าว “ แน่นอนว่ามันมีคุณภาพที่เหมือนดินเกมและเผ็ดกว่าสำหรับมัน จะดีกว่ากับทรัฟเฟิลดำซึ่งมักจะมีกลิ่นหอมน้อยกว่าและมีกลิ่นฉุนน้อยกว่า”

บริษัท ไวน์ทูโทนิก และ WillaKenzie Estate สร้างขวด Pinot Meunier ที่ยอดเยี่ยม

Podbielski ไม่ได้หยุดอยู่แค่สีแดงขอแนะนำให้ Pinot Gris ในท้องถิ่นเป็นตัวเลือกสำหรับคนรักไวน์ขาวเช่นกัน ด้วยทรัฟเฟิลโอเรกอนเขาชอบ Vines Pinot Gris ดั้งเดิมจาก ไร่องุ่น Eyrie หรือขวดจาก ไร่องุ่น Belle Pente & Winery . สำหรับบางสิ่งที่ไม่ธรรมดา Wiskur ขอแนะนำ Pinot Gris ที่สัมผัสกับผิวหนังเช่น Twelve Oaks Estate Roséของ Pinot Gris จากปีพ. ศ. ไร่องุ่น Anne Amie .

การหาวัตถุดิบจากป่าในท้องถิ่นไม่เพียง แต่ให้รสชาติที่หาไม่ได้จากที่อื่น แต่ยังสร้างเหตุผลในการรักษาสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติของชุมชน นั่นเป็นหนึ่งในหลาย ๆ สิ่งที่ Lefevre พบว่าน่าตื่นเต้นมากเกี่ยวกับเห็ดทรัฟเฟิลในโอเรกอน “ เป็นการปลูกพืชที่เข้ากันได้ดีกับคุณค่าทางสิ่งแวดล้อมของเรา” เขากล่าว “ เห็ดทรัฟเฟิลเป็นผลไม้ในป่าและพื้นที่นอกชายฝั่งดังนั้นจึงต้องได้รับการอนุรักษ์เพื่อให้อุตสาหกรรมดำเนินต่อไป”