การผลิตสไตล์นูโวกำลังอยู่ระหว่างการกลับมาที่ยิ่งใหญ่ เป็นไวน์ที่ผ่านการกลั่นอย่างรวดเร็วและวางจำหน่ายไม่นานหลังจากบรรจุขวดโดยได้รับแรงบันดาลใจจากประเทศฝรั่งเศส Beaujolais Nouveau .

ตอนนี้ผู้ผลิตฝั่งตะวันตกจำนวนหนึ่งได้เริ่มใช้ส่วนหนึ่งของเทคนิคนูโวที่เรียกว่าคาร์บอนิกเพื่อผลิตสีแดงที่เบาดื่มง่ายเพื่อการบริโภคในทันทีและความเพลิดเพลินสูงสุด การหมักแบบคาร์บอนิกคือการที่ผู้ผลิตเริ่มกระบวนการหมักภายในองุ่นทั้งลูกโดยการปิดผนึกเต็มช่อในสภาพแวดล้อมที่อุดมด้วยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ บางคนถึงกับปล่อยไวน์นูโวในวันพฤหัสบดีที่สามของเดือนพฤศจิกายนซึ่งเป็นวันวางจำหน่ายดั้งเดิมของ Beaujolais Nouveau

ทำไวน์ที่ Southeast Wine Collective ในพอร์ตแลนด์ / ภาพโดย Allison Jones

สำหรับผู้ผลิตเพียงไม่กี่รายการสร้างไวน์สไตล์นูโวไม่จำเป็นต้องเป็นไปตามแผน ในซานตาบาร์บาราแคลิฟอร์เนียพีทสโตล์ปแมนจาก ไร่องุ่น Stolpman กล่าวว่าความท้าทายในการผลิต Sangiovese ที่มีน้ำหนักเบาทำให้เขาสร้าง Love You Bunches

“ กล่าวคือองุ่นนั้นมีสารแทนนิกและกรดสูงตามธรรมชาติซึ่งเป็นการผสมผสานที่ต้องใช้เวลาในการบรรจุในถังเพื่อให้เสร็จสิ้นเครื่องหมายการค้า 'ชนบท' เพื่อผสานเข้ากับเนื้อไวน์ 'เขากล่าว

“ เราต้องการทำไวน์ที่สดใหม่และอร่อยโดยไม่ต้องมีอายุถึง 3 ปีก่อนวางจำหน่าย” Stolpman กล่าว การทดลองเริ่มขึ้นในปี 2552 ด้วยการกำจัดการบดองุ่นเพื่อหลีกเลี่ยงแทนนินที่ผิวหนังก่อนที่จะย้ายไปใช้คาร์บอนิกในปี 2556

“ เนื่องจากเราไม่ต้องรอให้แทนนินรวมตัวกันเราจึงสามารถบรรจุขวดที่ใหม่และสดใหม่ได้” เขากล่าว “ เราไม่จำเป็นต้องถนอมไวน์ด้วยกำมะถันเนื่องจากเราไม่ได้ทิ้งไว้ในถังเป็นเวลานานกว่าสองเดือน”

รัฐโอเรกอนปิโนต์นัวร์

Tracey Brandt จากที่อื่นในแคลิฟอร์เนีย ลา & แพะ พบแรงบันดาลใจในงานปาร์ตี้ Beaujolais Nouveau ในโอ๊คแลนด์ แตกต่างจากไวน์สไตล์นูโวอื่น ๆ Brandt ใช้พันธุ์ที่แตกต่างกันในแต่ละปี การบรรจุขวด Nouveau Glou ปี 2018 ล่าสุดของเธอถูกสร้างขึ้นจาก Clairette และ Merlot

“ เหล้าองุ่นแต่ละชิ้นเราตัดสินใจโดยพิจารณาจากรสนิยมที่ดีและมีความเสถียรเพียงพอที่จะบรรจุขวดในเดือนพฤศจิกายน” เธอกล่าว ข้อควรพิจารณาเหล่านี้กำหนดให้เก็บองุ่นในต้นเดือนกันยายน โดยปกติแล้ว Donkey & Goat’s nouveau เป็นส่วนผสมของผลไม้สีแดงและสีขาวโดยมีการผลิตประมาณ 120 ชิ้น

ไวน์วัน / ภาพโดย Jeremy Bitterman

ในรัฐโอเรกอน Pinot Noir ของรัฐส่วนใหญ่ได้รับการยกย่องให้เป็นไวน์ที่จริงจังและสมกับอายุ วัน Brianne ของ ไวน์วัน หาทางตรงกันข้าม ไวน์สไตล์นูโวของเธอ Vin de Days เป็นการเล่นลิ้นกับแก้มของชาวฝรั่งเศส ไวน์ประเทศ การกำหนดและการแสดงความเคารพต่อไวน์ที่มีส่วนผสมของ Pinot กรุบกรอบของ Upper Loire Valley วินเทจแต่ละวันเปลี่ยนแปลงการผสมผสานสำหรับการเปิดตัวแม้ว่า Pinot จะใช้เป็นฐานเสมอ

ในปี 2018 Day ได้ใช้ส่วนผสมของ Pinot Noir 74%, Pinot Meunier 24% และ Pinot Gris 2% เธอพึ่งพา Pinot Noir เพื่อความชุ่มฉ่ำเพิ่ม Pinot Meunier เพื่อความเป็นธรรมชาติและใช้สัมผัสของ Pinot Gris สำหรับสิ่งที่เธอเรียกว่า 'โทนสีแดงสูงและกลิ่นดอกไม้' หลังจากการตอบรับที่ดีจากผู้บริโภคเธอวางแผนที่จะเพิ่มการผลิตในปีนี้

Holden Wine Company’s Sterling Whitted อ้างถึง ‘Nouveau Party’ ประจำปีของพอร์ตแลนด์เป็นแรงบันดาลใจ “ เนื่องจากไวน์ส่วนใหญ่ที่เราทำจะไม่ได้วางจำหน่ายนานนักจึงรู้สึกดีที่สามารถเสนอไวน์ใหม่ได้อย่างรวดเร็ว” Whitted กล่าว เขาใช้ Dolcetto แม้ว่าเขาจะบอกว่าเขาจะไม่ จำกัด ตัวเองให้มีความหลากหลายเพียงรายการเดียวในอนาคต

Division Winemaking Company ผู้ก่อตั้ง Kate Norris และ Thomas Monroe ได้รับคำแนะนำจากFête de Nouveau ในเมือง Beaujolais และเปิดตัวไวน์นูโวที่ผลิตจาก Gamay เป็นครั้งแรกในปี 2012 Gamay เป็นเกมง่ายๆสำหรับ Norris และ Monroe เนื่องจากความสัมพันธ์ที่แน่นแฟ้นกับ Beaujolais ซึ่งพวกเขาได้เรียนรู้วิธีการ เพื่อทำไวน์ อย่างไรก็ตามพวกเขารู้สึกว่านูโวเกี่ยวข้องกับแนวคิดมากกว่าความหลากหลาย “ ไม่สำคัญหรอกว่าคุณจะใช้องุ่นพันธุ์อะไร” มอนโรกล่าว “ มันเป็นเรื่องของสาเหตุและการเฉลิมฉลองกับเพื่อนและชุมชนของคุณ”

Norris และ Monroe ยังก่อตั้ง Portland’s กลุ่มไวน์ตะวันออกเฉียงใต้ แหล่งผลิตไวน์ในเมืองพร้อมไวน์บาร์ในสถานที่เรียกว่าอุ้ย! ไวน์บาร์ + ร้านอาหาร. ปีที่แล้วบาร์ให้บริการไวน์นูโวตลอดฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว พวกเขาขายหมดอย่างรวดเร็ว “ ลูกค้าชอบที่จะลองพวกเขาและเราได้รับคำขอมากมายสำหรับไวน์นูโวของเรามากกว่าที่เราทำ” มอนโรกล่าว

Wine House ในลอสแองเจลิส / Wine House เอื้อเฟื้อภาพ

Jim Knight เจ้าของร่วมของ ไวน์เฮาส์ ในลอสแองเจลิสกล่าวว่าไวน์สไตล์นูโวในประเทศมักมีราคาน่าสนใจขายดีมากในร้านของเขา Knight เก็บขวดนูโวจากไร่องุ่น Stolpman Whitcraft Winery , อาร์นอท - โรเบิร์ต และผู้ผลิตรายอื่น ๆ ในแคลิฟอร์เนีย

“ เราไม่มีฟันเฟืองใด ๆ เลย แต่เราให้ [ลูกค้า] รู้ว่าพวกเขากำลังซื้ออะไร” เขากล่าว “ เราทราบดีว่าหากมีใครถามหาไวน์แดงชิ้นใหญ่ที่เขียวชอุ่มเข้มข้นและจับคู่กับสเต็กเราก็ไม่ขายพวกเขา แต่ถ้าลูกค้ากำลังมองหา [an] ไวน์แดงง่ายๆสำหรับจิบข้างสระว่ายน้ำเราก็เปลี่ยนเป็น [นูโว] เราได้เห็นกลิ่นหอมของเราเช่นไวน์เหล่านี้และกลับมาอีก”