แฮมอบที่สวยงามคือหัวใจที่ดีที่สุดที่เรานึกถึงสำหรับมื้ออาหารในวันหยุด มันดูน่าประทับใจ (โดยเฉพาะกับแวววาว) เคลือบแฮม ) แต่ใช้เวลาทำงานน้อยมากในการขึ้นโต๊ะ โชคดีที่มีหลายวิธีในการปรุงแฮม คุณสามารถอบแฮม ย่าง หรือแม้กระทั่ง ปรุงในหม้อหุงช้า ! ดังนั้นแม้ว่าเตาอบของคุณจะเต็มไปด้วยเครื่องเคียงหรือพายในเทศกาล แต่คุณก็ยังมีตัวเลือกเครื่องใช้ไฟฟ้าอื่นๆ อยู่ เราจะบอกวิธีปรุงแฮมด้วยวิธีเหล่านั้น รวมถึงเคล็ดลับในการแกะสลักและวิธีเลือกแฮมเมื่อคุณอยู่ที่ร้านขายของชำ

คาร์สัน ดาวนิ่ง

วิธีการอบแฮมในเตาอบ

เมื่อพูดถึงการเรียนรู้วิธีอบแฮม มีสองขั้นตอนเท่านั้น—เตรียมแฮมและอบ! ค่อนข้างยุ่งยากเล็กน้อยเนื่องจากแฮมส่วนใหญ่ที่หาซื้อได้ตามร้านขายของชำนั้นปรุงสุกแล้ว ทำตามคำแนะนำเหล่านี้เพื่อให้ได้แฮมที่นุ่มและสุกกำลังดี

ขั้นตอนที่ 1: เปิดเตาอบและเตรียมแฮมของคุณ

เปิดเตาอบที่ 325°F คุณไม่จำเป็นต้องล้างแฮมก่อนอบ หากคุณถามเรา เบ็คแฮมจะอร่อยแม้ว่าคุณจะปล่อยไว้เฉยๆ อย่างไรก็ตาม การใช้มีดเชฟทำเป็นลายเพชรที่ชั้นนอกแล้วทาเคลือบระหว่างอบ จะทำให้แฮมกลายเป็นชิ้นเด่นและเพิ่มรสชาติ ใช้มีดเชฟตัดแฮมเป็นแนวทแยงประมาณ 1 นิ้ว ตัดผ่านพื้นผิวของแฮมเพื่อให้เคลือบซึมเข้าไปในแฮม หากต้องการ ให้ใส่กานพลูทั้งหมดลงในแฮมเพื่อตกแต่งและปรุงรส ง่ายกว่าที่จะจิ้มพวกมันตรงจุดที่รอยตัดตัดกัน (เอากลีบออกก่อนที่จะกินแฮม)

ขั้นตอนที่ 2: อบแฮม

วางแฮมไว้บนตะแกรงในกระทะย่างตื้น ใส่เทอร์โมมิเตอร์สำหรับเข้าเตาอบไว้ตรงกลางแฮม (ไม่ควรสัมผัสกระดูกของแฮมติดกระดูก) อบโดยไม่ปิดฝาในเตาอบที่อุ่นไว้จนกว่าแฮมจะได้อุณหภูมิที่ต้องการ (140°F สำหรับแฮมที่ปรุงไว้ล่วงหน้า) เนื่องจากเวลาในการปรุงอาหารจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับขนาดและประเภทของแฮม จึงควรใช้การกำหนดเวลาด้านล่างนี้เป็นแนวทาง

บรี โกลด์แมน

ขั้นตอนที่ 3: เคลือบแฮม (ถ้าคุณต้องการ)

ถ้าคุณคือ ใช้เคลือบ เวลาที่ดีที่สุดที่จะทาคือช่วง 15 ถึง 20 นาทีสุดท้ายของเวลาอบ หากคุณเคลือบแฮมเร็วกว่านี้ น้ำตาลในเคลือบอาจทำให้แฮมไหม้ได้ ดึงตะแกรงเตาอบออกมา แล้วใช้แปรงทาเนยหรือช้อนทาเคลือบแฮม อบต่อ. เก็บเคลือบที่เหลือไว้เพื่อเสิร์ฟพร้อมกับแฮม

นานแค่ไหนที่จะอบแฮม

ระยะเวลาในการปรุงแฮมขึ้นอยู่กับน้ำหนักและประเภทของแฮม ใช้หลักเกณฑ์เหล่านี้เพื่อพิจารณาว่าจะอบแฮมในโอกาสพิเศษของคุณนานแค่ไหน:

แฮมสุกไม่มีกระดูก

• อบ 1/2 ถึง 3 ปอนด์ 3/4 ถึง 1/4 ชั่วโมงจนถึงอุณหภูมิ 140°F
• 3 ถึง 5 ปอนด์อบ 1 ถึง 1 ชั่วโมงครึ่งจนถึง 140 ° F
• อบ 6 ถึง 8 ปอนด์เป็นเวลา 1 3 ถึง 2 ครึ่งชั่วโมงจนถึงอุณหภูมิ 140 องศาฟาเรนไฮต์
• 8 ถึง 10 ปอนด์* อบ 2¼ ถึง 23 ชั่วโมง จนถึง 140°F

แฮมปรุงสุกติดกระดูก

• อบประมาณ 6 ถึง 8 ปอนด์ 1½ ถึง 2¼ ชั่วโมง จนถึงอุณหภูมิ 140°F
• 14 ถึง 16 ปอนด์* อบ 2⁄ ถึง 3⁄ ชั่วโมง จนถึงอุณหภูมิ 140°F

แฮมติดกระดูก (ปรุงก่อนรับประทาน)

• อบ 3 ถึง 5 ปอนด์ 13 ถึง 3 ชั่วโมง จนถึง 150°F
• อบหนัก 7 ถึง 8 ปอนด์ อบ 2½ ถึง 3¼ ชั่วโมง จนถึงอุณหภูมิ 150°F
• 14 ถึง 16 ปอนด์* อบ 4 ถึง 5¼ ชั่วโมงจนถึง 150°F

* บันทึก : แฮมที่มีน้ำหนักมากกว่า 8 ปอนด์ควรคลุมด้วยกระดาษฟอยล์อย่างหลวมๆ เมื่อย่างไปครึ่งทาง

วิธีการปรุงแฮมในหม้อหุงช้า

ใช่ คุณสามารถทำแฮมในหม้อหุงช้าได้ สำหรับหม้อหุงช้าขนาด 5 ครึ่งถึง 6 ควอร์ต ให้เลือกแฮมไม่มีกระดูกหนักประมาณ 5 ปอนด์ ทาด้วยเคลือบ แล้วปรุงแบบช้าๆ โดยปิดไว้เป็นเวลา 8 ถึง 9 ชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน รับคำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับสูตร Cherry Cola Ham ของเราในหม้อหุงช้า

วิธีอุ่นแฮมในหม้อหุงช้า

วิธีการย่างแฮม

ใส่ก เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์ ในส่วนที่หนาที่สุดของก้านแฮมที่ปรุงสุกแล้ว สำหรับเตาถ่านหรือเตาแก๊ส ให้ปรุงโดยอ้อมโดยวางถ่านหินขนาดกลางไว้รอบๆ ถาดรองน้ำหยด ทดสอบความร้อนต่ำปานกลางเหนือกระทะ วางแฮมบนตะแกรงย่างเหนือกระทะ ปิดฝา และย่างจนกระทั่งแฮมมีอุณหภูมิถึง 140°F (แนวทางกำหนดเวลาด้านล่าง) ทาแฮมด้วยเคลือบที่ต้องการหนึ่งหรือสองครั้งในช่วง 20 นาทีสุดท้ายของการปรุงอาหาร คลุมด้วยกระดาษฟอยล์และปล่อยทิ้งไว้ 15 นาทีก่อนแกะสลัก (อุณหภูมิจะสูงขึ้น 5°F ในช่วงเวลานี้)

เรียนรู้วิธีจุดเตาย่างถ่าน

นานแค่ไหนในการปรุงแฮมบนตะแกรง

เช่นเดียวกับการย่างอื่นๆ ระยะเวลาในการย่างแฮมจะขึ้นอยู่กับน้ำหนักของมัน

• แฮม 3 ถึง 5 ปอนด์: ย่าง 1/4 ถึง 2 ชั่วโมง หรือจนกว่าแฮมจะมีอุณหภูมิถึง 140°F
• แฮม 6 ถึง 8 ปอนด์: ย่าง 2 ถึง 3 ชั่วโมงครึ่ง หรือจนกว่าแฮมจะมีอุณหภูมิถึง 140°F

เคล็ดลับครัวทดสอบ: หากคุณย่างแฮมธรรมชาติ คุณอาจต้องย่างนานขึ้น 45 ถึง 60 นาทีจึงจะมีอุณหภูมิ 140°F

เจค็อบ ฟ็อกซ์

วิธีการปรุงแฮมเกลียวยัดไส้

เปิดเตาอบของคุณที่ 325°F วางกระทะย่างตื้นด้วยกระดาษฟอยล์ ระหว่างชิ้นแฮมหั่นเกลียวขนาด 8 ถึง 10 ปอนด์หนึ่งชิ้นใส่ส้มหั่นบาง ๆ ครึ่งหนึ่ง สี่กลีบกระเทียมหั่นบาง ๆ และก้านโรสแมรี่สดและ/หรือโหระพาให้ทั่วแฮม ย้ายแฮมด้านแบนลงไปใส่กระทะที่เตรียมไว้ คลุมด้วยกระดาษฟอยล์ อบประมาณ 2 ถึง 2 ครึ่งชั่วโมงหรือจนเป็นสีน้ำตาลและให้ความร้อนผ่าน (140°F) ในช่วง 45 นาทีสุดท้ายของการปรุงอาหาร ให้เปิดฝาออกแล้วช้อนเคลือบแฮม (ถ้าคุณใช้เคลือบ) ตักใส่จานโดยใช้ไม้พายกว้างขนาดใหญ่สองอัน

รับสูตรแฮมเกลียวยัดไส้

วิธีการปรุงสเต็กแฮม

เมื่อคุณไม่จำเป็นต้องปรุงแฮมทั้งชิ้น สเต็กแฮมก็เป็นตัวเลือกที่ดี เคลือบกระทะหนาๆ เล็กน้อยด้วยสเปรย์ทำอาหารแบบไม่ติดหรือใช้กระทะแบบไม่ติด เปิดเตาด้วยไฟร้อนปานกลางจนร้อนมาก เพิ่มสเต็กแฮม และลดความร้อนลงเหลือไฟปานกลาง ปรุงอาหารโดยไม่ปิดฝาเป็นเวลา 9 ถึง 11 นาที (สำหรับสเต็กหนา 1/2 นิ้ว) หรือจนได้รับความร้อน (140°F) สเต็กแฮมก็เหมาะสำหรับการย่างและย่างเช่นกัน

แฮมแอปเปิ้ลเคลือบเนย

เจสัน ดอนเนลลี

วิธีการแกะสลักแฮมติดกระดูก

วางแฮมไว้ด้านที่แบนที่สุด หากไม่มีด้านแบน ให้ใช้มีดแกะสลักแล่แฮมชิ้นเล็กๆ จากด้านล่างเพื่อให้แฮมนั่งราบได้ ตัดชิ้นลงไปถึงกระดูก จากนั้นจึงตัดตามกระดูกเพื่อปล่อยชิ้นออก

สูตรแฮมที่ดีที่สุดของเรา

กำลังหาวิธี แกะสลักแฮม นั่นไม่มีกระดูกเหรอ? เพียงแค่หั่นมัน ไม่มีอะไรต้องกังวลที่นี่ ยกเว้นบางทีให้แน่ใจว่าคุณมีมีดแกะสลักและส้อมเพื่อยึดทุกอย่างไว้นิ่งๆ

ประเภทของแฮม

แฮมคือหมูที่หั่นจากขาหลัง แม้ว่าแฮมส่วนใหญ่ที่ร้านขายของชำจะสุกเต็มที่แล้ว แต่คุณก็มีทางเลือกไม่กี่ทางในการเลือกแฮม

กระดูกใน: อย่างน้อยก็ยังมีกระดูกขาหรือสะโพกอยู่ส่วนหนึ่ง ซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติในระหว่างการปรุงอาหาร คุณสามารถซื้อแฮมทั้งตัวที่ปรุงสุกเต็มที่ ซึ่งรวมถึงขาที่หายแล้วทั้งหมด แต่ส่วนตะโพก (ปลายกลมและมีเนื้อมากกว่า) หรือส่วนก้าน (เรียวและแกะสลักง่ายกว่า) มักจะเพียงพอสำหรับโอกาสส่วนใหญ่ (5 ถึง 6- แฮมปอนด์เสิร์ฟได้ 16 ถึง 20 ที่) สะโพกครึ่งหนึ่งมักจะมีเนื้อมากกว่าและนุ่มกว่าครึ่งขา ซึ่งมักจะแข็งกว่าเล็กน้อยและมีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันมากกว่า

ไม่มีกระดูก: กระดูกทั้งหมดถูกเอาออกไปแล้ว รูปร่างของแฮมที่สุกเต็มที่ได้รับการปรับปรุงใหม่ และแฮมถูกห่อหรือบรรจุกระป๋องเพื่อยึดเนื้อไว้ด้วยกัน แฮมกระป๋องบางชนิดเกิดจากการนำแฮมมาจับไว้กับเจลาติน แฮมไม่มีกระดูกหั่นเป็นชิ้นง่ายๆ

เกลียวตัด: แฮมติดกระดูกหรือไม่มีกระดูกปรุงสุกเต็มที่ หั่นเป็นชิ้นเพื่อให้เสิร์ฟได้ง่ายขึ้น สิ่งเหล่านี้มักมาพร้อมกับซองเคลือบ

เติมน้ำหรือน้ำเกลือ: แฮมสุกเต็มที่ใส่น้ำเกลือหรือน้ำ ป้ายบนแฮมจะบอกว่าแฮมมีน้ำหรือน้ำเกลือผสมอยู่หรือไม่

อบแห้ง: พื้นผิวของแฮมนั้นเค็ม และแฮมจะถูกเก็บไว้เพื่อให้เกลือซึมเข้าไป โดยปกติจะใช้เวลาสี่ถึงหกเดือน

บ่มแบบเปียก: แฮมที่บ่มแบบเปียกจะถูกแช่หรือฉีดด้วยน้ำเกลือที่ประกอบด้วยน้ำ เกลือ น้ำตาล เครื่องเทศ และสารช่วยบ่ม เช่น โซเดียมไนไตรท์ โซเดียมไนเตรต และโพแทสเซียมคลอไรด์

ธรรมชาติ-uncured: แฮมที่มีฉลากนี้มักจะเก็บรักษาไว้โดยใช้ผงขึ้นฉ่ายซึ่งอุดมด้วยไนเตรตแบบออร์แกนิกแล้วจึงรมควัน ป้ายที่มีคำว่า 'แฮมกับน้ำผลไม้ธรรมชาติ' จะไม่มีน้ำเติมมากนักและอาจใช้เวลานานกว่านั้นถึง 60 นาทีในการอบ

สเต็กแฮม: ชิ้นจากตรงกลางของแฮมติดกระดูก การตัดนี้เหมาะสำหรับเวลาที่คุณต้องการแฮมในปริมาณน้อยๆ และสำหรับการตัดและนำไปใช้ในสูตรอาหาร

แฮมสด: แฮมที่ยังไม่แปรรูปและไม่สุก แฮมส่วนใหญ่ต้องผ่านกระบวนการบ่มจึงเรียกว่าแฮมหมัก

แฮมประเทศ: แฮมดิบแต่บ่ม แห้ง และรมควันหรือแฮมดิบ เช่น แฮม Smithfield อันโด่งดังจากเวอร์จิเนีย

วิธีการซื้อและจัดเก็บแฮม

เมื่อซื้อแฮมที่ปรุงสุกแล้ว ให้เลือกแฮมที่เนื้อแน่นและอวบอ้วนด้วยเนื้อสีชมพูอมชมพู สำหรับแฮมติดกระดูก เช่น เนื้อสะโพกหรือส่วนขา ให้คิดประมาณ 3 หน่วยบริโภคต่อปอนด์ สำหรับแฮมที่ไม่มีกระดูก ให้วางแผนรับประทาน 4-5 ชิ้นต่อปอนด์ เว้นแต่ฉลากจะระบุไว้เป็นอย่างอื่น ให้ถือว่าแฮมของคุณต้องแช่เย็นไว้ แฮมที่ไม่มีกระดูกและไม่มีกระป๋องสามารถแช่เย็นได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ ส่วนขาและสะโพกสามารถแช่เย็นได้นานถึง 2 สัปดาห์

เคล็ดลับครัวทดสอบ: คุณอาจต้องการซื้อแฮมเพิ่มเพื่อจะได้มีเหลือสำหรับแซนด์วิช เมนูไข่ ซุป สลัด และหม้อปรุงอาหาร

เจสัน ดอนเนลลี

สูตรแฮมวันหยุดที่ดีที่สุด

การทำแฮมสำหรับวันหยุดเป็นเรื่องง่ายมาก หากคุณกำลังมองหาสูตรอบในเตาอบ แฮมวันหยุดธรรมดานี้เป็นจุดเริ่มต้นที่ดี สูตรนี้จะสอนวิธีเคลือบแฮมและมีสูตรเคลือบที่แตกต่างกัน 3 สูตร

รับสูตรแฮมวันหยุดของเราพร้อมเคลือบหน้านี้มีประโยชน์หรือไม่ขอบคุณสำหรับคำติชมของคุณ!บอกเราว่าทำไม! อื่นๆ ส่ง