Red Beet Risotto กับCrèmeFraîcheและ Dill

สีสันสดใสและเปี่ยมไปด้วยรสชาติของฤดูใบไม้ผลิที่สดใหม่เชฟ Ray Garcia แห่ง FIG Restaurant ที่ Fairmont Miramar Hotel & Bungalows เสิร์ฟริซอตโต้มังสวิรัติในร้านอาหารซานตาโมนิกาของเขา

สำหรับ Beet Purée
2 หัวบีทสีแดง
& frac12 หัวหอมขนาดกลาง
สต็อกผัก 16 ออนซ์

สำหรับ Risotto
สต็อกผัก 5 ถ้วย
น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
1 หัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
ข้าวคาร์นาโรลี 2 ถ้วย
ใบกระวาน 1 ใบ
ไวน์แดง 7 ออนซ์
4 ออนซ์บีทรูทpurée
เนยจืด 3 ออนซ์
พาร์เมซานชีส 3 ออนซ์
ครีมสด 2 ออนซ์
2 ช้อนโต๊ะผักชีฝรั่งสับ
กระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

สำหรับเครื่องปรุง
แครอทเบบี้สีเหลืองและสีแดงอย่างละ 5 ลูกหน่อไม้ฝรั่งสีขาวและสีเขียว
บีทรูทสีทอง 10 ชิ้น

เพื่อทำน้ำซุปข้น : ต้มหัวผักกาดแดงและหัวหอมในน้ำสต็อกจนนิ่ม โอนไปยังเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหารและน้ำซุปข้น กันไว้ทีหลัง.

เพื่อทำริซอตโต้ : ใส่น้ำสต๊อกผักลงไปเคี่ยวในหม้อ ใส่น้ำมันในหม้อใหม่และผัดหัวหอมจนมีกลิ่นหอม ใส่ข้าวและใบกระวานแล้วปรุงเป็นเวลา 2 นาที เทไวน์ลงในหม้อและลดปริมาณลง & frac34 ใส่น้ำสต็อกทีละทัพพีและคนให้เข้ากันจนได้เนื้อตามที่ต้องการ ใส่บีทรูทลงไปผัดให้เข้ากัน ปิดท้ายด้วยเนยพาร์เมซานชีสเครมแฟรชสมุนไพรเกลือและพริกไทย

ให้เสร็จ : ลวกผักสำหรับปรุงรสในน้ำเค็ม ผัดเนยและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เสิร์ฟริซอตโต้ในชามขนาดกลางราดด้วยผักผัด

คำแนะนำไวน์: หากต้องการจับคู่กับรสชาติสดใหม่ที่สมดุลของริซอตโต้ให้ดูที่แร่ธาตุและความเป็นครีมที่ละเอียดอ่อนของ Pinot Blanc ที่ดีเช่น Pinot d’Alsace ของ Zind-Humbrecht จาก Alsace ประเทศฝรั่งเศส