ดื่มหรือถือ: เวลาที่เหมาะสมในการเปิดจุกคือเมื่อใด
ดังนั้นคุณจึงลงทุนซื้อ Barolo ปี 2010 หนึ่งในขวดไวน์ที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในทศวรรษที่ผ่านมาสำหรับสีแดงที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลกและอายุที่คู่ควร -
ตอนนี้เป็นอย่างไร คุณจะนำมันกลับบ้านและเปิดมันในคืนเดียวกันนั้นหรือคุณวางมันลงในห้องใต้ดินของคุณอย่างระมัดระวัง (หรือ Eurocave แล้วแต่กรณี) และรอ…. ปี? แต่นานแค่ไหน? แล้วทำไมธุรกิจไวน์ชั้นดีที่มีอายุมากถึงมีความซับซ้อน?
โชคดีที่มันไม่ซับซ้อนอย่างที่คิด จริงอยู่ที่คุณอาจต้องทำการบ้านเล็กน้อยเกี่ยวกับเหล้าองุ่นโดยเฉพาะอย่างยิ่งวันนี้ที่ไวน์แห้งและร้อนจัดกำลังให้ไวน์ที่สามารถเข้าถึงได้มากกว่าที่เคยมีมาเมื่อได้รับการปล่อยตัว ในประเด็น: Barolos ปี 2011 จำนวนมากสามารถเข้าถึงได้แล้วและคุณควรดื่มสิ่งเหล่านี้ในขณะที่รออีกไม่กี่ปีสำหรับปี 2010
สำหรับพวกคุณที่กำลังคิดอยู่แล้วว่า“ Sacrilege ดื่มบาโรโลปี 2010 ในอีกไม่กี่ปีพวกเขาจะไม่พร้อมไปอีกหลายทศวรรษ!” ถึงเวลาดูการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ที่เกิดขึ้นทั่วอิตาลีทั้งในแง่ของการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศการจัดการไร่องุ่นที่ดีขึ้นและเทคโนโลยีห้องใต้ดินที่ดีขึ้น และถึงเวลาแล้วที่จะทำลายล้างตำนานความแก่ชราเหล่านี้
จริงอยู่ที่เคยใช้เวลาหลายสิบปีกว่าที่ Barolo, Barbaresco, Brunello di Montalcino และ Chianti Classico จะมาถึง ซึ่งแตกต่างจากพันธุ์ต่างประเทศเช่น Merlot เช่นองุ่นแดงชั้นสูงของอิตาลี ได้แก่ Nebbiolo (องุ่นที่อยู่เบื้องหลัง Barolo และ Barbaresco) Sangiovese (คิดว่า Brunello, Chianti Classico และ Vino Nobile), Aglianico (ของ Taurasi ชื่อเสียง) และ Sagrantino เต็มไปด้วยความมั่นใจ แทนนินที่แน่วแน่และความเป็นกรด จนถึงปี 1990 ฤดูปลูกที่เย็นกว่าฤดูฝนและการผลักดันโดยทั่วไปไปสู่ปริมาณมากกว่าคุณภาพหมายถึงผลผลิตที่มากและองุ่นที่ยังไม่สุกทำให้เกิดการเคลือบฟันแทนนินที่ทำให้ขนขึ้นและความเป็นกรดในการประทุ Top Barolos, Barbarescos, Brunellos และ Chianti Classicos จากช่วงเวลาที่ผ่านมาต้องใช้เวลาหลายสิบปีในการทำให้นุ่มนวลและเข้าถึงได้ง่ายไม่ต้องกังวลเรื่องความสนุก
ก้าวไปข้างหน้าอย่างรวดเร็ว 20 ปีและอิตาลีเป็นโลกแห่งไวน์ที่แตกต่าง: การวิจัยเกี่ยวกับโคลนได้ผลิตพืชที่มีคุณภาพซึ่งเติบโตอย่างเท่าเทียมกันและเร็วกว่าและมีความต้านทานต่อโรคเชื้อรามากขึ้น การทำฟาร์มที่ดีขึ้นหมายความว่าผู้ผลิตจะลดผลผลิตและเลือกเฉพาะเมื่อองุ่นสุกถึงที่เหมาะสมในขณะที่อุณหภูมิที่อุ่นและแห้งกว่าจะช่วยให้องุ่นสุกสมบูรณ์ ในห้องใต้ดินการหมักแบบควบคุมอุณหภูมิและการแช่เย็นล้วนมีบทบาทสำคัญในการปรับปรุงสีแดงระดับโลกของอิตาลี
“ ต้องขอบคุณการจัดการไร่องุ่นที่ดีขึ้นโคลนที่ดีขึ้นและสภาพอากาศที่อุ่นขึ้นตอนนี้เราบรรจุไวน์ที่มีผลไม้เด่นชัดและแทนนินมากขึ้นกว่าเดิม ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถเพลิดเพลินกับไวน์ได้หลังจากสี่ปี แต่ยังคงเหมาะสมกับอายุ” Pio Boffa เจ้าของบ้านชั้นเดียว Pio Cesare Barolo กล่าว Boffa ยืนกรานว่าไวน์ของเขาแบ่งส่วนที่ดีระหว่าง 'เครื่องดื่ม' และ 'ถือ' ในขณะที่เขาเชื่ออย่างยิ่งว่าบาโรโลผู้ยิ่งใหญ่ควรมีอายุที่ดีเป็นเวลาหลายปี แต่ก็ควรเข้าถึงได้เมื่อได้รับการปล่อยตัว “ เวลาดื่มเป็นความคิดเห็นส่วนตัว แต่ถ้าคุณซื้อ Barolo ของฉันและต้องรอ 10 ปีถึงจะดื่มได้คุณก็ควรรอ 10 ปีเพื่อจ่ายเงินให้ฉัน”
ใน Chianti Classico Emanuela Stucchi-Prinetti เจ้าของร่วมกับ Roberto น้องชายของเธอแห่งที่ดิน Badia a Coltibuono ที่มีชื่อเสียงมีความคิดของตัวเองว่าจะหาเวลาที่ดีที่สุดในการดื่ม Riserva ของ บริษัท “ สำหรับ Chianti Classico Riserva เรามีนโยบายที่จะเก็บขวดจำนวนหนึ่งไว้ที่โรงกลั่นเหล้าองุ่นเพื่อปล่อยหลังจาก 10 ปี” เธอกล่าว “ เท่าที่กล่าวโดยทั่วไปหลายอย่างขึ้นอยู่กับการจัดการไร่องุ่น แต่เราสามารถพูดได้ว่าไวน์จากไวน์ที่ดีที่สุดจะมีอายุยืนยาวและมีการสุกช้าลง ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาเมื่อ Sangiovese เครียดเกินไปไวน์ก็จะสุกเต็มที่ในเวลาประมาณแปดปี”
เมื่อต้นเดือนที่ผ่านมา Stucchi-Prinettis ได้เชิญชวนให้ฉันไปรู้จักกับ Chianti Classico Riserva ของพวกเขาจากเหล้าองุ่นปี 2008 ย้อนกลับไปในปี 1946 ไวน์ที่เก่าแก่หลายชนิดเป็นปรากฎการณ์อย่างยิ่งโดยเฉพาะอย่างยิ่งในปี 1949 ที่มีชีวิตชีวาซึ่งยังคงมีเชอร์รี่แห้งและ รสชาติเบอร์รี่และรสชาติที่ยังคงสดใหม่ในปี 1946 แม้ว่าไวน์ไม่กี่ขวดในระหว่างนั้นจะจางหายไปแล้ว แต่การชิมไม่เพียง แต่เน้นถึงศักยภาพในการชราภาพที่น่าทึ่งของไวน์เหล่านี้เท่านั้น แต่ความจริงที่ว่าไวน์ยังมีชีวิตอยู่และเช่นเดียวกับสิ่งมีชีวิตทุกชนิดก็ไม่อาจคาดเดาได้
นอกเหนือจากไวน์ชั้นยอดและสภาพการจัดเก็บที่เหมาะสมแล้วเมื่อใดที่ฉันชอบดื่มคอลเลกชัน Barolos, Barbarescos, Brunello และ Chianti Classicos
โดยทั่วไปแล้วสำหรับไวน์ที่ผลิตในไวน์ชั้นนำที่เริ่มตั้งแต่ต้นศตวรรษนี้ฉันชอบที่จะเปิดในช่วง 10 ถึง 15 ปี นี่คือช่วงเวลาที่แทนนินมีเวลาผ่อนคลาย แต่ไวน์ยังคงความสดใหม่และความอุดมสมบูรณ์ของผลไม้ในขณะเดียวกันก็มีการพัฒนาความซับซ้อน การชิม Barolo, Barbaresco และ Brunello ล่าสุดของฉันจากปี 2000 (เหล้าองุ่นที่ร้อนแรง) เผยให้เห็นว่าไวน์เหล่านี้จำนวนมากผ่านพ้นช่วงเวลาสำคัญไปแล้วและกำลังจะแห้ง ในทางกลับกันปี 2001 และ 2004 นั้นงดงามมากพวกเขายังคงมีความอุดมสมบูรณ์ของผลไม้ในวัยเยาว์และเพิ่งเริ่มอ่อนลงและรับกลิ่นหอมของน้ำมันดินและหนังในระดับอุดมศึกษา
เมื่อใดที่จะเปิดและเพลิดเพลินกับสีแดงอิตาเลียนที่ยอดเยี่ยมถือเป็นการตัดสินใจส่วนบุคคลเสมอและในขณะที่ฉันชอบชิมสีแดงคลาสสิกของอิตาลีในช่วงทศวรรษที่ 1960, 1970 และ 1980 ฉันเพิ่งได้ลิ้มรสไวน์จากไวน์เหล่านี้ซึ่งควรจะเปิดเมื่อทศวรรษที่แล้ว จับการผสมผสานระหว่างความสดใหม่และความซับซ้อน
ข่าวดีก็คือคุณสามารถรอได้หลายทศวรรษถ้าคุณต้องการ แต่คุณไม่จำเป็นต้องทำอีกต่อไป
ดังนั้นคว้าคลาสสิกอิตาลีอายุ 10 ปีและสนุก!
