นับตั้งแต่ก่อตั้งขึ้นในปี 2554 Smorgasburg ได้เติบโตขึ้นเป็นหนึ่งในจุดหมายปลายทางด้านอาหารชั้นนำของบรุกลินโดยจัดแสดงผู้ขายที่มีนวัตกรรมมากที่สุดในนิวยอร์กซิตี้พร้อมกับเบียร์สุราและไวน์ในท้องถิ่นที่ตลาดกลางแจ้งรายสัปดาห์ทั้งในบริเวณ Williamsburg และ Prospect Park ของ Brooklyn ด้วยการหมุนรอบเมืองหลายแห่ง

ฤดูร้อนนี้ Smorgasburg มีการเติบโตอย่างมากโดยแบ่งออกจาก Big Apple ด้วยสองวิธีที่แตกต่างกัน ผู้ร่วมก่อตั้ง Jonathan Butler และ Eric Demby เพิ่งเปิดตัว Smorgasburg Los Angeles และวันเสาร์ที่ 6 สิงหาคมนี้จะเห็นจุดเริ่มต้นของ Smorgasburg แห่งแรกใน Hudson Valley ของนิวยอร์ก

ในการสัมภาษณ์กับบัตเลอร์ครั้งนี้เขาให้ความสำคัญกับการเกิดใหม่ล่าสุดของ Smorgasburg ซึ่งจะเกิดขึ้นบนพื้นที่ 10 เอเคอร์ข้างแม่น้ำฮัดสันในคิงส์ตันรัฐนิวยอร์ก ณ ที่ตั้งของ Hutton Brickyards อันเก่าแก่

ทำไมต้องหุบเขาฮัดสันและทำไมตอนนี้?

เห็นได้ชัดว่ามียุคฟื้นฟูศิลปวิทยาการสร้างสรรค์และการทำอาหารที่น่าทึ่งอยู่ในฮัดสันวัลเล่ย์เป็นเวลาหลายปีแล้วและเราคิดที่จะทำตลาดที่นั่นมาสองสามปีแล้ว เมื่อเจ้าของคนใหม่ของ Hutton Brickyards เชิญเราไปตรวจสอบทรัพย์สินอุตสาหกรรมเก่าเราก็รู้สึกทึ่งและคิดว่ามันเป็นสถานที่ที่เหมาะสำหรับการทำ Smorgasburg ในขณะที่เราเริ่มต้นขีดข่วนเราก็รู้สึกตื่นเต้นอย่างมากที่ได้เป็นส่วนหนึ่งของสิ่งที่เกิดขึ้นในคิงส์ตันซึ่งมีนายกเทศมนตรีหนุ่มคนหนึ่ง [สตีฟโนเบิล] ที่คอยนำทางเมืองผ่านยุคฟื้นฟูศิลปวิทยาของตัวเอง ส่วนใหญ่ของสิ่งที่เราทำคือการพัฒนาเศรษฐกิจที่สำคัญดังนั้นจึงดูเหมือนเป็นสิ่งที่เหมาะสมอย่างยิ่ง

คุณได้เลือกสถานที่ที่น่าสนใจสำหรับ Smorgasburg Upstate ช่วยเล่าให้เราฟังหน่อยได้ไหม?

Hutton Brickyards เป็นสถานที่ที่ไม่เหมือนใครซึ่งควรทำงานได้อย่างสมบูรณ์แบบสำหรับ Smorgasburg เป็นสถานที่ขนาดใหญ่ที่มีพื้นที่หน้าแม่น้ำหนึ่งในสี่ไมล์และมีพื้นที่ป่า 50 เอเคอร์ ทัศนียภาพของแม่น้ำไปยังสะพาน Rhinecliff และข้ามแม่น้ำไปยังที่ดินทางฝั่งตะวันออกของแม่น้ำนั้นน่าทึ่งเช่นเดียวกับโครงสร้างเหล็กเก่าที่เราได้รับการบูรณะเพื่อใช้เป็นศาลาขนาดยักษ์ ฉันคิดว่า Hutton Brickyards กำลังจะกลายเป็นหนึ่งในสถานที่จัดงานชั้นนำในรัฐซึ่งเป็นประโยชน์ในความคิดของฉันมากกว่าที่เจ้าของคนก่อนจะวางแผนที่จะรื้อถอนทั้งหมดและสร้างคอนโด ขอบคุณพระเจ้าที่อยู่ในช่วงวิกฤตการเงิน!

คุณ ' ได้รับข่าวเชิงบวกมากมายสำหรับ Smorgasburg ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา แต่ Greg Morabito ' พูดจาโผงผางล่าสุด กิน แสดงให้เห็นว่าไม่ใช่ทุกคนที่มีความอดทนที่จะอดทนต่อฝูงชนไม่มีร่มเงาและที่นั่งที่เบาบางอย่างน้อยที่สุดในชาติบรูคลิน Smorgasburg ตอนเหนือของรัฐจะแตกต่างกันอย่างไรและถ้าเป็นเช่นนั้น

Jonathan Butler และ Eric Demby

ก่อนอื่นฉันไม่แน่ใจว่าใครปี๊ดใน Greg’s Cheerios ในเช้าวันนั้น แต่ฉันเห็นด้วยอย่างยิ่งกับลักษณะของคุณในโพสต์ของเขาว่าเป็นการพูดจาโผงผาง Eater ให้การสนับสนุนอย่างมากในทุกสิ่งที่เราทำมาตลอดหลายปีที่ผ่านมาและฉันมั่นใจว่าเขาโกงสิ่งนี้! ดังที่หนึ่งในผู้แสดงความคิดเห็นชี้ให้เห็นว่า Smorgasburg จัดขึ้นในสวนสาธารณะวันเสาร์ใน East River State Park ใน Williamsburg และวันอาทิตย์ใน Prospect Park และทั้งสองแห่งมีหญ้ามากมาย

เป็นเรื่องที่สมเหตุสมผลอย่างยิ่งที่จะบอกว่าคุณไม่ชอบจัดการกับฝูงชน แต่ส่วนที่เหลือนั้นค่อนข้างงี่เง่าและละเลยบทบาทหลักของ Smorgasburg ในระบบนิเวศด้านอาหารของเมืองโดยสิ้นเชิง เป็นศูนย์บ่มเพาะทางเศรษฐกิจที่เปิดใช้งานและเป็นแรงบันดาลใจให้ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารหลายร้อยคนเริ่มต้นธุรกิจของตนเองซึ่งเป็นผลกระทบที่เราหวังว่าจะทำซ้ำในแอลเอและตอนเหนือ เราได้ลดต้นทุนการเข้าและมอบแพลตฟอร์มการตลาดขนาดใหญ่และห้องครัวทดสอบให้กับพวกเขา และหากผู้คนจำนวนมากในสุดสัปดาห์นี้บ่งบอกถึงสิ่งใดก็แสดงว่าผู้คนหลายหมื่นคนไม่ได้แชร์มุมมองของ Greg

เห็นตามนั้น ' เป็นครั้งแรกที่สาธารณชนเข้าถึงทรัพย์สินของ [Kingston] ผู้เยี่ยมชมจะคาดหวังอะไรได้บ้าง?

มันยังค่อนข้างเรียบง่าย เราพยายามทำความสะอาดและทำให้ปลอดภัยโดยไม่สูญเสียความรู้สึกถึงเวทมนตร์ที่คุณรู้สึกได้เมื่อก้าวเข้าไปในพื้นที่ที่ถูกแช่แข็งในกาลเวลา ศาลาหลักสองแห่งที่ตลาดจะเกิดขึ้นนั้นอยู่ห่างจากชายฝั่งเพียง 10 ฟุตซึ่งเป็นมุมมองที่แปลกตาที่จะมีได้

นอกจากอาหารท้องถิ่นที่กำลังบูมแล้วหุบเขาฮัดสัน ' ฉากไวน์เบียร์และสุราก็เฟื่องฟูเช่นกัน อะไรจะเกิดขึ้นที่ Smorgasburg?

นอกจาก Smorgasbeer ที่ผลิตในบรู๊คลินของเราเองแล้วเราจะนำเสนอ Pull Brewing จาก New Paltz และ Suarez Family Brewery จาก Livingston ในช่วงสุดสัปดาห์ที่เปิดตัวพร้อมกับคนอื่น ๆ อีกมากมาย เรากำลังจะมีบาร์ไซเดอร์เฉพาะที่จะนำเสนอผู้ผลิตในท้องถิ่นเช่น Naked Flock [ใน Warwick], Maeve’s [ใน Staatsburg] และ Brooklyn Cider House

มันยังค่อนข้างเรียบง่าย เราพยายามทำความสะอาดและทำให้ปลอดภัยโดยไม่สูญเสียความรู้สึกถึงเวทมนตร์ที่คุณรู้สึกได้เมื่อก้าวเข้าไปในพื้นที่ที่ถูกแช่แข็งในกาลเวลา

คุณดื่มไวน์ Hudson Valley หรือไม่และถ้าเป็นเช่นนั้น

ในอดีตฉันจะบอกว่าฉันคุ้นเคยกับไวน์ที่ผลิตใน East End มากขึ้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งโรเซ่ แต่ในช่วงปีที่ผ่านมาฉันเริ่มสนใจโรงบ่มไวน์ Hudson Valley บางแห่งที่เน้นการผลิตไวน์จากธรรมชาติ - สถานที่ต่างๆเช่น ไร่องุ่น Amorici ใน Valley Falls, Bashakill Vineyards ใน Wurtsboro และ Benmarl Winery และ Stoutridge Vineyard ทั้งใน Marlboro

เครื่องดื่มกันบ้างคุณเป็นผู้ขายอะไรบ้าง ' รู้สึกตื่นเต้นมากที่สุดที่ได้รับกระเป๋าสำหรับ Smorgasburg Upstate?

สำหรับการซื้อของด้วยตัวเองฉันอาจจะต้องเสียเงินมากที่สุดกับผู้ขายเฟอร์นิเจอร์ชื่อ So Mid-Century และตัวแทนจำหน่ายแผ่นเสียงชื่อ Vinyl Rescue แต่เรามีเสื้อผ้าวินเทจการออกแบบบ้านและ ของเก่าดังนั้นควรมีบางอย่างสำหรับทุกคน ใครก็ตามที่พาลูกมาด้วยจะต้องมาจบลงที่ Dan’s Parents House ซึ่งเป็นหนึ่งในดาราดังของเราจากบรูคลินที่ขายแอ็คชั่นยอดเยี่ยมของปี 1970 แมลงปีกแข็งตัวอักษรเก่า ๆ ที่สนุกสนานและสินค้า Deadstock ต่างๆ

Smorgasburg Upstate จะเปิดทุกวันเสาร์ 11.00-18.00 น. ถึงตุลาคมใน Kingston’s Hutton Brickyards