ใน 50 ปี วอชิงตัน ได้เปลี่ยนจากภูมิภาคไวน์ที่ยังมีประสบการณ์มาเป็นผู้เล่นในเวทีโลก คุณภาพไม่เคยสูงขึ้นและไวน์ได้รับความสนใจจากผู้บริโภคอย่างมาก

ถึงกระนั้นก็อาจมีความคล้ายคลึงกับไวน์ของรัฐหลาย ๆ แห่งและความคล้ายคลึงกันของโวหารเหล่านี้ไม่ได้เกิดขึ้นโดยบังเอิญ

“ [ผู้คนใช้] ยีสต์ชนิดเดียวกันคูเปอร์เดียวกันและโดยธรรมชาติของวอชิงตันและวิวัฒนาการของมันก็เป็นไร่องุ่นชนิดเดียวกัน” Jeff Lindsay-Thorsen เจ้าของร่วม / ผู้ผลิตไวน์กล่าว WT Vintners .

ผู้ผลิตไวน์มักจะผสมผสานกันในภูมิภาคขนาดใหญ่เพื่อป้องกันน้ำค้างแข็งและการแช่แข็งเป็นระยะ ๆ และเพื่อใช้ประโยชน์จากสิ่งที่ดีที่สุดในแต่ละพื้นที่

“ การประชุมใหญ่ผลรวมมากกว่าส่วนต่างๆ” ลินด์เซย์ - ธ อร์เซนกล่าว “ คุณใช้เวลาสักหน่อย ภูเขาแดง , นิดหน่อย วัลลาวัลลา , นิดหน่อย ยากิมา และนำทั้งหมดมารวมกันแล้วคุณก็มีอาหารที่อร่อย”

พวกเขาอร่อยใช่และแตกต่างจากวอชิงตัน แต่ไม่จำเป็นต้องแตกต่างจากกันหรือแสดงความรู้สึกเฉพาะเจาะจงมากนัก

เมื่อเร็ว ๆ นี้ผู้ผลิตไวน์บางรายได้เริ่มสร้างแผนภูมิเส้นทางที่แตกต่างออกไป พวกเขาผลิตไวน์ที่ไม่เหมือนใครซึ่งมุ่งเน้นไปที่การกำหนดไร่องุ่นด้วยผลไม้ที่เก็บมาก่อนหน้านี้และวิธีการผลิตไวน์ที่มีการแทรกแซงต่ำ ในการทำเช่นนี้พวกเขากำลังกำหนดนิยามใหม่ไม่เพียง แต่วอชิงตันคืออะไร แต่ยังรวมถึงสิ่งที่สามารถเป็นได้ด้วย

Michael Savage

Savage Grace Wines

ความรักใน Loire Valley Cabernet Franc เป็นแรงบันดาลใจให้กับแนวทางของ Savage ที่ Savage Grace Wines ตั้งอยู่ในช่องเขาโคลัมเบีย “ คุณสามารถเปรียบเทียบผู้ผลิตรายหนึ่งกับอีกรายหนึ่งและไร่องุ่นหนึ่งกับอีกไร่หนึ่งและรู้สึกเหมือนอยู่ในโลกที่แตกต่างกัน แต่เป็นโลกที่เชื่อมต่อกันด้วยองุ่น” Savage กล่าวถึงไวน์ Loire Savage Grace ทำให้ Cabernet Francs สี่ไร่ที่กำหนดให้เป็นไวน์แดง นอกจากนี้ยังมีเครื่องดื่มแบบคาร์บอนิก“ Blanc Franc” (Cabernet Franc ทำเป็นไวน์ขาว) และ Cabernet Franc pét-nat

“ ฉันชอบแนวคิดในการแสดงไร่องุ่นในขั้นตอนต่างๆและแสดงวิธีการผลิตไวน์ที่แตกต่างกัน” เขากล่าว “ ฉันชอบให้ไวน์อัดลมแบบเดียวกันกลายเป็นไวน์แดง คุณได้กลิ่นของไร่องุ่นในไวน์ทั้งสองชนิดนี้หรือไม่? นั่นเป็นคำถามที่ฉันคิดว่าน่าสนใจ”

สีแดง Savage Grace มีความโดดเด่นในเรื่องการมีแอลกอฮอล์ต่ำกว่าเพื่อนในวอชิงตันถึง 3% พวกเขายังขึ้นชื่อเรื่องการเปิดตัวก่อนกำหนด

“ ฉันไม่ได้ออกตัวว่าอยากทำไวน์ที่มีแอลกอฮอล์ต่ำจริงๆ” Savage กล่าว

“ แต่ฉันต่อต้านการจัดการ” โรงบ่มไวน์หลายแห่งเลือกที่ระดับความสุกที่สูงขึ้น แต่บางแห่งก็เติมน้ำกรดหรือทั้งสองอย่างเพื่อให้รสชาติสมดุลกับไวน์ที่เหลือ “ การปรับไวน์ไม่เคยรู้สึกถูกต้องสำหรับฉัน” เขากล่าว “ มันไม่เคยรู้สึกจริงใจและฉันไม่คิดว่าไวน์แสดงถึงเหล้าองุ่นได้อย่างถูกต้อง ฉันต้องการใช้แนวทางที่บริสุทธิ์อย่างแท้จริง แม้แต่การเพิ่มยีสต์ก็ดูเหมือนว่าคุณกำลังสร้างความประทับใจให้กับไวน์”

ในโรงกลั่นเหล้าองุ่น Savage ใช้ผลไม้เล็ก ๆ จำนวนมากและการหมักแบบทั้งคลัสเตอร์โดยไม่มีต้นโอ๊กใหม่ในการบ่ม

“ ฉันต้องการให้ไวน์มีความตึงเครียด” เขากล่าว “ ฉันอยากให้คุณรู้สึกถึงเนื้อสัมผัสของแทนนินและความเป็นเม็ดเล็ก ๆ แต่ฉันไม่อยากให้มันขมและยื่นออกมา”

Doug Frost, MS, MW จาก Echoland / ภาพถ่ายโดย Andrea Johnson

ดั๊กฟรอสต์ MS, MW

โรงกลั่นไวน์ Echolands

เมื่อหนึ่งในสี่คนในโลกที่ได้รับการรับรองทั้ง Master Sommelier และ Master of Wine ตัดสินใจทำไวน์ผู้ที่ชื่นชอบไวน์จะต้องแจ้งให้ทราบ

“ สำหรับฉันมันเป็นโอกาสที่จะได้เรียนรู้เพิ่มเติมและแน่นอนว่าฉันรู้ว่าสิ่งที่ฉันรู้นั้นไม่เพียงพอ” ฟรอสต์กล่าว

Frost พร้อมกับ Brad Bergman หุ้นส่วนธุรกิจของเขาเปิดตัว โรงกลั่นไวน์ Echolands เมื่อต้นปีนี้ โรงกลั่นเหล้าองุ่น Syrah ซึ่งเป็นโรงกลั่นเหล้าองุ่นแห่งแรกมาจาก Les Collines Vineyard ที่มีชื่อเสียง ไวน์มีกรดสูงกว่าส่วนใหญ่จากรัฐ

“ ฉันมักจะชอบของที่มีรสฝาดกว่าคนอื่นเล็กน้อย” ฟรอสต์กล่าว “ ฉันมีความหวังที่จะทำไวน์ที่ดึงดูดความสนใจของฉันซึ่งค่อนข้างตึงเครียดและมีความเป็นกรดมากกว่าที่ฉันเคยได้รับ”

สิ่งนี้นำไปสู่การเก็บผลไม้ก่อนหน้านี้ ฟรอสต์กล่าวเมื่อเขาและผู้ผลิตไวน์เทย์เลอร์ออสวัลด์ทิ้งถังขยะสำหรับไวน์เริ่มต้นของพวกเขาหลายคนในพื้นที่ต่างประหลาดใจ

“ ผู้คนต่างล้อเล่นกับเราว่า 'พรุ่งนี้คุณจะไปรับไหม? พวกคุณมีอะไรผิดปกติ? คุณคิดไม่ออกเหรอ?””

ท้ายที่สุดความหวังของ Frost ไม่ได้อยู่ที่ไวน์ที่มีกรดสูงเท่านั้น แต่ยังมีแอลกอฮอล์ต่ำกว่าด้วย

“ เราไม่สนใจตัวเลข แต่ถ้าฉันมีทางของฉันเราจะไม่ทำไวน์เกิน 14% [แอลกอฮอล์ตามปริมาตร]” ฟรอสต์กล่าว “ นั่นคือสิ่งที่เพดานปากของฉันชอบ แน่นอนเราจบลงด้วยสไตล์ที่แตกต่างกันเล็กน้อยเพราะเหตุนี้”

ชื่อ Echolands เป็นคำบรรยายถึงตำนานเทพเจ้ากรีกโดยที่ Echo ซึ่งเป็นนางไม้ภูเขาสามารถพูดซ้ำบรรทัดสุดท้ายที่พูดกับเธอได้

“ ฉันคิดว่านั่นเป็นคำเปรียบเทียบที่เหมาะสมสำหรับกระบวนการผลิตไวน์” ฟรอสต์กล่าว “ คุณไม่ต้องเพิ่มอะไรเลย สิ่งที่ดีที่สุดที่คุณทำได้คือพยายามรับสิ่งที่มอบให้คุณและส่งคืนให้โดยไม่ด่างพร้อยให้มากที่สุด”

Keith Johnson จาก Devium Wine / ภาพโดย Andrea Johnson

คี ธ จอห์นสัน

ไวน์เอาแต่ใจ

จอห์นสันเริ่ม ไวน์เอาแต่ใจ จากแนวกบฏ

“ ฉันพูดว่า 'ฉันจะทำให้ไวน์วอชิงตันของฉันแตกต่างจากอย่างอื่นเพราะไม่มีใครทำและถ้าฉันไม่ก้าวข้ามขอบเขตใครจะทำล่ะ?'” เขากล่าว

สำหรับจอห์นสันกระบวนการดังกล่าวเริ่มต้นจากแหล่งปลูกองุ่น ตัวอย่างหนึ่งคือบล็อกMourvèdreที่หันหน้าไปทางทิศตะวันออกเฉียงเหนือบนทางลาดชันที่มีลูกรังสูงชัน อีกประการหนึ่งคือ Malbec ปลูกที่สูงจากระดับน้ำทะเล 3,000 ฟุตซึ่งสูงเป็นสองเท่าของไร่องุ่นโดยรอบส่วนใหญ่

“ ฉันทำงานเฉพาะกับแหล่งที่มาของไร่องุ่นที่มีเสียงและมีอะไรจะพูด” จอห์นสันกล่าว

องุ่นจะถูกเลือกในระดับน้ำตาลที่ต่ำกว่าค่าปกติอย่างมากและมีความเป็นกรดสูงกว่า ในโรงกลั่นเหล้าองุ่นผลไม้สำหรับไวน์แดงจะถูกทิ้งไว้โดยไม่เรียงลำดับและอยู่ในกลุ่มทั้งหมด

ผู้หญิงที่อยู่เบื้องหลังองุ่นที่ดีที่สุดของวอชิงตัน

“ [ทั้งคลัสเตอร์] ให้ความมหัศจรรย์ที่มีอยู่ในระยะขอบ” จอห์นสันกล่าว “ ฉันไม่สนใจว่าไวน์ของฉันจะมีรสชาติเหมือนเชอร์รี่หรือผลไม้ชนิดหนึ่ง สิ่งที่ฉันสนใจคือมีเวทมนตร์เล็กน้อยอยู่ในนั้นหรือไม่? จิตวิญญาณเล็กน้อย? นั่นคือทั้งหมดที่ฉันกำลังมองหา”

ต่อมาไวน์จะถูกใส่ในไม้โอ๊คที่เป็นกลางและโดยทั่วไปแล้วจะถูกทิ้งไว้เฉยๆโดยมีการเติมกำมะถันน้อยที่สุด

“ ฉันแค่พยายามกลั่นการผลิตไวน์ของฉันให้อยู่ในรูปแบบที่บริสุทธิ์ที่สุดเพื่อที่ฉันจะเป็นตัวแทนแหล่งที่มาของไร่องุ่นของฉันอย่างแท้จริง” จอห์นสันกล่าว

เขากล่าวว่าการตอบสนองต่อไวน์ซึ่งมีสไตล์ ‘บิ๊กเรด’ ที่พบได้ทั่วไปในวอชิงตันนั้นมีหลากหลาย

“ ฉันจะไม่โกหกและบอกว่าการแตกต่างทำให้เรื่องนี้ง่ายขึ้น แต่คุณต้องการทิ้งเครื่องหมายอะไรไว้ในโลกนี้และคุณต้องการใช้ชีวิตอย่างไร? สำหรับฉันฉันมีบางอย่างจะพูดและไวน์ของฉันมีบางอย่างจะพูดซึ่งฉันหวังว่าจะเป็นหน้าต่างที่มีแอลกอฮอล์ต่ำและมีการแทรกแซงต่ำในจิตวิญญาณของไร่องุ่น”

Matt Austin จาก Grosgrain Vineyards / ภาพโดย Andrea Johnson

แมตต์ออสติน

ไร่องุ่น Grosgrain

เมื่อออสตินและเคลลี่ภรรยาของเขาเริ่มสำรวจไวน์พวกเขามีจุดมุ่งหมายเพื่อค้นหาพันธุ์และภูมิภาคใหม่ ๆ เมื่อพวกเขาเริ่มต้น ไร่องุ่น Grosgrain ในวัลลาวัลลาในปี 2018 จิตวิญญาณแห่งการผจญภัยได้แจ้งแนวทางของพวกเขา

“ เราต้องการให้พลังงานแห่งการสำรวจเป็นส่วนหนึ่งของสิ่งที่เรากำลังทำอยู่” Matt ซึ่งทำหน้าที่เป็นผู้ผลิตไวน์กล่าว

โรงกลั่นเหล้าองุ่นในยุคแรกเริ่มผลิตไวน์ 13 ชนิด คนหนึ่งคือ Lemberger pét-nat จาก Red Mountain ซึ่งเป็นคำพูดที่รู้จักกันดีในเรื่องของสีแดงที่แข็งแรงและมีร่างกายสมบูรณ์ ไวน์มีน้ำหนักเบาสว่างและโปร่งสบาย

“ เป็นไวน์ยอดนิยมชนิดหนึ่งของเรา” เขากล่าว

Grosgrain มีคุณสมบัติสองประการในวัลลาวัลลาวัลเลย์ปลูกให้กับพันธุ์ Grenache, Carignan และอิตาลี Macabeo, Xarel-lo, Vermentino และ Ribolla Gialla มีกำหนดปลูกในไม่ช้า สำหรับองุ่นเหล่านี้บางส่วนจะเป็นการปลูกเชิงพาณิชย์ครั้งแรกในรัฐ

ในขณะที่วอชิงตันขึ้นชื่อเรื่องสีแดงเต็มตัว Grosgrain มุ่งเน้นไปที่สไตล์ที่สดใสและสง่างาม

“ เราต้องการสำรวจสไตล์ที่เบากว่าและสดกว่าในกลุ่มผลิตภัณฑ์ต่างๆโดยไล่ตั้งแต่สีขาวไปจนถึงสีแดง” Matt กล่าว ซึ่งทำได้โดยการปลูกพืชที่หนักกว่าในไร่องุ่นและการสกัดน้อยลงในโรงกลั่นเหล้าองุ่น

“ เราไม่ได้ทำsaignéeหรือพยายามดึงออกจากหนังมากที่สุดในระหว่างการหมัก” เขากล่าว “ เราทำการชกอย่างนุ่มนวลและทำให้การหมักของเราเย็นลงเพื่อช่วยควบคุมการสกัด”

ไวน์แดงใช้เวลาประมาณหนึ่งปีในถังไม้โอ๊คที่เป็นกลางเกือบทั้งหมด

“ ฉันคิดว่าด้วยสไตล์ของเราเราไม่มีความหนาแน่นของสารแทนนินและโครงสร้างขนาดใหญ่ที่บางครั้งต้องใช้เวลาในการพัฒนามาก” เขากล่าว “ ฉันพยายามรักษาอะโรเมติกส์สดบางส่วนไว้จริงๆแทนที่จะเน้นย้ำถึงตัวละครที่แก่ชรา”

Jeff Lindsay-Thorsen จาก WT Vintners / ภาพโดย Andrea Johnson

Jeff Lindsay-Thorsen

WT Vintners

ตั้งแต่เริ่มก่อตั้ง WT Vintners ได้มุ่งเน้นไปที่ไวน์ที่กำหนดโดยไร่องุ่นโดยเฉพาะ

“ ฉันอาจจะทำไวน์ที่ ‘ดีขึ้น’ ผ่านศิลปะการผสมผสาน” ลินด์เซย์ - ธ อร์เซนเจ้าของร่วม / ผู้ผลิตไวน์กล่าว “ แต่ฉันรู้สึกว่ามีโอกาสที่สถานที่พิเศษเหล่านี้ทั้งหมดจะอยู่ตรงกลางเมื่อเทียบกับที่กล่าวไว้ในเว็บไซต์”

Lindsay-Thorsen เชื่อว่างานส่วนใหญ่ควรทำต่อหน้าสวนองุ่น

“ เป้าหมายสูงสุดคือการลดความจำเป็นในการจัดการในห้องใต้ดิน” เขากล่าว “ ทุกสิ่งที่คุณเพิ่มเข้ามาคือการดึงบางสิ่งออกไปจากที่นั่น”

องุ่นจะถูกเลือกก่อนหน้านี้เพื่อรักษาความสดซึ่งเป็นสิ่งที่สอดคล้องกับการฝึกของ Lindsay-Thorsen ในฐานะซอมเมอลิเย่ร์

“ ฉันไม่ต้องการดื่มไวน์ขนาดใหญ่ที่มีรสขมตลอดเวลา” เขากล่าว “ ฉันต้องการความแตกต่างเล็กน้อยและแอลกอฮอล์น้อยลงสามารถช่วยได้”

ไวน์ช้าอธิบาย

ในโรงกลั่นเหล้าองุ่น Lindsay-Thorsen อธิบายถึงสไตล์ของเขาว่า“ ทำน้อยที่สุดเท่าที่จะทำได้” แม้ว่าเขาจะละทิ้งฉลากของไวน์ธรรมชาติ

“ ฉันไม่ได้อยู่ในแคมป์ไวน์ธรรมชาติ 100%” ลินด์เซย์ - ธ อร์เซนกล่าว “ ไวน์ที่ไม่มีเครื่องผลิตไวน์คือน้ำส้มสายชู การแทรกแซงและชี้นำกระบวนการบางอย่างเป็นสิ่งที่จำเป็นอย่างยิ่ง แต่ด้วยการทำน้อยลงฉันคิดว่าไวน์สามารถเป็นได้มากขึ้น”

เช่นเดียวกับโรงบ่มไวน์อื่น ๆ อีกหลายแห่งที่กล่าวถึงที่นี่ WT ให้ความสำคัญกับการหมักที่เกิดขึ้นเองมากกว่ายีสต์ในเชิงพาณิชย์โดยเชื่อว่าจะสะท้อนถึงไร่องุ่นได้ดีกว่า Lindsay-Thorsen เหยียบฝาองุ่นตลอดการหมักแทนที่จะใช้วิธีเชิงกล

“ การต่อยกับคลัสเตอร์ทั้งหมดกลายเป็นการกระทำที่รุนแรงจริงๆ” เขากล่าว “ การเข้าไปทำด้วยเท้าและมือมันจะกลายเป็นกระบวนการที่อ่อนโยนจริงๆ”

ผลที่ได้คือไวน์ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะสำหรับวอชิงตัน

“ เราโดดเด่นในสไตล์ที่แตกต่าง แต่ไม่ใช่เพราะเรากำลังทำอะไรพิเศษ” ลินด์เซย์ - ธ อร์เซนกล่าว “ ฉันแค่ฟังผู้อาวุโสของฉันและทำอย่างนั้นเทียบกับการอ่านแคตตาล็อกล่าสุดและพยายามปรับปรุงสิ่งต่างๆ”