ไม่จำเป็นต้องเป็นช่วงเทศกาลคาร์นิวัลเพื่อเพลิดเพลินกับอาหารจานเด่นของเมืองนิวออร์ลีนส์ ตั้งแต่จัมบาลายาไปจนถึงกล้วยฟอสเตอร์เราขอให้นักชิมบิ๊กอีซี่สามคนปิดเสียงอาหารโปรดของหลุยเซียน่า 10 รายการและไวน์ให้เข้ากันได้ดีที่สุด

ฉลอง Mardi Gras ที่บ้าน? เรามีสูตรสำหรับ ไก่ Andouille Jambalaya และ พุดดิ้งขนมปังกล้วยอุปถัมภ์ เพื่อฉลองเทศกาล Fat Tuesday ในวันที่ 28 กุมภาพันธ์

พบกับผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์

Chris Oakley เป็นซอมเมอลิเยร์ที่ เมอรีล ในนิวออร์ลีนส์แนวคิดใหม่ล่าสุดในอาณาจักรร้านอาหารของเชฟชื่อดัง Emeril Lagasse

Ryan Plas รับหน้าที่เป็น“ คนชอบไวน์” ที่ Coquette ในย่าน Garden District อันเก่าแก่ของนิวออร์ลีนส์ซึ่งมีอาหารทางใต้ที่ทันสมัยพร้อมรายการไวน์นานาชาติ

Bill Burkhart เป็นซอมเมอลิเยร์ที่หรูหรา ห้องปิ้งย่าง ที่ Windsor Court Hotel ซึ่งมีชื่อเสียงในด้านห้องเก็บไวน์ที่กว้างขวางบริการชาชั้นสูงและสปาสุดหรู (และรวมอยู่ใน ผู้ที่ชื่นชอบไวน์ 100 ร้านอาหารไวน์ที่ดีที่สุดในอเมริกาประจำปี 2015)

Jambalaya / Getty

จับคู่ไวน์กับ Jambalaya

“ ด้วยไก่และไส้กรอกจัมบาลายาฉันจะทานเบอร์กันดีแบบฝรั่งเศสที่มีน้ำหนักเบาเช่น Michel Gay et Fils 2011 Vieilles Vignes Chorey-lès-Beaune เนื่องจากกรดสูงแอลกอฮอล์ที่ต่ำกว่าและความเป็นดินที่ดีจะช่วยเสริมอาหารให้สมบูรณ์แบบโดยไม่ต้องผสม ความเผ็ดร้อน” Oakley กล่าว

“ การไปของฉันคือ Reserva Rioja เช่นR.López de Heredia 2009 Viña Tondonia Reserva” พลาสกล่าว “ ไวน์ที่มีอายุมากขึ้นควรจะผสมผสานเข้ากับรสชาติของอาหารที่รมควันได้อย่างลงตัว นอกจากนี้แทนนินยังนุ่มและเคี่ยวตามกาลเวลาและจะเข้ากันกับเนื้อ”

“ จัมบาลายาแสนอร่อยเรียกร้องให้มีไวน์ที่มีความหวานและความเป็นกรดเล็กน้อยเช่น Wehlener Sonnenuhr Riesling K Cabinett ประจำปี 2014 ของ Selbach-Oster จากเมือง Mosel ประเทศเยอรมนีซึ่งตัดความเผ็ดของอาหารออกไป” Burkhart กล่าว

ไก่และ Andouille Jambalaya

จับคู่ไวน์กับÉtouffée

โชคดี / Getty

“ ฉันชอบ Riesling แบบเยอรมันกับétoufféeโดยเฉพาะอย่างยิ่ง Auslese หรือSpätleseที่มีความเป็นกรดและความหวานที่สมดุล” Oakley กล่าว “ ความหวานที่เข้มข้นและลักษณะของผลไม้ของ Fritz Zimmer 2015 [Piesporter Michelsberg] Auslese จาก Mosel จะเข้ากันได้ดีกับétoufféeรสเผ็ด”

“ สำหรับétoufféeเกือบทุกชนิดฉันขอแนะนำให้ใช้ Chardonnay ที่มีหน้าสัมผัสเล็ก ๆ น้อย ๆ หรือที่มีอายุในถังไม้โอ๊คที่เป็นกลางเนื่องจากไม้โอ๊คมากเกินไปจะหันเหความสนใจไปจากจาน” Plas กล่าว “ ความเป็นกรดเริ่มต้นของ Lioco Estero 2013 Chardonnay จาก Russian River Valley ตัดผ่านเนื้อครีมของétoufféeในขณะที่หน้าสัมผัสของ lees จะเพิ่มน้ำหนักให้กับไวน์ที่เข้ากับความมีชีวิตชีวา”

“ Étoufféeเป็นครีมที่มีความเข้มข้นและเข้มข้นดังนั้นปริมาณกรดที่สูงในCuveéSpéciale Chenin Blanc ปี 2010 ของChâteau d’Epiré จากเมืองSavennièresประเทศฝรั่งเศสจะทำให้รสชาติสดชื่นขึ้น” Burkhart กล่าว “ รสชาติของแอปเปิ้ลในไวน์ชนิดนี้ก็อร่อยกับอาหารจานนี้เช่นกัน”

เก็ตตี้

จับคู่ไวน์กับกุ้งต้ม

“ ไม่มีอะไรจะดีไปกว่าโรเซ่ที่เปล่งประกายสวยงามในวันน้ำพุร้อนในหลุยเซียน่าพร้อมกับกุ้งรสเผ็ด” Oakley กล่าว “ ฟองสบู่ที่กรอบใน Bodega Cruzat CuvéeRéserve Extra Brut Roséจากอาร์เจนตินาเช็ดเครื่องเทศออกจากเพดานปากของคุณและเตรียมคุณให้พร้อมสำหรับปลากุ้งตัวต่อไป”

“ ปกติฉันชอบเบียร์ที่มีกุ้งต้มดังนั้นฉันจะไปหาอะไรที่มีฟองเช่น Sommariva Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene Superiore Brut” Plas กล่าว “ มันมีความหวานที่ละเอียดอ่อนและกระดูกสันหลังของผลไม้ที่ทำจากหินซึ่งจะทำให้เครื่องเทศลดลงในขณะที่ยังแห้งและมีแร่ธาตุเพียงพอที่จะเข้ากับความเค็มที่เข้มข้นของการต้มกุ้งได้”

“ รสชาติการต้มของปลาครอว์ฟิชอาจเป็นเรื่องที่ละเอียดอ่อนและคุณสมบัติที่ทรงพลังของ Riesling เช่น Robert Weil 2009 Kiedrich Turmberg Riesling Trocken นั้นแตกต่างกันอย่างมาก” Burkhart กล่าว “ ไวน์นี้แสดงให้เห็นถึงลักษณะของแร่ธาตุในโลกเก่าที่เล่นกับกุ้งน้ำจืดได้เป็นอย่างดี”

จับคู่ไวน์กับถั่วแดงและข้าว

ถั่วแดงและข้าว / Getty

“ เนื่องจากความเนื้อของถั่วแดงและข้าวจึงควรใช้ Pinot Noir ที่มีรูปร่างปานกลางจากแคลิฟอร์เนียเช่น Goldeneye 2012 Pinot Noir จาก Anderson Valley” Oakley กล่าว “ คุณต้องการบางสิ่งบางอย่างที่มีร่างกายเล็กน้อย แต่ [ด้วย] การแสดงออกของผลไม้ที่นุ่มนวล”

“ สำหรับถั่วแดงและข้าวให้เลือกใช้ Beaujolais เถาแก่ที่มีเนื้อบางเบา Domaine du Vissoux 2014 Vignes Cuvée Vieilles แบบดั้งเดิม ” พลาสกล่าว “ เถาวัลย์ที่มีอายุมากกว่าให้ความยาวและความซับซ้อนของไวน์ ถั่วแดงอาจมีรสเผ็ดและมีไส้กรอกอยู่ในปริมาณพอสมควรดังนั้นบางสิ่งที่อยู่ด้านผลไม้จะดีกว่าเมื่อใช้ความร้อน”

“ ความเป็นแป้งของถั่วและข้าวจะช่วยเสริม [a] California Chardonnay ที่สดใหม่และส่งต่อผลไม้เช่น Hanzell 2014 Sebella Chardonnay จาก Sonoma Valley” Burkhart กล่าว

อาหารทะเลกระเจี๊ยบ / Getty

จับคู่ไวน์กับ Seafood Gumbo

“ อัลวารินโญ่ชาวโปรตุเกสจะเข้ากันได้ดีกับอาหารทะเลกระเจี๊ยบ” โอ๊คลีย์กล่าว “ สิ่งที่ฉันชอบคือ ขอบคุณ 2015 Nortico Alvarinho เนื่องจากความเป็นกรดแร่ธาตุและรสชาติที่ชวนให้นึกถึงอาหารทะเลชายฝั่ง”

“ กัมโบเป็นเรื่องสนุกมากที่จะจับคู่เพราะความเข้มข้นของมัน” พลาสกล่าว “ ฉันมักจะชอบทำในสิ่งที่เรียกว่า ‘ไวน์ต้นกระเจี๊ยบ’ ซึ่งเป็นการผสมผสานที่ลงตัว…หนึ่งในส่วนผสมที่ฉันชอบคือ Weingut Wieninger 2015 Wiener Gemischter Satz จากเวียนนาประเทศออสเตรีย สีขาวในท้องถิ่นนี้เป็นการผสมผสานระหว่าง Chardonnay, Grüner Veltliner, Weissburgunder และ Welschriesling”

“ ปัจจุบันเราเสิร์ฟ Piccini Prosecco Extra Dry จาก Valdobbiadene ประเทศอิตาลีเป็นแก้วและพบว่าการจับคู่กันนั้นอร่อย” Burkhart กล่าว “ มันเป็นการจับคู่แบบคลาสสิกของความเข้มข้นและเผ็ดที่มีฟองและหวาน”

จับคู่ไวน์กับเด็กชายหอยนางรมทอด

“ แชมเปญชั้นดีเข้ากันได้ดีกับหอยนางรมหอยทอด” Oakley กล่าว “ GH Mumm Cuvée R. Lalou Prestige Brut Millesime เป็นตัวแทนที่ยอดเยี่ยมจากบ้านคลาสสิกเนื่องจากมีกลิ่นบริออชที่เข้ากันกับขนมปังฝรั่งเศสและแป้งบนหอยนางรม”

“ สมมติว่าแต่งตัวเต็มยศคุณจะต้องมีอะไรที่เป็นกรดมากพอที่จะยืนหยัดกับผักดองได้ในขณะเดียวกันก็ต้องมีรสเค็มพอที่จะเข้ากับหอยนางรมด้วย” Plas กล่าว “ ฉันชอบที่จะมีไวน์ขาวรสเผ็ดเล็กน้อยเช่น Ameztoi 2016 Txacolí de Getaria จากทางตอนเหนือของสเปน พูดง่ายๆก็คือทำให้ฉันนึกถึงมะนาวเค็มซึ่งดูเหมือนจะเป็นรสชาติที่เข้ากันได้ดีกับหอยนางรมในขณะที่ความสามารถในการกลืนของไวน์นี้ก็เข้ากับสไตล์ของหนุ่มปอด้วย ฉันไม่ได้กินเด็กผู้ชายอย่างช้าๆหรือสง่างามดังนั้นคุณต้องการบางสิ่งที่คุณสามารถมีได้อย่างดีเช่นการทำความสะอาดเพดานปากทำให้คุณได้คำแรกที่อร่อยทุกครั้ง”

“ สมมติว่าเด็กชายแต่งตัวด้วยผักกาดหอมมะเขือเทศและมายองเนส Godello เช่น Rafael Palacios 2012 As Sortes Godello จาก Valdeorras ประเทศสเปนเป็นไวน์หลากแง่มุมที่ผสมส้มความเป็นกรดของโลกเก่าและความกลมผิวที่นุ่มนวลและเติมเต็มแบบดั้งเดิมนี้ นิวออร์ลีนส์เป็นที่ชื่นชอบมาก” Burkhart กล่าว

Cajun muffaletta แซนวิชกับเนื้อมะกอกและชีส / Getty

จับคู่ไวน์กับ Muffaletta

“ ด้วย muffaletta ฉันจะไปกับ Rioja ที่เป็นดินเพราะรสชาติเข้มข้นที่พบในเนื้อสัตว์และมะกอก” Oakley กล่าว “ มองหาไวน์ที่มีเนื้อปานกลางถึงเต็มอย่างเช่นR.López de Heredia 2004 Viña Tondonia Reserva”

“ การเล่นบนรากของอิตาลีและการบรรเทาเกลือในจานฉันจะไปหาอาหารสีแดงที่มีน้ำหนักเบาและอร่อยจากทางตอนเหนือของอิตาลีเช่น Elena Walch 2015 Schiava [Alto Adige]”

“ ลองนึกภาพว่ามีมัฟฟาเล็ตต้าแล้วเพลิดเพลินกับของหวานกับเชอร์รี่สตรอเบอร์รี่และลูกพีชในภายหลัง” Burkhart กล่าว “ Dopff & Irion NV Brut Rosé Pinot Noir จากแคว้นอัลซาสให้บริการผลไม้สดชื่นที่ทำหน้าที่ปัดเศษรสชาติเค็ม ๆ ของมัฟฟาเล็ตต้า '

จับคู่ไวน์กับพุดดิ้งขนมปัง

พุดดิ้งขนมปัง / Getty

“ ด้วยพุดดิ้งขนมปังหวานไวน์น้ำแข็งของแคนาดาเช่น Inniskillin 2007 Icewine Cabernet Franc ยังคงมีอยู่เนื่องจากมีระดับความหวานที่สูงและรสชาติของผลไม้ที่มีรสเปรี้ยว” Oakley กล่าว

“ ในการเล่นลูกเกดและความหวานฉันจะเลือกครีมเชอร์รี่และหนึ่งในรายการโปรดของฉันมาจาก Lustau - อินเดียตะวันออก Solera Sherry ซึ่งแตกต่างจาก Sherries ส่วนใหญ่ของ Pedro Ximénez 'Plas กล่าว “ มันมีรสชาติของผลไม้แห้งที่สวยงามแสดงให้เห็นถึงกลิ่นของอบเชยและยังมีความเป็นกรดเพียงเล็กน้อยเพื่อตัดความหนาแน่นของพุดดิ้งขนมปัง”

“ Sauternes มีชื่อเสียงในการผลักดันหน้าต่างแห่งความหวานในไวน์โดยไม่ให้ดูเหมือนเหนียวหรือเป็นโคลน” Burkhart กล่าว “ พุดดิ้งขนมปังก็เหมือนกันในโลกของขนมหวานซึ่งทำให้ทั้งสองเข้ากันได้อย่างลงตัว ลองChâteau Haut-Mayne 2011 Sauternes”

พุดดิ้งขนมปังกล้วยอุปถัมภ์

จับคู่ไวน์กับกล้วยฟอสเตอร์

“ หนึ่งในการจับคู่กล้วยฟอสเตอร์ที่ฉันชอบที่สุดคือ Vin Santo ด้วยความเป็นกรดความหวานและความหวานที่สมดุลจึงเป็นผลงานที่ยอดเยี่ยมและเข้ากันได้ดีกับกล้วยคาราเมล” Oakley กล่าว “ Badia a Coltibuono 2003 Vin Santo Chianti Classico เป็นขนมที่ฉันชอบทานอยู่เสมอ”

“ มาเดราสสไตล์ ‘Rainwater’ ทำให้ฉันนึกถึงกล้วยที่ผ่านการปรุงรสแล้วดังนั้นเพื่อเลียนแบบรสชาตินั้นฉันจะจับคู่อาหารจานนี้กับแบรนด์ประวัติศาสตร์บัลติมอร์เรนวอเตอร์มาเดราของ Rare Wine Co. ” Plas กล่าว “ ความเบาของไวน์เองจะตัดกันอย่างดีกับความหวานหนัก ๆ ของอาหาร มาเดรายังมีผิวที่ดูน่ารักซึ่งจะเป็นสำเนียงที่ดีสำหรับวานิลลา”

“ ไวน์ของหวาน Vilmart et Cie Ratafia de Champagne ที่หายากและอร่อยจากฝรั่งเศสผสมผสานรสชาติของ Pinot Noir ที่มีรสหวานและความเปรี้ยวซึ่งทำให้เข้ากันได้ดีกับกล้วยฟอสเตอร์” Burkhart กล่าว

จับคู่ไวน์กับ Pecan Pie

พายพีแคน / Getty

' Warre’s Otima 10 Year Tawny Port เป็นการจับคู่กับพายพีแคนที่ยอดเยี่ยมเนื่องจากรสชาติของกากน้ำตาลสีเข้มที่พบได้ทั้งในพายพีแคนและพอร์ต” Oakley กล่าว

“ สำหรับพายพีแคนฉันจะไปกับ J. Dumangin Ratafia de Champagne ซึ่งเป็นไวน์ที่ได้รับการเสริมประสิทธิภาพที่ไม่ได้รับการยอมรับจากภูมิภาคแชมเปญที่ทำจากน้ำองุ่นที่ผ่านการอัดรองและบรั่นดีที่มีอายุมากแล้ว” Plas กล่าว “ มันเป็นเรื่องยากที่จะเห็นมันนอกประเทศฝรั่งเศสและ J. Dumangin ก็เป็นตัวอย่างที่ดีด้วยการยืดอายุของถังบรรจุเป็นเวลานาน รสชาติที่โดดเด่นของน้ำตาลไหม้และอินทผาลัมรวมถึงการตกแต่งที่มีรสบ๊องช่วยให้เลียนแบบรสชาติของพายพีแคนที่เคลือบคาราเมลได้”

“ ลักษณะที่โดดเด่นน่าเบื่อและอ่อนหวานใน Pinot Gris ที่เพิ่งเก็บเกี่ยวในช่วงปลายปีจาก Alsace เช่น Rolly Gassmann Vendanges Tardives เป็นการแต่งงานที่สมบูรณ์แบบด้วยพายพีแคนแบบดั้งเดิมสไตล์ภาคใต้” Burkhart กล่าว