กุญแจสำคัญในการทำอาหารของชาวซิซิลีคือความอุดมสมบูรณ์ ตั้งแต่สมัยโบราณเกาะแห่งนี้มีดินภูเขาไฟลมทะเลอ่อน ๆ และฤดูการทำฟาร์มที่มีแสงแดดยาวนานเป็นพิเศษกล่าวกันว่าเป็นพื้นที่เหยียบย่ำของเซเรส (เทพธิดาแห่งการเกษตรของโรมัน) Aphrodite (เทพธิดาแห่งความรักของกรีก) และอีกมากมาย เทพแห่งความดกอื่น ๆ หลักฐานมีอยู่ทุกหนทุกแห่ง: มะนาวเป็นสีเหลืองที่สว่างกว่ามะเขือยาวโตกว่าที่อื่น ๆ ถึง 3 เท่าสมุนไพรมีกลิ่นฉุนมากกว่าและทะเลก็เต็มไปด้วยปลาเมดิเตอร์เรเนียนจำนวนนับไม่ถ้วน

ซิซิลีมีมากมายในแง่ของอิทธิพลการทำอาหารเช่นกัน อาชีพของชาวกรีกโรมันนอร์มันสเปนและฝรั่งเศสล้วนทิ้งร่องรอยการทำอาหารไว้แล้ว

ชาวอาหรับที่ครองเกาะซิซิลีตั้งแต่ปี 827 ถึง 1091 ขณะที่ส่วนที่เหลือของยุโรปลุยอย่างหนักในยุคมืดนำวิธีการทำอาหารด้วยการนำส้มยี่หร่าหญ้าฝรั่นคูสคูสข้าวอัลมอนด์พิสตาชิโอและอ้อย พวกเขาผสมผสานความเปรี้ยวหวานในมะเขือยาวคาโปนาต้าเป็นต้นและได้รับแรงบันดาลใจจากฟันหวานที่มีชื่อเสียงของซิซิลีด้วยคาโนลีคาสซาต้าและน้ำแข็งบดปรุงแต่ง อาหารอาหรับ - ซิซิลีที่ซับซ้อนและอร่อยแสดงถึงปรัชญาการปรุงอาหารที่ไม่เหมือนใคร

อิทธิพลภายนอกเหล่านั้นผสานเข้ากับส่วนผสมพื้นเมืองมากมายของเกาะได้อย่างลงตัว พาสต้าคอนเลอซาร์เดทำจากยี่หร่าป่าปลาซาร์ดีนถั่วสนลูกเกดและหญ้าฝรั่น Involtini di pesce spade เป็นปลาดาบที่รีดด้วยเคเปอร์ใบโหระพาและมะกอกชุบเกล็ดขนมปังทอด เมืองซิซิลีได้รับการเฉลิมฉลองในเรื่องอาหารข้างทาง ยกตัวอย่างเช่น Palermo มี sfincione (พิซซ่าที่มีชีส caciocavallo, หัวหอมและเกล็ดขนมปัง), พาเนล (แพนเค้กถั่วชิกพีทอด), arancine (ข้าวปั้น) และมิลซ์ (ม้ามวัว)

ส่วนประกอบสำคัญ

มะเขือ: ชาวอาหรับนำมะเขือยาวมาให้ความสำคัญกับอาหารซิซิลีและเป็นกุญแจสำคัญของคาโปนาตาปาร์มิเกียนาและพาสต้าอัลลานอร์มา

ไมร์เทิล: ไมร์เทิลเบอร์รี่เป็นพื้นฐานของเครื่องดื่มหลังอาหารค่ำของซาร์ดิเนียที่เป็นที่นิยมคือ Mirto Rosso และ Mirto Bianco และใบจะใช้ในการผสมเนื้อหมูหันย่างน้ำลาย

บรอนเต้พิสตาชิโอ: Bronte เป็นเมืองที่อยู่ด้านข้างของ Mt. Etna มีชื่อเสียงในเรื่องของต้นพิสตาชิโอ ถั่วเป็นฐานสำหรับไอศกรีมคุกกี้และเปลือกดินสำหรับปลาหรือเนื้อขาว

มะเขือเทศปาชิโน: ปลูกในเกาะซิซิลีตะวันออกเฉียงใต้ใกล้กับ Noto มะเขือเทศเชอร์รี่นี้บรรจุรสชาติและความหวานที่แสนอร่อยในผลไม้สีแดงทับทิมที่มีกลิ่นหอมสวยงาม

ริคอตต้าชีส: ดีที่สุดในฤดูใบไม้ผลิเมื่อแกะกินหญ้าบนหญ้าที่สดที่สุดชีสนุ่ม ๆ นี้จะมีรสหวานหรือผสมกับอบเชยส้มหวานหรือช็อกโกแลต

ทูน่า: โรงเรียนสอนปลาทูน่าอพยพไปยังเกาะซิซิลีในอดีตและได้กระตุ้นอุตสาหกรรมการประมงในท้องถิ่นซึ่งได้รับทุนสนับสนุนด้านศิลปะและสถาปัตยกรรมของเกาะ

พาสต้าอัลลานอร์มา

1 ถ้วยตวงพร้อมน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 1 ช้อนโต๊ะแบ่ง
กระเทียม 2 กลีบหั่นบาง ๆ
มะเขือเทศปอกเปลือก 1 ปอนด์สดหรือกระป๋อง
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ใบโหระพาขนาดใหญ่ 10–15 ใบทำความสะอาดแบ่ง
2 มะเขือยาวขนาดกลางที่ไม่ได้ปอกเปลือกหั่นเป็นก้อนยาวนิ้ว
พาสต้ามะเคโรนี 14 ออนซ์ (หรือหลอดใหญ่)
7 ออนซ์ ricotta salata

ในกระทะขนาดใหญ่ทอดกระเทียมในน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนโต๊ะจนเป็นสีทองอ่อน ๆ ใส่มะเขือเทศเกลือพริกไทยและใบโหระพาครึ่งใบเคี่ยวประมาณ 25 นาที ในกระทะที่สองใส่น้ำมันมะกอกเต็มถ้วยจนเต็ม f นิ้วของกระทะทอดมะเขือยาวที่หั่นแล้วจนกรอบและเป็นสีทอง

ต้มพาสต้าในน้ำเค็มขนาดใหญ่ สะเด็ดน้ำและใส่ชามขนาดใหญ่ ผสมในซอสมะเขือเทศจนพาสต้าเคลือบสม่ำเสมอ นำมะเขือยาวที่ทอดไว้ออกจากน้ำมันแล้วใช้กระดาษเช็ดให้แห้งจนน้ำมันส่วนเกินหลุดออก ใส่มะเขือยาวลงบนพาสต้าและซอสเพื่อให้ก้อนยังคงกรุบกรอบและร้อน ใช้ด้านข้างของเครื่องขูดชีสที่หั่นเป็นชิ้นหนาขูดริคอตต้าซาลาตาสดทับพาสต้าและมะเขือยาวทอด โรยหน้าด้วยใบโหระพาที่เหลือ ทำหน้าที่ 4.