การเสิร์ฟเนื้อสันในย่างจะทำให้ทุกโอกาสกลายเป็นการเฉลิมฉลองอย่างแท้จริง ที่นี่ คุณจะได้เรียนรู้วิธีปรุงเนื้อสันใน เช่น เนื้อสันในย่างและสเต็ก เพื่อให้ออกมาสมบูรณ์แบบ รวมถึงอุณหภูมิเนื้อสันในในการปรุงอาหาร คำแนะนำในการเตรียม และสูตรอาหาร คุณจะได้เรียนรู้วิธีปรุงเนื้อสันในในเตาอบ ย่างเนื้อสันใน และสเต็กเนื้อสันในย่างและย่าง ดังนั้นจึงไม่มีสูตรอาหารใดที่คุณไม่สามารถเชี่ยวชาญได้

BHG / คริสตัล ฮิวจ์ส

วิธีการปรุงเนื้อสันในย่าง

มีวิธีปรุงเนื้อสันในทั้งตัวได้มากกว่าหนึ่งวิธี (เนื้อซี่โครงหรือเนื้อย่าง) เมื่อต้องจับเนื้อสันในทั้งหมดหรือเนื้อสันในเนื้อหลายปอนด์เป็นอย่างน้อย เราแนะนำให้ย่างในเตาอบหรือย่างโดยใช้ไฟทางอ้อม ลองทั้งสองวิธีแล้วตัดสินใจว่าคุณชอบแบบไหนมากที่สุด

เคล็ดลับที่ดีที่สุดของเราในการย่างเนื้อสันใน

วิธีเตรียมเนื้อสันในย่าง

BHG /คริสตัล ฮิวจ์ส

1. ตัดหนังที่มีไขมันและสีเงิน (เยื่อบางๆ คล้ายมุกทอดยาวไปตามด้านบนของเนื้อสันใน) ออกจากเนื้อสันใน เพื่อการเตรียมที่ง่ายยิ่งขึ้น ให้มองหาเนื้อสันในที่เอาไขมันด้านนอกและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันออกที่ร้าน หรือขอให้ร้านขายเนื้อทำ
2. ปรุงรสตามต้องการ—อย่าข้ามขั้นตอนนี้! เนื้อสันในปรุงรสถือเป็นสิ่งสำคัญเนื่องจากมีปริมาณไขมันน้อยกว่า (เมื่อเทียบกับเนื้อส่วนอื่นๆ เช่น เนื้อซี่โครงย่าง) ส่งผลให้มีรสชาติน้อยลง
3. เนื้อสันในบางครั้งอาจปรุงไม่สม่ำเสมอ เพื่อต่อสู้กับสิ่งนั้น จงมัดมันไว้ สำหรับเนื้อสันในทั้งชิ้น ให้พับไว้ใต้ปลายเรียว (หาง) แล้วมัดด้วยเชือกสำหรับทำอาหาร (หรือตัดปลายด้านนั้นออกเพื่อประกอบอาหาร)
4. ไม่จำเป็นต้องใส่บราวนิ่งก่อน แต่จะมีประโยชน์ต่อเนื้อด้วยการทำให้ด้านนอกเป็นคาราเมลและกักเก็บน้ำไว้ ผัดเนื้อสันในทุกด้านอย่างรวดเร็วในกระทะขนาดใหญ่พร้อมน้ำมันมะกอกเล็กน้อยบนความแรงปานกลาง
5. ย้ายเนื้อย่างไปวางบนตะแกรงในกระทะย่างแบบตื้น ใส่อัน เทอร์โมมิเตอร์แบบเข้าเตาอบ ($20, เป้า ) เข้าไปตรงกลางเนื้อสันใน
6. ย่างไม่คลุมจนได้ความสุกตามต้องการตามเวลาด้านล่าง ย้ายเนื้อสันในไปที่เขียงแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์ พักไว้ 15 นาทีก่อนหั่น อุณหภูมิเนื้อสันในจะเพิ่มขึ้นเมื่อพักไว้

หนึ่งในสูตรเนื้อสันในย่างที่เราชื่นชอบคือสูตรง่ายๆ สำหรับเนื้อสันในย่างในเตาอบที่ต้องการส่วนผสมเพียงไม่กี่อย่าง พร้อมน้ำจิ้มที่คุณชื่นชอบ!

นานแค่ไหนในการปรุงเนื้อสันในย่าง

BHG / คริสตัล ฮิวจ์ส

การรู้ว่าต้องปรุงนานแค่ไหนและอุณหภูมิเนื้อสันในที่เหมาะสมเป็นกุญแจสำคัญในสูตรอาหารเนื้อสันใน การกำหนดเวลาจะขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์ที่นำออกจากตู้เย็นโดยตรง สำหรับการย่างที่มีน้ำหนัก 2 ถึง 3 ปอนด์ ให้ย่างที่ 425°F เป็นเวลา 35 ถึง 40 นาทีสำหรับอาหารสุกปานกลาง (135°F) และ 45 ถึง 50 นาทีสำหรับอาหารสุกปานกลาง (150°F) สำหรับการคั่วที่มีน้ำหนัก 4 ถึง 5 ปอนด์ ให้ย่างที่ 425°F เป็นเวลา 50 ถึง 60 นาทีสำหรับอาหารแบบมีเดียมแรร์ (135°F) และ 60 ถึง 70 นาทีสำหรับอาหารแบบมีเดียม (150°F)

ทดสอบเคล็ดลับครัว

หากคุณต้องการ ให้ลองใช้วิธีย่างเนื้อสันในในเตาอบที่อุณหภูมิต่ำก่อน (250°F) ของ Test Kitchen จากนั้นจึงเพิ่มความร้อนเป็น 425°F เพื่อให้ได้เนื้อด้านนอกที่มีสีน้ำตาลน่าหลงใหล โดยปกติแล้ว เวลาย่างเนื้อสันในสำหรับวิธีสองอุณหภูมินี้จะแตกต่างไปจากวิธีอุณหภูมิเดียว สำหรับเนื้อสันในขนาด 2 ปอนด์ ให้ย่างเนื้อโดยไม่ปิดฝาเป็นเวลา 20 นาทีที่อุณหภูมิ 250°F จากนั้นเพิ่มความร้อนเป็น 425°F ย่างจนกระทั่งเทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าทันทีที่สอดเข้าไปในส่วนที่หนาที่สุดของเนื้อสัตว์มีอุณหภูมิ 135°F (ประมาณ 30 ถึง 40 นาที)

โปรดทราบว่าอุณหภูมิและเวลาในการปรุงเนื้อสันในอาจแตกต่างกันเล็กน้อยขึ้นอยู่กับเตาอบของคุณ ตรวจสอบอุณหภูมิเนื้อสันในด้วย เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์ เพื่อให้แน่ใจว่าจะสุกในแบบที่คุณชอบ ใส่เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อแบบเข้าเตาอบลงในส่วนที่หนาที่สุดของเนื้อย่าง เมื่อเทอร์โมมิเตอร์อ่านอุณหภูมิได้ 135°F เนื้อย่างของคุณจะมีความสุกปานกลาง เมื่อมันอ่านได้ 150°F เนื้อสันในของคุณจะมีขนาดปานกลาง

วิธีใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับเนื้อเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่นุ่มนวลเป็นพิเศษ

วิธีการย่างเนื้อสันในย่าง

เนื้อสันในย่างจะมีความนุ่มพอๆ กับเนื้อย่าง พร้อมเพิ่มความอร่อยด้วยรสชาติรมควันจากการย่าง ต่อไปนี้เป็นวิธีดำเนินการ:

1. เตรียมเตาถ่านหรือเตาแก๊สเพื่อรับความร้อนทางอ้อมโดยใช้ถาดรองน้ำหยด
2. ทดสอบความร้อนสูงปานกลางเหนือถาดรองน้ำหยด ความร้อนสูงปานกลางบนตะแกรงของคุณอยู่ที่ 375°F ถึง 400°F หรือเมื่อคุณสามารถยกมือใกล้กับระดับการปรุงอาหารเป็นเวลา 3 วินาทีหรือน้อยกว่า
3. วางเนื้อสันในโดยหงายด้านที่มีไขมันขึ้นบนตะแกรงด้านบน กระทะหยด ($10, เป้า -
4. ปิดฝาและย่าง 45 นาทีถึง 1 ชั่วโมงสำหรับการย่างขนาด 2 ถึง 3 ปอนด์ (135°F ปานกลางหายาก) หรือ 1 ชั่วโมงถึง 1 ชั่วโมง 15 นาทีสำหรับการย่างขนาด 4 ถึง 5 ปอนด์ (135°F ปานกลางหายาก)
5. คลุมด้วยกระดาษฟอยล์และปล่อยทิ้งไว้ 15 นาทีก่อนหั่น อุณหภูมิของเนื้อจะเพิ่มขึ้น 10°F ในช่วงเวลายืน

ประเภทของเตาย่าง: คำแนะนำเกี่ยวกับแก๊ส โพรเพน ถ่าน และอื่นๆ

ไมค์ ดีเตอร์

วิธีการปรุงสเต็กเนื้อสันใน

ข้อดีอย่างหนึ่งที่ชัดเจนของการย่างหรือผัดสเต็กแทนการปรุงเนื้อสันในทั้งตัว? เวลาทำอาหารเร็วขึ้นมาก เมื่อคุณต้องการเพลิดเพลินกับความนุ่มของเนื้อย่างโดยไม่ต้องรอให้สุก ให้เปลี่ยนเป็นสเต็กเนื้อสันใน ( เนื้อสันใน ) สูตรแทน

วิธีการปรุงสเต็กเนื้อสันในในกระทะ

BHG / คริสตัล ฮิวจ์ส

1. เริ่มต้นด้วยสเต็กเนื้อสันในที่หั่นหนา 3/4 นิ้วถึง 1 นิ้ว (1 นิ้วสำหรับการย่าง) ตัดไขมันออกจากสเต็ก. ปรุงรสตามต้องการ การกำหนดเวลาจะขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์ที่นำออกจากตู้เย็นโดยตรง
2. ตั้งกระทะให้ร้อนปานกลางจนร้อน เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ เนย; ลดความร้อนลงเหลือปานกลาง (หรือเคลือบกระทะเย็นด้วยสเปรย์ทำอาหารแบบไม่ติดก่อนให้ความร้อน ดำเนินการต่อตามคำแนะนำ)
3. ปรุงโดยไม่ปิดฝา ใช้เวลา 7 ถึง 9 นาทีสำหรับสเต็กขนาด 1 นิ้ว เพื่อให้ได้เนื้อสุกที่ต้องการ (145°F สำหรับเนื้อสุกปานกลาง 160°F สำหรับเนื้อปานกลาง) หรือ 10 ถึง 13 นาทีสำหรับสเต็กขนาด 1 นิ้ว เพื่อความสุกตามต้องการ (145°F สำหรับเนื้อสุกปานกลาง , 160°F สำหรับสื่อ)

วิธีการย่างสเต็กเนื้อสันใน

วิธีย่างสเต็กเนื้อสันในด้วยความร้อนโดยตรง:

1. เตรียมเตาถ่านหรือเตาแก๊สเพื่อย่างโดยตรงโดยใช้ไฟปานกลาง
2. ระยะเวลาในการย่างสเต็กเนื้อสันในจะขึ้นอยู่กับความหนาของสเต็ก ย่างแบบไม่มีฝาปิด เปลี่ยนเนื้อสเต็กเมื่อย่างได้ครึ่งทาง สำหรับความหนา 1 นิ้ว: 10 ถึง 12 นาที (145°F ปานกลางหายาก) หรือ 12 ถึง 15 นาที (ปานกลาง 160°F) สำหรับความหนา 1½ นิ้ว: 15 ถึง 19 นาที (145°F มีเดียมแรร์) หรือ 18 ถึง 23 นาที (มีเดียม 160°F)
3. นำสเต็กออกจากตะแกรง ครอบคลุมและปล่อยให้ยืน 5 นาที

วิธีย่างสเต็กเนื้อสันในด้วยความร้อนทางอ้อม:

1. เตรียมเตาถ่านหรือเตาแก๊สเพื่อรับความร้อนทางอ้อมโดยใช้ถาดรองน้ำหยด ทดสอบความร้อนปานกลางเหนือถาดรองน้ำหยด ความร้อนปานกลางบนตะแกรงของคุณอยู่ที่ 350°F ถึง 375°F หรือเมื่อคุณสามารถยกมือไว้ใกล้กับระดับการปรุงอาหารเป็นเวลา 4 วินาทีหรือน้อยกว่า
2. ระยะเวลาในการย่างสเต็กเนื้อสันในจะขึ้นอยู่กับความหนาของสเต็ก (ดูด้านล่าง) เตาย่างมีฝาปิด สำหรับความหนา 1 นิ้ว: 16 ถึง 20 นาที (145°F มีเดียมแรร์) หรือ 20 ถึง 24 นาที (มีเดียม 160°F) สำหรับความหนา 1½ นิ้ว: 22 ถึง 25 นาที (145°F มีเดียมแรร์) หรือ 25 ถึง 28 นาที (มีเดียม 160°F)
3. นำสเต็กออกจากตะแกรง ครอบคลุมและปล่อยให้ยืน 5 นาที

แอนดี้ ลีออนส์

วิธีการซื้อเนื้อสันในในปริมาณที่เหมาะสม

เนื้อสันในเป็นที่นิยมและมีราคาแพง เพราะมันนุ่มและเข้มข้นมาก ข่าวดีก็คือคนขายเนื้อจะตัดแต่งเนื้อสันใน ดังนั้นจึงเหลือแต่เนื้อที่นุ่มที่สุดเท่านั้น ซึ่งหมายความว่าคุณจะต้องซื้อเท่าที่คุณต้องการเท่านั้น วางแผนว่าจะเสิร์ฟเนื้อสันในจำนวน 4 ชิ้นต่อปอนด์เพื่อพิจารณาว่าจะซื้อเนื้อสันในจำนวนเท่าใด

สูตรเนื้อสันในและเครื่องเคียง

ตอนนี้คุณรู้วิธีที่ดีที่สุดในการปรุงเนื้อสันในแล้ว ให้คำนึงถึงเคล็ดลับเหล่านี้ทุกครั้งที่คุณอยากกินเนื้อย่างหรือสเต็กเนื้อชุ่มฉ่ำ และไม่จำเป็นต้องเป็นโอกาสพิเศษเสมอไป เพลิดเพลินกับเนื้อสันในย่างกับชิมิชูริสำหรับมื้อเย็นแสนอร่อยที่ใช้เวลาเพียงหนึ่งชั่วโมงเท่านั้น หรือเปลี่ยนสลัดของคุณให้เป็นมื้ออาหารด้วยสเต็กเนื้อสันในเนื้อนุ่ม

เครื่องเคียงสามารถยกระดับมื้ออาหารของคุณ เพิ่มเนื้อสัมผัสและรสชาติที่ช่วยเสริมเนื้อสันใน มันฝรั่งบดที่ทำจากสมุนไพรสดจากสวนหรือเติมลงในผักที่มีรสชาติอร่อยก็เป็นทางเลือกที่ดีเสมอไป กะหล่ำดาวคาราเมลเป็นวิธีที่น่ารับประทาน (แต่ยังคงเต็มไปด้วยวิตามิน) ที่จะตักใส่จานหรือปรุงกราแตงคะน้าเพื่อเพิ่มรสชาติครีม

ไม่ว่าคุณจะเลือกวิธีปรุงเนื้อสันในด้วยวิธีใดก็ตาม มันจะเป็นมื้ออาหารที่น่าจดจำ

ลองคู่มือการย่างเนื้อในช่วงวันหยุดของเรา หน้านี้มีประโยชน์หรือไม่ขอบคุณสำหรับคำติชมของคุณ!บอกเราว่าทำไม! อื่นๆ ส่ง.